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Wein aus Äpfeln ist nicht so beliebt wie Trauben- oder Beerenwein, aber der Geschmack dieses Getränks ist universell und wird von fast jedem gemocht. Der Wein ist nicht sehr stark (ca. 10%), transparent, mit einem schönen Bernsteinton und einem ausgeprägten Geruch nach reifen Früchten. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung dieses leichten Weins: von befestigt und Tafelsorten, zu Likör und Apfelwein, und es gibt auch Wein aus Apfelmarmelade und Mischungen aus Äpfeln verschiedener Sorten oder unter Zusatz anderer Früchte, Beeren und Gewürze.
Dieser Artikel widmet sich der Herstellung von Apfelwein zu Hause. Hier finden Sie noch ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung eines solchen Getränks mit einem Foto und lernen die detaillierte Technologie für die Herstellung von Apfelwein zu Hause kennen.
Wie unterscheidet sich die Apfelweinherstellung von anderen Arten der Weinherstellung?
Apfelwein zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, es liegt sogar in der Macht derer, die noch nie an der Weinherstellung beteiligt waren. Die größte Schwierigkeit im gesamten Prozess besteht darin, Apfelsaft zu bekommen, da Äpfel ihre Flüssigkeit nur sehr ungern abgeben.
Es ist bequemer und schneller, einen Entsafter zu verwenden, und wenn es kein solches Gerät im Haus gibt, müssen Sie zuerst die Äpfel in Püree verarbeiten und erst dann den Saft herauspressen. Sie können Äpfel mit einer Reibe oder einem Fleischwolf mahlen, und Sie müssen die Kartoffelpüree durch ein Käsetuch (das sehr zeitaufwändig und mühsam ist) drücken oder eine spezielle Presse für diese Zwecke verwenden.
Auf der Schale von Äpfeln sowie auf anderen Früchten und Beeren für Wein gibt es Weinhefe. Daher werden Äpfel vor der Herstellung von hausgemachtem Wein nicht gewaschen, sondern nur leicht von Staub und Erde gereinigt (wenn die Ernte unter einem Baum geerntet wurde). Sie können die Äpfel vorsichtig mit einer weichen Bürste schrubben oder mit einem trockenen Tuch abwischen. Damit Apfelwein gut fermentiert, sollten Sie nicht unmittelbar nach dem Regen ernten - lassen Sie ihn 2-3 Tage vergehen.
Äpfel jeglicher Art eignen sich zur Herstellung von Wein: Trockene Weine werden aus sauren Früchten hergestellt, süße Äpfel eignen sich für Dessertgetränke und Likör, scharfe Wintersorten verleihen dem Getränk eine besondere Pikantheit und tragen zu einem ungewöhnlichen Bouquet bei.
Apfelwein zu Hause: Technologie
Um Apfelwein nach dem einfachsten Rezept zu Hause zuzubereiten, müssen Sie der Technologie folgen. Jede Abweichung vom Rezept kann sehr teuer sein: Im schlimmsten Fall verwandelt sich der gesamte Wein in einen übelriechenden Essig. Für die erste Erfahrung wird empfohlen, das einfachste Apfelweinrezept zu wählen, bei dem nur drei Komponenten verwendet werden: reife Früchte, Wasser und Zucker.
Bei der Herstellung von Wein muss sich der Winzer daran erinnern, wie wichtig Sterilität in dieser Angelegenheit ist. Daher müssen alle Behälter, Löffel, Schaufeln und sonstigen Geräte sterilisiert und zuvor mit Backpulver gewaschen werden.
Bei der Weinherstellung können Sie keine Metallutensilien verwenden, sondern nur Kunststoff-, Glas- oder Emailbehälter. Es ist optimal, große Behälter (10-20 Liter) zu wählen, im schlimmsten Fall sind Drei-Liter-Gläser oder Plastikflaschen unter Trinkwasser für Wein geeignet.
Es wird empfohlen, aus Staub geschälte Äpfel (der Einfachheit halber) in mehrere Teile zu schneiden und Samen von ihnen zu entfernen, wodurch der Wein unnötig bitter wird.
Wie man Apfelwein macht (mit Fotos und Erklärungen für jeden Schritt)
Der technologische Prozess der Herstellung von Wein aus Äpfeln besteht aus den gleichen Schritten wie bei Trauben oder anderen Früchten und Beeren:
- Saft aus Äpfeln auspressen. Die Verfahren zum Zerkleinern von Äpfeln wurden bereits oben diskutiert. Es sollte beachtet werden, dass die Aufgabe des Winzers in diesem Stadium darin besteht, mindestens ein halbflüssiges Püree zu erhalten, idealerweise sollte es reiner Apfelsaft sein.
- Saft setzt sich ab. Die resultierende halbflüssige Masse oder der Saft muss in einen Topf oder einen Emailleimer, ein Plastikbecken, gegeben und mit mehreren Schichten Gaze bedeckt werden. In dieser Form sollten Äpfel 2-3 Tage lang bei einer Temperatur von etwa 22-25 Grad gelagert werden, außerdem müssen sie vor Sonnenlicht geschützt werden. Während dieser Zeit sollte sich das Püree in zwei Komponenten trennen: Oben befindet sich ein Fruchtfleisch, das aus der Schale und großen Fraktionen von Äpfeln besteht, und reiner Apfelsaft setzt sich unten ab. Im Fruchtfleisch werden Weinpilze gefunden, daher besteht die Aufgabe des Winzers heutzutage darin, die Apfelmasse zu mischen und das Fruchtfleisch auf den Boden zu senken. Dies sollte alle 6-8 Stunden erfolgen, damit der Wein nicht sauer wird. Am Ende des dritten Tages sollte sich eine dichte Pulpeschicht auf der Oberfläche des Weins bilden. Der Wein selbst beginnt zu gären und stößt ein zischendes und saures Geruch aus.
- Wein Zucker hinzufügen. Anfangs enthalten Äpfel eine bestimmte Menge Zucker, der Prozentsatz hängt von der Art der Früchte und dem Zeitpunkt der Ernte ab. Daher muss der Winzer die Würze probieren: Wenn sie eher süß ist, wird sehr wenig Zucker hinzugefügt. Ein Zuckerüberschuss im Wein (mehr als 20%) stoppt den Fermentationsprozess. Es ist am besten, dem Wein Zucker in Portionen hinzuzufügen.ab dem Tag, an dem das Fruchtfleisch abgetrennt und der Wein in die Gärflasche gegossen wird. 100-150 g Zucker pro Liter werden einfach in die Würze gegossen und gründlich gerührt. Nach 4-5 Tagen können Sie eine Sekunde, die Hälfte der Zuckermenge hinzufügen und nach einer weiteren Woche den letzten Teil in den Wein gießen. Sie machen es so: Eine Menge Wein wird in einen sauberen Behälter gegossen, der die Hälfte des Zuckervolumens ausmacht (zum Beispiel ein Glas Wein für 0,5 kg Zucker), Zucker wird hinzugefügt und gerührt, dann wird der Sirup gegossen in eine Flasche Wein. Es ist notwendig, den Zuckergehalt in Apfelwein während des gesamten Fermentationsprozesses zu kontrollieren.
