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Tipps zum Kochen von Pfifferlingen, damit sie nicht bitter schmecken, sind für unerfahrene Pilzsammler und Köche hilfreich. Diese wunderbaren Pilze sehen wunderschön und interessant aus. Sie haben eine interessante Eigenschaft - sie sind niemals wurmig. Dies ist auf den Gehalt eines bestimmten Polysaccharids und einer speziellen Substanz - Chinomannose - zurückzuführen.
Warum sind Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter?
Einige Pilzsammler führen den bitteren Geschmack dieser Pilze auf ihre spezielle chemische Zusammensetzung zurück. Sie versuchen auf verschiedene Weise, die Bitterkeit der Pfifferlinge nach dem Einfrieren zu beseitigen. Tatsächlich ist das rohe Fruchtfleisch von echten Pfifferlingen leicht sauer, hat ein angenehm fruchtiges Aroma und enthält in der Tat viele nützliche Substanzen. Zum Beispiel Chinomannose, die Würmer zerstört und die Qualität der Haare verbessert.
Ein solches Mittel hat keine Nebeneigenschaften. Das im Pilzpulpe enthaltene Polysaccharid heilt den Körper. Er ist in der Lage, den Magen-Darm-Trakt zu heilen und Leberzellen wiederherzustellen. Pilzmedizin, kann für Träger von Hepatitis C, B, A, Patienten mit Leberzirrhose und Lebertumoren, Allergiker verwendet werden.
Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Chinomannose in der Lage ist, Haare wiederherzustellen. Darauf basierende Präparate können Haarausfall und vollständige Kahlheit behandeln. Außerdem sind diese Pilze köstlich, wenn sie richtig gekocht werden.
Wenn Sie gefrorene rohe Pfifferlinge kochen, schmecken sie wirklich bitter. Um Bitterkeit zu vermeiden, müssen Sie richtig einfrieren.
Ist es möglich, Pfifferlinge zu essen, wenn sie bitter sind?
Manchmal sind Pfifferlinge nach dem Braten bitter und roh. Tatsache ist, dass sie ungenießbare und sogar giftige Gegenstücke haben. Ein ungenießbarer falscher Pfifferling wächst in gemäßigten Breiten. Es ist frei von Toxinen und wird in vielen Ländern als essbar angesehen. Es unterscheidet sich von den echten Pfifferlingen des falschen Doppels durch die starke Bitterkeit des Fruchtfleisches und einige äußere Zeichen. Daher ist es ratsam, mit einer Pilzsammler-Enzyklopädie in einem Smartphone auf Pilzsuche zu gehen, um auf dem Foto genau zu verstehen, welche Pilzart in den Korb und dann auf den Tisch fällt.
Es kommt vor, dass es unter den echten Pfifferlingen mehrere falsche gibt, die den Geschmack des ganzen Gerichts beeinträchtigen können. Wenn Pfifferlinge nach dem Braten sehr bitter sind, ist es besser, sie nicht zu essen. Sie können Verdauungsstörungen oder leichte Vergiftungen anstelle der erwarteten Heilwirkung verursachen. Echte Pfifferlinge können nur leicht bitter schmecken, wenn sie in einem Kiefernwald aufgewachsen sind oder das Jahr zu trocken war. Das Hinzufügen von Zwiebeln, Käse und Sauerrahm während des Kochens hilft, übermäßige Bitterkeit zu beseitigen. Das Gericht wird duftend und lecker sein, wenn es richtig gekocht wird.
Wie man mit Käse brät
Um es schnell zu machen, benötigt dieses Rezept zwei Pfannen. Pilze werden nicht vorgekocht, es wird auch nicht empfohlen, sie lange zu braten, damit das Fruchtfleisch nicht "gummiartig" wird. Die Gesamtdauer des Bratens von Pilzen sollte 25 Minuten nicht überschreiten. Sie können sowohl frische als auch gefrorene Pilze braten. Wenn gefrorene Pfifferlinge beim Braten bitter sind, bedeutet dies, dass sie falsch zubereitet wurden.
Produkte:
- Pfifferlinge - 1 kg;
- Rapsöl - 100 ml;
- große Zwiebel - 1 Stk.;
- saure Sahne - 100 g;
- Käse - 100 g.
Vorbereitung:
- Pilzbeine und Kappen werden gewaschen und mit einem Messer geschnitten.
- In eine trockene Pfanne geben, um Wasser und Saft zu verdampfen.
- In einer separaten Pfanne werden gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten.
- Gebratene Zwiebeln werden zu der Pilzmischung gegeben und nach Geschmack gesalzen.
