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Mitten in der Apfelernte hat eine gute Hausfrau oft Augen von der unglaublichen Menge an Rohlingen, die aus Äpfeln hergestellt werden können. Es sind wirklich vielseitige Früchte, die gleichermaßen leckere Kompotte, Säfte, Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen und sogar Käse herstellen. Und wer mindestens einmal versucht hat, aus Apfelsaft Wein zu machen, muss seine Versuche in der nächsten Saison wiederholen. Immerhin hat dieser Wein einen völlig unvergleichlichen Geschmack und seine Leichtigkeit täuscht sehr, die Wirkung kann alle Erwartungen übertreffen.
Unter den vielen Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Apfelsaft werden hier nur diejenigen vorgestellt, die nur natürliche Zutaten ohne den Zusatz von alkoholischen Getränken mit hohem Grad verwenden.
Der Prozess der Weinherstellung selbst ist keineswegs so kompliziert, wie es von außen erscheinen mag. Obwohl für diejenigen, die im Begriff sind zu kochen hausgemachter Apfelwein Zum ersten Mal müssen Sie auf jeden Fall auf alle Feinheiten und Merkmale des Prozesses achten und diese genau beachten. Wie man Apfelwein so macht, dass beim ersten Mal alles funktioniert, wird im nächsten Kapitel ausführlich beschrieben.
Das klassische Apfelsaft-Weinrezept
Wenn Sie alles richtig machen, sollte dieses Rezept ein köstliches dunkles Bernsteingetränk mit einem subtilen Geruch nach reifen Äpfeln und einer natürlichen Stärke von etwa 10-12 Grad ergeben.
Auswahl und Zubereitung von Früchten
Bei der Auswahl der Sorte eignet sich fast jede Apfelsorte für die Herstellung von Apfelwein, sowohl hinsichtlich der Reifezeit (Sommer oder Winter) als auch hinsichtlich der Farbe (rot, gelb oder grün) und der Säure. Vielleicht ist die Hauptbedingung für den Erhalt von qualitativ hochwertigem Wein, dass die Äpfel vollreif und ziemlich saftig sind. Es ist unwahrscheinlich, dass sich aus "hölzernen" Früchten ein schmackhafter Wein ergibt. Wenn Sie sehr saure Sorten (wie Antonovka) verwenden, ist es ratsam, diese entweder mit süßeren Äpfeln zu mischen oder etwas Wasser (bis zu 100 ml) hinzuzufügen pro Liter fertigen Saft).
Wenn die Äpfel selbst saftig und nicht sehr sauer sind, ist das Hinzufügen von Wasser selbst in kleinen Mengen unerwünscht, geschweige denn das zwei- bis dreimalige Verdünnen des Safts.
Es ist ratsam, Äpfel, die von einem Baum oder vom Boden geerntet wurden, vor der Verarbeitung nicht länger als 3-5 Tage an einem kühlen Ort zu lagern. In keinem Fall sollten Sie die Früchte waschen, da spezielle natürliche Hefemikroorganismen auf der Oberfläche ihrer Schale leben, mit deren Hilfe die Fermentation stattfindet. Wenn einzelne Früchte stark verschmutzt sind, dürfen sie mit einem sauberen, trockenen Tuch abgewischt werden.
Teilweise beschädigte Äpfel können auch für Wein verwendet werden. Es ist nur wichtig, alle verdorbenen oder verfaulten Teile sorgfältig zu entfernen, damit nur frisches weißes Fruchtfleisch übrig bleibt. Um die geringste Bitterkeit des heimischen Weins zu vermeiden, müssen unbedingt auch alle Samen und inneren Trennwände entfernt werden.
Saft aus verarbeiteten und in Stücke geschnittenen Äpfeln wird am besten mit jeder Art von Entsafter gewonnen. In diesem Fall wird reiner Saft mit einer minimalen Menge Fruchtfleisch ausgegeben, was den weiteren Prozess erheblich vereinfacht.
Wenn es jedoch im Laden gekauft und pasteurisiert wurde, muss möglicherweise Weinhefe hinzugefügt werden.
