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Pflaumen sind nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt. Da es nicht wärmebehandelt ist, bleiben alle Vitamine und Mineralien der Pflaume erhalten. Und eine beträchtliche Menge an Pektinsubstanzen ermöglicht es Ihnen, die Arbeit des Darms zu verbessern und den Körper zu reinigen.
Diese getrockneten Früchte sind in ihrer natürlichen Form köstlich und können zur Herstellung verschiedener Desserts und Backfüllungen verwendet werden. Dem Fruchtpilaf hinzugefügt, verleihen sie ihm Geschmack und Aroma. Sie können auch Pflaumen verwenden, um Wein zu machen. Hausgemachter Pflaumenwein hat einen besonderen Geschmack nach getrockneten Früchten und einem reifen Pflaumenaroma. Es stellt sich als Dessert heraus.
Eigenschaften von Pflaumenwein
- Farbe - Burgund, dunkel;
- Geschmack - süß und sauer mit säuerlichen Noten;
- Aroma - getrocknete Früchte und Pflaumen.
Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung. Für diejenigen, die nicht viel Zeit und Mühe aufwenden möchten, können wir die einfachste anbieten. Es ist sehr einfach, daraus Wein zu machen.
Sauerteigpflaumenwein
Für eine Dose mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern benötigen Sie:
- Zucker - 800 g;
- Pflaumen - 400 g;
- Wasser - 3 l.
Trockenfrüchte sollten von hoher Qualität ausgewählt werden, notwendigerweise ohne Samen und äußere Schäden.
Waschen Sie das Glas gut, gießen Sie getrocknete Früchte hinein, gießen Sie Wasser mit darin gelöstem Zucker.
In städtischen Umgebungen ist es besser, gekochtes Wasser zu verwenden.
Wir schließen es mit einem Plastikdeckel mit einem kleinen Loch. Wir stellen es an einen dunklen und warmen Ort und vergessen es für einen Monat. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein fertig. Alles was bleibt ist, es abzufüllen und zu probieren.
Das nächste Rezept für die Herstellung von Pflaumenwein zu Hause erfordert mehr Zeit und Mühe. Aber der Geschmack eines solchen Weins ist unvergleichlich besser.
Sauerteigpflaumenwein
Es wird in mehreren Schritten hergestellt.
Zutaten:
- Zucker - 2 kg;
- gute Pflaumenqualität - 1,2 kg;
- Wasser - 7 Liter, immer gekocht.
Lassen Sie uns zuerst den Sauerteig vorbereiten. Die Stärke der Gärung hängt von ihrer Qualität und damit vom Geschmack und der Stärke des zukünftigen Weins ab.
Mahlen Sie ein Glas getrocknete Früchte. Dazu können Sie einen Mixer oder Fleischwolf verwenden. Wir schieben das Pflaumenpüree in ein halbes Liter Glas. Gießen Sie 0,5 Tassen gekochtes Wasser hinein, in dem 50 g Zucker gelöst sind. Alles gut mischen und das mit Gaze bedeckte Glas an einen dunklen, nicht kalten Ort stellen.
Für 3-4 Tage sollte unser Sauerteig gären. Wenn Schaum auf der Oberfläche auftritt, deutet ein leichtes Zischen auf die Freisetzung von Gasen hin, und der Inhalt des Glases riecht nach Gärung - alles wurde korrekt durchgeführt.
Wir gehen zur Hauptbühne. Gießen Sie kochendes Wasser über die restlichen Pflaumen. Es werden 4 Liter benötigt. Nach einer Stunde Aufguss filtern wir den Weinmost in eine separate Schüssel. Mahlen Sie die Pflaumen wie beim Sauerteig und geben Sie 1 Liter kaltes gekochtes Wasser hinzu, in dem wir 0,5 kg Zucker auflösen. Den Sauerteig in die auf 30 Grad abgekühlte Würze geben, mischen und an einem dunklen Ort gären lassen. Der Fermentationsprozess dauert 5 Tage. Das Geschirr sollte mit Gaze bedeckt sein.
Die Würze nach fünf Tagen abseihen. Fügen Sie ein Glas Zucker hinzu, rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat, und gießen Sie es zur weiteren Gärung in Behälter.
