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Die traditionelle Küche Chinas und Japans ist abwechslungsreich und erstaunlich. Seine Besonderheit ist immer, dass Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund sein muss. In diesen Ländern begann erstmals der industrielle Anbau von Shiitake, einem essbaren und nützlichen Pilz, der seit mehr als 2000 Jahren bekannt ist.
Ist es möglich, Shiitake zu Hause anzubauen?
Shiitake (Shiitake) oder imperialer Pilz wächst in freier Wildbahn in den Gebieten des modernen China und Japans. Dort begannen sie zuerst, es zu essen, während sie nicht nur seinen kulinarischen Wert, sondern auch seine wohltuende Wirkung auf die Gesundheit bemerkten. Zahlreiche Studien von Mykologen haben nur die ursprüngliche Hypothese bestätigt.
Shiitake ist wirklich ein natürliches Nahrungsergänzungsmittel mit vielen positiven Eigenschaften. Daher werden Versuche zu kultivieren, d.h. Um diesen Pilz unter künstlichen Bedingungen zu züchten, wurden wiederholt Anstrengungen unternommen. Im Laufe der Zeit wurden beträchtliche Erfahrungen im Anbau von Shiitake gesammelt, dank derer dieser Pilz in vielen Ländern zu züchten begann. Dies kann jetzt auch zu Hause durchgeführt werden, erfordert jedoch viel Aufwand und Geld.
Wie man Shiitake-Pilze züchtet
Shiitake gehört zu saprophytischen Pilzen, die auf zersetzbaren Pflanzenresten parasitieren. In der Natur wachsen sie auf alten Stümpfen, morschem und totem Holz. Es ist schwierig, künstlich komfortable Bedingungen für das Wachstum des Kaiserpilzes zu schaffen, da das Shiitake-Myzel ziemlich langsam reift und außerdem anderen Wettbewerbern in Bezug auf Ausdauer weit unterlegen ist.
Um Shiitake unter künstlichen Bedingungen zu züchten, wird entweder die umfangreiche oder die intensive Methode angewendet. Im Folgenden wird der Prozess des Züchtens eines Kaiserpilzes zu Hause mit beiden Methoden beschrieben.
Wachsender Shiitake auf Baumstämmen und Stümpfen
Die umfangreiche Anbaumethode besteht darin, Bedingungen zu schaffen, unter denen Pilze so natürlich wie möglich wachsen können. Diese Methode ist nur dann gut, wenn die natürlichen Bedingungen den notwendigen entsprechen. Dies gilt vor allem für die Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebung. Die Methode zum Züchten von Shiitake auf Stümpfen und Baumstämmen umfasst mehrere Stufen:
- Geeignetes Holz ernten.
- Sterilisation von Protokollen.
- Infektion von Holz mit Myzel.
- Weitere Aufrechterhaltung der notwendigen Bedingungen für das Wachstum von Pilzen.
- Ernte.
Die umfangreiche Methode, Shiitake auf Stümpfen zu züchten, ist ziemlich lang, produziert aber Pilze von höchster Qualität. Bei dieser Wachstumsmethode enthalten Fruchtkörper dieselben Bestandteile wie beim Wachsen in freier Wildbahn, daher sind sie genauso wertvoll wie wilde.
Wachsender Shiitake auf einem Substrat
Die intensive Kultivierungsmethode besteht darin, verschiedene Pflanzenreste anstelle von Vollholz als Nährmedium für die Entwicklung von Myzel zu verwenden. Die Zusammensetzung eines solchen Substrats zum Züchten von Shiitake-Pilzen umfasst Stroh, Hartholzsägemehl, Holzspäne, Getreide, Kleie und mineralische Zusätze.
Die Komponenten werden in einem bestimmten Verhältnis miteinander vermischt, dann sterilisiert und mit Myzel infiziert.
Wie man Shiitake-Pilze züchtet
Der Prozess des Anbaus von Shiitake-Pilzen zu Hause ist lang und schwierig, aber interessant und lohnend, insbesondere für Anfänger. Bevor Sie dies tun, sollten Sie Ihre Stärken und Fähigkeiten wirklich einschätzen. Jeder Raum kann für den Anbau von Shiitake angepasst werden, wenn es möglich ist, die erforderlichen Mikroklima-Parameter für eine lange Zeit bereitzustellen.
