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Es wird allgemein angenommen, dass das gefundene Exemplar ein giftiger Zwilling ist, wenn der Steinpilz auf dem Schnitt blau wird. Dies trifft nur teilweise zu, da die Farbe des Fruchtfleisches eine große Anzahl von Arten verändert, sowohl essbar als auch toxisch. Um eine gefährliche Sorte nicht versehentlich aufzunehmen, wird empfohlen, andere charakteristische Anzeichen eines falschen Steinpilzes zu untersuchen.
Werden Steinpilze auf dem Schnitt blau?
Ein echter weißer Pilz (Latin Boletus edulis), auch bekannt als Boletus, wird beim Schneiden nie blau. Dies unterscheidet es von vielen Unterarten, die ihm ähnlich sind. In diesem Fall sind sie jedoch meistens giftig oder bedingt essbar. Auf der anderen Seite gibt es viele Ausnahmen von dieser Regel, wenn das Fleisch des Doppels eine bläuliche Färbung annimmt und sogar schwärzt, aber es wird immer noch als essbar angesehen. Ein markantes Beispiel dafür ist das Kastanienschwungrad (Latin Boletus badius), das einen ausgezeichneten Geschmack hat.
Blau ist also ein Kennzeichen falscher Zwillinge, aber es ist keineswegs immer ein Indikator für die Toxizität der gefundenen Fruchtkörper.
Warum wird der weiße Pilz blau?
Unerfahrene Pilzsammler glauben fälschlicherweise, dass wenn ein falscher Steinpilz auf dem Schnitt blau wird, dies auf das Vorhandensein von Toxinen in seinem Fruchtfleisch hinweist. Farbveränderungen deuten nur darauf hin, dass seine Fasern mit Sauerstoff in Kontakt gekommen sind und eine Oxidationsreaktion begonnen hat. Dieser Vorgang beeinflusst den Geschmack des Fruchtkörpers nicht.
Manchmal wird das Fleisch innerhalb von 10-15 Minuten bläulich, bei einigen Sorten ändern die Fasern jedoch innerhalb von Sekunden ihre Farbe. Normalerweise betrifft das Blau jeden Teil des Fruchtkörpers, aber es gibt auch solche falschen Steinpilze, die nur unter der Kappe blau werden.
Andere Steinpilze, die blau werden
Es gibt eine große Anzahl von Pilzen, die Weiß ähneln, aber ihr Fleisch wird beim Schneiden blau. Die gefährlichste unter diesen falschen Arten ist die satanische (lateinische Boletus satanas).
Es unterscheidet sich von einem echten Steinpilz durch sein Bein, das eine leuchtend rote Farbe hat. Darüber hinaus befindet sich ein weißliches Netzmuster. Die röhrenförmige Doppelschicht ist orange. Es sind diese Zeichen, die darauf hinweisen, dass der Fund ein giftiger Schmerz ist, der auf keinen Fall gegessen werden sollte. 5-10 g des Fruchtfleisches dieses Doppelpacks reichen aus, um bei einer Person eine schwere Vergiftung zu verursachen. Wenn eine große Anzahl von Fruchtkörpern verzehrt wird, ist ein tödlicher Ausgang möglich.
Das Bein des satanischen Malers ist sehr kraftvoll und breit
Wenn sich die gefundenen Exemplare verdunkelt haben, kann es sich um polnische Pilze handeln, es handelt sich auch um Kastanienpilze (Latin Boletus badius) - häufige Gegenstücke zum weißen Steinpilz. Es ist eine essbare Sorte, die sich hervorragend zum Frittieren, Kochen, Trocknen und Einlegen eignet. Der obere Teil der Kappe ist braun oder rotbraun. Das Hymenophor des Pilzes hat eine gelbgrüne Farbe, aber wenn es gedrückt wird, wird es blau wie das weiße Fruchtfleisch, das sich auf dem Schnitt verdunkelt. Nach der Wärmebehandlung verschwindet das Blau schnell genug.
Kastanienschwungräder sind echten Steinpilzen sehr ähnlich. Der einfachste Weg, sie zu unterscheiden, ist das blaue Fleisch an der Schnittstelle
Eine andere Art, die wie ein echter Steinpilz aussieht, ist ein Bluterguss oder ein blauer Gyroporus (lat.Gyroporus cyanescens). Es ist im Roten Buch Russlands aufgeführt, da seine Zahl in letzter Zeit stark zurückgegangen ist. Das Verbreitungsgebiet der blauen Flecken umfasst Laub- und Mischwälder. Diese Art ist höchstwahrscheinlich unter Birken, Kastanien oder Eichen zu finden.
Gyroporus war bei Pilzsammlern sehr beliebt - er konnte eingelegt, gekocht und gebraten werden.
Es unterscheidet sich von einem echten Steinpilz durch seine helle Farbe - der Hut des blauen Flecks ist meistens grau oder cremig.
Der Fruchtkörper des blauen Flecks auf dem Schnitt färbt sich irgendwann hellblau und erreicht einen satten azurblauen Farbton
Wenn der Steinpilz auf dem Schnitt schwarz wird
Wenn der weiße Pilz, der beim Schneiden gefunden wurde, zuerst blau und dann schwarz wurde, handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen roten Steinpilz (lat.Leccinum aurantiacum). Es unterscheidet sich von einem echten Steinpilz durch eine gesättigtere Farbe der Kappe.
Es ist eine essbare Sorte mit ausgezeichneter Schmackhaftigkeit.
Die Kappe des roten Steinpilzes hat eine satte braune Farbe mit einer Beimischung von Orange
Auch das Fleisch der Hainbuche, das auch als grauer Steinpilz oder Steinpilz (lat.Leccinum carpini) bezeichnet wird, färbt sich ebenfalls blau und wird dann schwarz. Ein weiteres Zeichen, anhand dessen diese falsche Art identifiziert werden kann, ist die schwach ausgeprägte Faltenbildung reifer Exemplare. Alte Früchte schrumpfen überhaupt und werden mit tiefen Furchen bedeckt.
Genauso wie der rote Steinpilz kann die Hainbuche gegessen werden, obwohl ihr Fleisch auf dem Schnitt blau wird.
Die Farbe der Kappe der Hainbuche ist veränderbar - sie kann braungrau, asche oder ocker sein
Fazit
Wenn der weiße Pilz auf dem Schnitt blau wird, ist das gefundene Exemplar eine der falschen Arten. Andererseits bedeutet dies nicht, dass der Fruchtkörper des Doppels giftig ist - es gibt eine große Anzahl essbarer Sorten, die die Farbe des Fruchtfleisches am Schnitt oder am Aufprallpunkt ändern. Um den Wert eines Fundes sicher zu bestimmen, müssen andere charakteristische äußere Anzeichen giftiger Zwillinge bekannt sein. Dazu gehören die Farbe der Kappe und der Beine, das Vorhandensein von Netzformationen bei falschen Arten, Geruch usw.
Wie das Bein eines falschen Steinpilzes blau wird, erfahren Sie im folgenden Video:
