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Eine schmutzige oder unkrautige Reihe gehört zur Familie Ryadkov, der gewöhnlichen Familie, zu der etwa 100 Arten gehören. Mehr als 40 seiner Vertreter wachsen auf dem Territorium Russlands, darunter essbare und giftige.
Ihr Name ist mit der Besonderheit verbunden, große Kolonien in Form von Reihen oder Kreisen zu züchten, die oft als "Hexe" bezeichnet werden.
Eine schmutzige Ryadovka ist ein unterbesetzter Pilz, daher lohnt es sich, mehr über ihr Aussehen, ihre Wachstumsorte, ihren Geschmack, ihre Vorteile und Nachteile bei der Verwendung zu erfahren.
Wo wächst der unkrautige Pilz?
Diese Sorte gehört zu gemahlenen Pilzen, die auf der Nordhalbkugel in der gemäßigten Zone verbreitet sind. Row bildet oft Mykorrhiza mit Nadelbäumen - Tanne, Fichte, Kiefer, Lärche, aber manchmal kann sie in Symbiose mit Laubbäumen wachsen - Birke, Eiche, Buche. Bevorzugt sandige oder kalkhaltige Böden, kann auf Freiflächen, in Parks, Plätzen, Gemüsegärten, Wiesen wachsen. Die Früchte beginnen im Juli und enden mit Frost. Schmutzige Reihen erscheinen als einzelne Exemplare oder Bündel, häufiger in großen Gruppen in Form von Kreisen, deren Durchmesser 60 m und mehr erreichen kann.
Wie eine Unkrautreihe aussieht
Die schmutzige Ryadovka hat mehrere Namen - Unkraut, Meise, schmutziger Lipist oder Unkraut.
Vertreter dieser Art, die in Kolonien wachsen, können zusammen mit Fruchtkörpern im Bereich der Beinbasis wachsen. Die Hüte haben zuerst die Form einer Kugel, später werden sie flacher, ausgestreckt, mit einem Tuberkel im Mittelteil. Sie erreichen einen Durchmesser von 3 - 7 cm. Die Farbe hängt vom Wachstumsort ab und wechselt von rot nach braun mit kaum wahrnehmbaren Streifen. Die Kante des Kopfes einer schmutzigen Reihe kann wellig und verstaut sein. Das Fruchtfleisch ist dünn, sehr feucht, hat eine grau-lila Farbe, ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.
Das Hymenophor der Kappe besteht aus häufig beabstandeten Platten, die mit der Oberfläche des Fruchtkörpers zusammengewachsen sind. Ihre Farbe ist schmutzig lila. Das Sporenpulver hat eine rosa Tönung.
Das Bein einer schmutzigen Reihe ist 5 cm lang und etwa 0,8 cm dick. Seine Farbe entspricht den Schattierungen der Kappe, die Textur ist faserig, die Form ist zylindrisch und dehnt sich nahe der Basis aus. Das in jungen Jahren dichte Bein wird später innen hohl.
Ist es möglich, eine Reihe Unkraut zu essen
Gemäß der Klassifizierung gehört die schmutzige Ryadovka zur vierten Kategorie - bedingt essbare Pilze. Vertreter dieser Gruppe gelten als geschmacklich, kulinarisch und ernährungsphysiologisch wenig wertvoll.
Da die Ryadovka schmutzig ist - ein schlecht untersuchter Pilz - und in vielen Quellen als bedingt essbar eingestuft wird, wird empfohlen, ihn vor der Verwendung zu kochen, um Störungen im Verdauungstrakt nicht zu verursachen. Verwenden Sie die Brühe nach dem Kochen nicht.
Pilzgeschmack
Viele haben Angst, schmutzige Reihen zu sammeln und sie zum Essen zu verwenden. Dies liegt an ihrer Farbe. Die bläuliche Tönung lässt diesen Look wie Giftpilze aussehen.Sie sollten lernen, zwischen Pilzen zu unterscheiden, während die Grundregel lautet: "Wenn Sie sich nicht sicher sind - nehmen Sie es nicht." Selbst der geringste Zweifel an der Qualität sollte mit der Ablehnung des Pilzes enden.
Echte Ryadovki sind lecker und werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Sie sind gut in Suppen sowie gebraten, gekocht, gesalzen, eingelegt. Für eine vollständige Sicherheitsgarantie ist jedoch die Zubereitung von Pilzen erforderlich:
- in kaltem Wasser einweichen;
- Entfernen der Haut von der Kappe;
- Wärmebehandlung für 15 Minuten. und Soleentfernung.
Nutzen und Schaden für den Körper
Reihen schmutzig - ein Diätprodukt mit einer reichen chemischen Zusammensetzung, das umfasst:
- Vitamine B, A, C, K, PP;
- Mineralien;
- Aminosäuren;
- natürliche Antibiotika Fomecin und Cellocin;
- Phenole;
- Flavonoide;
- Polysaccharide.
