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Liebhaber der "stillen Jagd" kennen etwa 20 Arten essbarer und bedingt essbarer Pilzarten. Aber nur wenige Menschen wissen, dass die Taube Ryadovka ein Speisepilz ist, mit dessen Hilfe Sie kulinarischen Gerichten ein einzigartiges Aroma verleihen können.
Ryadovka-Taube (glaucous) ist ein ziemlich großer hutförmiger Lamellenpilz, der zur Familie Ryadovkov gehört, die etwa 100 Arten hat. Der bläuliche Ryadovka ist ein seltener Fund, der von echten Pilzsammlern wegen seines Geschmacks geschätzt wird.
Wo wächst der Tauben-Ryadovka-Pilz?
Die Taubenreihe (Tricholomacolumbetta) wächst einzeln oder in kleinen Gruppen. Bevorzugt Laub- und Mischwälder, die Nähe von Birken und Eichen. Es kann auch in Wiesen und Weiden gefunden werden.
Am häufigsten in den Wäldern Sibiriens, der Region Ob, der Region Leningrad und den nördlichen Regionen des Landes zu finden. Die Früchte beginnen im August und enden Ende September. Diese Art verträgt die ersten Fröste gut, ohne dabei ihren Geschmack zu verlieren.
Wie sieht eine Taubenreihe aus?
Die Taubenreihe hat ein starkes, abgerundetes Bein, das bis zu 10 cm hoch ist. Sie verjüngt sich nach unten und hat an der Basis einen bläulichen Farbton. In der Pause färben sich die Fasern rosa. Der Stiel ist faserig, hat keine Hohlräume am Schnitt.
Es erreicht eine Dicke von 3 cm und ist glatt und rund. An der Basis ist eine bläulich-grüne Tönung zu sehen.
Der Hut ist halbkugelförmig oder glockenförmig. Junge Exemplare haben an der Spitze einen Tuberkel, charakteristisch sind auch kleine Schuppen. Mit dem Wachstum wird die Kappe flach und öffnet sich weit. Sein Durchmesser erreicht 12 cm. Seine Kanten sind leicht nach unten gerollt.
Die Oberfläche ist glatt, klebrig. Die Farbe ist weiß, manchmal mit bläulichen oder rosa Flecken. Die fleischige Kappe wird durch häufige Teller ergänzt, die mit zunehmendem Alter einen braunen Farbton annehmen.
Der Pilz hat einen milden Geschmack und ein angenehmes Aroma. Das Fruchtfleisch ist fest und fest. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen wird es beim Bruch rot.
Um sich nicht zu irren und nicht mit einem giftigen Doppelgänger verwechselt zu werden, müssen Sie die Beschreibung sorgfältig lesen und das Aussehen auf dem Foto einer Taubenreihe untersuchen.
Ist es möglich, eine Taube Ryadovka zu essen
Die glasige Ryadovka gilt als Speisepilz. Es enthält eine große Menge an Aminosäuren und Proteinen, wodurch es in seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften mit einigen Fleischsorten gleichgesetzt werden kann.
Pilzgeschmack
Trotz der Tatsache, dass roher Pilz kein starkes spezifisches Aroma wie Steinpilz oder Espe aufweist, wird er beim Kochen zu einer hervorragenden Ergänzung für warme Gerichte.
Als Ergänzung zur Fleischbrühe verleiht sie ihr ein besonderes, einzigartiges Aroma, für das sie von professionellen Köchen geschätzt wird. Tauben-Ryadovka-Gerichte erweisen sich als herzhaft und lecker. Der Nährwert ist auf seine reichhaltige chemische Zusammensetzung und den hohen Proteingehalt zurückzuführen.
Nutzen und Schaden für den Körper
Die chemisch bläuliche Ryadovka kann mit einer ganzen Reihe von Nahrungsergänzungsmitteln verglichen werden, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen.
Essbare Arten der Ryadovkov-Familie sind in ihrer Zusammensetzung einzigartig. Sie enthalten viele Elemente, die für den menschlichen Körper nützlich sind:
- Vitamine (A, C, PP, D, die gesamte Gruppe der B-Vitamine, Cholin);
- Spurenelemente (Phosphor, Kalium, Selen, Kalzium usw.).
