Inhalt
- 1 Wie graue Pilze aussehen
- 2 Wo wächst die streifige Reihe?
- 3 Ist es möglich, eine herbstgraue Reihe zu essen?
- 4 Geschmacksqualitäten von grauem Ryadovka-Pilz
- 5 Die Vor- und Nachteile der grauen Reihe
- 6 Wann graue Reihen zu sammeln sind
- 7 So unterscheiden Sie essbare graue Reihen
- 8 Wie man graue Reihen kocht
- 9 Fazit
Viele Menschen lieben Pilze wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks. Sie können ein Pilzgericht aus einem in einem Geschäft gekauften Produkt kochen oder in den Wald gehen und mit Ihren eigenen Händen Pilze pflücken. Sie müssen jedoch lernen, sie zu verstehen, um keine giftigen Proben zu nehmen und nicht von ihnen vergiftet zu werden. Das Foto und die Beschreibung der grauen Reihe, die in diesem Artikel behandelt werden, geben eine Vorstellung davon, wie sie aussieht.
Wie graue Pilze aussehen
Grauer Ryadovka ist eine der Arten (Tricholoma portentosum) der Gattung Ryadovka. Dies sind Lamellenpilze mit einer ausgeprägten (von 4 bis 10 cm Durchmesser) fleischigen Kappe. Bei jungen Exemplaren ist es konvex und rundlich-konisch, mit einem Tuberkel in der Mitte, bei alten Exemplaren ist es uneben und abgeflachter. Der Rand der Kappe ist gewellt, bei jungen Pilzen ist sie verstaut. Wenn es wächst, richtet es sich auf, kann sich nach oben beugen, reißen. Die Hüte reichen von hellgrau bis dunkelgrau mit einem Hauch von Oliv oder Lila. Ihre Oberfläche ist glatt und wenn sie feucht ist, ist sie mit Schleim bedeckt.
Das Fleisch des Ryadovok ist weiß oder grau, in einem Bruch mit der Gelbfärbung. Die Struktur ist dicht in der Kappe, locker und faserig im Stiel. Das Bein dieses Pilzes ist 4 bis 15 cm lang, 1-2 cm dick. Es hat eine klassische zylindrische Form und ist an der Basis dicker als oben. Mit der Zeit wird das Bein hohl. Die Farbe des unteren Teils ist weiß mit gelb oder grau, oben gibt es eine mehlige Blüte. Normalerweise sind die Beine der Reihen gut verwurzelt und tief im Boden.
Eine Beschreibung der grauen Reihenpilze ist ohne ein Foto, auf dem Sie sie gut sehen können, unvollständig.
Wo wächst die streifige Reihe?
Gestrichelt ist ein anderer Name für die graue Ryadovka. Das Verbreitungsgebiet ist die gemäßigte Zone der nördlichen Hemisphäre. Eine graue Reihe wächst in einer Kiefer oder einem Mischwald. Bevorzugt sandige Böden, setzt sich in einer Schicht aus abgefallenen Blättern und Nadeln in Moos ab. Kann als einzelne Exemplare oder in aufeinanderfolgenden Gruppen auftreten. Sie können oft grüne Pilze daneben finden. Dies ist eine weitere Reihe, jedoch einer anderen Art (Tricholoma equestre) mit einer grünlichen Färbung, die auch nach der Behandlung bestehen bleibt.
Ist es möglich, eine herbstgraue Reihe zu essen?
Es reift gerade im Herbst, zu diesem Zeitpunkt wird sein Fruchtfleisch dicht, leicht knusprig, bleibt aber zart. Laut Pilzsammlern sind diese grauen Reihen die leckersten.Daher werden sie im Herbst geerntet und dann auf dem Markt verkauft. Sie können es auch nach Frost und erstem Schnee sammeln. Bei gefrorenen Proben werden die Kappen eher bräunlich als grau.
