Pfirsichwein

Pfirsichwein ist an einem heißen Sommernachmittag gleichermaßen angenehm und sorgt für eine sanfte und belebende Kühle. An einem frostigen Winterabend taucht er in Erinnerungen an einen sonnigen Sommer ein. Während es nicht die einfachste Aufgabe ist, es direkt zu Hause zu machen, werden alle Bemühungen mit einem leicht zu trinkenden Getränk mit einem ausgeprägten Geschmack Ihrer Lieblingsfrucht belohnt.

Wie man Pfirsichwein macht

Die Weinbereitung ist im Allgemeinen ein echtes Rätsel, aber im Fall von Pfirsichwein erhalten viele Details zusätzliche Tiefe.

Denn Pfirsichfrüchte selbst können trotz ihres delikaten Geschmacks und attraktiven Aromas kaum als geeigneter Rohstoff für die Weinherstellung bezeichnet werden.

1. Erstens enthält sie praktisch keine Säure, was bedeutet, dass es schwierig ist, den Fermentationsprozess selbst zu starten.
2. Zweitens zeichnen sich Pfirsiche auch durch das fast vollständige Fehlen von Tanninen aus, die für die Herstellung von Qualitätswein erforderlich sind.
3. Schließlich kann es auf der Oberfläche ihrer Schale neben wilder Hefe noch viel mehr „Mitarbeiter“ geben, die für die Weinherstellung ungünstig sind, insbesondere wenn es um verarbeitete importierte Früchte geht.

Aber all diese Schwierigkeiten lassen sich leicht überwinden, aber das Ergebnis kann die Aufmerksamkeit eines jeden Liebhabers hausgemachter alkoholischer Getränke auf sich ziehen.

Wie man geeignete Pfirsiche für die Weinherstellung auswählt

Natürlich hat ein Wein aus sogenannten wilden Pfirsichen die besten Eigenschaften. Sie sind immer noch hier und da in den südlichen Regionen des Landes zu finden, aber es ist nicht leicht, sie zu finden. Bei der Auswahl der richtigen Sorte auf dem Markt oder im Geschäft sollten folgende Überlegungen beachtet werden:

1. Es ist ratsam, importierte Vertreter der Pfirsichfamilie aufzugeben, da sie für eine bessere Konservierung und ein schönes Aussehen unbedingt mit einer Vielzahl von Chemikalien behandelt werden müssen.
2. Sie sollten keine Früchte wählen, die eine perfekte Form haben. Die köstlichsten Pfirsiche sind immer etwas asymmetrisch.
3. Die Farbe der Pfirsiche kann auch viel sagen. Dunkle Sorten haben ein intensiveres Aroma, aber hellere sind am süßesten im Geschmack. Es ist am besten, diese beiden Eigenschaften in Wein zu kombinieren, daher wählen sie normalerweise die Hälfte der hellen und die Hälfte der dunklen Früchte.
4. Die Dichte von Qualitätspfirsichen sollte mittel sein. Ein kleiner Druck auf die Schale kann Dellen hinterlassen.
5. Im Allgemeinen haben vollreife natürliche Pfirsiche ein sehr intensives Aroma, das auch auf den Palmen verbleibt, nachdem die Früchte darin gehalten wurden.
6. Es ist dieser Duft, der für Insekten sehr attraktiv wird. Wenn Bienen oder Wespen um den Obststand schweben, sind die Pfirsiche höchstwahrscheinlich von guter Qualität.
7. Der Samen kann auch über die Qualität der Früchte berichten. Wenn Sie einen der Pfirsiche zerbrechen und sich herausstellt, dass der Stein im Inneren trocken und sogar halb offen ist, wurden solche Früchte mehr als einmal mit Chemie verarbeitet, und es ist unsicher, sie roh zu verwenden.
8. Und natürlich sollten die Pfirsiche keine Anzeichen von Fäulnis, Beschädigung, dunklen oder schwarzen Flecken und Punkten aufweisen.Solche Früchte sind nicht für die Herstellung von Wein geeignet, können jedoch bei hohen Temperaturen für Marmelade verarbeitet werden.

