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Wenn Sie wissen, wie man Shiitake-Pilze richtig kocht, können Sie die Familie mit einer großen Anzahl köstlicher und aromatischer Gerichte verwöhnen. Sie können frisch, gefroren und getrocknet gekauft werden.
Nur starke frische Pilze sind zum Kochen geeignet
Shiitake-Pilze zum Kochen vorbereiten
Chinesische Shiitake-Pilze sind leicht zu kochen. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Beim Kauf von frischem Obst werden dichte Exemplare bevorzugt, bei denen die Kappen eine einheitliche Farbe haben. Die Oberfläche darf nicht beschädigt sein.
Braune Flecken sind das erste Anzeichen für abgestandenes Essen. Sie können auch keine Früchte mit einer schleimigen Textur kaufen und kochen.
Wie man Shiitake reinigt
Wischen Sie die Pilze vor dem Kochen mit einer weichen Bürste oder einem Tuch ab und schneiden Sie dann die Beine ab. Die Hüte werden nicht gereinigt, da sie das Hauptaroma enthalten, für das Shiitake berühmt ist.
Wie man einen Shiitake tränkt
Nur getrocknete Früchte werden eingeweicht, damit sie einen zarteren Geschmack bekommen. Pilze werden mit gereinigtem, leicht warmem Wasser gegossen.
Frischer Shiitake ist porös und sollte nicht eingeweicht werden. Pilze nehmen schnell Flüssigkeit auf und werden fade.
Wie viel Shiitake einweichen
Die Früchte werden 3-8 Stunden in Flüssigkeit belassen. Am besten beginnen Sie abends mit der Vorbereitung. Gießen Sie Shiitake-Wasser über und lassen Sie es bis zum Morgen.
Getrockneter Shiitake wird am besten über Nacht im Wasser belassen.
Wie man Shiitake-Pilze kocht
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Shiitake-Pilze zuzubereiten. In der Anfangsphase gibt es einen geringfügigen Unterschied bei der Herstellung von gefrorenem, getrocknetem und frischem Produkt.
Wie man gefrorene Shiitake-Pilze kocht
Gefrorene Früchte werden zuerst im Kühlschrank aufgetaut. Sie können den Vorgang nicht mit einer Mikrowelle oder heißem Wasser beschleunigen, da Shiitake seinen einzigartigen Geschmack verliert.
Nachdem die Pilze aufgetaut sind, müssen sie leicht zusammengedrückt und gemäß den Empfehlungen des ausgewählten Rezepts verwendet werden.
Wie man frische Shiitake-Pilze kocht
Frischer Shiitake wird gewaschen und in einer kleinen Menge Wasser gekocht. Für 1 kg Obst werden 200 ml Flüssigkeit verwendet. Der Garvorgang sollte vier Minuten nicht überschreiten. Sie müssen nicht vorgetränkt werden. Das gekochte Produkt wird abgekühlt und für den vorgesehenen Zweck verwendet.
Wie man getrocknete Shiitake-Pilze kocht
Das getrocknete Produkt wird zuerst eingeweicht. Füllen Sie es dazu mit erhitztem, aber nicht heißem Wasser und lassen Sie es mindestens drei Stunden und vorzugsweise über Nacht stehen. Wenn die Pilze schnell gekocht werden müssen, verwenden Sie die Express-Methode. Der Shiitake wird mit Zucker bestreut und dann mit Wasser übergossen. 45 Minuten einwirken lassen.
Nach dem Einweichen wird das Produkt ein wenig ausgewrungen und zur Zubereitung des ausgewählten Gerichts verwendet.
Shiitake-Pilz-Rezepte
Das Kochen von Rezepten mit Fotos macht Shiitake-Pilze zart und lecker. Nachfolgend finden Sie die besten und bewährten Speisen, die zum Tagesmenü passen.
Shiitake-Pilzsuppen
Sie können köstliche Suppen aus Shiitake machen. Pilze passen gut zu Gemüse, Kräutern und Fleisch.
Hühnersuppe
Das Rezept sieht die Verwendung von Reiswein vor, der auf Wunsch durch einen weißen Trockenwein ersetzt werden kann.
Du wirst brauchen:
- Hühnerbrühe - 800 ml;
- schwarzer Pfeffer;
- Eiernudeln - 200 g;
- Salz;
- Reiswein - 50 ml;
- getrockneter Shiitake - 50 g;
- Pflanzenfett;
- Wasser - 120 ml;
- Knoblauch - 8 Nelken;
- Sojasauce - 80 ml;
- Zwiebeln - 50 g;
- Frühlingszwiebeln - 30 g.
Schritt für Schritt:
- Spülen Sie die Knoblauchzehen ohne zu schälen. In Form bringen. 40 ml Öl beträufeln und Wasser hinzufügen. In einen vorgeheizten Ofen geben und eine halbe Stunde kochen lassen. Temperatur - 180 °.