- Sauerrahm setzen. Nach 3 Minuten den geriebenen Käse hinzufügen und die Pilze darüber streuen. Wenn der Käse schmilzt, sind Sie fertig.
Dieses köstliche Pilzgericht riecht gut. Das Einweichen und Hinzufügen von Sauerrahm zum Rezept hilft dabei, die Pfifferlinge beim Braten ein wenig bitter zu machen.
Wie man Pfifferlinge kocht, damit sie nicht bitter schmecken
Pfifferlinge sind lecker und gesund. Die orange Farbe zeigt an, dass sie eine große Menge leicht verdaulicher Carotinoide enthalten. Herkömmliche Kochmethoden, einschließlich Einfrieren, erlauben keine Extraktion von Substanzen, die für den Körper nützlich sind, da sie bei einer Temperatur von + 50 ° C zerstört werden. Daher zerstört das Kochen, Braten und jede andere kulinarische Behandlung das aktive Heilprinzip fast vollständig.
Medizinische Öltinktur
Für das Rezept benötigen Sie folgende Produkte:
- Rapsöl;
- Knoblauch - 10-15 Zähne;
- Pfifferlinge - 300 g;
Vorbereitung:
- Rohe Pfifferlinge werden gewaschen und mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten.
- In ein sauberes Glas von 0,5 Litern überführen.
- Knoblauch wird hinzugefügt und durch einen Brecher geleitet.
- Pilze und Knoblauch mischen.
- Pflanzenöl einfüllen.
- Bestehen Sie mindestens eine Woche darauf.
- Dann fügen Sie Butter mit Pilzen zu Salaten, gekühlten Gerichten, Vinaigrette hinzu.
Sie müssen gekochte Pfifferlinge innerhalb von 2-3 Monaten essen. Zur Verhinderung einer Helmintheninvasion reicht es aus, 1 TL zu verwenden. Pilzmischung pro Tag.
Salat mit Gemüse
Diese Pilze sind köstlich, sogar roh. Sie können die Pfifferlinge mit saurer Sahne braten, damit sie nicht bitter schmecken, aber es ist viel gesünder, sie roh zu essen. Vor dem Kochen müssen sie gereinigt und vom Boden gewaschen werden. Das Verhältnis von Pilzen zu Gemüse in einem Salat sollte etwa 1: 1 betragen.
Produkte:
- Pfifferlinge - 400 g;
- Tomaten - 2 mittel;
- Paprika - 1 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stck. ;;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- saure Sahne - 150 g;
- gemahlenes Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke.
- Paprika und Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel maskiert eine leichte Bitterkeit von Pfifferlingen.
- Gehackter Schnittlauch gehackt.
- Pfifferlinge werden kleiner geschnitten, damit sie vom Körper leichter aufgenommen werden können.
- Mischen Sie Pilz- und Gemüsescheiben, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Der Salat wird mit Pflanzenöl oder Sauerrahm gewürzt.
Solch ein schmackhafter und gesunder Salat wird nicht lange gelagert, sondern am Tag der Zubereitung gegessen.
Wie man Pfifferlinge einfriert, damit sie nicht bitter schmecken
Pfifferlinge sollten nicht roh gefroren werden, damit sie nicht bitter schmecken. Während des Einfrierens von rohen Pilzen wird die Struktur der inneren Pilzzellen gestört, was den Geschmack beeinträchtigt. Es ist besser, gekochte oder vorgebratene Pilze einzufrieren. Sie nehmen weniger Platz im Gefrierschrank ein und schmecken besser. Es ist einfach, gefrorene Pfifferlinge so zu kochen, dass sie nicht bitter schmecken: Sie müssen den guten Geschmack durch Vorwärmebehandlung bewahren.
Pilze werden gründlich gewaschen und in eine trockene gusseiserne Pfanne gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Sie müssen sie nicht schneiden. Nach ca. 10 Minuten die gebratenen Pilze zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Solche Pfifferlinge sind nach dem Einfrieren nicht bitter. Legen Sie das Werkstück in Lebensmittel-Plastiktüten und binden Sie es fest, indem Sie eine kleine Menge Brühe hinzufügen, die nach dem Erhitzen in einer Pfanne verbleibt.
Fazit
Pfifferlinge so kochen, dass sie nicht leicht schmecken. Die Hauptsache ist, gewöhnliche, echte Pilze von falschen zu unterscheiden. Dann wird das Problem der Bitterkeit nicht von besonderer Bedeutung sein. Eine geschickte kulinarische Verarbeitung mit saurer Sahne, Käse, Zwiebeln und Gewürzen trägt dazu bei, den leicht bitteren Geschmack von Gerichten aufzuhellen.
