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Normalerweise hält sich hausgemachter Wein gut zu Hause. Stellen Sie es dazu einfach an einen kühlen Ort. Aber was tun, wenn Sie viel Wein zubereitet haben und in naher Zukunft einfach keine Zeit haben, ihn zu trinken? In diesem Fall müssen Sie das Getränk zur besseren Konservierung pasteurisieren. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie Wein zu Hause pasteurisiert wird.
Wie man Wein am besten konserviert
Der Zucker im Wein ist ein ausgezeichneter Nährboden für viele Bakterien, er hilft dem Wein zu gären. Gleichzeitig kann Zucker einige unangenehme Folgen haben. Der Wein kann schlecht werden oder krank werden.
Die folgenden Krankheiten werden am häufigsten in diesem Getränk beobachtet:
- Ranzigkeit, durch die der Wein trübe wird und seinen ursprünglichen Geschmack verliert;
- Blume, die den Geschmack des Getränks verdirbt und einen Film auf der Oberfläche bildet;
- Fettleibigkeit ist eine Krankheit, nach der der Wein viskos wird;
- Essigsäure ist gekennzeichnet durch das Auftreten auf der Oberfläche des Films und das Auftreten eines bestimmten Essig-Nachgeschmacks;
- wiederum, während der sich Milchsäure zersetzt.
Um diesen Krankheiten vorzubeugen, müssen verschiedene Maßnahmen ergriffen werden. Es gibt drei Möglichkeiten, wie Sie den Geschmack von Wein für lange Zeit bewahren können. Die erste Möglichkeit besteht darin, dem Wein Kaliumpyrosulfat zuzusetzen. Dieses Additiv wird auch als E-224 bezeichnet. Außerdem tragen sie zum Wein bei Alkoholund dann pasteurisiert. Diese Option ist zwar nicht ganz wünschenswert, da sie nicht umweltfreundlich ist. Diese Substanz wird alle vorteilhaften Eigenschaften Ihres Getränks töten.
Die zweite Option ist akzeptabler und beeinflusst den Geschmack des Weins praktisch nicht. Der Wein wird zwar spürbar stärker. Wir werden also nur die dritte Option in Betracht ziehen, die das Aroma oder den Geschmack des Getränks nicht verändert. Das Pasteurisieren von Wein dauert etwas länger, aber das Ergebnis ist es wert.
Was ist Pasteurisierung?
Diese Methode wurde 200 Jahre vor unserer Zeit von Louis Pasteur erfunden. Diese wunderbare Methode wurde zu Ehren von Louis benannt. Pasteurisierung wird nicht nur zur Weinkonservierung, sondern auch für andere Produkte verwendet. Es ist der Sterilisation in keiner Weise unterlegen, es unterscheidet sich nur im technologischen Prozess.
Wenn das Wasser während der Sterilisation gekocht werden muss, sollte es in diesem Fall auf eine Temperatur im Bereich von 50 bis 60 ° C erhitzt werden. Dann müssen Sie dieses Temperaturregime nur noch lange beibehalten. Wie Sie wissen, sterben bei längerer Erwärmung einfach alle Mikroben, Pilzsporen und Schimmelpilze ab. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie bei dieser Temperatur die vorteilhaften Eigenschaften und Vitamine des Weins erhalten können. Durch die Sterilisation wird alles, was im Produkt nützlich ist, vollständig zerstört.
Pasteurisierungsmethoden
Schauen wir uns auch einige der moderneren Möglichkeiten zum Pasteurisieren an:
- Der erste wird auch als augenblicklich bezeichnet. Es dauert wirklich sehr wenig Zeit oder eher nur eine Minute. Der Wein sollte auf 90 Grad erhitzt und dann schnell auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Ein solches Verfahren wird mit speziellen Geräten durchgeführt, so dass es schwierig sein wird, es zu Hause zu wiederholen. Es stimmt, nicht jeder ist mit dieser Methode einverstanden. Einige argumentieren, dass es nur den Geschmack des Weins verdirbt. Außerdem geht das wunderbare Aroma des Getränks verloren.Aber nicht jeder achtet auf solche Aussagen, so viele verwenden diese Methode immer noch und sind sehr zufrieden mit den Ergebnissen.
- Diejenigen, die gegen die erste Methode sind, verwenden normalerweise die Methode der langfristigen Pasteurisierung von Wein. In diesem Fall wird das Getränk auf eine Temperatur von 60 ° C erhitzt. Darüber hinaus erwärmt sich das Produkt ziemlich lange (ca. 40 Minuten). Es ist sehr wichtig, dass die Anfangstemperatur des Weins nicht mehr als 10 ° C beträgt. Dann tritt dieser Wein in den Pasteurisierungsapparat ein und erhöht die Temperatur. Dann wird diese Temperatur für eine lange Zeit aufrechterhalten. Diese Methode beeinflusst in keiner Weise den Geschmack und das Aroma des Getränks und behält auch fast alle nützlichen Eigenschaften bei.
Ausbildung
Wenn Ihr Wein einige Zeit gelagert wurde, sollte er auf Film oder Trübung überprüft werden. In einem solchen Wein kann sich auch ein Sediment bilden. Wenn das Getränk trübe wird, dann zuerst erleichternund erst dann können Sie mit der Pasteurisierung fortfahren. Wenn sich Sedimente befinden, muss der Wein abgelassen und gefiltert werden. Es wird dann in saubere Flaschen gegossen.
Als nächstes müssen Sie die erforderlichen Geräte vorbereiten. Der Pasteurisierungsprozess beinhaltet die Verwendung eines großen Topfes oder eines anderen Behälters. Ein Metallgitter sollte auf den Boden gelegt werden. Sie benötigen auch ein Thermometer, mit dem wir die Wassertemperatur bestimmen.
Weinpasteurisierungsprozess
Ein großer Topf wird auf den Herd gestellt, aber das Feuer ist noch nicht eingeschaltet. Der erste Schritt besteht darin, den Rost auf den Boden zu legen. Darauf werden vorbereitete Weinflaschen gelegt. Dann wird Wasser in die Pfanne gegossen, die bis zum Hals der gefüllten Flaschen reichen sollte.
Jetzt können Sie das Feuer einschalten und die Temperaturänderung beobachten. Warten Sie, bis das Thermometer 55 ° C anzeigt. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Feuer reduziert werden. Wenn sich das Wasser auf 60 Grad erwärmt, müssen Sie diese Temperatur eine Stunde lang aufrechterhalten. Selbst wenn Sie große Flaschen haben, ändert sich die Pasteurisierungszeit nicht.
Um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten, müssen Sie ständig kaltes Wasser in die Pfanne geben. Dies geschieht in kleinen Portionen. Befolgen Sie in diesem Fall die Anzeigen des Thermometers. Gießen Sie niemals Wasser auf die Flaschen.
Wenn die erforderliche Zeit abgelaufen ist, müssen Sie den Herd ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. In dieser Form sollte es vollständig abgekühlt sein. Wenn die Flaschen abgekühlt sind, sollten sie aus dem Behälter entnommen und überprüft werden, wie gut sie verschlossen sind. Nach der Pasteurisierung darf auf keinen Fall Luft mit Wein in die Flasche gelangen. Wenn der Wein schlecht verschlossen ist, wird er sich höchstwahrscheinlich einfach verschlechtern und alle Ihre Bemühungen werden vergebens sein.
Fazit
Dieser Artikel hat gezeigt, dass die Pasteurisierung von hausgemachtem Wein nicht schwieriger ist als die Sterilisation anderer Knüppel. Wenn Sie dieses Getränk selbst zubereiten, achten Sie auf seine Sicherheit.
