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Ungarische Küche ist ohne Lecho undenkbar. Zwar wird es dort normalerweise als separates Gericht serviert, nachdem es mit geschlagenen Eiern gekocht wurde. Geräucherte Fleischprodukte sind häufig in ungarischen Lebensmitteln enthalten. In europäischen Ländern fungiert Lecho am häufigsten als Beilage. Wir haben Pfeffer Lecho und die Tomate der Gastgeberin wird in Gläser gerollt und als eine Art Wintersalat verwendet.
Und wie viele Varianten dieses wunderbaren Gerichts gibt es! Jeder kocht Lecho auf seine Weise, sein genaues Rezept gibt es einfach nicht. Es wird angenommen, dass Sie auf jeden Fall Paprika, Zwiebeln und Tomaten verwenden müssen. Sie werden in Stücke geschnitten, Gewürze, Essig, Pflanzenöl werden hinzugefügt, gedünstet und in Gläser gerollt. Aber es kann Optionen geben, da es Rezepte gibt, in denen nur Pfeffer aus Gemüse vorhanden ist. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie man lecho kocht für den Winter und geben Sie ein traditionelles ungarisches Rezept für einen heißen Snack.
Lecho auf Ungarisch
Echter ungarischer Lecho ist ein heißes Gericht. Es ist wahrscheinlich falsch, Spin-Rezepte zu geben, ohne auf ein sehr leckeres und einfach zuzubereitendes Gericht zu achten.
Notwendige Produkte
Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, müssen Sie nur frisches, hochwertiges Gemüse nehmen, das vollreif ist und nicht durch Krankheiten oder Schädlinge beschädigt wurde. Du wirst brauchen:
- Paprika (unbedingt rot) - 1,5 kg;
- reife mittelgroße Tomaten - 600-700 g;
- mittelgroße Zwiebeln - 2 Stk.;
- geräucherter Speck - 50 g oder fettgeräuchertes Bruststück - 100 g;
- Paprika (Gewürze) - 1 Teelöffel;
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode
Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor:
- Den Pfeffer waschen, den Stiel und die Samen entfernen und abspülen. In Streifen schneiden.
- Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser verbrühen und einige Minuten in kaltes Wasser legen. Machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt oben auf der Tomate und entfernen Sie die Haut. In Viertel schneiden, die weißen Bereiche neben dem Stiel entfernen.
- Zwiebel schälen, waschen, in dünne Halbringe schneiden.
Speck oder Speck in Würfel schneiden, in einen großen Topf geben und transparent kochen.
Zwiebel hinzufügen, goldbraun braten, dann Paprika hinzufügen, schnell umrühren.
Paprika und Tomaten in einen Topf geben, etwas salzen, bei starker Hitze köcheln lassen. Umrühren, damit es nicht brennt, bis die Tomaten entsaftet sind.
Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, reduzieren Sie das Feuer und löschen Sie weiter.
Beginnen Sie zu schmecken, fügen Sie Salz hinzu, wenn nötig. Der Geschmack des Gerichts sollte vollmundig sein. Wenn es Sie zufriedenstellt, schalten Sie es aus und genießen Sie den echten ungarischen Pfefferlecho und die Tomate mit Speck.
Kochmöglichkeiten
Wenn Sie ein wenig von dem klassischen Rezept abweichen, das die Magyaren selbst oft tun, können Sie verschiedene Variationen von Lecho zubereiten:
- Wenn Sie die Hitze reduzieren, fügen Sie 2 Esslöffel Weinessig und (oder) etwas Knoblauch, Zucker, ein paar schwarze Pfefferkörner zum Lecho hinzu - der Geschmack wird intensiver.
- Ungarn fügen oft geräucherte Wurst hinzu, die in Scheiben oder Würstchen geschnitten ist (niemals rohes Fleisch!), Um Lecho und Tomate zu pfeffern, wenn das Gericht gekocht wird.
- Sie können Eier schlagen und über ein fast fertiges Gericht gießen. Dies ist jedoch nicht jedermanns Sache. In Ungarn wird dies beispielsweise häufig getan.