Unter den Eigenschaften der schmutzigen Ryadovka wurden identifiziert:
- Virostatikum;
- Antioxidans;
- Antiphlogistikum;
- immunmodulatorisch.
Dies ermöglicht die Verwendung einer schmutzigen Reihe bei der komplexen Behandlung von Pathologien:
- Rheuma;
- Arrhythmien;
- Störungen des Nervensystems;
- Diabetes Mellitus;
- Osteoporose;
- Erkrankungen des Urogenitalsystems.
Trotz der Vorteile der Verwendung schmutziger Reihen gibt es Kontraindikationen für deren Verwendung. Verwenden Sie sie nicht als Nahrung für Kinder unter 12 Jahren, Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit, Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt, Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (insbesondere mit Geschwüren, Gastritis).
Falsches Doppel
Ähnliche Arten sind Ryadovka nackt (lila) und grau-blau, die einander sehr ähnlich sind.
Die Reihe ist nackt oder lila
Es hat eine konvexe fleischige große Kappe, zuerst bräunlich und später lila.
Das Bein ist im Gegensatz zur Unkrautreihe glatt, seine Größe ist größer. Erzeugt einen angenehm fruchtigen Duft. Der Pilz wird mit der obligatorischen Wärmebehandlung als bedingt essbar eingestuft. Wächst in Nadelwäldern unter Streu.
Wie dieses Doppel aussieht, sehen Sie im Video:
Reihe grau-blau
Die Kappe dieses Vertreters ist groß, hat einen Durchmesser von bis zu 16 cm und ändert sich mit dem Alter von konisch zu kugelförmig. Die Haut ist glatt. Farbe - lila, lila mit einem cremefarbenen Farbton. Der Geruch ist leicht, fruchtig oder fast nicht vorhanden. Das Bein ist mit kleinen Schuppen bedeckt. Die Art wächst im Waldhumus entlang von Straßen und Wegen in großen Gruppen. Es gehört zu bedingt essbar, erfordert Wärmebehandlung.
Sammelregeln
Die schmutzige Ryadovka beginnt im Herbst am reichlichsten Früchte zu tragen, nachdem im ersten September Frost und Laub gefallen sind.
Die beste Abholzeit ist am Morgen. Der Pilzsammler benötigt einen Korb mit harten Wänden, ein scharfes Messer, bequeme Kleidung und wasserdichte Schuhe.
Es lohnt sich, den Fruchtkörper sorgfältig zu untersuchen, seine Essbarkeit sicherzustellen, ihn sorgfältig zu schneiden und in einen Korb zu legen und an den Kappen haftende Blätter und Rückstände zu entfernen. Bei der Ankunft zu Hause müssen die Pilze sortiert, von Schmutz gereinigt, eingeweicht und weiterverarbeitet werden.
Benutzen
Schmutziger Ryadovka bezieht sich auf diätetische Produkte, die nützliche Vitamine und Mineralien enthalten, sich positiv auf die Verdauung auswirken, diese jedoch nicht missbrauchen, da dies die Funktion von Magen und Darm beeinträchtigen kann.
Um gesalzene Pilze zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Salz - 100 g;
- Wasser - 1 l;
- Knoblauch;
- Pilze - 2 kg;
- Dill;
- Pfeffer;
- Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
- Olivenöl - 1 EL l.
Eingeweichte und gekochte Pilze werden in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser gegossen und 25 Minuten gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. In sterilisierten Gläsern werden Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Knoblauch und Pfeffer auf den Boden gelegt. Fruchtkörper werden mit gesenkten Kappen darauf gelegt und die Schichten mit Salz bestreut. Gießen Sie Öl darauf, schließen Sie die Gläser und stellen Sie es an einen kühlen Ort.Die Pilze sind in anderthalb Monaten verzehrfertig.
Es ist möglich, eingelegte schmutzige Reihen zuzubereiten, für die die folgenden Zutaten erforderlich sind:
- Essig (9%) - 4 EL. l.;
- Wasser - 500 ml;
- Pilze - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Pimenterbsen - 10 Stk.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Salz - 2 EL. l.
Kochvorgang:
- Pilze werden gewaschen und sortiert.
- 14 Stunden einweichen.
- 25 Minuten kochen lassen.
- Das Gemüse wird fein gehackt und zusammen mit Gewürzen und Essig zu den Pilzen gegeben.
- 10 Minuten kochen lassen.
- In vorbereiteten Gläsern verteilen.
- Decken Sie sie ab und legen Sie sie an einen kühlen Ort.
Fazit
Schmutzige Ryadovka gehört zu Speisepilzen, die für Gurken, Gurken, Suppen und Braten geeignet sind. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern: Sie können die Sammlung nur betreten, wenn Sie sich sicher sind, dass dies wirklich die gewünschte Art ist. Vor dem Gebrauch sollten Pilze gemäß allen Regeln einer obligatorischen Vorbehandlung unterzogen werden, um den Körper nicht zu schädigen.