Darüber hinaus weisen sie eine hohe entzündungshemmende Fähigkeit auf, haben bakterizide und antivirale Eigenschaften und enthalten 18 Aminosäuren, die eine wichtige Rolle bei der Proteinsynthese spielen. Diese Eigenschaften werden von traditionellen Heilern zur Herstellung verschiedener Heilmittel verwendet.
Die folgende Tatsache wurde festgestellt: Bei regelmäßigem Verzehr von Nahrungsmitteln nimmt die Anfälligkeit für Influenzaviren und Tuberkelbazillus ab, das Wachstum von Krebszellen stoppt.
Unabhängig davon, wie einzigartig die Eigenschaften von Ryadovka sind, sollte dennoch berücksichtigt werden, dass alle Arten von Speisepilzen als Proteinprodukte eingestuft werden. Bei unkontrolliertem Gebrauch steigt die Belastung der Nieren, der Leber und des Verdauungssystems dramatisch an.
Es ist nicht akzeptabel, Pilzgerichte für Kinder unter 14 Jahren, stillende Mütter, schwangere Frauen und Menschen mit individueller Intoleranz zu essen.
Die Hauptgefahr liegt jedoch in der Tatsache, dass selbst erfahrene Pilzsammler die weiße Reihe (giftige Arten der Familie) für ein essbares Doppel halten können.
Falsches Doppel
Die Familie Ryadovkov umfasst etwa 100 Arten. Die größte Gefahr birgt eine doppelte Taubenreihe - eine giftige Kopie einer weißen Reihe (Tricholomaalbum).
Äußerlich sind sich diese beiden Arten auffallend ähnlich, was selbst bei den erfahrensten Pilzsammlern zu Fehlern führen kann. Sie können die "Zwillinge" durch das Hauptmerkmal unterscheiden: Das weiße strahlt einen scharfen, widerlichen Geruch aus, während das bläuliche ein leicht angenehmes Pilzaroma hat.
Der zweite Unterschied: Die Kappe eines giftigen Pilzes ist ausnahmslos trocken, während die eines essbaren Pilzes klebrig ist.
Sammelregeln
Erfahrene Pilzsammler wissen, dass es bestimmte Regeln für das Sammeln aller Pilzarten gibt:
- Sie können sie nicht in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen und Industrieunternehmen sammeln.
- wurmige und überwachsene Exemplare sind nicht zum Kochen geeignet;
- Im Zweifelsfall lohnt es sich entschieden abzulehnen, den Pilz in den Korb zu legen.
Die bläuliche Reihe kann von August bis Ende September geerntet werden. Die Sammlung hört auch nach dem ersten Frost nicht auf, sie verliert nicht ihren Geschmack. Es ist besser, das Pilzbein zu drehen, um das Myzel nicht zu beschädigen.
Benutzen
Die Taubenreihe wird gebraten, gekocht gegessen. Es kann zur Langzeitlagerung getrocknet, gesalzen und eingelegt werden.
Vor dem Kochen wird es in Wasser eingeweicht, wonach der Film von der Kappe entfernt wird. Es wird auch empfohlen, die Pilze vor dem weiteren Kochen 15 Minuten lang zu kochen.
Die Reihe eignet sich gut als Ergänzung zu Fleischbrühen, Gemüsegerichten und insbesondere zu Kartoffeln. Pilze können mit saurer Sahne gedünstet werden. Das Ergebnis sind ungewöhnlich schmackhafte und aromatische Meisterwerke.
Fazit
Pigeon Ryadovka ist ein köstlicher Pilz, der jedes warme Gericht mit einem besonderen Aroma füllen kann. Leider kommt diese Art im Wald nicht oft vor. Ihn zu finden gilt als echter Erfolg. Die bläuliche Ryadovka wird zur Vorbereitung auf den Winter gegessen: Gurken und Marinaden. Es kann getrocknet werden und dient dann als duftende Würzmischung für eine große Anzahl von Gerichten.
