Frisches Gemüse ist im Winter schwer zu bekommen. Und diejenigen, die es sind, haben normalerweise keinen Geschmack und sind ziemlich teuer. Daher beginnen Hausfrauen am Ende der Sommersaison, Nähte für den Winter zu machen. Meistens handelt es sich dabei um eingelegtes und eingelegtes Gemüse sowie eine Vielzahl von Salaten. Die meisten Hausfrauen kochen Lecho für den Winter. Dieser Salat besteht hauptsächlich aus Tomaten und Paprika. Sie können auch Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzufügen. Eine so scheinbar schlechte Komposition verleiht dem Werkstück einen wunderbaren säuerlich-würzigen Geschmack.
Aber jedes Jahr tauchen immer mehr Optionen für die Zubereitung von Lecho auf. Zum Beispiel loben viele diesen Salat mit Äpfeln oder Zucchini. Vor allem aber wurden positive Bewertungen gesammelt Lecho Rezept aus Auberginen für den Winter. Lassen Sie uns die Option seiner Vorbereitung betrachten und einige der Feinheiten des Prozesses selbst herausfinden.
Wichtige Funktionen
Das Kochen von Auberginen-Lecho unterscheidet sich nicht wesentlich von dem klassischen Rezept, bei dem Tomaten und Paprika verwendet werden. Das einzige ist, dass es in dieser Version mehr verschiedene Additive gibt. Sie können hier eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen werfen. Zum Beispiel fügen viele Menschen ihrem Salat Dill, Lorbeerblätter, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzu.
Zusätzlich zu solchen aromatischen Zusatzstoffen muss in der Zubereitung Tafelessig enthalten sein. Er ist lange Zeit für die Sicherheit des Lecho verantwortlich. Darüber hinaus verleiht Essig dem Gericht eine besondere Säure, wodurch sich der Geschmack von Lecho nur verbessert. Es ist wichtig, bei der Auswahl von Gemüse für Lecho sehr verantwortungsbewusst zu sein. Sie sollten reif und frisch sein. Sie können keine alten großen Auberginen für Salat nehmen.
Alte Auberginen sind nicht nur zäh, sondern bis zu einem gewissen Grad auch gefährlich. Mit zunehmendem Alter reichern die Früchte Solanin an, das ein Gift ist. Es ist diese Substanz, die der Aubergine einen bitteren Geschmack verleiht. Die Menge an Solanin kann auch durch das Aussehen der Früchte selbst bestimmt werden. Wenn das Fleisch an der Schnittstelle schnell seine Farbe ändert, ist die Solaninkonzentration ziemlich hoch.
Aus diesem Grund ist es besser, junge Früchte zu verwenden. Alte Auberginen können aber auch zum Kochen verwendet werden. Sie werden einfach geschnitten und mit Salz bestreut. In dieser Form sollte das Gemüse eine Weile stehen. Solanin wird zusammen mit dem extrahierten Saft herauskommen. Solche Früchte können sicher in Lebensmitteln verzehrt werden, aber Sie müssen sie sorgfältig salzen, um sie nicht zu übertreiben. Schauen wir uns nun die Auberginen-Lecho-Rezepte für den Winter an.
Auberginenlecho für den Winter
Um einen Lecho mit Auberginen, Tomaten und Paprika zu machen, brauchen wir:
- kleine junge Auberginen - ein Kilogramm;
- rote fleischige Tomaten - ein halbes Kilogramm;
- Paprika jeder Farbe - ein halbes Kilogramm;
- Zwiebeln - zwei Stücke;
- Knoblauch - fünf Nelken;
- gemahlener Paprika - ein Teelöffel;
- Kristallzucker - zwei Esslöffel;
- Salz - ein Teelöffel;
- 6% Essig - zwei Esslöffel;
- Sonnenblumenöl - ca. 60 ml.
Es ist notwendig, Gläser und Deckel für Lecho im Voraus vorzubereiten. Sie werden zuerst mit Soda gewaschen und dann über Dampf oder in gekochtem Wasser sterilisiert. Es ist sehr wichtig, dass die Gläser zum Zeitpunkt des Gießens des Salats vollständig trocken sind. Andernfalls kann das verbleibende Wasser eine Fermentation verursachen.
Tomaten für Lecho werden in Wasser gewaschen und die Stiele werden entfernt. Ferner werden die Früchte auf jede bequeme Weise zerkleinert. Der schnellste Weg, dies zu tun, ist mit einem Mixer oder Fleischwolf. Dann wird der bulgarische Pfeffer gewaschen und gereinigt. Es wird in zwei Hälften geschnitten und alle Samen und Stiele werden entfernt. Jetzt wird der Pfeffer in große Stücke jeder Form geschnitten.
Als nächstes beginnen sie die Aubergine vorzubereiten. Sie werden wie alle anderen Gemüsesorten unter fließendem Wasser gewaschen. Danach werden die Stiele aus den Früchten geschnitten und in Würfel oder Scheiben geschnitten. Die Größe der Stücke spielt keine Rolle. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Und der Knoblauch kann einfach mit einer Presse zerkleinert oder mit einem Messer fein gehackt werden.
Pflanzenöl wird in einen für Lecho zubereiteten Kessel gegossen, erhitzt und dort mit Zwiebeln beworfen. Wenn es weich wird, fügen Sie Tomatenmark in die Pfanne. Zwiebel und Paste glatt rühren und zum Kochen bringen. Jetzt werden Zucker, Salz, trockener Paprika und Pfeffer in den Lecho geworfen.
Der Salat wird wieder zum Kochen gebracht und dort werden Knoblauch und Auberginen hinzugefügt. Die Mischung wird 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Einige Minuten vor der vollständigen Bereitschaft sollten Sie Essig in den Lecho gießen und mischen. Wenn die Masse wieder kocht, wird sie ausgeschaltet und in sterilisierte Behälter gegossen. Dann werden die Dosen umgedreht und mit einer warmen Decke bedeckt. In dieser Form sollte der Salat mindestens einen Tag stehen. Dann wird der Lecho zur weiteren Lagerung in einen Kühlraum gebracht.
Fazit
Jetzt können Sie ganz einfach einen köstlichen und aromatischen Auberginen-Lecho zubereiten. Wie Sie sehen können, können die Komponenten dieses Rohlings je nach Geschmackspräferenzen variieren. Aber im Grunde besteht Lecho aus dem einfachsten und günstigsten Gemüse. Zum Beispiel aus Tomaten, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln. Viele Menschen mögen es, Lecho verschiedene Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Und wenn Sie hier Auberginen hinzufügen, erhalten Sie einen unglaublichen Salat, Sie lecken nur Ihre Finger. Versuchen Sie, Ihre Lieben zu überraschen und zu verwöhnen.
und wann Knoblauch hinzufügen?))
alles gefunden, danke für das rezept