Inhalt
- 1 Ein paar Kochgeheimnisse
- 2 Kirschpflaumengießen: ein klassisches Rezept
- 3 Kirschpflaumenlikör mit Wodka
- 4 Kirschpflaume mit Zitrusschale einschenken
- 5 Tinktur auf Kirschpflaumen-Cognac mit Honig
- 6 Tinktur aus Kirschpflaumen und Zitronenmelisse
- 7 Tinktur aus Kirschpflaumen mit Gewürzen auf Alkohol
- 8 Lagerbedingungen für Kirschpflaumenlikör
- 9 Fazit
Unter den verschiedenen Rohlingen für den Winter nimmt der Kirschpflaumenlikör einen besonderen Platz ein. Es ist gleichzeitig eine Heilung und ein Getränk, das die Seele erfreut. Kirschpflaume wurde traditionell immer als südländische Frucht angesehen, aber in den letzten Jahren wurden viele Sorten für die Bedingungen der mittleren Zone entwickelt, wo sie oft als "russische Pflaume" bezeichnet wird. Daher ist die Herstellung eines solch wertvollen Produkts für Bewohner der nördlichen Breiten bereits recht erschwinglich.
Ein paar Kochgeheimnisse
Zunächst müssen Sie die Begriffe verstehen, da sie häufig von Likör oder Tinktur aus Kirschpflaumen sprechen, ohne dem Unterschied zwischen diesen beiden Konzepten große Bedeutung beizumessen. Und es ist und ziemlich bedeutsam.
Unterschiede zwischen Tinktur und Likör
Gießen ist ein süßes alkoholisches Getränk aus Beeren oder Früchten. Wenn bei seiner Herstellung nur die Methode der natürlichen Gärung ohne Zusatz von Alkohol und seinen Analoga angewendet wird, neigen einige dazu, ein solches Getränk als Kirschpflaumenwein zu bezeichnen. Wenn Sie sich jedoch dem Wortlaut strikt nähern, sollten nur alkoholische Getränke aus Trauben als Wein bezeichnet werden. Getränke, die nach der natürlichen Fermentationsmethode aus anderen Früchten und Beeren hergestellt werden, werden korrekter als Liköre bezeichnet. Obwohl bei der Herstellung von Likören häufig Wodka oder Alkohol zur Fixierung zugesetzt werden, beträgt die maximale Festigkeit 24 Grad.
Tinkturen hingegen enthalten einen hohen Prozentsatz an Alkohol, sie basieren auf Alkohol, Wodka oder hochwertigem Mondschein, wobei eine kleine Menge Zucker und Obst sowie Beeren- oder Kräuterzusätze enthalten sind. Der Name selbst - Tinktur - deutet darauf hin, dass der Hauptbestandteil (in diesem Fall Kirschpflaume) für einige Zeit auf Alkoholbasis infundiert wird. Das Ergebnis ist ein gesundes und leckeres, aber starkes Getränk. Tinkturen werden im Gegensatz zu Likören am häufigsten für medizinische Zwecke verwendet.
Für die Herstellung von alkoholischen Getränken aus Kirschpflaumen können Früchte jeder Farbe verwendet werden: gelb, rosa, rot und dunkelviolett. Es ist wichtig, dass sie reif, aber nicht überreif sind.
Bei der Herstellung von Kirschpflaumenlikör ohne Zugabe von alkoholhaltigen Getränken wird nicht empfohlen, die Früchte zu waschen, um spezielle natürliche Hefen auf der Hautoberfläche zu erhalten. Sie unterstützen den natürlichen Fermentationsprozess.
Kirschpflaumensamen können nach Wahl entfernt oder belassen werden. Sie sprechen oft über den möglichen Gehalt eines gefährlichen Stoffes in den Samen von Kirschpflaumen - Blausäure. Der Schaden ist oft stark übertrieben. Der Herstellungsprozess ohne Entfernen der Samen wird jedoch erheblich vereinfacht, und sie können dem Getränk einen interessanten Geschmack verleihen.