Wie man Shiitake zu Hause anbaut
Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass der wachsende Shiitake in einer Stadtwohnung funktioniert. In einem Privathaus zu diesem Zweck ist es jedoch durchaus möglich, einen separaten Teil des Hauses zuzuweisen, beispielsweise einen isolierten Keller. In diesem Raum muss die Möglichkeit zur Regulierung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beleuchtung vorgesehen werden. Nachdem die Website vorbereitet wurde, können Sie mit dem Kauf von Zutaten, den erforderlichen Werkzeugen und Materialien beginnen.
Zu Hause ist es besser, Shiitake-Pilze intensiv zu züchten. Dazu müssen Sie das Pilzmyzel kaufen. Sie können es entweder in Fachgeschäften oder im Internet kaufen. Traditionell wird Shiitake-Myzel auf Getreide oder Sägemehl angebaut. Für den Heimgebrauch wird der erste Typ empfohlen. Experten halten ihn für am besten geeignet, um den Kaiserpilz zu Hause zu züchten.
Die Technologie des Anbaus von Shiitake-Pilzen zu Hause besteht aus folgenden Schritten:
- Auswahl der Rohstoffe. Am häufigsten wird Getreide als Basis verwendet: Reis, Weizen, Gerste, Roggen. Diese Komponenten werden durch ihre ganzjährige Verfügbarkeit sowie ihre relative Reinheit bevorzugt. Eine wichtige positive Eigenschaft von Getreidemyzel ist seine relativ lange Haltbarkeit ohne Verlust von Eigenschaften.
- Desinfektion des Trägers. Shiitake-Myzel ist sehr anfällig. Wenn sich andere Pilze oder Bakterien auf dem Nährstoffsubstrat absetzen, stirbt es ab und kann der Konkurrenz nicht standhalten. Daher wird das Korn, auf dem sich das Myzel entwickeln soll, 20 bis 30 Minuten gekocht oder gedämpft. Dann wird das Wasser abgelassen und die Körner werden zum Trocknen in einer dünnen Schicht ausgelegt. Sie können überschüssige Feuchtigkeit mit Kreide oder Gips entfernen. Diese Materialien werden dem Korn im Verhältnis 1: 100 zugesetzt.
- Bildung von Blöcken. Das vorbereitete Getreide wird in sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1-1,5 Litern gefüllt. Etwa 1/3 des Volumens oben sollte frei bleiben, dies erleichtert die Arbeit. Von oben werden die Gläser mit Baumwollgaze-Stopfen und in ihrer Abwesenheit mit gekochten Nylongläsern versiegelt.
Wichtig! Um Myzel zu züchten, können Sie spezielle dichte Plastiktüten mit einem Verschluss oder mit der Möglichkeit, einen Baumwollgazefilter zu installieren, verwenden. - Sterilisation. Auch nach der Desinfektion in kochendem Wasser kann das Getreide Krankheitserreger von Pilzen oder Bakterien enthalten, die das Shiitake-Myzel in Zukunft zerstören können. Um eine ungünstige Entwicklung der Situation zu vermeiden, muss das Korn sterilisiert werden, d. H. Die gesamte darin enthaltene Mikroflora muss abgetötet werden. Dies wird erreicht, indem das Substrat in einem Autoklaven bei einer Temperatur von + 110-120 ° C und einem Druck von 1,5-2 Atmosphären erhitzt und gehalten wird. Zu Hause ist es unwahrscheinlich, dass ein Autoklav verwendet werden kann. Daher wird das Getreide mit einem gewöhnlichen 200-Liter-Eisenfass über einem Feuer in einer Schüssel gekocht. Wenn Sie das Substrat 3-4 Stunden in kochendem Wasser halten, kann das Ergebnis durchaus akzeptabel sein.