Die Behälter müssen zu 2/3 gegossen werden, damit der Schaum aufgehen kann.
Wir haben eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit durchstochenen Löchern angezogen. Die Gärung sollte an einem dunklen Ort erfolgen. Die optimale Temperatur liegt bei ca. 20 Grad. Nach weiteren 5 Tagen ein Glas Würze in eine separate Schüssel geben, die gleiche Menge Zucker hinzufügen, bis zur Auflösung umrühren und wieder in die Würze gießen.
Nach etwa einem Monat schwächt sich der Fermentationsprozess ab. Das Signal dafür ist ein gefallener Handschuh und eine Abnahme der Anzahl der emittierten Gasblasen. Lassen Sie den Wein vorsichtig aus der Hefe ab. Dazu verwenden wir einen Gummi- oder Kunststoffschlauch. Wir füllen den Wein zur Reifung ab. Wenn sich das Sediment wieder bildet, wiederholen Sie den Entwässerungsvorgang. Dies kann mehrmals durchgeführt werden.
Der Wein reift 3-8 Monate. Die Stärke des Getränks beträgt nicht mehr als 12 Grad. Es kann bis zu 5 Jahre gelagert werden.
Der Sauerteig kann nicht nur mit Pflaumen, sondern auch mit Rosinen zubereitet werden. Spezielle Weinhefe kann es auch ersetzen.
Wein mit Sauerteig auf Rosinen beschneiden
Für ihn brauchen Sie:
- 100 g Rosinen;
- 1 kg Pflaumen;
- die gleiche Menge Zucker;
- 5 Liter Wasser, immer gekocht.
Sauerteig machen. Gießen Sie ungewaschene Rosinen in ein Glas mit einem Glas Wasser, in dem 30 g Zucker gelöst sind. Wir gären den Sauerteig 4 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort. Decken Sie den Hals des Glases mit Gaze.
Wir waschen die Pflaumen, gießen 4 Liter kochendes Wasser hinein. Wir bestehen auf einer Stunde und decken das Geschirr mit einem Deckel ab. Wir filtern die Infusion in eine separate Schüssel mit weitem Hals. Mahlen Sie die Pflaumen, geben Sie 20 Vol .-% und die Hälfte des Zuckers in die Kaltwasserinfusion. Sobald die Würze auf 30 Grad abgekühlt ist, den Sauerteig dazugeben, mischen, mit Gaze bedecken und an einem dunklen, warmen Ort gären lassen.
Wir mischen die Würze jeden Tag und tauchen die schwimmenden Pflaumen in die Flüssigkeit.
Nach 5 Tagen die fermentierte Würze filtrieren, die Pflaumen auspressen und wegwerfen. Gießen Sie die Würze in Gläser und fügen Sie vorher ein Viertel der Zuckermenge hinzu. Es kann nicht nachgefüllt werden, da sonst kein Platz für den Schaum ist. Wir füllen den Behälter mit 3/4 des Volumens. Wir ziehen eine Wasserdichtung an oder ziehen einen durchstochenen medizinischen Handschuh an. Gießen Sie nach weiteren 5 Tagen einen Viertel Liter Würze aus, lösen Sie den restlichen Zucker darin auf und gießen Sie ihn zurück.
Die Gärung des Weins dauert mindestens einen Monat. Wenn es aufhört und dies durch das Aufhören der Blasenfreisetzung und das Herunterfallen des Handschuhs spürbar wird, lassen Sie den Wein mit einem Siphon in eine andere Schüssel abtropfen. Es sollte kein Sediment bekommen.
Lassen Sie es vollständig unter einer Wasserdichtung oder einem Handschuh gären und lassen Sie es wieder aus dem Sediment ab. Zum Altern abgefüllt.
Wein reift von 4 bis 8 Monaten. Sie können dem fertigen Getränk Zucker für die Süße oder 10% des Wodka-Volumens für die Stärke hinzufügen.
Hausgemachte Weinbereitung ist eine aufregende Erfahrung. Im Laufe der Zeit entwickeln sich Erfahrung und ein "Sinn für Wein", der es Ihnen ermöglicht, zu experimentieren und den idealen Geschmack des zubereiteten Produkts zu erzielen.