Im Allgemeinen hat Kirschpflaumenlikör einen sehr schönen sonnigen Farbton mit einem ausgeprägten Fruchtgeschmack und -aroma.
Vor der Zubereitung des Getränks müssen die Früchte sorgfältig aussortiert werden, damit keine einzige faule oder zerknitterte Frucht übersehen wird, die all Ihre Arbeit ruinieren kann.
Kirschpflaumengießen: ein klassisches Rezept
Es gibt zwei Hauptoptionen für die Herstellung von Kirschpflaumenlikör nach dem klassischen Rezept nach der Methode der natürlichen Gärung.
Variante 1
Diese Option ist ideal für diejenigen, die keine zuckerhaltigen Getränke mögen, da Sie eine Mindestmenge an Zucker benötigen. Infolgedessen wird sich herausstellen, dass Kirschpflaumenlikör leicht ist, ähnlich wie halbtrockener Wein.
Liste der Zutaten und Kochtechnik
Für 1000 g Kirschpflaumenfrucht benötigen Sie 1350 ml Wasser und 420 g Zucker.
Sortieren Sie die Früchte und entfernen Sie zu schmutzige, faule oder schimmelige Früchte. Dann kneten Sie sie vorsichtig mit Ihren Händen oder mit einem Holzlöffel oder Nudelholz. Sie sollten besonders vorsichtig handeln, wenn Sie die Knochen zuvor nicht entfernt haben. Verwenden Sie keine Metallvorrichtungen wie Mischer, Mixer und andere, um sie während des Erweichungsprozesses nicht zu beschädigen.
Gießen Sie die zerkleinerten Früchte mit Wasser, decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch oder einer Gaze ab und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang an einen warmen Ort ohne Licht. Während dieser Zeit ist es ratsam, den Inhalt des Glases mehrmals täglich umzurühren.
Nach einigen Tagen sollte der Fermentationsprozess beginnen - Schaum und ein saurer Geruch treten auf. Trennen Sie den Saft von der Maische, indem Sie den Inhalt durch ein feines Plastiksieb filtern. Drücken Sie das Fruchtfleisch gründlich durch mehrere Schichten Gaze.
Übertragen Sie den fermentierten Saft in einen großen Behälter, so dass er nicht mehr als halb voll ist. Zucker sollte mehrmals in Portionen hinzugefügt werden. Gießen Sie zuerst etwa 1/3 der empfohlenen Gesamtmenge (140 g) in den fermentierten Saft.
Gut umrühren und an einem dunklen und warmen Ort (18-26 °) mit einer Wasserdichtung auf den Behälter legen. Zu Hause ist es am einfachsten, einen medizinischen Handschuh zu verwenden, der über dem Hals getragen wird. Denken Sie daran, mit einer Nadel ein Loch in einen Ihrer Finger zu stechen.
Der Fermentationsprozess beginnt - der Handschuh wird aufgeblasen. Nach ca. 3-4 Tagen die nächste Portion Zucker hinzufügen. Entfernen Sie dazu die Wasserdichtung (Handschuh), gießen Sie 300-400 ml gärenden Saft aus und mischen Sie mit weiteren 140 g Zucker. Alles zurücklegen und schütteln. Ziehen Sie den Handschuh wieder an und setzen Sie ihn wieder ein, um die Gärung fortzusetzen.
Einige Tage später wird der gesamte Vorgang auf die gleiche Weise wiederholt - die letzte Portion Zucker wird hinzugefügt.
Der gesamte Fermentationsprozess kann je nach Temperatur und Aktivität der Hefe 25 bis 50 Tage dauern. Sein Ende lässt sich daran erkennen, wie die Flüssigkeit leichter wird, sich am Boden ein Sediment bildet, aber vor allem wird der Handschuh entleert.
Nachdem der Saft vollständig fermentiert ist, wird er mit einem Strohhalm aus dem Rest abgelassen und dann auf Zuckergehalt geschmeckt. Bei Bedarf kann das Getränk leicht gesüßt werden.
