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Hausgemachter Wein aus schwarze Trauben mit einer speziellen Technologie vorbereitet. Wenn Sie es befolgen, erhalten Sie ein natürliches Getränk, das Vitamine, Säuren, Tannine und Antioxidantien enthält.
In Maßen verzehrt, hat hausgemachter Wein antibakterielle Eigenschaften, lindert Müdigkeit, verbessert die Verdauung und senkt den Blutdruck. Ein Anti-Kälte-Mittel wird auf der Basis von Rotwein unter Zusatz von Zitronenschale, Zimt und anderen Gewürzen hergestellt.
Merkmale der schwarzen Trauben
Schwarze Trauben zeichnen sich durch einen niedrigen Säuregehalt und einen hohen Zuckergehalt aus. Durch ihre Verwendung wird ein süßliches Getränk mit einem delikaten Aroma erhalten.
Die folgenden schwarzen Rebsorten werden für die Heimweinherstellung angebaut:
- Pinot;
- Tsimlyansky schwarz;
- Maskat von Hamburg;
- Schwarzer Kishmish;
- Odessa schwarz.
Wein kann aus jeder schwarzen Traube gewonnen werden, aber ein Qualitätsgetränk wird aus technischen Sorten hergestellt. Sie zeichnen sich durch dichte Trauben mit kleinen Beeren aus. Solche Trauben zeichnen sich durch einen hohen Saftgehalt aus, aus dem später Wein gewonnen wird.
Vorbereitungsphase
Unabhängig vom gewählten Rezept erfordert die Herstellung von Wein einige Vorbereitungen. Dies umfasst die Sammlung und Verarbeitung von Trauben sowie die Auswahl geeigneter Behälter.
Beeren pflücken
Schwarze Trauben werden bei trockenem und klarem Wetter geerntet. Je nach Sorte reifen die Beeren Ende September oder Anfang Oktober. Es ist notwendig, vor dem ersten Kälteeinbruch Beeren im Weinberg zu pflücken. Für die Weinherstellung werden reife Trauben verwendet, ohne Fäulnis und Beschädigung.
Wenn die Beeren zu Boden fallen, werden sie auch nicht zur Weinherstellung verwendet, da das Getränk sonst einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt.
Nach der Ernte werden die Trauben nicht gewaschen, um Bakterien auf der Oberfläche zu halten, die die Fermentation fördern. Wenn es verschmutzt ist, kann es mit einem Tuch entfernt werden. Die gesammelten Rohstoffe müssen innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden.
Behältervorbereitung
Um Qualitätswein zu erhalten, müssen Sie trockene und saubere Behälter verwenden. Zu Hause werden Glasflaschen oder Behälter aus Kunststoff oder Holz in Lebensmittelqualität verwendet. Die Behältergröße wird anhand des Traubensaftvolumens ausgewählt.
Während der Fermentation der Traubenmasse wird Kohlendioxid freigesetzt. Die Entwässerung erfolgt durch eine Wasserdichtung. Es gibt fertige Designs für eine Wasserdichtung, aber Sie können es selbst machen.
Ein komplexeres Design umfasst einen Deckel mit einem Loch, der auf einem Weinbehälter installiert ist. Kohlendioxid wird durch einen Schlauch entfernt, dessen eines Ende in einen mit Wasser gefüllten Behälter gegeben wird.
Traubenwein sollte zu keinem Zeitpunkt der Produktion mit einer Metalloberfläche in Berührung kommen. Die Ausnahme ist rostfreies Kochgeschirr.
Schwarze Traubenweinrezepte
Die klassische Methode zur Gewinnung von Trauben umfasst mehrere Stufen: Gewinnung von Saft, Gärung und Alterung. Abhängig von der Art des Weins, der erhalten werden muss, werden Anpassungen an diesem Rezept vorgenommen. Mit der Zugabe von Zucker wird ein halbsüßer Wein zubereitet. Trockener Wein enthält nur Traubensaft ohne zusätzliche Bestandteile.
Klassisches Rezept
Traditionell wird Rotwein zu Hause aus schwarzen Trauben hergestellt. Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von zwei Hauptzutaten:
- schwarze Trauben (10 kg);
- Zucker (3 kg).
