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Die meisten der uns bekannten Lecho-Rezepte sind unkonventionelle Kochoptionen, die im Laufe der Zeit verbessert wurden. Jetzt werden diesem Salat alle Arten von Gemüse (Auberginen, Karotten, Zucchini) sowie Äpfel, Bohnen und sogar Reis hinzugefügt. In der klassischen Version dieser Zubereitung waren nur Paprika und saftige reife Tomaten vorhanden. Dieser Salat ist viel einfacher zuzubereiten. Außerdem kostet es weniger, weil Sie nicht viele Gemüse aller Art benötigen. Schauen wir uns also an, wie der klassische Lecho-Salat zuvor zubereitet wurde.
Grundregeln für die Herstellung von Lecho
Dieser Salat kam aus Ungarn zu uns. Dort kochten erfahrene Ungarn einst Pfeffer in Tomatensauce, woraufhin dieses Gericht in anderen Ländern schnell an Popularität gewann. Für das klassische Rezept wird überwiegend rote Paprika gewählt. Auf Wunsch können auch andere Farben verwendet werden. Die zweite Hauptzutat sind Tomaten.
Wir machen Lecho aus dem, was verfügbar ist. Sie können hinzufügen und Bogenund Karotten und jedes andere Gemüse. Viele Leute mögen es, dem Salat Knoblauch als Gewürz und Kräuter nach ihrem Geschmack hinzuzufügen. So können Sie für jeden Geschmack und jedes Budget einen köstlichen Salat zubereiten.
Obwohl die Ungarn Lecho nur aus Tomaten und Paprika kochen, schaffen sie es, dieses Gericht einfach unglaublich lecker zu machen. Sie verwenden Lecho als Beilage für Fleischgerichte oder Nudeln. Auch Ungarn können einfach Salat mit frischem Weißbrot essen.
Das klassische Rezept für Lecho
Um traditionelles Lecho zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:
- süßer Paprika - 3 Kilogramm;
- reife fleischige Tomaten - 2 Kilogramm;
- Kristallzucker - 100 Gramm;
- Speisesalz - 2 Esslöffel;
- Essig 9% - 2 Esslöffel;
- Sonnenblumenöl - 100 ml.
Die Zubereitung von Lecho beginnt mit der Zubereitung von Gemüse. Der erste Schritt ist das Waschen der Paprika. Es muss geschnitten werden und alle Samen und Stiele müssen entfernt werden. Dann wird das Gemüse in große Scheiben geschnitten.
Nun können Sie mit den vorbereiteten Tomaten fortfahren. Sie werden auch gewaschen und die Stiele werden entfernt. Dann werden die Tomaten in Scheiben geschnitten und mit einem Mixer oder Fleischwolf gehackt. Vorher können Sie die Haut von den Früchten entfernen. Dazu werden die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann mit kaltem Wasser übergossen. Nach solchen Eingriffen lässt sich die Haut sehr leicht abziehen.
Die geriebenen Tomaten werden in einen Topf gegossen, wonach Salz, Kristallzucker und Sonnenblumenöl hinzugefügt werden.
Jetzt ist es Zeit, die geschnittenen Paprika hinzuzufügen. Mischen Sie die Gemüsemischung und machen Sie ein kleines Feuer.
Nachdem das Gericht gekocht hat, wird es 30 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht. Während dieser Zeit sollte die Paprika gut weich werden. Nun wird die benötigte Menge Essig in den Lecho gegossen und der Salat erneut gemischt.
Wenn der Lecho wieder kocht, schalten Sie das Feuer aus und beginnen Sie zu rollen. Dazu müssen Sie zuerst sterilisierte Gläser vorbereiten. Sie können in Wasser gekocht, über Dampf gehalten oder nach Belieben sterilisiert werden. Das Gericht wird heiß in vollständig trockene Gläser gegossen. Dann werden die Behälter mit sterilisierten Deckeln verschlossen.
Aufgerollte Gläser müssen auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke gewickelt werden. Der Lecho sollte also mindestens einen Tag stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.Die Salatbehälter können dann in einen kühleren Lagerbereich gebracht werden. Wenn alle Regeln eingehalten werden, muss der Salat mindestens ein Jahr stehen.