Wenn der Geschmack des Getränks ganz zu Ihnen passt, füllen Sie es bis zum Hals ab. Dann verschließen und 30-60 Tage an einen kühlen Ort ohne Licht stellen. Wenn Sedimente auftreten, sollte die Füllung erneut gefiltert werden. Die vollständige Bereitschaft des Getränks wird dadurch bestimmt, dass sich der Niederschlag nicht mehr bildet.
Option 2
Nach dieser Option wird Kirschpflaumenlikör mit einer ähnlichen Technologie hergestellt, es wird jedoch doppelt so viel Zucker verwendet und der Geschmack des fertigen Getränks ist reicher.
Liste der Zutaten und Kochtechnik
Für 2 kg Kirschpflaumenfrucht müssen 1,5 kg Zucker und 200 ml Wasser zubereitet werden.
- Kombinieren Sie Kirschpflaume und den gesamten Zucker gemäß dem Rezept, schütteln Sie den Behälter gut und fügen Sie dann Wasser hinzu.
- Nachdem Sie den Behälter mit einem zukünftigen Likör vor Insekten geschützt haben (mit einem Tuch bedeckt), stellen Sie ihn an einen warmen und dunklen Ort.
- Wenn Anzeichen des Fermentationsprozesses auftreten, legen Sie eine der Arten von Wasserdichtungen an (Sie können einfach einen Handschuh verwenden, wie bei der ersten Option).
- Nachdem das Kohlendioxid aufgehört hat zu emittieren, filtrieren Sie den Likör durch mehrere Schichten Gaze und drücken Sie das Fruchtfleisch vorsichtig zusammen.
- Der in Flaschen abgefüllte fertige Likör muss für eine zusätzliche Infusion für mehrere Monate in einen Kühlschrank oder Keller gestellt werden.
Kirschpflaumenlikör mit Wodka
Nach diesem Rezept erweist sich der Likör als stark und kann aus gutem Grund als Kirschpflaumentinktur bezeichnet werden.
Liste der Zutaten und Kochtechnik
Wodka und Kirschpflaume werden in ungefähr gleichen Anteilen eingenommen, dh für 1 Liter Alkohol - 1 kg Pflaumen. Es wird sehr wenig Zucker hinzugefügt - 150 g.
Nach diesem Rezept muss die Kirschpflaume gut gewaschen, aussortiert (falls gewünscht, die Samen entfernen) und Wodka in einen Behälter mit geeignetem Volumen gegossen werden. Es ist ratsam, es fest mit einem Deckel zu verschließen und zur Infusion für 3-4 Wochen an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur zu platzieren. Schütteln Sie den Inhalt des Glases etwa einmal pro Woche. Dann die Infusion abseihen und beiseite stellen, die restlichen Früchte mit Zucker übergießen, mischen und bei festem Schließen erneut 20 bis 30 Tage ziehen lassen.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Sirup abseihen, gründlich ausdrücken und mit der Tinktur mischen. Bis zur vollständigen Bereitschaft sollte der Likör unter den gleichen Bedingungen weitere 10 bis 15 Tage aufbewahrt werden. Die Stärke des fertigen Getränks beträgt ca. 28-32 Grad.
Kirschpflaume mit Zitrusschale einschenken
Für die Zubereitung von Kirschpflaumenlikör nach diesem Rezept darf die Schale aller Früchte der Zitrusgewächse (Mandarine, Orange, Zitrone oder Grapefruit) verwendet werden. Das Getränk ist sehr schnell zubereitet und erweist sich als schön und lecker.
Liste der Zutaten und Kochtechnik
Du wirst brauchen:
- 1 kg Kirschpflaume
- 2 Liter Wodka
- 2 Tassen Zucker
- 250 ml Wasser
- 2 Teelöffel geriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel Zitronen- oder Mandarinenschale.
Kirschpflaumenfrüchte wie gewohnt aussortieren, abspülen, mit Wasser füllen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen müssen die Früchte von den Samen getrennt werden. In einem Glasbehälter Kirschpflaume, Zitrusschale, Zucker mischen und alles mit Wodka füllen. Bestehen Sie etwa eine Woche darauf und schütteln Sie den Inhalt jeden Tag. Zum Schluss die Füllung durch einen Filter und eine Flasche abseihen.