- Impfung. In diesem Stadium wird die sogenannte "Aussaat" von Pilzen durchgeführt, dh die Infektion des Nährmediums mit Shiitake-Myzel. Nachdem Sie das Substrat abgekühlt und eine bestimmte Zeit in einem Behälter mit einem Nährstoffsubstrat aufbewahrt haben, fügen Sie ein trockenes Pulver hinzu, das Sporen des Pilzes enthält. Der Prozess muss sehr schnell durchgeführt werden, um Behälter mit einem Substrat vor dem Eindringen von Fremdmikroflora zu schützen. Danach werden die Behälter zur Inkubation gestellt, um ein vollwertiges Myzel zu bilden. Zu diesem Zeitpunkt wird die Temperatur im Raum bei etwa + 25 ° C gehalten und die Luftfeuchtigkeit beträgt 60%.
Wichtig! Alle Arbeiten müssen unter sterilen Bedingungen mit Handschuhen durchgeführt werden. - Inkubation. In diesem Stadium wird ein aktives Wachstum des Myzels beobachtet, das sich auf das gesamte Nährstoffsubstrat ausbreitet. Die Entwicklung des Myzels kann 1,5 bis 3,5 Monate dauern, dies hängt von der Qualität der Pilzsporen, dem Substrat selbst und den Haftbedingungen ab. Für die normale Entwicklung beträgt die optimale Temperatur + 25 ° C. Alle Pilzblöcke in diesem Stadium sollten errichtet oder aufgehängt werden, um eine Kohlendioxidvergiftung des Myzels zu vermeiden. Der normale Besiedlungsprozess wird durch eine Änderung der Farbe des Substrats angezeigt. Zuerst nimmt es eine weiße Farbe an und wird dann braun. In diesem Stadium können Pilzblöcke mehrere Stunden am Tag mit schwachem, diffusem Licht beleuchtet werden.
Wichtig! Ein Anstieg der Umgebungstemperatur über + 28 ° C erhöht die Wahrscheinlichkeit des Myzeltodes aufgrund der stark zunehmenden Aktivität von Schimmelpilzen unter solchen Bedingungen erheblich. - Reifung und Ernte. Um der Bildung von Shiitake-Fruchtkörpern einen Impuls zu geben, wird die Beleuchtungsdauer der Pilzblöcke auf 9 bis 10 Stunden erhöht, während die Umgebungstemperatur auf + 15 bis 18 ° C gesenkt wird. Nach dem Beginn des aktiven Wachstums der Primordien muss die Luftfeuchtigkeit auf etwa 85% stabilisiert und das Temperaturregime an die Eigenschaften des Stammes angepasst werden. Es kann thermophil oder kaltliebend sein, dann muss die Temperatur entweder + 21 ° C bzw. + 16 ° C gehalten werden.
Nachdem die Fruchtkörper in voller Größe erscheinen, kann die Ernte beginnen. Um die Pilze länger zu halten, ist es ratsam, die Luftfeuchtigkeit im Fruchtstadium auf 70% und dann auf 50% zu senken. Im Abstand von 2-3 Wochen können 2 bis 4 Pilzwellen reifen.
Wie man Shiitake-Pilze in Ihrem Garten züchtet
Es ist durchaus möglich, Shiitake-Pilze im Land zu züchten, dies kann jedoch nur in einem geeigneten Klima oder einem künstlich erzeugten Mikroklima erfolgen. Verwenden Sie dazu Hartholzstangen, die nicht beschädigt sind und verrotten. Sie können die Stämme einfach in Längen von 1 bis 1,5 m schneiden. Die Stangen werden horizontal auf Stützen oder Böcke gelegt. Dann wird das Myzel eingeführt. Dazu werden bis zu einer Tiefe von ca. 10 cm Löcher mit einem Durchmesser von 2-3 mm in die Stangen gebohrt, in die mycelhaltiges Getreide oder Sägemehl schnell gegossen und sofort mit Wachs oder Paraffin bedeckt wird.
