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Bis vor kurzem galten Shiitake-Pilze als exotisches Produkt und werden heute zunehmend zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Ihre Beliebtheit beruht auf ihrem ausgeprägten angenehmen Geschmack und ihrem hohen Nährwert. Es ist wichtig zu wissen, wie man Shiitake richtig kocht, damit sie nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften und ihren Geschmack verlieren.
Shiitake enthält Aminosäuren, Vitamine und Makronährstoffe
Wie man Shiitake kocht
Wie bei vielen anderen Produkten können Sie durch richtiges Kochen die maximalen Geschmacksnuancen beibehalten und den Verlust vorteilhafter Eigenschaften vermeiden. Diese Pilze sind in der asiatischen Küche seit langem bekannt, auch aufgrund der positiven Auswirkungen auf den menschlichen Körper:
- zur Stärkung der Immunität beitragen, um verschiedene Virus- und Infektionskrankheiten zu bewältigen;
- eine Substanz enthalten, die hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken und den Blutdruck zu normalisieren;
- einen Anstieg des Cholesterinspiegels verhindern und daher mögliche Schäden an den Wänden der Blutgefäße verhindern;
- Die Zusammensetzung enthält eine große Anzahl von Aminosäuren, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die für das normale Funktionieren aller Körpersysteme erforderlich sind.
Es ist zu beachten, dass es einige Kontraindikationen für die Anwendung gibt:
- Schwangerschaft und Stillzeit;
- Kinder bis 14 Jahre;
- Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
- Bronchialasthma;
- individuelle Intoleranz.
Bei der Auswahl sind einige wichtige Punkte zu beachten:
- Pilze sollten eine dichte Textur und eine einheitliche Farbe haben - eine zu weiche Kappe oder dunkle Flecken auf der Oberfläche können darauf hinweisen, dass die Pilze schon lange liegen;
- Das Vorhandensein von Schleim auf der Oberfläche ist nicht akzeptabel - dies ist ein Zeichen für ein verdorbenes Produkt.
Bevor Sie Shiitake kochen, müssen Sie sie richtig zubereiten:
- Frische Proben müssen gewaschen oder besser mit einem feuchten Schwamm gereinigt werden und anschließend getrocknet werden, um ihre dichte Struktur zu erhalten.
- Gefrorene Pilze sollten vor dem Kochen aufgetaut werden.
- Getrockneter Shiitake muss vorher eingeweicht werden, da dies den Geschmack immer reicher macht.
- Die Beine dieser Pilze werden aufgrund ihrer Dichte normalerweise nicht verwendet, aber wenn sie weich sind, können Sie mit ihnen kochen.
- Die Hüte werden nicht gereinigt, da sie dem Geschirr sein charakteristisches Aroma verleihen.
- Sie können ganz gekocht oder in Scheiben oder Stücke geschnitten werden, je nachdem, wie Sie sie verwenden.
Ein wichtiger Punkt beim Kochen ist die Verwendung einer kleinen Menge Wasser - für 1 kg Pilze wird nicht mehr als 1 Liter Flüssigkeit benötigt. Shiitake ist ein sehr poröser Pilz, daher kann das Kochen in viel Wasser ihn zu weich und bröckelig machen.
Mit Shiitake können verschiedene Salate, Saucen und Suppen hergestellt werden
Shiitake hat einen hohen Proteingehalt, weshalb sie sehr häufig in vegetarischen Gerichten verwendet werden. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch einen reichen Fleischgeschmack aus, bei dem fast keine zusätzlichen Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden können.
Sie können verwendet werden, um verschiedene Salate, Suppen und Saucen zuzubereiten. Sie dienen als ausgezeichnete Beilage für Fleisch- oder Fischgerichte. Der aus diesen Pilzen gewonnene Extrakt wird häufig Getränken und Dessertgerichten zugesetzt.
Wie viel Shiitake-Pilze kochen
Wie lange es dauert, Shiitake zu kochen, hängt weitgehend vom Zustand des Originalprodukts ab - wir können sowohl von frischen als auch von gefrorenen oder getrockneten Pilzen sprechen. Dementsprechend dauert die Vorbereitung für die Wärmebehandlung und das Kochen selbst unterschiedliche Zeiten.
Wie viel frischer Shiitake zu kochen
Der gewaschene und zubereitete Shiitake wird in einen Topf oder eine Pfanne mit kochendem Salzwasser gegeben. Kochen Sie sie nicht länger als 3-5 Minuten. Als nächstes muss das Wasser abgelassen, leicht abgekühlt und dann gemäß dem ausgewählten Rezept verwendet werden.
Wie viel getrockneter Shiitake zu kochen
Shiitake wird meistens in getrockneter Form aufbewahrt. Dies ermöglicht es Ihnen, ihre vorteilhaften Eigenschaften zu bewahren und ihren Geschmack und ihr Aroma zu verstärken.
Shiitake-Pilze sollten vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden.
Vor dem Kochen muss getrockneter Shiitake von möglichen Rückständen und Schmutz gereinigt, gründlich gewaschen und dann in 2 Liter sauberem Wasser eingeweicht werden. Die Zeit im Wasser sollte nicht weniger als 3 Stunden betragen, aber wenn möglich, ist es besser, sie über Nacht eingeweicht zu lassen.
Wenn die Pilze richtig gewaschen sind, können Sie sie direkt in dem Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden. Die Garzeit für solche Pilze beträgt 7-10 Minuten nach dem Kochen des Wassers.
Wie viel gefrorener Shiitake zu kochen
Eine andere Möglichkeit, Shiitake aufzubewahren, besteht darin, es einzufrieren. In dieser Form sind sie am häufigsten in Geschäften zu finden.
Ein schnelles Auftauen in heißem Wasser oder in der Mikrowelle ist für Shiitake nicht zulässig
Vor dem Kochen von gefrorenem Shiitake muss das Produkt zuerst zubereitet werden. Solche Proben müssen zuerst vollständig aufgetaut werden. Der korrekteste und schonendste Weg zum Auftauen besteht darin, die Pilze in den Kühlschrank zu stellen, wo sie allmählich auftauen. Schnelles Auftauen bei Raumtemperatur und insbesondere bei Verwendung einer Mikrowelle oder von heißem Wasser kann den Geschmack und das Aussehen des Produkts erheblich beeinträchtigen.
Nachdem sie vollständig aufgetaut sind, müssen Sie sie ein wenig ausdrücken oder auf einem Papiertuch trocknen. Dann die Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen.
Kaloriengehalt von Shiitake-Pilzen
Shiitake wird normalerweise als kalorienarme Lebensmittel bezeichnet. Es sind nur 34 kcal pro 100 g. Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt des gesamten Gerichts von allen Bestandteilen seiner Zusammensetzung abhängt, wenn Shiitake in einem Gericht mit anderen Produkten kombiniert wird.
Fazit
Shiitake sollte nicht lange gekocht werden: Frische Pilze reichen für 3-4 Minuten, getrocknet und gefroren - etwa 10 Minuten in etwas Wasser. Bei Überbelichtung schmecken sie wie Gummi. Gleichzeitig hängt der Geschmack des Gerichts weitgehend von der richtigen Auswahl der Pilze sowie der Zubereitung zum Kochen ab.
