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Reihen sind eine ziemlich große Familie von Lamellenpilzen, die viele Arten kombinieren. Erfahrene Pilzsammler können leicht zwischen ihnen unterscheiden, aber viele nehmen solche Pilze einfach nicht und betrachten sie als Giftpilze. Dies ist bei weitem nicht der Fall, unter den Vertretern dieser Familie gibt es viele essbare Arten. Im Gegensatz zu anderen Lamellenpilzen, die ohne Wärmebehandlung gesalzen werden, ist es jedoch unbedingt erforderlich, die Reihen zu kochen.
Wie man Ryadovki-Pilze reinigt
Reihen wachsen in großen Kolonien in Streifen oder Kreisen. Daher werden sie normalerweise schnell und ohne große Sorge um die Sauberkeit gesammelt. Infolgedessen müssen die zu Hause gesammelten Pilze aussortiert werden, um sie von anhaftenden Rückständen zu befreien. Dies ist am bequemsten mit einem kurzen Messer, da Sie neben der Reinigung auch die Unterseite des Beins abschneiden müssen.
Wenn die Pilze ausgetrocknet sind, wird es viel schwieriger, sie zu reinigen. Die angesammelten Rückstände trocknen auf der Haut und können nicht mehr entfernt werden, ohne den Fruchtkörper zu beschädigen. In diesem Fall können Sie die Ernte eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und dann unter dem Wasserhahn abspülen.
Muss ich die Reihen einweichen?
Das Einweichen von Pilzen ist ein ziemlich langwieriger Vorgang, bei Reihen ist dies jedoch erforderlich. Es ermöglicht Ihnen, die Bitterkeit im Geschmack loszuwerden und den für diese Pilze charakteristischen mehligen Geschmack zu entfernen.
Zum Einweichen werden sie mit kaltem Wasser gegossen und eine bestimmte Zeit aufbewahrt.
Wie viele Reihen müssen eingeweicht werden?
Die Zeilen werden bis zu drei Tage in kaltem Wasser aufbewahrt. In diesem Fall muss das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Wenn neben dem Haus ein sauberer Fluss oder Bach fließt, können Sie einen Korb mit gesammelten Pilzen in den Stausee stellen. Fließendes Wasser wird die Pilze schnell und effizient waschen, genau das haben sie früher getan.
Ein kurzes Video zum richtigen Reinigen und Einweichen der Reihen:
Wie lange dauert es, Ryadovki-Pilze zu kochen?
Kochen ist eine der Arten der Wärmebehandlung von Pilzen. Während des Garvorgangs gelangen nicht nur schädliche, sondern auch aromatische Substanzen in die Brühe, die dem fertigen Gericht einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleihen. Wenn Sie dies zu lange tun, verschlechtert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch das Aussehen der Pilze. Daher dauert das Kochen der Zeilen eine gewisse Zeit.
Wie viel Ryadovki-Pilze vor dem Braten kochen
Bevor Sie mit dem Braten der Reihen beginnen, müssen diese gründlich gespült und eingeweicht werden. Danach werden die Pilze in ein Sieb geworfen, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. In der Zwischenzeit müssen Sie das Wasser kochen und Salz mit einer Geschwindigkeit von 1 TL hinzufügen. für 1 kg Reihen. Danach müssen Sie die Pilze in kochendes Wasser gießen. Das Kochen wird 15 Minuten lang durchgeführt. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie den Schaum von der Oberfläche des kochenden Wassers entfernen.
Nach dieser Zeit werden die Fruchtkörper wieder in ein Sieb geworfen und mit fließend kaltem Wasser gewaschen. Lassen Sie die Pilze einige Minuten trocknen. Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab und gießen Sie es frisch ein, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie die gleiche Menge Salz hinzu und legen Sie die Pilze wieder dort hin. Nach einer Viertelstunde können die fertigen Reihen aus der Pfanne genommen, gewaschen und gebraten werden.
Wie viele Reihen zum Beizen und Beizen kochen
Reihen sind zum Einmachen geeignet, sie können gesalzen und eingelegt werden. Vor dem Beizen werden die Pilze gründlich gewaschen und Schmutz entfernt. Dann werden sie zweimal 15 Minuten lang gekocht und dazwischen mit kaltem fließendem Wasser gespült. Nachdem die Pilze in 2 Wässern gekocht wurden, werden sie in ein Sieb überführt, gewaschen und trocknen gelassen. Nach einer solchen Wärmebehandlung können die Reihen gebeizt werden. Verbleibende Bitterkeit im Geschmack wird durch die Marinade mit Gewürzen und Knoblauch beseitigt.
Einige Pilzsammler verwenden die kalte Methode des Einlegens und ziehen es vor, diese Pilze mehrere Tage lang einzuweichen, anstatt zu kochen. Dies ist jedoch nicht immer gerechtfertigt. Reihen sind eher flüchtige Pilze, die sich leicht an die Umgebung anpassen. Dies gilt auch für ihr Aussehen. Daher kann selbst ein hoch entwickelter Pilzsammler essbare Reihen mit ungenießbaren verwechseln.
Vor dem Salzen werden die Reihen von Schmutz befreit, gründlich gewaschen und dann zweimal in kochendem Wasser gekocht, das leicht mit Essig angesäuert ist. Kochen Sie die Reihen, bis sie gekocht sind. Sie benötigen mindestens 20 Minuten. Nach dem ersten Kochen muss das Wasser durch frisches Wasser ersetzt werden. Gekochte Pilze werden in ein Sieb geworfen, mit kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und abgekühlt. Danach können Sie mit dem Salzen beginnen.