Traditionelles Lecho-Rezept
Wie wir bereits gesagt haben, wird Lecho in jedem Land auf seine eigene Weise zubereitet. Das köstliche Rezept für die Winterernte, das wir anbieten, ist für uns traditionell.
Reihe von Produkten
Nehmen Sie für Lecho reifes Gemüse, frisch, ohne äußere Beschädigung. Die Wendung sollte nicht nur lecker, sondern auch schön sein, daher ist es besser, Tomaten und Paprika in Rot zu nehmen.
Du wirst brauchen:
- Tomaten - 3 kg;
- Zwiebeln (weiß oder golden, blau sollte nicht genommen werden) - 1,8 kg;
- süße Karotten - 1,8 kg;
- Pflanzenöl (vorzugsweise raffiniertes Sonnenblumen- oder Maisöl) - 0,5 l;
- Zucker - 1 Glas;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Ihrem Geschmack;
- Paprika - 3 kg.
Kochmethode
Gemüse gründlich waschen. Zwiebeln, Karotten schälen, Kern und Samen vom Pfeffer entfernen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen und in kaltes Wasser tauchen. Machen Sie einen Kreuzschnitt, entfernen Sie die Haut.
Gemüse kleinschneiden:
- Tomaten und Paprika - gewürfelt;
- Karotten - in Streifen;
- Zwiebeln - in halben Ringen.
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen, die Karotten und Zwiebeln hinzufügen, braten, bis diese durchsichtig werden und anfangen zu bräunen.
Tomaten und Paprika, Salz und Pfeffer einfüllen, Zucker, Lorbeerblatt hinzufügen, gut mischen, zart köcheln lassen.
Füllen Sie sterile Gläser mit heißem Tomaten- und Pfefferlecho, verschließen Sie sie fest, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie warm ein.
Wenn die Locken kühl sind, lagern Sie sie.
Lecho in unreifem Tomatenpüree
Die Verwendung von grünen oder braunen Früchten anstelle von reifen Tomaten ergibt ein interessantes Ergebnis. Wir bieten Ihnen ein Rezept mit einem Foto. Der danach zubereitete Lecho hat nicht nur einen interessanten, ungewöhnlichen Geschmack, sondern auch ein originelles Aussehen.
Vorbemerkungen
Bitte beachten Sie, dass unten in der Liste der Zutaten das Gewicht der bereits geschälten und pürierten grünen oder unreifen Tomatenpaprika angegeben ist. Wenn Sie keine spezielle Waage haben, kann das Wiegen von Klumpen und Flüssigkeiten eine echte Herausforderung sein. Gehen Sie wie folgt vor:
- Paprika, die aus Samen und Stielen für die Herstellung von Lecho geschält wurden, werden einfach gewogen, indem sie einfach in einen Zellophanbeutel überführt werden.
- Finden Sie das Gewicht ganzer grüner oder brauner Tomaten heraus. Entfernen Sie die Hoden und Stiele, legen Sie sie in eine Plastiktüte und wiegen Sie sie erneut. Subtrahieren Sie die kleinere Zahl von der größeren - dies ist das Gewicht des Tomatenpürees. Es ändert sich nicht, wenn es in einem Fleischwolf gemahlen oder mit einem Mixer gehackt wird.
Einkaufsliste
Wie in den vorherigen Rezepten sollte alles Gemüse frisch und unbeschädigt sein. Tomaten werden nicht ganz grün, sondern milchig oder braun verwendet.
Du wirst brauchen:
- geschälte Tomaten - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Zucker - 100 g;
- Salz - 60 g.
Kochmethode
Lecho nach diesem Rezept wird in zwei Schritten zubereitet. Zuerst müssen Sie Tomatenpüree kochen und dann zu Lecho übergehen.
Tomatenpüree
Für die Zubereitung von 1 kg Tomatenpüree benötigen Sie 3 kg geschälte Tomaten.
Schneiden Sie kernlose grüne oder braune Tomaten in Scheiben, damit sie leicht zu einem Fleischwolf gedreht werden können.
Die gehackte Masse in eine Emailpfanne geben, zum Kochen bringen, abkühlen lassen.
Nehmen Sie ein Sieb mit Löchern von nicht mehr als 1,5 mm Durchmesser, wischen Sie die Tomaten ab, geben Sie sie in einen sauberen Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
Unter ständigem Rühren kochen (damit das Püree nicht verbrennt), bis das ursprüngliche Volumen 2,5-mal kleiner ist. Sie haben ca. 1 kg Fertigprodukt.
Lecho
Paprika mit kaltem Wasser waschen. Samen und Stiele entfernen, abspülen, entlang eines ca. 2 cm breiten Streifens schneiden.
Gießen Sie die Kartoffelpüree heiß über den Pfeffer. Salz, Zucker hinzufügen, umrühren.
Nach dem Kochen ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Auf ca. 90 Grad abkühlen lassen.
Saubere, trockene Gläser im Ofen erhitzen.
Verteilen Sie den Pfeffer-Tomaten-Lecho in der Schüssel, so dass die Stücke vollständig mit dem Püree bedeckt sind.
Legen Sie ein sauberes Handtuch auf den Boden eines breiten Behälters mit Wasser, das auf 60-70 Grad erhitzt wurde. Stellen Sie die Gläser hinein und bedecken Sie sie mit gekochten Deckeln.
Für die Sterilisation bei 100 Grad dauert der in 0,5-Liter-Gläsern zubereitete Lecho 25 Minuten, in Liter-Gläsern 35 Minuten.
Lassen Sie das Wasser nach Abschluss der Behandlung etwas abkühlen, da sonst das Glas aufgrund des Temperaturabfalls platzen kann.
Verschließen Sie die Deckel hermetisch, drehen Sie die Dosen um, wickeln Sie sie warm ein und lassen Sie sie abkühlen.
Lecho "Familie"
Wie macht man Lecho lecker und würzig wie Adjika? Schauen Sie sich unser Rezept an. Es ist schnell und so einfach zuzubereiten, dass Sie den gesamten Prozess einem Teenager oder einem Mann anvertrauen können.
Notwendige Produkte
Du wirst brauchen:
- große fleischige rote Paprika - 3 kg;
- reife Tomaten - 3 kg;
- Knoblauch - 3 große Köpfe;
- bitterer Pfeffer 1-3 Schoten;
- Zucker - 1 Glas;
- Salz - 1 gehäufter Esslöffel.
Wir möchten Sie noch einmal daran erinnern, dass alle Gemüsesorten reif, frisch und von guter Qualität sein müssen, insbesondere süße rote Paprikaschoten.
Kochmethode
Dieses Rezept für Pfeffer Lecho ist ziemlich schnell zubereitet, sterilisieren Sie die Gläser im Voraus.
Waschen Sie die Tomaten, falls erforderlich, entfernen Sie den weißen Fleck in der Nähe des Stiels und schneiden Sie ihn in Scheiben.
Entfernen Sie die Samen und Stängel von scharfen und süßen Paprikaschoten.
Drehen Sie die Tomaten und Peperoni durch einen Fleischwolf.
Für Lecho beinhaltet das Rezept die Verwendung von fleischigen dickwandigen Paprika. Schneiden Sie es in Stücke von etwa 1-1,5 cm x 6-7 cm. Aber solche Paprikaschoten sind natürlich teuer. Wenn Sie Geld sparen oder gewöhnliche bulgarische Sorten anbauen möchten, können Sie Früchte jeder Größe verwenden. In diesem Fall machen Sie die Stücke größer.
Den gehackten Pfeffer und die in einem Fleischwolf gehackte Masse in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen.
Rühren, auf schwache Hitze stellen.
Nachdem der Topf gekocht hat, 30 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Lecho geben.
Wie lange das Kochen dauert, hängt von der Dicke der Pfefferwand ab. Je dicker diese ist, desto länger sollte die Pfanne auf dem Feuer stehen. Der Knoblauch sollte mindestens 10 Minuten kochen.
Versuchen Sie, nach Bedarf Salz oder Zucker hinzuzufügen.
Legen Sie den Lecho in sterile Gläser, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie warm ein.
Fazit
Wir hoffen, Ihnen haben unsere Rezepte gefallen. Guten Appetit!