Der Prozess der Weinherstellung umfasst in diesem Fall mehrere Phasen:
- Nach der Ernte werden die Trauben aussortiert, Blätter und Zweige entfernt.
- Das Rohmaterial wird in eine Emailschale gegeben und von Hand zusammengedrückt. Es ist erlaubt, ein hölzernes Nudelholz zu verwenden, aber es ist wichtig, die Traubenkerne nicht zu beschädigen. Andernfalls tritt im Wein Bitterkeit auf.
- Nach der Verarbeitung werden die Trauben mit Gaze bedeckt, die in mehreren Schichten gefaltet wird. Dieses Material behindert das Eindringen von Luft nicht und schützt die Masse vor Insekten.
- Der Behälter wird 3 Tage lang an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18 ° C gestellt. Um zu verhindern, dass die Würze sauer wird, wird sie zweimal täglich gerührt. Wenn Schaum auftritt, sich Gas entwickelt und sich ein saurer Geruch ausbreitet, fahren Sie mit der nächsten Stufe fort.
- Das Traubenfleisch wird mit Gaze oder einer Presse herausgedrückt, es wird nicht mehr benötigt.
- Der resultierende Saft wird für 75% seines Volumens in einen separaten Behälter gegossen. Eine Wasserdichtung ist oben platziert.
- Der Behälter mit Wein wird zur Fermentation in einem Raum mit einer Temperatur von 22 bis 28 ° C belassen.
- Nach 2 Tagen wird der Wein verkostet. Bei saurem Geschmack Zucker hinzufügen (ca. 50 g pro Liter Wein). Dazu wird 1 Liter Würze abgelassen, Zucker hinzugefügt und in einen gemeinsamen Behälter zurückgegossen. Der Vorgang wird dreimal wiederholt.
- Wenn die Gärung stoppt (der Handschuh entleert sich, es gibt keine Blasen in der Wasserdichtung), bekommt der Wein einen helleren Farbton und Sediment sammelt sich am Boden an. Es muss durch einen transparenten dünnen Schlauch abgelassen werden. Dieser Vorgang dauert normalerweise 30 bis 60 Tage.
- Um den endgültigen Geschmack zu bilden, wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Behälter mit Wein werden bei Temperaturen von 5 bis 16 ° C gelagert. Sie müssen fest verschlossen sein, um den Zugang von Sauerstoff auszuschließen. Die Reifung des Rotweins dauert ca. 2-3 Monate.
Hausgemachter schwarzer Traubenwein hat eine Stärke von 11-13%. Winzer empfehlen, das Getränk 5 Jahre lang an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Zuckerfreies Rezept
Trockener Wein wird aus schwarzen Trauben ohne Zuckerzusatz gewonnen. Dieses Getränk hat einen minimalen Zuckergehalt, da die gesamte Fruktose im Saft von Hefebakterien verarbeitet wird.
Hausgemachter trockener Wein ist natürlich und gesund, erfordert jedoch eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe. Es wird aus Trauben mit einem Zuckergehalt von 15-22% gewonnen. Der Geschmack von Beeren hängt von der Sorte und den klimatischen Bedingungen des Anbaus ab.
Trockener Wein aus schwarzen Trauben wird nach folgender Technologie gewonnen:
- Die geernteten Trauben werden vom Bund getrennt, in ein Becken gelegt und manuell oder mit einem Holzstab gepresst.
- Die resultierende Masse wird in einen Behälter gegeben, der 70% seines Volumens füllt. Die Würze mit Gaze bedecken.
- Die Traubenmasse wird 3 Tage in einem Raum belassen, in dem eine konstante Temperatur von 18 bis 30 ° C aufrechterhalten wird. Auf der Oberfläche sammelt sich Zellstoff an, der zweimal täglich gerührt werden muss.
- Nach dem Auftreten von reichlich Schaum und einer satten roten Farbe wird das Fruchtfleisch herausgedrückt und der Traubensaft in Flaschen mit einem schmalen Hals gegossen. Die Flüssigkeit sollte 2/3 ihres Volumens füllen.