Geschmacksqualitäten von grauem Ryadovka-Pilz
Dies ist eine essbare Art, Pilze können verarbeitet werden: gekocht, gebraten, eingelegt, mit Salz konserviert. Es wird jedoch empfohlen, sie zuerst zu kochen und dann zu braten oder zu marinieren. Dadurch werden die Pilze von den Giftstoffen befreit, die sich möglicherweise in ihnen angesammelt haben. Nach dem Kochen bleibt das Fruchtfleisch grau oder grauweiß mit einer leichten Kastanientönung. Sowohl junge als auch voll ausgereifte Reihen eignen sich zum Essen. Sie können Gerichte aus Proben kochen, die während des Herbstfrosts gefroren sind.
Die Vor- und Nachteile der grauen Reihe
Bei richtiger Zubereitung sind graue Pilze gesund. Sie haben eine antimikrobielle Wirkung aufgrund biologisch aktiver Substanzen in der Zusammensetzung sowie eine immunmodulatorische Wirkung. Ihre Verwendung verbessert den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe, erhöht die Effizienz des Gehirns und des gesamten Körpers. Es gibt einen positiven Effekt auf die mentale Sphäre - sie beseitigen Überlastung, verhindern die Entwicklung depressiver Zustände. Der Schaden durch graue Reihen kann sich manifestieren, wenn sie ohne Vorbehandlung roh verzehrt werden.
Wann graue Reihen zu sammeln sind
Fruchtkörper aus grauen Reihen reifen im Herbst und können von September bis November geerntet werden. Die meisten Pilze sind in der 1. Oktoberhälfte zu finden. In den südlichen Regionen können sie noch später geerntet werden - im November oder sogar im Dezember. Die späte Reifung ist einer der Vorteile grauer Reihen, da sie geerntet werden können, wenn keine anderen Pilze mehr vorhanden sind.
So unterscheiden Sie essbare graue Reihen
Wenn man die graue Ryadovka sammelt, muss man bedenken, dass sie mit einer ähnlichen Ryadovka verwechselt werden kann, da es in der Gattung, zu der sie gehört, nicht nur essbare und bedingt essbare, sondern auch giftige Arten gibt.
Nicht wert, im Wald gepflückt zu werden:
- Seifenreihe (wird durch den Geruch von Waschseife ausgegeben, der in der Pause gut zu unterscheiden ist);
- spitzes Rudern (giftiges graues Rudern, erkennbar an einem scharfen Tuberkel an der Kappe, hat einen brennenden Geschmack);
- eine andere Reihe (es hat ein grünliches Bein und einen sehr unangenehmen Geruch);
- gestreifte Reihe (ungenießbar, hat mehr Striche auf der Kappe):
- Tiger oder Ryadovka grau falsch (es hat viele dunkle Schuppen auf der Kappe).
Sie können auch Ryadovka-Graukiefer oder Matsutake (es schmeckt besser als Grau, es wird als ausgezeichneter Pilz angesehen) und erdig (es ist kleiner, hat eine graue Kappe ohne Schatten und hat kein Aroma) essen.
Wie man graue Reihen kocht
Gesammelte Exemplare können sofort oder für den Winter vorbereitet werden. Die Verarbeitungsoptionen sind die gleichen wie bei anderen Pilzen, dh Kochen, Schmoren, Braten, Salzen, Beizen und Trocknen. Sie können eine beliebige Methode wählen, abhängig von der Anzahl der Pilze und den Fähigkeiten der Gastgeberin.
Wie man graue Ryadovy-Pilze kocht
Alle Rohstoffe müssen frisch sein. Je weniger Zeit ab dem Zeitpunkt der Sammlung vergeht, desto besser. Im Idealfall sollten graue Reihen innerhalb von 24 Stunden nach dem Schneiden gekocht werden.
Zutaten:
- 1 kg Produkt;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zitronensäure - ¼ TL;
- Lorbeerblatt und Nelke - 2-3 Stk.;
- 5-8 Erbsen Piment.
Kochvorgang:
- Reinigen Sie die Kappen und Beine von Schmutz, anhaftenden Grashalmen, Sand und schneiden Sie die abgedunkelten Bereiche aus. Wenn die Kontamination stark ist, müssen Sie die Haut entfernen, die sich leicht abtrennt. Sie müssen sie nur mit einem Messer aufnehmen.
