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Lecho, in unserem Land und in allen europäischen Ländern beliebt, ist eigentlich ein ungarisches Nationalgericht. Nachdem es sich auf dem gesamten Kontinent verbreitet hat, hat es viele Veränderungen erfahren. Zu Hause in Ungarn ist Lecho ein heißes Gericht aus Speck, Tomate, Paprika und Zwiebel. Die Deutschen fügen immer geräucherte Würste oder Würste hinzu. In Bulgarien ist dies eine Variante, die nur Tomaten und Paprika enthält. Wir haben eine Winterernte von Gemüse, das in der ungarischen Version von Lecho enthalten ist, oft mit Knoblauch, Karotten, Paprika.
Wir bereiten einen Spin mit und ohne Essig vor, mit rotem oder grüne Tomaten, mit obligatorischer Pasteurisierung oder einfach heißem Gemüse in sterilen Gläsern auslegen. Alle diese verschiedenen Rezepte haben eines gemeinsam: Der Paprika-Lecho für den Winter erweist sich als sehr lecker und ist seit vielen Jahren einer unserer Lieblingssnacks.
Bulgarischer Lecho
Die Menschen in Bulgarien lieben Lecho sehr, aber aus irgendeinem Grund kochen sie es nach einem vereinfachten Rezept.
Notwendige Produkte
Diese Locke wird ohne Essig zubereitet. Für 6 Gläser mit 0,5 Litern benötigen Sie:
- rote Tomaten - 3 kg;
- bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
- Zucker - 1 Glas;
- Salz - ca. 2 Esslöffel.
Lecho kochen
Tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser und kühlen Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Haut entfernen, halbieren.
Den Pfeffer in zwei Hälften teilen, von den Samen schälen, den Stiel entfernen, unter fließendem Wasser abspülen.
Paprika und Tomaten in halbe Ringe mit einer Dicke von 0,5 cm oder etwas mehr schneiden.
Zucker und Salz einrühren, 5-10 Minuten stehen lassen, damit die Tomaten etwas Saft austreten lassen.
Legen Sie das Gemüse in einen Topf mit starkem Boden.
Stellen Sie einen Behälter mit gehacktem Gemüse auf ein ruhiges Feuer und rühren Sie um, bis die Tomaten Saft und Kochen lassen.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie den bulgarischen Lecho 20 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt.
Geben Sie einen heißen Snack in vorsterilisierte Gläser und rollen Sie ihn auf. Auf den Kopf stellen, in eine alte Decke wickeln und abkühlen lassen.
Wir bieten Ihnen ein einfaches Videorezept für Lecho an, das der bulgarischen Version sehr ähnlich ist:
Es unterscheidet sich nur darin, dass die Tomaten nicht geschnitten, sondern in einem Fleischwolf gekurbelt werden müssen und die Liste der Zutaten Pflanzenöl, etwas Essig und Pfefferkörner enthält.
Lecho für sehr faule Hausfrauen
Vielleicht denken Sie, Sie kennen bereits das einfachste Rezept für Paprika-Lecho. Wir werden zeigen, dass dies nicht der Fall ist, indem wir eine schnelle Kochmethode vorschlagen, die Ihrer Tochter als erstes Experiment zur Vorbereitung von Wendungen für den Winter anvertraut werden kann.
Notwendige Produkte
Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mindestmenge an Produkten:
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
- Tomatenmark oder Sauce - 1 halbes Liter Glas;
- gekochtes Wasser - 0,5 l;
- Zucker, Pfeffer, Salz - optional.
Lecho kochen
Befreien Sie den Pfeffer von Samen und Stielen, schneiden Sie ihn in Streifen oder kleine Stücke.
Blanchieren Sie die Lecho-Paprika für eine Minute und kühlen Sie sie dann schnell ab.
Da Lecho ohne Essig zubereitet wird, können Sie jede Tomatenpaste dafür nehmen, sowohl im Laden als auch hausgemacht. Mit der Wahl der Sauce dürfen Sie nicht verpassen. Sie können jeden, der für den Winter vorbereitet ist, selbst mitnehmen, aber den Laden - nur zur Langzeitlagerung, die normalerweise in einem Glas und nicht in Plastikverpackungen verkauft wird.
Rühren Sie die Tomatenmark mit Wasser direkt in den Topf, legen Sie die Paprika, kochen Sie den Lecho 10 Minuten lang, sobald er kocht.
Gießen Sie schwarzen Pfeffer oder seine Erbsen, falls gewünscht, Salz, Zucker ein. Weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Während dieser Zeit müssen Sie Zeit haben, um den Geschmack anzupassen. Wir empfehlen daher nicht, den Herd während des Garvorgangs zu verlassen.
Den Lecho in sterilen Gläsern anrichten und mit vorgekochten Deckeln festziehen. Drehen Sie die Rohlinge um, wickeln Sie sie in Handtücher oder eine warme Decke und legen Sie sie beiseite, bis sie abkühlen. Zur Aufbewahrung weglegen.
Lecho in Zaporozhye
Dieses Rezept zur Herstellung von Paprika-Lecho mit Tomaten kann nicht als das einfachste bezeichnet werden. Tatsächlich ist daran nichts kompliziert, trotz der scheinbar umfangreichen Produktliste. Der Zaporozhye lecho wirkt jedoch nicht nur duftend und lecker, sondern sieht auch attraktiv aus, wie aus den vorgestellten Fotos hervorgeht.
Notwendige Produkte
Um Lecho nach diesem Rezept zu kochen, benötigen Sie:
- bulgarischer Pfeffer - 5 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Petersiliengrün - 3 g;
- Dillgrün - 3 g;
- bitterer Pfeffer - 1 Stk.;
- Pflanzenöl - 150 g;
- reife Tomaten - 5 kg;
- Zucker - 1 Glas;
- Essig - 75 ml;
- Salz - 100 g.