Regeln und Geheimnisse der Pfirsichweinherstellung

Um Pfirsichwein wirklich schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie die folgenden Punkte beachten:

1. Gehen Sie während des Herstellungsprozesses nicht mit Metallutensilien um. Die Behälter sollten zur Not entweder aus Glas oder Holz, aus Plastik oder Emaille bestehen (weniger wünschenswert).
2. Selbst zum Hacken von Pfirsichen ist es unerwünscht, Metallzubehör (Küchenmixer, Fleischwolf oder Messer) zu verwenden. Es ist besser, die Früchte mit den Händen in sterilen Einweghandschuhen zu hacken oder ein Keramikmesser zu verwenden. Andernfalls kann im fertigen Getränk Bitterkeit auftreten.
3. Zum Waschen und Spülen der Gefäße, in denen zukünftiger Pfirsichwein fermentieren und lagern wird, werden keine synthetischen Reinigungsmittel verwendet. Verwenden Sie nur eine Lösung aus Wasser und Backpulver. Es entfernt perfekt alle unerwünschten Gerüche und Verunreinigungen.
4. Für die Weinherstellung bestimmte Früchte sollten nicht gewaschen werden. Wildhefe kann auf der Oberfläche ihrer Schale verbleiben, ohne die der Fermentationsprozess nicht gestartet werden kann.
   Kommentar! Bei der Herstellung von Pfirsichwein ist es zwar besser, auf Nummer sicher zu gehen und spezielle Weinhefe hinzuzufügen (normalerweise werden etwa 1 bis 2 g Hefe pro 1 Liter des erhaltenen Safts verwendet).
5. Der Mangel an Säure in Pfirsichen wird normalerweise durch Zugabe von Zitronensäure und noch besser frisch gepresstem Zitronensaft aufgefüllt.
6. Der Zuckergehalt in Pfirsichen reicht auch nicht für eine vollständige Gärung aus, so dass er auch unbedingt Weinwein zugesetzt werden muss.

Wie man klassischen Pfirsichwein macht

Nach diesem Rezept reichen die vorgeschlagenen Komponenten aus, um etwa 18 Liter Pfirsichwein herzustellen.

Du wirst brauchen:

• 6 kg reife Pfirsichfrüchte;
• 4,5 kg Kristallzucker;
• ungefähr 18 Liter Wasser;
• gepresster Saft aus 5 Zitronen;
• 1 Beutel Weinhefe;
• 1,25 TL Weintannin (Sie können 5-6 Teelöffel schwarzen Tee ersetzen).

Herstellung:

1. Die Früchte werden aussortiert, bei Bedarf alle verdorbenen Exemplare entfernt und bei Verunreinigung mit einem feuchten Tuch abgewischt.
2. Entfernen Sie die Samen und hacken Sie sie von Hand oder mit einem Keramikmesser.
3. Gehackte Pfirsiche werden in eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von etwa 20 Litern gegeben, die bei Raumtemperatur mit sauberem gefiltertem Wasser übergossen werden.
4. Fügen Sie die Hälfte des verschreibungspflichtigen Zuckers, Zitronensafts, Tannins oder schwarzen Tees und, falls gewünscht, 5 zerkleinerte Campden-Tabletten hinzu.
5. Rühren, mit einer sauberen Serviette abdecken und 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
6. Falls erforderlich, fügen Sie nach 12 Stunden Weinhefe hinzu und lassen Sie sie etwa eine Woche lang an einem warmen Ort ohne Licht gären.
7. Zweimal am Tag muss der Inhalt des Gefäßes jedes Mal umgerührt werden, wenn das schwimmende Fruchtfleisch geschmolzen wird.
8. Nach dem Ende der ersten Stufe der heftigen Fermentation wird der Inhalt des Gefäßes durch mehrere Schichten Gaze gefiltert, wobei das Fruchtfleisch vorsichtig zusammengedrückt wird.
9. Fügen Sie die restliche Menge Zucker hinzu, mischen Sie sie gründlich und fügen Sie gegebenenfalls Wasser hinzu, um den Gesamtinhalt auf 18 Liter zu bringen.
10. Am Behälter ist eine Wasserdichtung oder ein gewöhnlicher Gummihandschuh mit einem Loch in einem Finger angebracht.
11. Stellen Sie den zukünftigen Pfirsichwein zur Gärung an einen kühlen Ort ohne Licht.
12. Regelmäßig (alle 3-4 Wochen) muss das Getränk sorgfältig gefiltert werden, wobei versucht wird, das sich am Boden bildende Sediment nicht zu berühren.
13. Wenn der Wein vollständig geklärt ist, können Sie ihn probieren und auf Wunsch mehr Zucker hinzufügen.
14. Wenn entschieden wird, Zucker hinzuzufügen, wird erneut eine Wasserdichtung am Gefäß angebracht und weitere 30-40 Tage am gleichen kühlen Ort aufbewahrt.
15. Schließlich wird der Pfirsichwein zum letzten Mal filtriert (aus dem Sediment entfernt) und in vorbereitete sterile Flaschen gegossen und dicht verschlossen.
16. Um den vollen Geschmack des hausgemachten Pfirsichgetränks zu erhalten, sollte es weitere 5-6 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Pfirsichwein

Mit einer sehr einfachen Technologie können Sie zu Hause Sekt mit Pfirsichgeschmack herstellen.

Dies erfordert:

• 7 kg entkernter Pfirsich;
• 7 kg Kristallzucker;
• 7 Liter Wasser;
• 1 Liter Wodka.

Herstellung:

1. Reines Quellwasser wird in eine große Glasschale oder Flasche gegossen.
2. Pfirsiche werden gewaschen, entkernt, in Stücke geschnitten und in Wasser getaucht.
3. Zucker und Wodka werden dort gemischt hinzugefügt.
4. Lassen Sie den Behälter in der Sonne oder stellen Sie ihn zur Gärung an den wärmsten Ort.
5. Jeden Tag muss der Inhalt des Gefäßes gerührt werden, um eine vollständige Auflösung des Zuckers zu erreichen.
6. Nach 2 Wochen sollten alle Früchte oben sein und das Getränk wird durch mehrere Schichten Gaze gefiltert. Fruchtreste werden entfernt.
7. Der abgesiebte Wein wird in den zuvor dicht verschlossenen Kühlschrank gestellt.
8. Nach einigen Tagen wird das Pfirsichweingetränk erneut gefiltert, erneut verkorkt und an einen kühlen Ort ohne Licht zum Altern gebracht.
9. Nach 2 Monaten können Sie es bereits versuchen.

Fermentierter Pfirsichwein

Fermentierte oder einfach gezuckerte Pfirsichmarmelade kann verwendet werden, um exzellenten hausgemachten Wein herzustellen. Die Hauptsache ist, dass die Marmelade keine Schimmelspuren aufweist, da sie in diesem Fall weggeworfen werden muss.

Um Wein aus fermentierten Pfirsichen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 kg fermentierte Pfirsichmarmelade;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 Tasse Kristallzucker;
• 1 Esslöffel. l. ungewaschene Rosinen.

Vorbereitung:

1. Das Wasser wird leicht auf ca. + 40 ° C erwärmt und mit fermentierter Marmelade gemischt.
2. Fügen Sie Rosinen und die Hälfte des Zuckers hinzu.
3. Alles in eine geeignete Glas- oder Plastikflasche (ca. 5 l) geben.
4. Ein Handschuh mit einem Loch wird am Hals angelegt oder eine Wasserdichtung installiert.
5. An einen warmen Ort ohne Licht für einige Wochen stellen, bis der Fermentationsprozess beendet ist.
6. Danach wird das Getränk gefiltert, der verbleibende Kristallzucker hinzugefügt und der zukünftige Wein erneut unter eine Wasserversiegelung gestellt.
7. Nach etwa einem Monat wird der Wein erneut vorsichtig durch einen Filter gegossen, ohne das Sediment am Boden zu beeinträchtigen.
8. In trockene, saubere Flaschen gegossen, dicht verschlossen und mehrere Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie man Pfirsichsaftwein macht

Mit Pfirsichsaft oder sogar Pfirsichpüree können Sie zu Hause einen interessanten und leichten Sekt herstellen.