- Die geschälten Pilze in kaltem Wasser abspülen.
- Gießen Sie Wasser mit einer Menge von 1 Liter pro 1 kg in einen großen Topf, geben Sie Salz (1 Esslöffel pro 1 Liter) und Zitronensäure hinzu. Kochen Sie das Wasser.
- Gießen Sie graue Reihen in kochendes Wasser und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang bei mäßiger Hitze, wobei Sie das Geschirr mit einem Deckel abdecken.
- Fügen Sie Gewürze während des Kochens hinzu.
- Wenn das Kochen beendet ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Pilze auf einen Teller.
Suppen, Salaten und Saucen können gekochte graue Reihen hinzugefügt werden. Dies ist eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch- und Kartoffelgerichte.
Wie man graue Reihen einlegt
Eingelegte Pilze zu kochen ist schnell und einfach.
Zutaten:
- 1 kg Produkt;
- 1 Esslöffel. l. Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- 100 ml Essig;
- 2 Lorbeerblätter;
- Dillschirm;
- 3 Johannisbeerblätter;
- 0,5-1 Knoblauchzehen;
- 5 Erbsen Piment;
- 2-3 Nelken.
Kochvorgang:
- Gehen Sie durch die grauen Pilze, entfernen Sie alle wurmigen, verdorbenen. Spülen Sie die restlichen gründlich aus, damit sie frei von Schmutz sind.
- In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen.
- Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. 1-2 Minuten vor der Fertigstellung Essig einfüllen, mischen.
- Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und aufgießen.
Bewahren Sie die Werkstücke im Kühlschrank auf.
Graue Pilze können nicht nur zum direkten Verzehr, sondern auch zur Zubereitung von Wintervorbereitungen eingelegt werden. Nach dem Rezept zum Kochen von Graureihen für den Winter benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg Produkt;
- 0,5 l Weinessig;
- 1 Zwiebel und Karotte;
- 1 Esslöffel. l. Zucker, Salz;
- 50 ml Essig;
- süße Erbsen - 8 Stk.;
- Nelken - 3 Stk.;
- Lorbeer - 3 Stk.
Kochvorgang:
- Hüte und Beine reinigen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Schneiden Sie die größte davon in Stücke.
- Die Rohlinge in einem Topf falten und 15-20 Minuten kochen lassen. Schaum abschöpfen, sobald er erscheint.
- Marinade zubereiten: Zwiebel und Karotten fein hacken, mit Weinessig übergießen, Gewürze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- Die fertige Marinade in die Reihen geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Teilen Sie die Masse in 0,5-Liter-Dosen und rollen Sie sie auf. Kühlen Sie ab, indem Sie die Gläser in etwas Warmes einwickeln.
Kochen Sie graue Pilze und Marinade in einem nichtmetallischen Behälter, um Oxidation zu vermeiden. Die fertige Konservierung muss kalt und dunkel bei minimaler Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt 1 Jahr.
Wie man graue Reihen salzt
Graue Reihen, die im Spätherbst gesammelt werden, eignen sich am besten zum Salzen. Sie sind dichter und knuspriger. Zum Salzen ist es ratsam, mittelgroße Pilze zu pflücken, große werden hart.
Das Salzen kann auf verschiedene Arten erfolgen.
Zutaten:
- 10 kg Reihen;
- 0,4 kg Salz;
- Knoblauch - 2 große Köpfe;
- scharfer Pfeffer;
- Dillsamen - 1 EL. l.;
- Meerrettichblatt;
- 3-5 Johannisbeeren, Kirschen und Lorbeerblätter.
Kochvorgang:
- Die Pilze schälen, einweichen und abspülen.
- In Schichten in einen Topf geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und würzen. Beenden Sie das Styling mit einer Schicht Gewürzen.
- Mit Unterdrückung nach unten drücken und eine Weile gehen lassen, bis sich die Pilze gesetzt haben.
- Fügen Sie Zeilen hinzu, um das Volume wiederherzustellen.
- Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.
Das Salzen ist in 1,5 Monaten fertig.