- An den Flaschen ist eine Wasserdichtung angebracht, wonach sie an einen dunklen Ort mit einer Temperatur über 16 ° C gebracht werden. Die Fermentation dauert 25 bis 50 Tage.
- Wenn die Gärung stoppt, wird der Wein abgelassen, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht berührt wird. Zur weiteren Alterung wird der Wein in fest verschlossene Flaschen gegossen. Flaschen werden bei 6-15 ° C gelagert.
- Nach 2-3 Monaten gilt der Rotwein als voll ausgereift und gebrauchsfertig.
Rezept für angereicherten Wein
Wenn Alkohol oder Wodka hinzugefügt wird, bekommt der Wein einen herben Geschmack. Dadurch wird die Haltbarkeit des Getränks erhöht. Es wird empfohlen, Wodka, Trauben oder Ethylalkohol zu verwenden, um den Wein zu fixieren.
Sie können ein angereichertes Getränk nach einem bestimmten Rezept zubereiten:
- Schwarze Trauben (5 kg) müssen geknetet und in einen sauberen Behälter überführt werden.
- Das Fruchtfleisch wird mit einem Tuch bedeckt und 3 Tage stehen gelassen. Rühren Sie es regelmäßig.
- Die Traubenmasse wird herausgedrückt und ein Saft erhalten, dem 0,6 kg Zucker zugesetzt werden.
- Glasbehälter sind mit Saft gefüllt, auf dem eine Wasserdichtung angebracht ist.
- Nach Abschluss der Gärung wird der Wein aus dem Sediment abgelassen, filtriert und mit Alkohol versetzt. Seine Menge wird mit 18-20% des erhaltenen Weinvolumens berechnet.
- Nach 2 Tagen wird der Wein erneut gefiltert und zum Altern an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt und horizontal gelagert.
Honigrezept
Linden- oder Blumenhonig wird zur Herstellung von Wein verwendet. Bei der Verwendung muss dem Wein kein Zucker hinzugefügt werden.
Der Prozess der Herstellung von Wein mit Honigsauerteig umfasst mehrere Stufen:
- Zuerst müssen Sie den Saft aus den schwarzen Trauben extrahieren. Dazu die Beeren kneten und die entstandene Masse 3 Tage ruhen lassen. Rühren Sie es regelmäßig um, um die Kruste auf der Oberfläche zu entfernen.
- Eine ähnliche Menge Wasser, 1 kg Honig und Sauerteig werden dem resultierenden Saft (10 l) zugesetzt. Weinhefe wird als Starterkultur verwendet. Es wird auch unabhängig von 0,5 kg Rosinen hergestellt, die mit Wasser gegossen und 3 Tage lang warm gelassen werden.
- Der Wein wird nach dem klassischen Rezept fermentiert und gereift.
- Fügen Sie beim Filtern von Wein 2 kg Honig anstelle von Zucker hinzu.
Gewürzrezept
Jungwein, der nach Entfernen der Filtration und Alterung erhalten wird, wird mit Gewürzen versetzt. Zimt (1 EL) und Nelken (1 TL) werden als Gewürze verwendet. Die Komponenten werden zerkleinert und dann in einen kleinen Leinensack gelegt.
Ein Beutel wird in eine Flasche Wein gesenkt, dann wird der Behälter mit einem Korken verschlossen. Wein mit Gewürzen wird 2 Wochen lang hineingegossen. Das Getränk vor dem Trinken abseihen.
Fazit
Hausgemachter Wein zeichnet sich durch seine Natürlichkeit und seinen ausgezeichneten Geschmack aus. Rotwein wird aus schwarzen Trauben hergestellt, was sich positiv auf die Funktion des Herzens, die Verdauung, den Kreislauf und das Nervensystem auswirkt.
Der Wein von bester Qualität wird aus technischen schwarzen Sorten gewonnen, die eine erhöhte Menge Saft enthalten. Je nach Technologie werden halbsüßer oder trockener Wein sowie Likörgetränke zubereitet. Durch die Zugabe von Honig oder Gewürzen wird der Geschmack des Weins intensiver.