Wie viele Reihen zum Einfrieren kochen
Im Gegensatz zu vielen Lamellenpilzen können die Reihen zur Lagerung und späteren Verwendung eingefroren werden. Vor dem Einfrieren werden sie dreimal 10 Minuten lang gekocht, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird. Um die natürliche Farbe zu erhalten und den mehligen Geschmack loszuwerden, geben Sie ein wenig Essig sowie ein paar Lorbeerblätter und eine gehackte Zwiebel ins Wasser.
Nach dem Kochen können die Pilze abtropfen und abkühlen, während es ratsam ist, sie unter Druck zu setzen, damit sie so viel Flüssigkeit wie möglich abgeben. Andernfalls ist ihr Geschmack nach dem Auftauen wässrig. Dann werden die Reihen in Plastiktüten ausgelegt, die so eingewickelt sind, dass eine Schicht erhalten wird. Es ist wichtig, dass die Mindestluftmenge im Inneren verbleibt. Danach werden die Pakete in einem Gefrierschrank aufbewahrt.
Wie viele Reihen vor dem Backen kochen
Eine Möglichkeit, die Reihen für den Winter aufzubewahren, besteht darin, sie im Ofen zu backen und dann in Gläsern auszulegen. Die gesammelten Pilze werden gewaschen, jeglicher Schmutz und anhaftende Rückstände entfernt und dann 2 Tage lang eingeweicht. Als nächstes werden die Reihen zweimal in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure gekocht, wobei sie jedes Mal 15 Minuten lang bei schwacher Hitze gehalten und der Schaum entfernt werden. Nach dem Kochen werden die Pilze jedes Mal mit fließendem Wasser gespült.
Nachdem die Reihen ein zweites Mal gekocht wurden, werden sie schließlich gewaschen, das Wasser abtropfen gelassen und dann auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech verteilt. Die Pilze werden gesalzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut und dann eine halbe Stunde bei einer Temperatur von + 180 ° C gebacken. Dann werden sie aus dem Ofen genommen, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nach dem Abkühlen müssen Sie die Gläser mit dem fertigen Produkt an einem dunklen, kühlen Ort, z. B. in einem Keller, entfernen.
Hilfreiche Ratschläge
Mit dem Verzehr von Pilzen sind immer Risiken verbunden. Hier sind einige nützliche Tipps für diejenigen, die zum ersten Mal im Wald sammeln und versuchen möchten, Reihen zu kochen:
- Wenn Sie leise jagen, sollten Sie sich immer an der Regel orientieren: "Ich weiß nicht - ich nehme es nicht." Keine Pilze sind es wert, Ihre Gesundheit oder Ihr Leben zu gefährden.
- Während ihres Wachstums absorbieren Pilze intensiv Toxine, Radionuklide, Schwermetalle und verschiedene chemische Verbindungen aus der Umwelt.Aus diesem Grund können sie nicht in der Stadt, neben Autobahnen und Eisenbahnen, in den Gebieten von operativen und geschlossenen Unternehmen in Industriegebieten gesammelt werden.
- Reihen gehören zur vierten Kategorie von Pilzen, die den niedrigsten Nährwert haben. In vielen Regionen werden sie von Pilzsammlern ignoriert, insbesondere wenn es im Wald wertvollere Exemplare gibt. Dies ist völlig gerechtfertigt. Wenn es möglich ist, Pilze einer höheren Nährwertkategorie zu sammeln, macht es keinen Sinn, Reihen zu sammeln. Es sei denn, es handelt sich um ein kulinarisches Experiment.
- Zeilen sind durch Inkonsistenz gekennzeichnet. Einige Arten weisen eine ziemlich starke Ähnlichkeit auf und können oft nur durch mikrobiologische Analyse unterschieden werden. Wenn Sie alles sammeln, können ungenießbare und giftige Arten in der Ernte sein. Daher ist es so wichtig, diese Pilze gründlich einzuweichen und zu kochen. In diesem Fall ist es möglich, die schädlichen Auswirkungen von Toxinen auf den Körper zu minimieren, selbst wenn ungenießbare oder giftige unter den gesammelten Proben auftreten.
- Symptome einer Pilzvergiftung können Übelkeit, Schwindel und Verdauungsstörungen sein. Toxine können einen Anstieg oder Abfall des Blutdrucks, Herzklopfen und Schwäche verursachen. Einige vergiftete Menschen haben eine psychische Störung, da es unter den Ruderern halluzinogene Arten gibt.
Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung müssen Sie den Magen ausspülen. Dazu müssen Sie eine große Menge Wasser oder eine schwache Lösung von Kaliumpermanganat trinken und dann Erbrechen auslösen. Um die Aufnahme von Toxinen in den Magen zu verringern, ist es ratsam, nach dem Waschen ein absorbierendes Präparat (Aktivkohle, Polysorb, Enterosgel) zu trinken.
Fazit
Die Notwendigkeit, die Reihen vor dem Essen oder Einmachen zu kochen, ist eine notwendige Vorsichtsmaßnahme. Zweifellos beeinträchtigt dies leicht ihren Geschmack, aber es ist besser, dies zu ertragen, als Ihre Gesundheit zu gefährden. Gekochte Reihen sind viel weniger gefährlich als frische, und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung ist in diesem Fall geringer.