Für den Winter werden gesalzene Pilze kalt und heiß zubereitet. Wenn Sie es mit heißem Wasser füllen, werden sie schneller gesalzen und sind in wenigen Tagen fertig. Das Salzen mit kaltem Wasser dauert länger, aber das fertige Produkt ist schmackhafter und knuspriger.
Zum kalten Beizen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 10 kg Pilze;
- 0,5 kg Salz;
- Knoblauch, Dill, Lorbeer, Erbsen.
Kochvorgang:
- Reinigen und waschen Sie die grauen Reihen, schneiden Sie die größten in Stücke.
- In einen Topf geben und nicht länger als 2 Minuten kochen lassen.
- Die abgekühlten Pilze in Gläsern anrichten und mit Gewürzen und Salz vermengen.
- Mit Plastikdeckeln verschließen, kalt stellen.
Das Salzen ist fertig und schmeckt in 1,5 Monaten.
Für das Heißsalzen sind folgende Zutaten erforderlich:
- 10 kg Rohstoffe;
- 10 Liter Wasser;
- 75 g Salz;
- Gewürze - Lorbeerblatt, Nelken, Erbsen.
Das Verfahren zum Vorbereiten einer grauen Reihe nach diesem Rezept:
- Wasser in einem großen Topf kochen.
- Geben Sie Gewürze hinein.
- Gießen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie für 0,5 TL.
- In kleine Gläser teilen und mit heißer Salzlösung bedecken.
- Mit einfachen Deckeln schließen.
- Stellen Sie die Gläser an einem dunklen Ort in die Kälte.
Die Werkstücke werden in einer Woche salzig, aber es ist besser, sie einen Monat lang stehen zu lassen, damit sie den maximalen Geschmack erreichen. Sie können gesalzene Pilze, heiß und kalt gekocht, bis zum Frühjahr aufbewahren.
Wie man graue Reihen brät
Um Pilze nach dem einfachsten Rezept zuzubereiten, benötigen Sie nur Sonnenblumenöl, Salz und gemahlenen Pfeffer. Für 3 kg reichen 0,2 Liter Öl, Gewürze und Salz zum Abschmecken aus.
Kochvorgang:
- Die geschälten Pilze waschen und in Scheiben schneiden.
- 20 Minuten in gesalzener Flüssigkeit kochen, Wasser abtropfen lassen.
- In eine trockene Pfanne geben, darauf braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, Öl hinzufügen und weitere 0,5 TL braten.
- Fügen Sie Gewürze und Salz fast am Ende des Bratens hinzu.
Wenn Sie es nicht sofort geschafft haben, bewahren Sie das Gericht im Kühlschrank auf.
In Gläsern geschlossene gebratene graue Reihen können im Winter zu Kartoffeln hinzugefügt, in Suppen usw. gegeben werden.
Zutaten:
- Reihen - 3 kg;
- Öl - 1 EL;
- Zwiebeln - 0,5 kg;
- 1 Esslöffel. l. Salz;
- 1 Teelöffel Mischung aus Paprika.
Die Reihenfolge des Bratens grauer Pilze mit Zwiebeln für den Winter:
- 20 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.
- Zuerst in einer Pfanne braten, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Während des Vorgangs ständig umrühren.
- ½ Teil des Öls einfüllen und etwas anbraten.
- Die in halbe Ringe geschnittenen Rübenzwiebeln mit der 2. Hälfte des Öls anbraten.
- Fügen Sie Zwiebeln Pilzen hinzu, fügen Sie Gewürze, Salz hinzu.
- Teilen Sie die Masse in gedämpfte Behälter mit kleinem Volumen und rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf.
- Einen Tag unter einer Decke abkühlen lassen.
Bewahren Sie die Rohlinge im Regal des Kühlschranks oder, wenn Sie ein eigenes Zuhause haben, im Keller auf.
Fazit
Ein Foto und eine Beschreibung der grauen Reihe helfen denen, die versuchen möchten, sie selbst im Wald zu sammeln. Wenn Sie die Pilze dann richtig kochen, sind sie ein ausgezeichneter Snack, der an Wochentagen und Feiertagen serviert werden kann.