Ready Lecho wird als Sauce, als Dressing für Eintöpfe oder Suppen sowie als Beilage zu Beilagen verwendet. Das Gericht passt gut zu Pasta, Fleischgerichten, Kartoffeln, Reis.
Wichtige Empfehlungen
Um den Lecho schmackhaft und duftend zu machen, ist es wichtig, diese Regeln zu befolgen:
- Der Geschmack und die Konsistenz des Salats sind besser, wenn die Haut von den Tomaten entfernt wird. Dieser Rat kann ignoriert werden, aber dann werden kleine Hautstücke in der fertigen Schale auftauchen. Ein schneller und bewährter Weg, dies zu tun, ist oben beschrieben.
- Nach Ihrem Geschmack können Sie Lecho Ihre Lieblingskräuter hinzufügen. Zum Beispiel fügen viele Hausfrauen dem Salat Basilikum, Thymian, Dill und Petersilie hinzu. Sie können anderes Gemüse hinzufügen (Knoblauch, Zwiebel, Aubergine und andere). Dies wird aber kein klassischer Lecho mehr sein.
- Sie sollten dem Lecho nicht mehr Essig hinzufügen, als das Rezept erfordert. Es wird nur verwendet, um den Salat im Winter länger zu halten.
Klassischer Lecho - Option Nummer 2
In unserer Region wurde das Rezept für ungarischen Salat leicht verbessert und erhielt nicht weniger leckeres, aber würzigeres und reichhaltigeres Lecho. Die Hauptzutaten in diesem Gericht haben sich nicht geändert, nur einige Gewürze und Gemüse wurden hinzugefügt.
Für einen solchen Lecho müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- saftige fleischige Tomaten - ein Kilogramm;
- großer bulgarischer Pfeffer - zwei Kilogramm;
- mittelgroße Zwiebeln - 4 Stück;
- Knoblauch - ungefähr 10 mittelgroße Nelken;
- Pflanzenöl (raffiniert) - ein Glas;
- Grün nach Geschmack (Petersilie, Dill, Koriander) - 2 oder 3 Trauben;
- Kristallzucker - ein Glas;
- gemahlener süßer Paprika - 1 Teelöffel;
- Essig - ein Glas;
- Salz nach Geschmack.
Die Zubereitung von Lecho beginnt mit der Zubereitung von Gemüse. Paprika wird zuerst gewaschen und geschält. Dann muss es in große Stücke jeder Form geschnitten werden. Sie können die Frucht einfach der Länge nach in vier gleiche Teile schneiden. Dann können Sie die Tomaten waschen und hacken. Bisher ist es üblich, die Haut von ihnen zu entfernen.
Geschälte Zwiebeln, gewaschen und in halbe Ringe geschnitten. Als nächstes wird das vorbereitete Pflanzenöl in einen tiefen Topf gegossen, erhitzt und gehackte Zwiebeln werden dort geworfen. Bringen Sie die Zwiebel auf Transparenz und geben Sie die Tomaten in die Schüssel. In diesem Stadium können Sie den Lecho salzen und etwa 20 Minuten lang weiter köcheln lassen.
Dann werden Paprikastücke in die Pfanne geworfen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie den Salat weitere 15 Minuten. Knoblauch wird durch eine Presse geführt oder mit einem Messer fein gehackt, dann wird er auch in den Behälter gegeben. Zucker und Essig werden unmittelbar danach hineingeworfen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss fein gehackte Kräuter, Paprika und Pfeffer zum Salat geben. Lecho wird in den letzten 10 Minuten gründlich gemischt und gekocht. Der vorbereitete Salat wird in sterilisierte Gläser gegossen. Lecho ist bereit für den Winter!
Fazit
Egal wie sie im Laufe der Jahre die Zusammensetzung des Lecho-Salats verbessert und verändert haben, die klassische Version bleibt immer noch die köstlichste. In dieser Form zeigt es am besten den Geschmack von frischen Tomaten und Paprika. Wie schön ist es, an Winterabenden so ein Glas zu öffnen. Dies ist ein lohnendes Rezept.
Lecho wird auch von Bulgaren und Rumänen hergestellt.