Die ersten Phasen des Prozesses
In der ersten Phase der Apfelweinherstellung muss der Saft der Äpfel 2-3 Tage lang verteidigt werden. Dazu wird es in einen großen Behälter mit weitem Hals gegeben, der oben auf dem Loch mit Gaze zusammengebunden werden muss, um den Saft vor dem Eindringen in Insekten zu schützen. Während dieser Zeit beginnt der Saft unter dem Einfluss der Sporen von Hefemikroorganismen in zwei Bestandteile zu zerfallen: flüssiger Apfelsaft und Fruchtfleisch (Reste von Fruchtfleisch und Schale). Das Fruchtfleisch beginnt sich oben im Saft anzusammeln. Damit der Vorgang korrekt und intensiv abläuft, sollten Sie in den ersten beiden Tagen die Gaze mehrmals täglich entfernen und den Inhalt des Behälters mit einem sauberen Holzrührer oder einfach von Hand aktiv umrühren.
Am dritten Tag erscheinen Schaum, Zischen und etwas Alkohol-Essig-Aroma auf der Oberfläche des Saftes - all dies ist ein Beweis für den Beginn des Fermentationsprozesses. Zu diesem Zeitpunkt muss das gesamte Fruchtfleisch, das fest auf der Oberfläche des Safts gesammelt ist, sorgfältig mit einem Sieb gesammelt und entfernt werden.
Nach dem Entfernen der Maische muss dem Apfelsaft Zucker hinzugefügt und der Saft bereits für die vollständige Gärung in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel gegeben werden.
Die Zugabe von Zucker bei der Weinherstellung zu Hause ist ein wichtiges Verfahren, das in der Regel in mehreren Schritten durchgeführt wird. Wenn der Zuckergehalt im Wein 20% überschreitet, wird er schließlich nicht intensiv genug fermentieren oder der Prozess wird ganz gestoppt. Daher wird Zucker in kleinen Portionen hinzugefügt.
Die Menge hängt von der Art des Weins ab, den Sie erhalten möchten.
- Um trockenen Tafelapfelwein zu erhalten, reichen 200 Gramm Zucker pro Liter Saft aus.
- Für halbsüße Weine und Dessertweine müssen 300 bis 400 Gramm pro Liter Apfelsaft hinzugefügt werden.
Nach dem Entfernen der Maische werden dem Apfelsaft durchschnittlich etwa 100 bis 150 Gramm Zucker pro Liter zugesetzt. In diesem Stadium kann man einfach Kristallzucker in den fermentierten Saft gießen und gut mischen.
Anschließend kann Zucker alle 5-6 Tage mit 40 bis 100 Gramm pro Liter hinzugefügt werden. Wenn Zucker hinzugefügt wird, wird die Wasserdichtung entfernt, eine kleine Menge Würze (fermentierter Saft) wird in einen kleinen Behälter gegossen, die erforderliche Menge Zucker wird darin gelöst und die Zuckermischung wird erneut in den Fermentationsbehälter gegossen.
Nach dem Verfahren zur Zugabe von Zucker wird die Wasserdichtung wieder hergestellt und die Fermentation fortgesetzt.
Fermentationsphase
Für eine ordnungsgemäße Gärung ist es erforderlich, gleichzeitig die Möglichkeit von Sauerstoff aus der Luft, die mit dem zukünftigen Wein in den Behälter gelangt, zu entfernen und das überschüssige Kohlendioxid zu entfernen, das während des Fermentationsprozesses notwendigerweise freigesetzt wird. Zu diesem Zweck wird eine Wasserdichtung verwendet. Es ist einfach zu Hause zu machen. In den Deckel des Gärtanks wird ein kleines Loch gemacht, um das Ende eines kleinen flexiblen Rohrs aufzunehmen. Das andere Ende dieser Röhre wird in ein Wassergefäß getaucht.
Füllen Sie aus dem gleichen Grund das Fermentationsgefäß mit Apfelsaft, der nicht höher als vier Fünftel ist.