- Würzefermentation. Damit der Wein neben Hefe und einem ausreichenden Zuckeranteil gut fermentieren kann, muss er vollständig dicht sein. Während der Gärung wird Kohlendioxid aktiv freigesetzt, es muss rechtzeitig aus der Flasche entfernt werden, aber Luftsauerstoff sollte im Gegenteil nicht in den Wein gelangen. Ein einfaches Gerät, eine Wasserdichtung, leistet bei dieser Aufgabe hervorragende Arbeit. Dies kann ein im Laden gekaufter Deckel, ein medizinischer Handschuh mit einem Loch oder ein flexibler Schlauch sein, dessen Rand in einen Wasserbehälter getaucht ist. Die Flasche ist zu höchstens 75% mit Wein gefüllt, so dass Platz für Schaum und Gas ist, die bei der Gärung von Äpfeln freigesetzt werden müssen. Jetzt muss die Flasche an einem warmen und dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 20-27 Grad aufgestellt werden - die Gärung beginnt in ein paar Stunden. Dieser Vorgang dauert 30 bis 60 Tage. Sie können das Ende der Weingärung mit einem entleerten Handschuh oder das Fehlen von Blasen in der Wasserdichtung feststellen.
- Reifung des jungen Weins. Fermentierter Apfelwein ist im Prinzip bereits trinkbar, hat aber einen stechenden Geruch und keinen sehr angenehmen Geschmack. All dies kann während der Reifung von hausgemachtem Apfelwein verbessert werden. In dieser Phase der Zubereitung wird der Wein mit einem Plastikschlauch aus der Hefe in einen neuen sauberen Behälter gegossen. Jetzt muss der Apfelwein verkostet und bei Bedarf mit Wodka oder Alkohol gesüßt oder fixiert werden. Die Flasche wird bis zum Rand mit Wein gefüllt und in einen Keller oder einen anderen kühlen Ort gebracht, wo sie 3-6 Monate reifen wird.Alle 12-20 Tage müssen Sie den Apfelwein untersuchen. Wenn ein Sediment auftritt, wird das Getränk in einen neuen Behälter gegossen. Sie müssen den Apfelwein aus der Hefe abtropfen lassen, bis er klar wird.
Es bleibt übrig, den fertigen Wein aus Äpfeln in Flaschen zu gießen und an einem kühlen und dunklen Ort zu lagern. Flaschen müssen bis zum Rand gefüllt werden, damit der Kontakt des Weins mit Sauerstoff minimal ist.
Um zu Hause Apfelwein zuzubereiten, müssen Sie nach diesem einfachen Rezept etwa 20 kg reife Äpfel und 150 bis 300 g Zucker pro Liter Saft zu sich nehmen.
Wie man Apfelwein macht (mit Foto)
Es ist üblich, Apfelwein als sprudelnden, sehr leichten Apfelwein zu bezeichnen. Die Stärke eines solchen Getränks beträgt normalerweise 5-7%, der Geschmack des Weins ist sehr angenehm und erinnert an süßes Soda.
Sie benötigen folgende Zutaten:
- 8 kg Äpfel;
- 12 Liter Wasser;
- 3200 g Zucker.
Sie müssen Wein wie folgt zubereiten:
- Die geernteten Äpfel müssen in 4-6 Stücke geschnitten werden (abhängig von der Größe der Frucht) und entkernt werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie ein spezielles Gerät verwenden - einen Apfelschneider.
- Geschnittene Apfelscheiben werden in einen Beutel aus dichtem Naturstoff gefaltet oder einfach in ein Stück geeignetes Material eingewickelt. Dieses Bündel wird auf den Boden eines Topfes oder Beckens gelegt, ein Deckel oder eine Holzscheibe wird auf den Boden gelegt, dessen Größe kleiner sein sollte als der Durchmesser des Behälters. Diese gesamte Struktur muss mit einer Last von etwa 10 kg gepresst werden.
- Sirup muss aus 6 Litern Wasser und 1600 Gramm Zucker gekocht werden. Wenn der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist, werden unter die Presse gelegte Äpfel hineingegossen. Das Gewebe des Beutels muss vollständig in der Flüssigkeit sein.
- Der Behälter mit Äpfeln muss fünf Wochen lang in einem dunklen und kühlen Raum (nicht mehr als 18-20 Grad) aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit muss die Flüssigkeit aus der Pfanne mit einem flexiblen Schlauch (z. B. aus einer medizinischen Pipette) abgelassen werden. Der Wein wird in eine saubere Flasche gefüllt, mit Sirup versetzt und in den gleichen Anteilen wie beim ersten Mal gekocht.