Dafür benötigen Sie:

• 1,5 Liter halbsüßer oder trockener Champagner;
• 0,5 l fertiger Pfirsichsaft oder Pfirsichpüree.

Wenn halbsüßer Champagner verwendet wird, kann überhaupt kein Zucker hinzugefügt werden. Andernfalls werden der Zusammensetzung der Bestandteile weitere 100 g Kristallzucker zugesetzt.

Die Herstellung von Pfirsichschaumwein ist sehr einfach.

• Alle Zutaten sind gut gekühlt.
• Pfirsichsaft und Champagner werden in einem Glaskrug gemischt.
• Falls gewünscht, fügen Sie ein paar Eisstücke hinzu.

Wenn Sie das Getränk in Gläser gießen, wird jedes mit einer Scheibe Pfirsich dekoriert.

Aus Pfirsichen und Pflaumen Wein machen

Du wirst brauchen:

• 3,5 kg Pfirsiche;
• 7,5 g Pflaumen;
• 4 Liter Wasser;
• 3,5 kg Kristallzucker;
• 3 g Vanillin.

Herstellung:

1. Die Gruben werden von beiden Früchten entfernt, aber nicht gewaschen. Bei starker Kontamination werden sie nur mit einer Serviette abgewischt.
2. In einem separaten Behälter die Früchte mit einem Holzcrush kneten.
3. Sirup wird aus Wasser und Zucker gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt.
4. Gießen Sie Fruchtpüree mit Sirup, fügen Sie Vanillin hinzu und mischen Sie gründlich.
5. Die gesamte Mischung wird zur anschließenden Gärung in einen Behälter gegossen, eine Wasserdichtung (Handschuh) installiert und an einen warmen Ort gebracht, an dem kein Licht vorhanden ist.
6. Die aktive Gärung sollte eine Woche oder länger dauern.
7. Am Ende (der Handschuh ist entleert, die Blasen in der Wasserdichtung sind vorbei) muss der Hauptinhalt des Behälters vorsichtig durch ein Rohr in ein separates Gefäß abgelassen werden, ohne das Sediment am Boden zu stören.
8. Zu diesem Zeitpunkt muss Pfirsichwein verkostet werden, um die Zuckermenge endgültig zu bestimmen. Fügen Sie es bei Bedarf hinzu.
9. Der Wein wird dann erneut durch Watte oder mehrere Lagen Stoff filtriert und in geeignete Flaschen gegossen.
10. Dicht schließen und an einen kühlen Ort ohne Licht stellen, um mehrere Monate zu reifen.

Pfirsichwein zu Hause: ein Rezept mit Rosinen

Die Zugabe von Rosinen zum zukünftigen Pfirsichwein gilt als fast klassisch. Dies wird seinen Geschmack bereichern und es ermöglichen, auf die Zugabe von spezieller Weinhefe zu verzichten.

Du wirst brauchen:

• 3500 g reife Pfirsiche;
• 1800 g Kristallzucker;
• 250 g ungewaschene Rosinen;
• 2-3 Zitronen;
• 2,5 Liter warmes Wasser plus die erforderliche Menge nach Bedarf.

