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Nur wenige Gemüsegerichte sind so beliebt wie Lecho. Obwohl sich in unserem Land seine Zusammensetzung und sein Geschmack im Vergleich zum klassischen ungarischen Rezept bereits bis zur Unkenntlichkeit verändert haben. Immerhin ist Lecho ein traditionelles ungarisches Gemüsegericht, dessen Zusammensetzung sehr unterschiedlich sein kann, dessen obligatorische Zutaten jedoch Tomaten, Paprika und Zwiebeln sind.
Wenn Sie in die Geschichte eintauchen, reichen die Wurzeln dieses Gerichts bis ins 18. Jahrhundert zurück, bis an die Küste Frankreichs, wo arme Bauern im Sommer oft ein Gericht aus saisonalem Gemüse zubereiteten, das später berühmt wurde - Ratatouille. In der üblichen Version war es eine Mischung aus Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch mit einer Vielzahl von aromatischen Kräutern: Rosmarin, Minze, Basilikum, Koriander. Es war sein Rezept, das wenig später die Grundlage für die Zubereitung des ungarischen Lecho bildete. In der Tat wird das Wort Lecho aus dem Ungarischen als Ratatouille übersetzt.
Dieses Gericht wurde am häufigsten als Beilage für Fleisch verwendet. In Ungarn waren jedoch häufig hausgemachte Würste und geräuchertes Fleisch im Lecho selbst enthalten.
In Russland, wo der Sommer nicht lange dauert und die Jahreszeit für den Verzehr von duftendem und vitaminreichem Gemüse und Kräutern, die Sie über einen längeren Zeitraum verlängern möchten, hat sich Lecho zu einer Vorbereitung für den Winter entwickelt, die einen einzigartigen Geschmack hat. Erfahrene Hausfrauen, die manchmal nicht einmal über die reiche Geschichte dieses Gerichts Bescheid wissen, experimentieren selbst mit seinen Zutaten und bekommen manchmal die verschiedensten Vorspeisen und Beilagen. Das vielleicht klassischste und vielseitigste Rezept ist Lecho mit Zwiebeln. Es wird normalerweise von fast jedem gemocht, auch von Kindern, und es geht um die Merkmale seiner Vorbereitung, die in diesem Artikel behandelt werden.
Das klassische und einfachste Rezept
Am einfachsten und schnellsten Lecho kochen gemäß dem Rezept unten, wenn mit der Zwiebel keine zusätzlichen Aktionen ausgeführt werden, außer zum Schneiden.
Um Lecho zu machen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:
- Bulgarischer süßer roter oder orangefarbener Pfeffer - 2 kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Knoblauch - 7-8 Nelken;
- Grüns (Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie) - nur etwa 100 Gramm;
- Wein, Apfel oder Essig 9% - 1 Esslöffel;
- Zucker - 100 Gramm;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Salz und andere Gewürze nach Geschmack.
Zunächst wird die Tomatensauce aus der Tomate zubereitet. Dazu werden die Tomaten gründlich gewaschen und geschält, indem sie mit kochendem Wasser verbrüht werden. Dann werden sie in zufällige Stücke geschnitten und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine gehackt. Dann die gesamte aromatische Tomatenmischung bei mittlerer Hitze in einen dickwandigen Topf geben. Es wird zum Kochen gebracht und ca. 15 Minuten erwärmt.
Gleichzeitig wird die Paprika gewaschen und von den Schwänzen und Samenkammern gereinigt. Es ist in ziemlich große Stücke geschnitten - eine Frucht ist in 6-8 Teile geteilt.
Zwiebeln werden von Schuppen geschält und in dünne Halbringe geschnitten. Nach der Reinigung wird der Knoblauch auf bequeme Weise zerkleinert.
Wenn die Tomatenmischung ausreichend gekocht ist, werden Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Zucker hineingeworfen. Der zukünftige Lecho wird zum Kochen gebracht und durchschnittlich 10 Minuten gedünstet. Sehen Sie, wie Ihnen der Pfeffer in diesem Gericht am besten gefällt, obwohl es ratsam ist, ihn etwas hart zu halten.