- Knoblauch abziehen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Stößel in Kartoffelpüree. Gießen Sie eine kleine Brühe ein. Mischen.
- Gießen Sie eine halbe Stunde lang Wasser über die Pilze. Herausnehmen und trocknen. In Streifen schneiden. Entfernen Sie dabei die Beine.
- Grün und Zwiebeln hacken. Den weißen Teil goldbraun braten. Shiitake hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
- Die Brühe kochen. Fügen Sie frittierte Lebensmittel hinzu. Gießen Sie das Knoblauchdressing ein, gefolgt von Sojasauce und Wein. Drei Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen in der Packung. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Schnittlauch verbessert den Geschmack der Suppe und macht sie appetitlicher.
Miso-Suppe
Die originelle und herzhafte Suppe wird jeden mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack und Aroma in Erstaunen versetzen.
Du wirst brauchen:
- Katsuobushi - ¼ st.;
- Wasser - 8 EL;
- Sesamöl - 40 ml;
- Kombu-Algen - 170 g;
- getrockneter Shiitake - 85 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- leichte Misopaste - 0,5 EL;
- frischer Ingwer - 2,5 cm;
- Bok Choy Kohl, in Viertel geschnitten - 450 g;
- Frühlingszwiebeln mit einem weißen Teil - 1 Bund;
- gewürfelter Tofukäse - 225 g
Kochvorgang:
- Gießen Sie Sesamöl in einen hohen Topf. Gehackte weiße Zwiebel, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hineinwerfen. Schalten Sie die mittlere Kochzone ein.
- Nach einer Minute mit Wasser füllen.
- Spülen Sie das Kombu aus und geben Sie es zusammen mit dem Katsuobushi in die Flüssigkeit. Wenn es kocht, 10 Minuten bei minimaler Flamme kochen. Vermeiden Sie dabei Blasenbildung. Holen Sie sich das Kombu.
- Pilze hineinwerfen, dann Miso. Eine Viertelstunde kochen lassen. Die Frucht sollte weich sein.
- Bok Choy hinzufügen. Kochen, bis es weich ist.
- Legen Sie den Tofu. Kochen Sie eine aromatische Suppe für fünf Minuten. Gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Misosuppe wird in tiefen Schalen mit chinesischen Stäbchen serviert
Gebratene Shiitake-Pilze
Das gebratene Produkt hat im Gegensatz zu anderen Waldfrüchten einen erstaunlichen Geschmack. Nach einfachen Empfehlungen können Sie originelle Gerichte mit Shiitake-Pilzen zubereiten, die von allen Feinschmeckern geschätzt werden.
Mit Knoblauch
Während des Kochvorgangs können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, aber Sie können es nicht mit ihrer Menge übertreiben, da es sonst leicht ist, das Pilzaroma abzutöten.
Du wirst brauchen:
- frische Shiitake-Hüte - 400 g;
- Salz;
- Zitronensaft - 20 ml;
- Pfeffer;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Petersilie;
- Olivenöl - 40 ml.
Kochvorgang:
- Wischen Sie die Hüte mit einem Tuch ab. In kleine Stücke schneiden.
- Eine Knoblauchzehe hacken. Öl einfüllen und bei schwacher Hitze kochen, bis sich ein starkes Knoblaucharoma entwickelt.
- Pilze hinzufügen. Fünf Minuten köcheln lassen. Während des Vorgangs ständig umrühren. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Saft beträufeln. Mischen.
Je mehr Petersilie Sie hinzufügen, desto schmackhafter wird das Gericht.
Kartoffelchips
Wenn Sie die Pilze nicht in Öl überbelichten, entstehen Chips, die viel schmackhafter sind als im Laden gekaufte Kartoffelchips.
Du wirst brauchen:
- großer frischer Shiitake - 10 Früchte;
- Sonnenblumenöl - für tiefes Fett;
- Ei - 3 Stk.;
- würzen;
- Mehl - 60 g;
- Salz.
Schritt für Schritt:
- Die Früchte abspülen und in Scheiben schneiden. Es ist nicht notwendig, zu dünn zu machen.
- Mit Salz abschmecken und mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen.
- Fügen Sie Mehl zu Eiern hinzu. Rühren Sie bis glatt. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein.
- Tauchen Sie jede Platte einzeln in den resultierenden Teig.
- Frittieren, bis eine köstliche goldene Kruste erscheint.
- Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einem Papiertuch trocknen, das überschüssiges Fett aufnimmt.
Um die Pommes lecker zu machen, schneiden Sie den Shiitake in mitteldicke Scheiben.
Eingelegte Shiitake-Pilze
Zum Kochen benötigen Sie ein Minimum an Produkten, und die ganze Familie wird das Ergebnis zu schätzen wissen.
Erforderliche Komponenten:
- Shiitake - 500 g;
- gefiltertes Wasser - 1 l;
- Weißweinessig - 80 ml;
- Salz - 40 g;
- Dill - 5 Regenschirme;
- Nelke - 7 Knospen;
- Senfkörner - 40 g;
- Lorbeerblatt - 1 Stck.
Schritt für Schritt:
- Nehmen Sie das Pilzprodukt heraus und spülen Sie es gründlich aus. Mit Wasser bedecken und eine Viertelstunde kochen lassen.
- Gießen Sie Nelken und Senf in die vorgeschriebene Menge Wasser. Essig einfüllen. Fügen Sie Dillschirme und Lorbeerblätter hinzu. Warten Sie, bis die Mischung kocht.
- Pilze hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
- In vorbereitete Behälter umfüllen. Marinade darüber gießen. Ziehen Sie die Kappen fest an.
Eingelegte Früchte, serviert mit Olivenöl und Kräutern
Mit Ingwer
Gewürze verleihen dem eingelegten Gericht ein besonderes Aroma und Ingwer - Pikantheit.
Du wirst brauchen:
- gefrorener Shiitake - 500 g;
- Salz - 15 g;
- trockenes Adjika - 10 g;
- Apfelessig - 20 ml;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- Nelke - 5 Knospen;
- gereinigtes Wasser - 500 ml;
- Ingwer - nach Geschmack;
- Piment - 3 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Koriandersamen - 2 g.
Kochvorgang:
- 2 Liter Wasser kochen. Die Pilze hineinwerfen. Sie müssen sie nicht vorher auftauen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie das gekochte Produkt mit kaltem Wasser ab.
- Gießen Sie Salz in gereinigtes Wasser. Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander und Nelkenknospen mit Pfeffer hinzufügen.
- Ingwer und Knoblauch in dünne Streifen schneiden und zusammen mit Adjika an die restlichen Gewürze senden. Kochen.
- Pilze hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
- Zusammen mit der Marinade in ein sterilisiertes Gefäß geben. Essig einfüllen. Aufrollen.
Für einen reichhaltigeren Geschmack mit Lorbeerblatt und Gewürzen rollen
Shiitake-Pilzsalate
Chinesische Rezepte für Salate mit Shiitake-Pilzen sind berühmt für ihren ursprünglichen Geschmack und ihr exquisites Aussehen.
Mit Spargel
Ein heller saftiger Salat sorgt für Abwechslung in Ihrem Tagesmenü.
Du wirst brauchen:
- Balsamico-Essig - 60 ml;
- Spargel - 400 g;
- Koriander;
- Shiitake - 350 g;
- Olivenöl;
- rote Zwiebel - 80 g;
- Pfeffer;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz;
- Kirsche - 250 g.
Wie vorzubereiten:
- Spargel hacken. Jedes Stück sollte ca. 3 cm groß sein.
- Schneide die Zwiebel. Den Knoblauch durch den Knoblauch geben. Schneiden Sie die Hüte in Viertel.
- Pilze in Öl anbraten. Auf der Oberfläche sollte sich eine goldene Kruste bilden. Auf einen Teller geben.
- Den Spargel anrichten und außen knusprig und innen noch weich kochen.
- Bereiten Sie vorbereitete Komponenten vor. Fügen Sie halbierte Kirsche und gehackten Koriander hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Öl beträufeln. Mischen.
Warmer Salat mit Spargel, Shiitake und Tomaten Den Salat warm servieren
Sommer
Eine nahrhafte, einfache und vitaminreiche Kochoption.
Du wirst brauchen:
- gekochter Shiitake - 150 g;
- Salat - 160 g;
- Paprika - 1 große Frucht;
- Tomaten - 130 g;
- Gurke - 110 g;
- Sojaspargel Fuzhu - 80 g;
- Mitsukansauce - 100 g.
Schritt für Schritt:
- Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Mit warmem Salzwasser abdecken. Eine Stunde ruhen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Schneiden Sie alles Gemüse in dünne Streifen. Den Salat mit den Händen zerreißen.
- Schließen Sie alle Komponenten an. Mit Sauce beträufeln. Mischen.
Der Salat hat einen hohen Geschmack nur frisch, bis das Gemüse entsaftet ist
Kaloriengehalt von Shiitake-Pilzen
Shiitake wird als kalorienarmes Produkt eingestuft. Der Kaloriengehalt von 100 g beträgt nur 34 kcal. Abhängig von den hinzugefügten Komponenten und dem ausgewählten Rezept erhöht sich die Anzeige.
Fazit
Wie Sie den vorgeschlagenen Rezepten entnehmen können, ist die Zubereitung von Shiitake-Pilzen einfach und unkompliziert. Dabei können Sie Ihren Gerichten Ihre Lieblingskräuter, Gewürze, Gemüse und Nüsse hinzufügen.