Herstellung:

1. Kneten Sie die Pfirsiche mit Ihren Händen und entfernen Sie die Samen.
2. Die Rosinen werden mit einem Keramikmesser gehackt.
3. Kombinieren Sie weiche Pfirsichfrüchte, Rosinen und eine halbe Portion Zucker und gießen Sie warmes Wasser.
4. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Fügen Sie Zitronensaft und kaltes Wasser hinzu, so dass das Gesamtvolumen etwa 10 Liter beträgt.
6. Mit einem Tuch abdecken und einen Tag ruhen lassen, bevor die Gärung beginnt.
7. Fügen Sie dann nach gründlichem Mischen den restlichen Kristallzucker hinzu und installieren Sie eine Wasserdichtung.
8. Der Behälter mit dem zukünftigen Wein wird in einem kühlen dunklen Raum belassen, bis der Fermentationsprozess vollständig gestoppt ist.
9. Filtrieren Sie das Getränk, ohne das Sediment zu beeinträchtigen, geben Sie erneut Wasser auf ein Gesamtvolumen von 10 Litern hinzu und stellen Sie es an die gleiche Stelle, bis alle Anzeichen einer Fermentation abgeschlossen sind.
10. Gleichzeitig muss es alle 2 Wochen aus dem Sediment entfernt (gefiltert) werden.
11. Wenn innerhalb von 2 Wochen kein Sediment auftritt, kann Pfirsichwein in saubere Flaschen gegossen, fest verschlossen und 6-12 Monate lang reifen gelassen werden.

Pfirsich-Bananen-Wein-Rezept

Wein wird nach dem gleichen Prinzip wie im vorherigen Rezept beschrieben zubereitet. Anstelle von Rosinen wird nur Weinhefe hinzugefügt.

Du wirst brauchen:

• 3500 g Pfirsiche;
• 1200 g Bananen;
• 1800 g Kristallzucker;
• 1,3 TL Zitronensäure;
• 5,5 Liter kochendes Wasser;
• Weinhefe nach Anleitung.

Herstellung:

1. Bananen werden geschält, in Stücke geschnitten und nach dem Kochen etwa 20 Minuten lang in 2,5 Liter Wasser gekocht.
2. Durch ein Sieb passieren, ohne das Fruchtfleisch herauszudrücken.
3. Das von den Pfirsichen abgetrennte Fruchtfleisch wird in 3 Liter kochendes Wasser gegossen und unter Zugabe der halben Zuckerdosis gründlich gemischt.
4. Abkühlen lassen, Bananensaft, Zitronensäure und die erforderliche Menge Wasser hinzufügen, um das Volumen auf 10 Liter zu bringen.
5. Mit einem Tuch abdecken und die Würze 24 Stunden an einem kühlen Ort lassen.
6. Fügen Sie dann Weinhefe und den restlichen Zucker gemäß den Anweisungen hinzu und verfahren Sie auf die gleiche Weise wie im obigen Rezept beschrieben.

Pfirsichweinrezept mit Traubensaft

Du wirst brauchen:

• 3500 g Pfirsiche;
• Saft aus 2 Zitronen;
• 900 ml konzentrierter leichter Traubensaft;
• 1800 g Kristallzucker;
• Weinhefe gemäß den Anweisungen;

Die Herstellung von Wein aus Pfirsichen zu Hause nach diesem Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von der klassischen Technologie:

1. Das Pfirsichpulpe wird von den Samen getrennt und aus dem maximalen Saft herausgedrückt. Der resultierende Saft wird in einen separaten Behälter gegossen.
2. Das von den Früchten verbleibende Fruchtfleisch wird in 4 Liter kochendes Wasser gegossen, Zucker wird hinzugefügt.
3. Gründlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Zitronensaft und konzentrierten Traubensaft hinzufügen.
5. Gießen Sie alles in ein Gärgefäß, fügen Sie Hefe und gepressten Saft aus Pfirsichen hinzu.
6. Mit einem Tuch abdecken und 8-10 Tage unter täglichem Rühren an einem warmen Ort gären lassen.
7. Das resultierende Getränk wird aus dem Sediment entfernt und zusätzlich filtriert, ohne das Fruchtfleisch zu quetschen.
8. Ziehen Sie einen Handschuh in das Loch (oder installieren Sie eine Wasserdichtung) und legen Sie ihn zur Fermentation an einen kühlen Ort ohne Licht.
   