Die einfachste Version einer Wasserdichtung ist ein gewöhnlicher Gummihandschuh mit einem kleinen Loch, das gut am Hals des Gärtanks befestigt ist.
Der Behälter selbst mit Apfelsaft während der Fermentation sollte sich in einem Raum ohne Licht mit einer optimalen Temperatur von + 20 ° + 22 ° C befinden. Die Fermentationsphase dauert normalerweise 30 bis 60 Tage. Sein Ende zeigt sich am Auftreten von Sedimenten am Boden des Behälters und an der längeren Abwesenheit von Kohlendioxidblasen im Behälter mit Wasser.
Die letzte Stufe ist die Reifung
Für die Ungeduldigsten ist die Herstellung von Wein aus Apfelsaft zu Ende gegangen - Sie können ihn bereits probieren und Ihre Lieben damit verwöhnen. Aber sein Geschmack ist noch lange nicht perfekt und kann nur durch langes Altern verbessert werden.
Die Reifung des Apfelweins sollte in absolut trockenen und sterilen Glasgefäßen mit luftdichten Korken erfolgen. Es ist ratsam, Wein nach dem Prinzip der Kommunikation der Gefäße mit einem Wasserdichtungsrohr in diese Gefäße zu gießen, um das Sediment am Boden nicht so weit wie möglich zu berühren. Nachdem Sie den Wein vor dem Gießen probiert haben, können Sie Zucker hinzufügen. In diesem Fall muss der Wein innerhalb von 10-12 Tagen wieder auf die Wasserdichtung gestellt werden, wenn er plötzlich wieder gären möchte. Wenn es reif ist, sollte es bei einer Temperatur von + 6 ° + 15 ° C gelagert werden. In den ersten Monaten ist es ratsam, den Wein alle zwei Wochen durch Eingießen in saubere, trockene Flaschen von Sedimenten zu befreien. In Zukunft fällt der Niederschlag immer weniger und mit seinem minimalen Niederschlag gilt hausgemachter Apfelwein als fertig. Dies geschieht normalerweise in 2-4 Monaten. Sie können fertigen Apfelwein drei Jahre lang in hermetisch verschlossenen Flaschen aufbewahren.
Apfelsaft Wein Rezept mit Hefezusatz
Wenn Sie sich für die Herstellung von Apfelwein zu Hause für die Herstellung von Apfelwein entscheiden, wird empfohlen, während der Herstellung Weinhefe hinzuzufügen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Das einfachste Rezept für einen solchen hausgemachten Wein ist unten dargestellt.
Für 4 Liter Apfelsaft reichen 2 Teelöffel Trockenweinhefe und ca. 400 - 800 Gramm Kristallzucker.
Am einfachsten ist es, eine gewöhnliche 5-Liter-Plastikflasche zur Gärung zu nehmen und nach gründlichem Mischen aller Komponenten in einem separaten Behälter die Apfelmischung in die Flasche zu gießen.
Befestigen Sie dann einen Ballon oder einen Gummihandschuh oben an der Flasche und legen Sie ihn bis zu 50 Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort. Am nächsten Tag sollte der Fermentationsprozess beginnen und ein kleines Loch in die Kugel gemacht werden, damit die Gase entweichen können. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist - der Ball ist entleert - ist der Wein fertig, Sie können ihn trinken.
Übrigens, wenn Sie den Apfelsaft an einen warmen Ort legen, können Sie nach drei bis vier Tagen Apfelwein probieren - unreifen Apfelwein mit einer kleinen Stärke von bis zu 6-7 Grad.
Probieren Sie verschiedene Arten der Herstellung von Apfelwein aus und genießen Sie eine abwechslungsreiche Palette von Geschmacksrichtungen, da für die Herstellung fast nichts erforderlich ist, außer Äpfeln und etwas Zucker. Und Sie können genug Nutzen und Vergnügen für sich und Ihre Lieben bekommen, um den ganzen harten und langen Winter zu überstehen.