- Der Topf mit den Apfelscheiben wird weitere fünf Wochen im selben Raum aufbewahrt. Gießen Sie nach dieser Zeit die zweite Portion Wein ab. Dieser Wein wird mit dem vorherigen gemischt und zum Altern in den Keller geschickt.
- Nach sechs Monaten müssen Sie den Apfelwein aus dem Sediment abtropfen lassen und in sterile Flaschen füllen. Für einen weiteren Monat wird der Apfelwein in der Kälte gehalten, wonach er getrunken werden kann.
Wie man zu Hause aus Marmelade Wein macht (mit Foto)
Jede Gastgeberin hat ein Glas im Keller alte Marmelade, die niemand isst, da schon lange ein neuer gebraut wurde. Eine solche Konfitüren oder Marmeladen können eine gute Basis für die Herstellung von hausgemachtem Wein sein.
So, Für einen köstlichen hausgemachten Wein benötigen Sie:
- ein Liter Glas Apfelmarmelade;
- Liter Wasser;
- 100 g ungewaschene Rosinen;
- 10-100 g Zucker pro Liter Würze (Zucker wird nur hinzugefügt, wenn die Marmelade nicht süß genug ist).
Wein aus Marmelade zu machen ist sehr einfach:
- Bereiten Sie eine Drei-Liter-Flasche vor, indem Sie sie mit Backpulver reinigen und anschließend mit kochendem Wasser waschen. Um den Effekt zu festigen, können Sie die Dose mit Dampf oder auf andere Weise sterilisieren.
- Gießen Sie Apfelmarmelade in ein sauberes Glas, gießen Sie Wasser ein, geben Sie Rosinen hinein und fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu. Alle Zutaten gut mischen.
- Decken Sie die Flasche mit Gaze ab, um sie vor Insekten zu schützen, und stellen Sie sie an einen warmen Ort (ca. 22-25 Grad).Hier sollte die Apfelmarmelade innerhalb der ersten 8-20 Stunden zu gären beginnen. Die Flasche bleibt 5 Tage lang warm, wobei der Inhalt alle 8 Stunden gerührt werden muss.
- Am sechsten Tag wird das Fruchtfleisch (Partikel, die an die Oberfläche schwammen) mit einem Löffel aus dem Glas genommen und der Saft durch mehrere Schichten Gaze filtriert. Der gefilterte Wein wird in eine saubere Flasche gegossen und auf 3/4 seines Volumens gefüllt. Von oben wird das Glas mit einem Handschuh oder einer speziellen Wasserdichtung verschlossen.
- Apfelwein wird 30-60 Tage lang gären. Während dieser ganzen Zeit sollte es an einem warmen und dunklen Ort mit konstanter Temperatur sein. Das Ende der Fermentation wird durch einen entleerten Handschuh oder Luftmangel in der Wasserdichtung angezeigt. Wenn der Apfelwein am fünfzigsten Tag noch gärt, müssen Sie ihn aus dem Sediment abtropfen lassen, damit keine Bitterkeit auftritt.
- Nach Abschluss der Gärung wird der Apfelwein in ein anderes Gefäß gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht berührt wird. Bei Bedarf werden Zucker und Alkohol hinzugefügt, um einen angereicherten süßen Wein herzustellen.
- Der Wein wird in den Keller gebracht und das Sediment überwacht. Wenn die Sedimentschicht mehrere Zentimeter erreicht, wird der Wein gegossen. Der Vorgang wird wiederholt, bis sich das Getränk aufhellt und der Niederschlag nicht mehr herausfällt.
Sie müssen nur noch ein geeignetes Apfelweinrezept auswählen und sicherstellen, dass die hausgemachte Weinbereitung ein einfacher und sehr aufregender Prozess ist. Das Video informiert Sie ausführlich über alle Phasen der Herstellung dieses Getränks:
