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Es ist schwierig, in Russland eine Person zu finden, die keinen Kohl möchte. Darüber hinaus wird es nicht nur frisch, sondern auch in eingelegter, gesalzener oder eingelegter Form verzehrt. In dieser Form behält Kohl alle seine vorteilhaften Eigenschaften.
Sie können zu jeder Jahreszeit Kohl einlegen. Außerdem müssen Sie nicht lange warten, bis es fertig ist. Die meisten mundfreien Rezepte für eingelegten Kohl beinhalten die Verkostung in ein oder zwei Tagen. Es wird knusprig und lecker. Einige Beizoptionen Kohl ohne Essig Wir empfehlen Ihnen, es zu versuchen.
Kohl zum Beizen wählen
Wenn Sie lecker werden wollen und knusprig eingelegter Kohl Ohne Essig müssen Sie wissen, wie man es richtig wählt. Schließlich ist nicht jedes weiße Gemüse für diese Ernte geeignet.
Schauen wir uns dieses Problem genauer an:
- Erstens muss das Gemüse reif sein, dh mit weißen Blättern. Sie enthalten viel Zucker.
- Zweitens wählen sie beim Drücken enge, knusprige Gabeln.
- Drittens sollte es keine Fäulnis an Kohlköpfen geben.
- Viertens müssen Sie wissen, welche Art von Kohl Ihnen angeboten wird, wenn Sie selbst kein Gemüse anbauen.
Erfolgreiche Sorten
Zum Salzen, Beizen und Beizen empfehlen Experten die Verwendung von Gemüse mit mittleren oder späten Reifezeiten. Sie können eine der Weißkohlsorten auswählen:
- Vorhanden;
- Jubiläum F1;
- Belarussisch;
- Ruhm-1305;
- Genf F1;
- Amager;
- Lebkuchenmann;
- Russische Größe;
- Menza;
- Moskau spät;
Beliebte Rezepte
Hausfrauen verwenden in der Regel Essig zum Einlegen von Kohl und anderem Gemüse. Leider hat dieses Gewürz Kontraindikationen. Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Nieren leiden, sowie kleine Kinder sollten keine Produkte mit Essig essen. Wir empfehlen die Verwendung von Rezepten, bei denen diese Zutat beim Einlegen von Kohl nicht verwendet wird. Dies mindert jedoch nicht den Geschmack und den Nährwert des fertigen Produkts, Kohl wird noch gesünder.
Mit Meerrettich
Wenn Sie dieses Rezept für eingelegten Kohl ohne Essig verwenden, erhalten Sie eine echte Dekoration für den festlichen Tisch. Der eingelegte Kohl schmeckt fantastisch, obwohl keine speziellen Zutaten zum Einlegen benötigt werden:
- mittlere Gabeln;
- zwei oder drei Karotten;
- Meerrettichwurzel - 50 Gramm;
- drei Knoblauchzehen;
- 200 Gramm Kristallzucker und nicht jodiertes Salz für zwei Liter sauberes Wasser.
Beizfunktionen
Gemüse kochen:
Wir entfernen die beschädigten und grünen Blätter von den Köpfen, wir kommen zu den weißen. Grüns zum Beizen sind nicht geeignet, das fertige Produkt schmeckt bitter. Wir zerkleinern Kohl in irgendeiner Weise: Strohhalme oder Kontrolleure. Die Hauptsache ist nicht zu flach.
Wir waschen die Karotten, schälen und spülen. Nach dem Trocknen eine Reibe mit großen Zellen einreiben. Sie können auch eine koreanische Reibe verwenden. Das Rezept setzt jegliches Mahlen voraus. Wenn Sie Rüben verwenden, mahlen Sie diese entsprechend.
Knoblauch und Meerrettich schälen, abspülen, in Stücke oder Keile schneiden. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Schließlich ist jedes kulinarische Rezept ein Experimentierfeld.
Wir geben den ganzen Kohl, die Karotten und den Knoblauch in ein großes Becken und mischen vorsichtig.Es ist nicht notwendig, sie stark zu mahlen, die Hauptsache für uns ist, alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Wir geben Gemüse in einen großen Topf, da es bequemer ist, darin zu marinieren als in einem Glas.
Marinade kochen:
Gießen Sie 2 Liter sauberes Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und warten Sie, bis er kocht. Dann fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu. Kochen Sie die Marinade etwa drei Minuten lang, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
Befüllung und Lagerung:
Gießen Sie kochende Salzlösung über den Kohl.
Wir bedecken mit einem Teller darüber, setzen ein wenig Unterdrückung ein, damit die Salzlake das gesamte Gemüse bedeckt. Nach ein paar Tagen können Sie mit knusprig eingelegtem Kohl ohne Essig Ihre Lieblingsgerichte zubereiten. Die Reste in Gläser geben und in den Kühlschrank stellen. Schließen eingelegter Kohl ohne Essig Bei Gemüse können Sie einen normalen Plastikdeckel verwenden.
Mit Paprika
Unter Liebhabern von eingelegtem Kohl ohne Essig gibt es viele Liebhaber scharfer Snacks. Dieses Rezept ist nur für sie. Paprika gibt die Schärfe. Wenn Sie roten Pfeffer verwenden, ändert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbe. Die Färbung wird jedoch nicht so offensichtlich sein.
Daher müssen Sie die folgenden Komponenten im Voraus vorbereiten:
- elastische Kohlgabeln - 2 kg;
- Karotten - 300 Gramm;
- Paprika - 1 oder 2 Schoten, je nach gewünschter Schärfe des eingelegten Kohls;
- eine Knoblauchzehe;
- raffiniertes Pflanzenöl - 200 ml;
- eine halbe Zitrone;
- Petersilie oder Dill - 1 Bund;
- ein Liter Wasser:
- 30 Gramm Salz;
- 60 Gramm Kristallzucker.
Kochmethode
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Alle Zutaten zum Einlegen von Kohl, nämlich Karotten, Knoblauch, Peperoni, Dill oder Petersilie, werden unter fließendem Wasser gründlich gewaschen. Tatsache ist, dass Schmutzpartikel den eingelegten Kohl verderben und unbrauchbar machen können. Alle Ihre Arbeiten werden nutzlos sein.
- Wir verteilen das Gemüse zum Trocknen auf einem Handtuch. Dann schälen wir Karotten, Knoblauch und Paprika. Entfernen Sie die Schale von der Karotte, schneiden Sie den Pfeffer in zwei Hälften, entfernen Sie die Schwänze und Samen. Wir reinigen den Knoblauch nicht nur von den äußeren "Kleidern", sondern entfernen auch einen dünnen Film.
- Danach nach Rezept die Karotten in Streifen, den Pfeffer in Ringe und den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden. Sie müssen besonders vorsichtig sein, wenn Sie mit Pfeffer arbeiten. Alle Aktionen mit ihm werden mit Handschuhen ausgeführt, um Ihre Hände nicht zu verbrennen.
- Wir schneiden den Kohl nach dem Beizrezept ohne Essig in Kontrolleure. So machen Sie es bequemer: Zuerst schneiden wir den Kohl in lange Streifen, die nicht breiter als 5 cm sind, und teilen sie dann in Quadrate.
- Getrocknete Pertrushka oder Dill sollten so klein wie möglich gehackt werden.
- Nachdem Sie das Gemüse gemischt haben, legen Sie es in einen Topf und drücken Sie es leicht an.
- Wir bereiten die Marinade aus Salz, Zucker, Pflanzenöl zu. Wenn es etwas abgekühlt ist, drücken Sie den Saft aus der Hälfte der Zitrone. Wie Sie sehen, verwenden wir keinen Essig zum Beizen. Füllen Sie den Kohl sofort aus.
Nach drei Tagen können Sie knusprigen, würzigen Kohl ohne Essig probieren. Sie können verschiedene Gerichte daraus kochen. Ohne Essig eingelegter Kohl wird an einem kühlen Ort gelagert. Guten Appetit, alle zusammen.
Eingelegter Georgienkohl mit Zitronensaft:
Mit rotem Johannisbeersaft
Wie bereits erwähnt, ist Essig keine so gesunde Zutat, so dass viele Hausfrauen ihn durch etwas ersetzen. In diesem Rezept wird also roter Johannisbeersaft verwendet. Es ist genug Säure darin und außerdem sind rote Johannisbeeren ein echtes Lagerhaus für Vitamine. Darüber hinaus ist es nicht notwendig, die Beere frisch zu nehmen, auch gefroren ist geeignet. Es stellt sich ein ungewöhnlich leckerer eingelegter Kohl ohne Essig heraus.Versuche zu kochen, du wirst es nicht bereuen!
Um eine Vorspeise nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen wir:
- ein Kilogramm schwere Gabeln;
- Karotte - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz - 30 Gramm;
- Kristallzucker - 60 Gramm;
- Lavrushka - 2 Blätter;
- Piment - 3 Erbsen;
- rote Johannisbeeren - 1 Glas;
- sauberes Wasser - 500 ml.
Wie man kocht
- Kohl und Karotten wie gewohnt zerkleinern - mit Streifen. Den Knoblauch durch einen Brecher geben.
- Das vorbereitete Gemüse in einem Beizbehälter mischen.
- Befindet sich die Beere im Gefrierschrank, muss sie zum Auftauen vorab herausgenommen werden. Wir mahlen aufgetaute oder frische Beeren mit einem Holzcrush, gießen ein Glas Wasser ein, mischen gut und geben den Saft ab.
- Gießen Sie das restliche Wasser in einen anderen Topf (siehe Rezept), fügen Sie Zucker, Salz, Lavrushka und Pfeffer hinzu und kochen Sie die Marinade. Dann gießen Sie den Saft der roten Johannisbeere ein, den wir anstelle von Essig verwenden, und kochen Sie erneut.
- Gießen Sie die Marinade sofort in das Gemüse, unterdrücken Sie sie und lassen Sie sie einen halben Tag einwirken. Fügen Sie bei der Zubereitung des Salats Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzu. Einfach lecker!
Und abschließend zu den Prinzipien des Beizens
Wenn unsere Großmütter eingelegten Kohl zubereiteten, verwendeten sie meistens keinen Essig, aber die Ernte war sehr lecker. Tatsache ist, dass sie den über Jahrhunderte entwickelten Prinzipien folgten:
- Unabhängig vom Rezept wurden nur enge, gut gereifte Kohlköpfe verwendet.
- Um eingelegten Kohl mit unterschiedlichem Geschmack zu erhalten, wurden verschiedene Gemüsesorten (Paprika, Rüben), süß-saure Äpfel sowie verschiedene Beeren und Gewürze hinzugefügt.
- Knoblauch ist ein obligatorisches Gewürz, aber Zwiebeln werden, wenn sie eingelegt sind, nur von Amateuren hinzugefügt.
- Wenn Sie Lorbeerblätter einsetzen, ist es besser, diese zu entfernen, wenn Sie sie zur Aufbewahrung in Gläser füllen, damit der Kohl nicht bitter schmeckt.
- Wenn Sie bunten Kohl mögen, experimentieren Sie mit Zusatzstoffen: Paprika, Rüben. Schon unterschiedliche Mengen Karotten beeinflussen die Farbe des Endprodukts. Also los mit dem Lied!
Einige Hausfrauen, die in ihrer Küche experimentieren, beizen mehrere Kohlsorten gleichzeitig. Sie können es auch versuchen, vielleicht wird es Ihnen gefallen.
