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Die hausgemachte Weinbereitung wurde immer als eine Art besondere Kunst angesehen, in deren Sakramente nur ein ausgewählter oder besonders leidenschaftlicher Liebhaber alkoholischer Getränke eingeweiht werden kann. Aus den vielen Früchten und Beeren, die auf jedem Gartengrundstück in Hülle und Fülle wachsen, können Sie immer selbst köstlichen hausgemachten Wein herstellen. Und es wird in keinem Geschmack vielen Ladengetränken im Geschmack unterlegen sein, und in seiner Nützlichkeit wird es sie um ein Vielfaches übertreffen.
Kirschen sind fast überall zu finden, und in fruchtbaren Jahren rätseln viele Hausfrauen darüber, wie man eine beispiellose Menge Beeren am besten verarbeitet. Die Herstellung von Wein aus Kirschen zu Hause ist jedoch viel einfacher als selbst aus traditionellen Trauben.
Auf Kirschen empfehlen Experten das Üben für diejenigen, die zum ersten Mal den aufregenden Prozess der Weinherstellung zu meistern beginnen. Es macht ein dickes, dunkelrotes Getränk mit einem wunderbaren Aroma und einem wunderbar reichen Geschmack. Darüber hinaus gärt und klärt hausgemachter Kirschwein ganz leicht.
Einfaches klassisches Rezept
Diejenigen, die zum ersten Mal hausgemachten Wein herstellen, müssen einige Geheimnisse und Nuancen kennen, die es ihnen ermöglichen, den Prozess der Weinherstellung zu verstehen und ein köstliches, aromatisches und gesundes Getränk zu erhalten.
Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Wein
Um hausgemachten echten Wein herzustellen, müssen Sie natürlich geduldig sein, da er von mehreren Monaten bis zu einem Jahr oder länger infundiert wird. Erfahrene Winzer wissen, dass je länger der Wein reift, desto mehr das Aroma und der Geschmack der Beeren, aus denen er zubereitet wird, offenbart werden.
Darüber hinaus werden in echten hausgemachten Weinen Hefezusätze selten verwendet, sodass die Vorteile dieses Getränks kaum überschätzt werden können. Wie kann der Fermentationsprozess stattfinden, wenn nur Beeren, Wasser und Zucker verwendet werden? Tatsache ist, dass auf der Oberfläche frisch geernteter Beeren die sogenannte natürliche Wildhefe immer im Überfluss vorhanden ist, wodurch die Fermentation auf natürliche Weise erfolgen kann.
Es ist auch am besten, nach starkem Regen keine Kirschen für die Weinherstellung zu pflücken.
Aber der Staub auf den Kirschen sollte Sie nicht stören. Schließlich klärt sich Wein während des Produktionsprozesses perfekt von selbst.
Fast jede Kirschsorte eignet sich für hausgemachten Wein, obwohl der schönste Wein aus dunklen Kirschen stammt. Die Beere muss vollreif sein - überreife Kirschen machen den Wein nicht so aromatisch und lecker. Und wenn Sie unreife Kirschen verwenden, laufen Sie Gefahr, zu saures Getränk zu bekommen.
Der Kirschweinherstellungsprozess weist eine weitere Besonderheit auf. Beeren haben relativ wenig Zucker und viel Säure. Um ein echtes Weinbouquet zu erhalten, wird den Beeren immer eine bestimmte Menge Wasser zugesetzt und der Zuckergehalt erhöht. Zusätzlich ist die Zugabe von Wasser notwendig, um die Kirschen zu erweichen, da es aufgrund ihrer relativen Dichte ziemlich schwierig ist, die Würze aus einem Beerenpulpe herauszudrücken.
Es gibt jedoch Rezepte für trockenen natürlichen Kirschwein zu Hause, aber die Anforderungen an die Qualität der Beeren sollten in diesem Fall am höchsten sein.
Wein aus Kirschbeeren mit Gruben erweist sich als leicht säuerlich mit einem leichten Nachgeschmack von Bittermandeln. Wenn Sie diesen Geschmack bei Weinen nicht mögen, können Sie die Gruben entfernen, bevor Sie Kirschen für Wein verwenden.
Die Hauptphasen der Herstellung
Im Folgenden finden Sie ein ziemlich einfaches Rezept für die Herstellung von Kirschwein zu Hause, obwohl einige Punkte für Anfänger entmutigend erscheinen können.
Sie müssen sich also vorbereiten:
- 5-6 Liter entkernte Kirschen;
- 10 Liter gereinigtes Wasser;
- 3-4 kg Kristallzucker.
Sortieren Sie zunächst die Kirschen und entfernen Sie die Zweige, Blätter und beschädigten und erweichten Beeren.
Für die Fermentation können Sie alle Glaswaren verwenden, die aus Kunststoff in Lebensmittelqualität oder emailliert sind. Eine Abdeckung ist ein Muss. Übertragen Sie die sortierten Kirschen in einen Behälter geeigneter Größe mit einem ausreichend breiten Hals, damit eine Hand beispielsweise leicht durch einen Eimer hindurchgehen kann. Dann die Beeren vorsichtig mit den Händen zerdrücken, um die Samen nicht zu beschädigen. Andernfalls kann der Wein bitter werden.
Gießen Sie nun die Beerenmasse mit warmem Wasser ein, fügen Sie die erforderliche Menge Zucker gemäß dem Rezept hinzu und rühren Sie mit einem sauberen Holzstab gut um. Dann mit einem Deckel abdecken und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von ca. + 20 ° + 22 ° C stellen.
Die kräftige Gärung beginnt am nächsten Tag und von diesem Moment an ist es notwendig, den Behälter mehrmals täglich mit Kirschen zu öffnen und die auf der Oberfläche gebildete Schaumkappe mit dem Rest der Masse zu mischen. Diese Aktionen müssen innerhalb von 4-5 Tagen durchgeführt werden. Dann lassen wir für den gleichen Zeitraum die fermentierte Flüssigkeit in Ruhe, bis sich der Schaum auf der Oberfläche nicht mehr bildet.
In diesem Rezept wird keine Wasserdichtung verwendet. Dies wird etwas weiter unten erläutert. Sammeln Sie daher im nächsten Schritt vorsichtig und ohne Rühren alle Kirschen im oberen Teil der Flüssigkeit mit einem Sieb und entfernen Sie sie, indem Sie sie leicht mit Ihrem Sieb zusammendrücken Hände.
Wenn Sie den Deckel 5-7 Tage lang öffnen, sehen Sie eine kleine Menge Schaum auf der Oberfläche, und das gesamte Fruchtfleisch sollte als Sediment auf den Boden sinken. In diesem Stadium ist es notwendig, den Wein aus der Hefe abzulassen. Bereiten Sie einen weiteren sauberen Behälter und einen langen transparenten Schlauch für dieses Verfahren vor. Setzen Sie den Behälter mit der Würze oben ein, legen Sie ein Ende des Schlauchs hinein, ohne ihn mit Sediment auf den Boden zu bringen, und saugen Sie am anderen Ende mit der Methode der Kommunikation der Gefäße Luft an, bis Wein aus ihm herausfließt. Dann wird das Schlauchende sofort in einen sauberen Behälter gelegt.
Lassen Sie die gesamte Weinflüssigkeit ab und gießen Sie die verbleibende Dicke aus. Schließen Sie den abgetropften Wein wieder mit einem Deckel und geben Sie ihn in einen dunklen und kühlen Raum mit einer Temperatur von ca. + 10 ° + 12 ° C.
Nach 10-12 Tagen muss der Wein wieder aus dem Sediment abgelassen werden, aber bereits durch ein Sieb oder eine Gaze in Glasflaschen filtriert werden. Es lohnt sich, die Flaschen mit losen Deckeln zu verschließen, da der Fermentationsprozess fortgesetzt werden kann. Während es noch läuft, dh Schaum mit Sediment erscheint, ist es notwendig, den Wein alle 10-12 Tage durch ein Sieb in eine saubere Schüssel zu gießen.
Nachdem der Fermentationsprozess gestoppt ist und sich keine Blasen mehr bilden, können die Flaschen mit luftdichten Deckeln verschlossen und in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept mit einer Wasserdichtung
Traditionell wird ein Wasserdichter verwendet, um hausgemachten Wein herzustellen.Was ist es, wofür ist es und wie macht man es selbst? Es ist bekannt, dass während des Fermentationsprozesses eine große Menge Kohlendioxid und Alkohol freigesetzt wird. Und wenn Sauerstoff eintritt, wird die Aktivität von Mikroorganismen aktiviert, die Weinalkohol in Essigsäure umwandeln. Wenn der Gärtank jedoch fest verschlossen ist, um ihn vor dem Eindringen von Sauerstoff zu schützen, kann der Druck im Inneren des Tanks aufgrund der großen Menge an freigesetztem Kohlendioxid so stark ansteigen, dass die Wände des Tanks ihm nicht standhalten.
Daher wird häufig eine Wasserdichtung verwendet - eine Art Ventil, mit dem Sie Kohlendioxid entfernen und gleichzeitig verhindern können, dass Sauerstoff in den Gärtank gelangt.
In dem oben beschriebenen Rezept wurde auf eine Wasserdichtung verzichtet, da sich während der Zeit der erhöhten Fermentation eine Kohlendioxidschicht zwischen der Würze und dem Deckel bildet, die die Rolle eines Korkens spielt, der keinen Sauerstoff eindringen lässt.
In seiner traditionellsten Form reicht es aus, einen Deckel mit einem Loch für ein kleines transparentes Rohr zu verwenden, das hermetisch befestigt ist, damit sein Ende die Würze nicht berührt. Das andere Ende wird von außen in ein Glas Wasser getaucht. Wenn Kohlendioxid entweicht, erscheinen viele Blasen im Wasser. Die Beendigung der Fermentation kann jedoch durch die Ruhe der Wasseroberfläche im Glas genau bestimmt werden.