Am Ende des Kochvorgangs werden fein gehackte Kräuter, Gewürze und Essig in den Lecho gegeben, alles wird wieder zum Kochen gebracht.
Nach diesem Rezept dürfen Sie nicht einmal Essig hinzufügen, aber in diesem Fall muss der Lecho mit Zwiebeln nach dem Auslegen in Gläsern sterilisiert werden. Ein-Liter-Dosen werden normalerweise etwa 30 Minuten lang sterilisiert, Drei-Liter-Dosen - eine Stunde.
Da die Temperatur darin auf mehr als 100 ° C eingestellt werden kann, wird die Gesamtsterilisationszeit der Schale entsprechend reduziert und der Vorgang selbst ist viel bequemer und schneller als auf dem Herd.
Lecho mit gebratenen Zwiebeln
Der Vorteil dieses Rezepts für die Zubereitung von Lecho mit Zwiebeln für den Winter ist neben dem reichen und pikanten Geschmack gebratener Zwiebeln die Möglichkeit, ein Gericht zu kochen ohne Sterilisation.
Alle Hauptzutaten für die Herstellung von Lecho sind genau die gleichen wie im vorherigen Rezept, aber 2-3 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl werden hinzugefügt.
Der erste Schritt ist die Zubereitung der Tomatensauce. Wenn gekocht, können Sie Tomaten sofort gehacktes Basilikum hinzufügen. Dann Pfeffer in bequeme Stücke geschnitten, 1 Esslöffel Öl, Zucker und Salz werden zu der Tomatenmischung hinzugefügt. Die Gemüsemischung wird 10-15 Minuten gekocht, danach werden fein zerkleinerter Knoblauch und Gewürze hinzugefügt.
Gleichzeitig wird die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel im restlichen Pflanzenöl goldbraun gebraten. Dann werden ein paar Esslöffel Mehl zu der Zwiebel gegeben, alles wird in weniger als einer Minute gebraten und die resultierende Mischung wird zusammen mit gehackten Kräutern und Essig zu einem fast fertigen Lecho gegeben. Alles wird sehr gründlich gemischt, bis es vollständig aufgelöst ist.
Notwendigerweise heißer Lecho wird in sterilen Gläsern ausgelegt und mit sterilen Deckeln verschlossen. Es ist ratsam, die Gläser sofort umzudrehen und mit einem dicken Handtuch abzudecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Hilfreiche Ratschläge
Um den Lecho mit Zwiebeln für den Winter wirklich lecker zu machen, ist es ratsam, die folgenden Tipps zu beachten:
- Tomaten für Lecho sollten wirklich reif und saftig sein. Es können auch leicht überreife Früchte verwendet werden, die jedoch nicht verdorben werden sollten. Es ist unerwünscht, fertige Tomatenmark zum Kochen von Lecho zu verwenden. Wenn es keinen anderen Ausweg gibt, sollte letzterer von höchster Qualität sein.
- Für Lecho sind fleischige süße Paprikasorten am besten geeignet. Die Früchte sollten reif sein, aber keinesfalls überreif, da sie während des Garvorgangs eine leicht feste und leicht knusprige Textur beibehalten müssen.
- Verschiedene Kräuter machen Lecho besonders duftend. Frisch ist es ratsam, sie 5 Minuten vor dem Kochen hinzuzufügen. Trockenes Kräuterpulver kann jedoch in jedem Stadium der Zubereitung hinzugefügt werden.
- Wenn Sie experimentieren und Zeit haben möchten, können Sie versuchen, dem klassischen Lecho-Rezept andere Zutaten wie Zucchini, Karotten und Auberginen hinzuzufügen.
- Bewahren Sie Werkstücke an einem kühlen und dunklen Ort auf. Und nach dem Öffnen ist es ratsam, es nicht länger als 1-3 Tage unter dem Deckel in den Kühlschrank zu stellen.
Versuchen Sie, Lecho zuerst nach dem klassischen Rezept zu kochen, und wenn Sie es mögen, haben Sie keine Angst, mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen zu experimentieren. Vielleicht kreieren Sie Ihr eigenes Gericht, dessen Rezept dann an Ihre Kinder und Enkel weitergegeben wird.