9. Überprüfen Sie alle 3 Wochen, ob Sediment vorhanden ist, und filtern Sie den Wein, bis sich kein Sediment mehr bildet.
10. Dann wird es in Flaschen gegossen und der Wein wird mindestens 3 Monate lang gebrüht.

Wie man Pfirsichwein mit Alkohol macht

Um angereicherten Pfirsichwein nach dem klassischen Rezept herzustellen, müssen Sie zuerst eine fermentierte Fruchtmischung erhalten.

Herstellung:

1. Gruben werden von den Pfirsichen entfernt und das Fruchtfleisch wird mit einem Holzcrush zerkleinert.
2. 2 Liter warmes Wasser hinzufügen, 0,7 kg Kristallzucker hinzufügen, umrühren und mit einer Serviette bedeckt 20 Tage lang an einem warmen Ort gären lassen.
3. Jeden Tag muss der Brei gerührt und mit einem Hut Fruchtfleisch versetzt werden.
4. Nach 20 Tagen wird die Flüssigkeit filtriert, weitere 0,6 kg Zucker werden zugegeben und Alkohol wird zugegeben.
5. Dann bestehen sie für weitere 3 Wochen.
6. Fast fertiger Pfirsichwein wird erneut filtriert, in sterile Behälter gegossen, verkorkt und 2 Monate ziehen gelassen.

Rezept für hausgemachten Pfirsich-Likörwein mit Honig und Muskatnuss

Mit dem gleichen Schema können Sie zu Hause Wein aus Pfirsichen herstellen und ihn mit interessanten Zusatzstoffen anreichern.

Du wirst brauchen:

• 3 kg Pfirsiche;
• 3 Liter Wasser;
• 1 Liter Alkohol;
• 100 g Honig;
• 1500 g Kristallzucker;
• 10 g Muskatnuss.

Der Herstellungsprozess unterscheidet sich von dem im vorherigen Rezept beschriebenen nur darin, dass die Pfirsiche in der ersten Stufe nur mit der Zugabe von Honig infundiert werden. Und Zucker und alle Gewürze werden in der zweiten Stufe zusammen mit Alkohol hinzugefügt.

Wie man Pfirsichwein mit Zimt und Vanille macht

Pfirsichwein zu Hause kann mit einer sehr einfachen Technologie zubereitet werden. Obwohl es schon näher am Pfirsichlikör sein wird.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Pfirsiche;
• 100 g Zucker;
• 500 ml Wodka;
• 50 ml Wasser;
• eine halbe Zimtstange;
• eine Prise Vanillin;
• ½ TL trockene Minze.

Vorbereitung:

1. Das Pfirsichpulpe in kleine Scheiben schneiden.
2. In einen Glasbehälter geben und mit Wodka füllen, der die Früchte vollständig bedecken sollte.
3. Der Behälter wird fest verschlossen und 45 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen gelassen.
4. Schütteln Sie den Behälter einmal alle 5 Tage.
5. Am Ende der geplanten Zeit wird die Infusion durch ein Käsetuch gefiltert, während das Fruchtfleisch gründlich zusammengedrückt wird.
6. In einer separaten Schüssel Zucker, Vanillin, Zimt und Minze in Wasser auflösen.
7. Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen und den Schaum abschöpfen, bis er nicht mehr erscheint.
8. Filtern Sie den Sirup durch ein Käsetuch und mischen Sie ihn mit der Infusion.
9. Es ist hermetisch versiegelt und besteht vor dem Gebrauch mehrere Tage.

Regeln für die Lagerung von Pfirsichweinen

Richtig zubereiteter Pfirsichwein kann problemlos bis zu drei Jahre unter kühlen und dunklen Bedingungen gelagert werden, ohne dass sich seine Eigenschaften ändern.

Fazit

Pfirsichwein kann auf verschiedene Arten zu Hause hergestellt werden. Und jeder wählt etwas, das für seinen Geschmack und seine Bedingungen am besten geeignet ist.

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