Eine andere übliche Methode ist die Verwendung eines gewöhnlichen OP-Handschuhs, der auf einen Behälter mit Würze gelegt wird und nicht vergessen wird, ihn zusätzlich mit Klebeband oder Gummiband zu sichern. In einen der Finger wird ein Loch gestochen, damit die Gase entweichen können. Zu Beginn des Fermentationsprozesses wird der Handschuh stark aufgeblasen und am Ende des Prozesses entleert. Dies dient als Signal, dass der Wein in separate Behälter gegossen werden kann.
Im Allgemeinen sind alle Aktionen bei Verwendung einer Wasserdichtung oder eines Handschuhs genau die gleichen wie im oben beschriebenen Rezept. Wenn jedoch die ersten 5 Tage der kräftigen Gärung abgelaufen sind, filtern Sie die Kirschwürze, drücken Sie das Fruchtfleisch zusammen und versiegeln Sie in diesem Moment das Wasser. Der einzige Unterschied besteht vielleicht darin, dass bei Verwendung einer Wasserdichtung der Zucker nicht auf einmal hinzugefügt wird, sondern in Portionen zerlegt wird. Fügen Sie im ersten Moment etwa 1/3 der im Rezept vorgeschriebenen Gesamtmenge hinzu. Beim Auspressen des Kirschbrei wird ein weiteres Drittel des Zuckers hinzugefügt. Der verbleibende Zucker wird nach weiteren 5 Tagen zugegeben, und während dieser Zeit sollte die Würze bei einer Temperatur von etwa + 20 ° C fermentieren.
In Zukunft wird der Wein etwa 1-2 Monate lang mit einer Wasserdichtung fermentiert. Wenn sich eine große Sedimentschicht ansammelt, wird der Kirschwein gefiltert und wie im vorherigen Rezept in eine saubere Schüssel gegossen.
Trockener hausgemachter Kirschwein
Eines der köstlichsten und am einfachsten zuzubereitenden Rezepte für hausgemachten Kirschwein, auch ohne Wasserzusatz.
Verwenden Sie zur Herstellung einen Eimer mit frischen Kirschen mit Samen (10 Liter) und 4 kg Kristallzucker.
Kirschbeeren werden mit Zucker bestreut, in einen speziell vorbereiteten Behälter gegeben und anderthalb Monate lang an einem sonnigen Ort zur Gärung aufbewahrt. Es ist ratsam, den Hals mit einem Gummiband von Insekten mit Gaze zu bedecken.
Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter filtriert, und die Kirschen werden auf einem Sieb gemahlen, und das Beerenpulpe wird ebenfalls der Würze zugesetzt. Die Würze wird weitere 4-5 Tage in der Sonne gehalten und erneut durch ein Käsetuch gefiltert.
Der gesamte Prozess der Herstellung von Kirschen zu Hause mit einer Wasserdichtung wird im Video deutlich gezeigt:
Das resultierende Kirschgetränk wird an der üblichen Stelle bei einer Temperatur von etwa 20 ° C weitere zwei Wochen bis zum Ende der Fermentation gereift.Ab diesem Moment kann bereits trockener Wein auf den Tisch gelegt werden.
Gefrorener Beerenwein
Mit einer großen Ernte an Kirschen ist es Mode geworden, Beeren für den Winter einzufrieren. In der Tat eignen sich Kirschen nach dem Auftauen gut für Kompott, Marmelade und sogar für die Herstellung von Wein. Schließlich unterscheidet sich Wein aus gefrorenen Kirschen zu Hause praktisch nicht von Wein aus frischen Kirschen.
Nun, für Fans von allem Natürlichen wird ein Rezept angeboten, nach dem getrocknete Rosinen zu Hause als Hefe verwendet werden.
Was brauchen Sie:
- Gefrorene Kirschen - 5 kg;
- Gereinigtes Wasser - 3 l;
- Zucker - 1,5 kg;
- Rosinen - 100 Gramm.
Zunächst müssen Kirschen bei Raumtemperatur vollständig auftauen gelassen werden. Dann in einen Email- oder Plastikbehälter geben, gut kneten, Wasser, Zucker und Rosinen hinzufügen. Alles gut mischen, abdecken und 8-10 Tage an einen warmen Ort stellen. Während der intensiven Gärung, die die ganze Zeit stattfindet, jeden Tag den Inhalt des Behälters umrühren. Dann den Wein in einen sauberen Behälter abseihen und eine Wasserdichtung für eine ruhige Gärung anbringen.
Nach etwa 1,5 Monaten den Wein erneut abseihen, abfüllen und zur Reifung in einen dunklen, kühlen Raum stellen.
Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Wein aus Kirschen nicht kompliziert. Das vielleicht wichtigste ist die Geduld, die erforderlich ist, um auf das Ergebnis zu warten - köstlicher und gesunder hausgemachter Wein, der keine Schande ist, die Gäste während einer Feier zu behandeln.
Was bedeuten 5-6 Liter Kirschen mit Gruben? ganz oder schon ausgefranst? Da dies ein großer Unterschied ist, ist es einfacher, in Kilogramm zu schreiben