Tinktur auf Kirschpflaumen-Cognac mit Honig
Nach diesem Rezept erweist sich das fertige Getränk als edel, lecker und sehr gesund.
Liste der Zutaten und Kochtechnik
Cognac- und Kirschpflaumen werden zu fast gleichen Anteilen zubereitet - für 500 g Kirschpflaumen werden 0,5 Liter Brandy genommen. Weitere 250 g Honig werden hinzugefügt.
Die vorbereiteten gewaschenen und sortierten Kirschpflaumenfrüchte werden mit Brandy gegossen und einen Monat lang in einem Raum aufgegossen. Danach wird die Tinktur filtriert und gründlich mit Honig gemischt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Das Getränk wird erneut gefiltert und weitere 2-3 Wochen an einem kühlen Ort infundiert. Die Tinktur wird aus dem Sediment abgelassen, abgefüllt, versiegelt und gelagert.
Tinktur aus Kirschpflaumen und Zitronenmelisse
In diesem Rezept verwenden Sie am besten Kirschpflaumen in hellen Farbtönen: Rosa oder Gelb.
Liste der Zutaten und Kochtechnik
Sammeln Sie zunächst:
- 2 kg Kirschpflaume
- 500 ml Wasser
- 450 g Zucker
- 200 ml Lebensmittelalkohol
- 6 kleine Zweige Zitronenmelisse.
Die Kirschpflaumenbeeren müssen zuerst 10-15 Minuten gekocht und die Samen entfernt werden. Verwenden Sie dann einen Mixer, um die Fruchtmasse in Püree zu verwandeln. Kombinieren Sie in einem Glas Kirschpflaume, Zucker, gehackten Zitronenmelisse und Alkohol. Rühren und 2 Monate bei dunklen, kühlen Bedingungen stehen lassen. Die fertige Tinktur mindestens zwei Wochen abseihen, abfüllen und einweichen.
Tinktur aus Kirschpflaumen mit Gewürzen auf Alkohol
Kirschpflaumentinktur nach diesem Rezept erweist sich als sehr reich und aromatisch, mit einer reichen Bandbreite an Geschmackstönen.
Liste der Zutaten und Kochtechnik
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Kirschpflaume
- 0,5 l Lebensmittelalkohol
- 0,25 kg Zucker
- 0,25 l Wasser
- Gewürze: 1 cm Zimtstangen, 3 Nelkenknospen, 1 Vanilleschote, eine Prise Muskatnuss und 3 Schachteln Kardamom.
Kirschpflaume wird für die Verarbeitung vorbereitet - sie wird an mehreren Stellen gewaschen, bewegt und mit einem Zahnstocher durchbohrt. In einem Glasbehälter Kirschpflaumenfrüchte, Gewürze und Alkohol mischen. Bestehen Sie 10 Tage lang an einem dunklen Ort. Bereiten Sie dann Zuckersirup aus Wasser und Zucker vor und geben Sie ihn in die Tinktur. Lass es noch einen Monat ruhen. Dann muss die Tinktur durch einen Filter gefiltert und das fertige Getränk in Glasflaschen gegossen werden.
Lagerbedingungen für Kirschpflaumenlikör
Gießende Kirschpflaumen, hergestellt durch natürliche Gärung, können bis zu einem Jahr lang infundiert werden. Danach beträgt ihre Haltbarkeit 1-2 Jahre nicht mehr.
Kirschpflaumentinkturen werden viel schneller in einem, maximal zwei Monaten hergestellt und bis zu drei Jahre gelagert. Alle oben genannten Getränke werden an kühlen Bedingungen und an einem dunklen Ort aufbewahrt. Ein Keller und ein Kühlschrank funktionieren am besten.
Fazit
Die Herstellung von Kirschpflaumenlikör selbst kostet nicht viel Zeit und Mühe. Aber Sie können Ihren Gästen und Verwandten immer ein helles, schönes Getränk mit einem fruchtigen Aroma gönnen.