Für die weitere Entwicklung des Myzels werden die Stäbe in jedem Raum platziert, in dem das gewünschte Mikroklima bereitgestellt werden kann: eine Temperatur von + 20-25 ° C und eine relative Luftfeuchtigkeit von etwa 75-80%. Unter den erforderlichen Bedingungen kann die Entwicklung des Myzels sechs Monate bis eineinhalb Jahre dauern. Normalerweise gibt es 2-3 Wellen Shiitake-Pilzernte. In der Zwischenzeit wird empfohlen, die Stangen mit einer Schicht aus speziellem Abdeckmaterial zu bedecken, um optimale Bedingungen für die Fruchtbildung zu gewährleisten. Insgesamt kann die aktive Reifung von Fruchtkörpern 2 bis 6 Jahre dauern, während etwa 20% der Holzmasse von Pilzen aufgenommen werden.
Regeln für die Ernte von Shiitake-Pilzen
Shiitake-Pilze werden geerntet, wenn sie das Stadium der technischen Reife erreichen. Zu diesem Zeitpunkt hatten die Kappen noch keine flache Form angenommen. 5-6 Stunden vor der geplanten Pilzsammlung wird die Luftfeuchtigkeit auf 55-60% reduziert. Andernfalls sind die Fruchtkörper wässrig und es können bakterielle braune Flecken auf der Unterseite der Kappe auftreten. Eine Abnahme der Feuchtigkeit hilft, die obere Haut der Kappe zu trocknen, wodurch die Pilze transportabler und widerstandsfähiger gegen mechanische Beschädigungen werden.
Die Pilzkappen werden sorgfältig mit einem scharfen Messer geschnitten und in Holzkisten oder Körbe mit einer Schicht von nicht mehr als 15 cm gelegt. Es ist erlaubt, die Fruchtkörper zusammen mit dem Stiel aus dem Pilzblock zu verdrehen, wenn sie später sortiert werden.Das Erntegut wird mit Plastikfolie abgedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern, und dann zur Lagerung geschickt. Pilzblöcke werden von den Resten der Beine und Pilzpartikeln gereinigt, da sich sonst an diesen Stellen Schimmel bilden kann.
Ein interessantes Video zum Anbau von Shiitake zu Hause kann unter folgendem Link angesehen werden:
Wachsender Shiitake als Geschäft
Der Anbau von Shiitake-Pilzen ist seit langem ein lukratives Geschäft. Darüber hinaus engagieren sie sich nicht nur in China und Japan, sondern auch in vielen anderen Ländern. Das Hauptgebiet für die industrielle Produktion von Shiitake ist Südostasien. Ende des letzten Jahrhunderts nahm das Interesse am Anbau dieser Pilze in europäischen Ländern erheblich zu. Jetzt ist die Produktion von Shiitake in Deutschland, Österreich und Italien etabliert, seit den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde es in den USA und Australien angebaut.
Ab Beginn dieses Jahrhunderts zeigte sich in Russland ein spürbares Interesse am industriellen Anbau von Shiitake. Man sollte jedoch keine überschwängliche Nachfrage nach diesen Pilzen erwarten. In vielen Regionen bevorzugen die Bewohner traditionell einheimische wild wachsende Pilze, deren Preis mit den Kosten für Shiitake nicht zu vergleichen ist. In Geschäften kann der Preis für diese Pilze bis zu 1000-1500 Rubel / kg betragen, was für die meisten Bevölkerungsgruppen nicht akzeptabel ist. Pilzzüchter bevorzugen auch weniger arbeitsintensive und beliebtere Austernpilze und Champignons, deren Nachfrage hunderte Male höher ist als die von Shiitake. Daher sind kaiserliche Pilze in Russland weiterhin exotisch.
Fazit
Der Anbau von Shiitake zu Hause oder auf dem Land ist möglich, erfordert jedoch erhebliche Kosten. Dies ist auf die Notwendigkeit zurückzuführen, ein Mikroklima bereitzustellen, das den natürlichen Wachstumsbedingungen ähnelt. Darüber hinaus ist der Kaiserpilz viel launischer und anspruchsvoller als beispielsweise Austernpilz. Wenn Sie jedoch alle Feinheiten und Nuancen berücksichtigen, ist das Ergebnis positiv.