Lecho kochen
Die Karotten waschen, schälen, hacken, damit sie leicht in einem Fleischwolf gedreht werden können.
Weiße Flecken in der Nähe der Tomatenstiele waschen, ggf. entfernen, schneiden, mit Karotten und Hackfleisch kombinieren.
Petersilie abspülen und gut dillieren, fein hacken. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn dann durch eine Presse oder hacken Sie ihn mit einem Messer.
In einem Topf mit dickem Boden oder einer Kochschüssel gemahlenes Gemüse und Kräuter für die Winterzubereitung mischen, umrühren und zum Kochen bringen.
Wenn der Lecho kocht, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie für 15 Minuten.
Bitter und Paprika gut waschen, Stiele und Samen entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen.
Die Paprika fein hacken und der süße Lecho für dieses Rezept kann nach Belieben geschnitten und in eine kochende Mischung gegeben werden.
Zucker, Salz hinzufügen und umrühren.
30 Minuten nach dem Kochen Essig einfüllen.
Der Paprika-Lecho ist fertig, wenn er weitere 15 Minuten kocht.
Noch heiß, gießen Sie es in sterilisierte Gläser, rollen Sie es auf, drehen Sie es um und wickeln Sie es mit etwas Warmem ein.
Lecho ohne Essig
Dies ist ein ziemlich originelles Rezept, das Gurken enthält. Lecho kann leicht durch Kochen mit Zwiebeln modifiziert werden - der Geschmack wird anders sein. Aber wie viel und wann Sie es hinzufügen - entscheiden Sie selbst. Vorgebratene oder sautierte Zwiebeln sorgen für Süße und rohe Zwiebeln während des Garvorgangs für Würze.
Notwendige Produkte
Um Lecho zuzubereiten, benötigen Sie:
- Tomaten - 2 kg;
- Gurken - 2 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Zucker - 1 Glas;
- Salz - 1 gehäufter Esslöffel.
Alle Gemüsesorten müssen frisch, unbeschädigt und von guter Qualität sein.
Kochmethode
Waschen Sie alles Gemüse gründlich.
Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, unter dem Wasserhahn abkühlen lassen, oben schneiden, die Haut entfernen. Schneiden Sie gegebenenfalls die weißen Bereiche neben dem Stiel aus.
Die Tomaten nach dem Zufallsprinzip hacken, in einen Topf geben und salzen - den Saft etwas einwirken lassen.
Schalten Sie den Herd ein, bringen Sie den Lecho bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.
Paprika von den Samen schälen, abspülen, in Stücke schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie die kleinen Früchte einfach in vier Teile schneiden.
Gurken waschen, Enden abschneiden. Groß, schälen Sie die Früchte, schneiden Sie sie in Kreise mit einer Dicke von 0,5 cm oder etwas mehr. Sie müssen keine jungen Gurken abziehen.
Pfeffer und Gurken in einen Topf mit Tomaten geben.
Wenn der Lecho kocht, fügen Sie Zucker und gehackten Knoblauch hinzu (für dieses Rezept können Sie ihn sogar in dünne Scheiben schneiden).
Unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie es aus, fügen Sie bei Bedarf Salz und Zucker hinzu.
Den Lecho in vorsterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer Decke einwickeln.
Sehr schädlicher Lecho
Warum haben wir das Rezept so benannt? Die Zusammensetzung von Lecho enthält Honig, der wärmebehandelt wird. Die Meinungen darüber, ob Honig nach dem Erhitzen über 40-45 Grad schädlich ist, wurden sowohl von Ärzten als auch von traditionellen Heilern geteilt. Wir werden dieses Problem hier nicht im Detail betrachten.
Beachten Sie nur, dass Honig häufig in Süßwaren enthalten ist und auch im Osten, beispielsweise in China, zum Kochen von Fleischgerichten weit verbreitet ist. Entscheiden Sie selbst, ob Sie Lecho nach dem vorgeschlagenen Rezept kochen möchten. Es stellt sich als sehr lecker heraus, aber dank des gleichen Honigs ist es ziemlich teuer.
Notwendige Produkte
Sie benötigen Folgendes:
- bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
- Essig - 1 Glas;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 1 Glas;
- Honig - 1 Glas.
Kochmethode
Paprika von den Stielen und Samen schälen, gründlich abspülen.
Schneiden Sie es in nicht sehr große Stücke, ordnen Sie es in sterilen Gläsern an.
Kombinieren Sie Honig, Essig, Pflanzenöl. Gründlich mischen, obwohl Sie selbst mit einem Mixer keine Gleichmäßigkeit erzielen.
Das Dressing unter ständigem Rühren auf niedrige Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Ohne den Topf vom Herd zu nehmen, das Dressing in Pfeffergläser gießen, mit gekochten Deckeln abdecken, aufrollen.
Möglicherweise haben Sie noch eine Tankstelle, aber höchstwahrscheinlich wird dies nicht ausreichen. Damit der Lecho beim ersten Mal richtig funktioniert, legen Sie die Pfefferstücke in den Gläsern sehr eng aneinander, aber brechen Sie sie nicht.
Die Honig-Essig-Öl-Mischung ist nicht billig, das Rezept ist nicht dafür ausgelegt, dass die Pfefferstücke frei schweben.
Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.
Fazit
Ich hoffe, unsere Rezepte sind so vielfältig, dass Sie das auswählen können, das Sie mögen, und Lecho machen können. Guten Appetit!
