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Der Pilzpilz erhielt seinen Namen für seine "Liebe" zu Moosland, weil er mit einem kurzen und dicken Bein praktisch an die Oberfläche des Mooses wächst. Wenn Sie auf einen Teil des Fruchtkörpers drücken oder einen Einschnitt machen, erscheint an dieser Stelle eine charakteristische blaue Verfärbung, die ihn von anderen Pilzen unterscheidet. Gebratene Schwungräder mit Kartoffeln sind das weltweit beliebteste Pilzgericht.
Sie wachsen sowohl in Amerika als auch in Europa. Es gibt ungefähr 18 Moosarten (Xerocomus). In Russland leben etwa sieben Menschen in Sibirien, im Ural und im Fernen Osten.
Vorbereiten der Schwungräder zum Braten
Dies sind ziemlich große Exemplare, die eine Höhe von 12 cm mit einem Kappenumfang von 15 cm erreichen. Der Geschmack und Geruch von Pilzen ähneln Früchten.
Sowohl die Kappe als auch das Bein werden im Pilz als essbar angesehen. Vor dem Gebrauch werden die Früchte verarbeitet: Die Oberfläche der Kappe und der Beine wird von farbiger Schale gereinigt. Da die gereinigten Schwungräder nach der Verarbeitung mit Luft in Kontakt kommen, verdunkeln sie sich schnell. Um dies zu verhindern, bereiten Sie einen Behälter mit kaltem Wasser vor und geben Sie 1 TL pro Liter hinzu. Salz und 2 g Zitronensäure. Dort werden geschälte Pilze getaucht.
Wie man Pilze brät
Pilze werden in der Regel mit Sauerrahm, Kartoffeln, Zwiebeln und sogar Fleisch gebraten. Der Geschmack von Fruchtkörpern ähnelt oft Steinpilzen. Außerdem säuern sie beim Braten nicht, da die Textur der Schwungräder dicht und ideal für solche Gerichte ist.
Ein einfaches Rezept für gebratene Pilze
Für das unprätentiöseste Pilzgericht benötigen Sie:
- Pilze Pilze - 500 g;
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- Karotten - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Sonnenblumenöl - 3 EL. l.;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Pilze von der Folie abziehen, abspülen und in 2-3 cm schneiden.
- 20 Minuten unter Zugabe von Essig (1 EL L. 9%) kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
- Nehmen Sie einen Kessel oder eine Pfanne mit einer dicken Wand, gießen Sie Öl ein und braten Sie sie goldbraun an.
- Die Karotten reiben und zur Zwiebel geben. Sobald es weich wird, fügen Sie die gehackten und gekochten Pilze hinzu.
- Weitere 30 Minuten unter ständigem Rühren zusammen braten.
- Den Knoblauch auspressen oder fein hacken und 2 Minuten rösten, bis er weich ist.
- Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen.
Gebratene Pilze mit Kartoffeln
Für dieses Gericht müssen die Pilze nicht vorher gekocht werden. Die Kombination aus knusprigen Fruchtkörpern und gerösteten Weichkartoffeln ist ein Klassiker.
Zutaten:
- Kartoffeln - 500 g;
- Pilze - 300 g;
- Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Pflanzenöl - 6 EL. l.;
- Butter - 30 g;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen, abspülen, in Streifen schneiden, salzen und in Pflanzenöl leicht goldbraun braten.
- Spülen Sie die Schwungräder und hacken Sie sie grob.
- Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Die Zwiebeln braten und die Pilze hinzufügen.
- Sobald überschüssige Feuchtigkeit von den Pilzen verdunstet ist, geben Sie sie in eine Pfanne mit Bratkartoffeln.
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Gebratene Pilze mit saurer Sahne
Dieses und das vorherige Gericht werden ohne vorheriges Braten der Pilze zubereitet. Dafür benötigen Sie:
- Rohrschwungräder - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 2 mittelgroße Köpfe;
- Butter - 100 g;
- saure Sahne - 250 g;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Spülen Sie jede Kopie des Schwungrads vorsichtig unter fließendem Wasser ab und drücken Sie sie leicht zusammen.
- Grob hacken.
- Butter in eine tiefe Pfanne geben und warten, bis sie schmilzt.
- Legen Sie dort Pilze. Trotz der Tatsache, dass sie gut ausgewrungen waren, bildet sich immer noch überschüssige Feuchtigkeit. Ohne Deckel ca. 30 Minuten braten, bis die Gaben des Waldes das Zweifache ihrer Masse an Volumen verloren haben.
- Die Pilze salzen, die Zwiebel fein hacken und zu den Pilzen geben.
- Die Fruchtkörper bei starker Hitze ca. 15 Minuten mit Zwiebeln anbraten.
- Hitze reduzieren, saure Sahne einfüllen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht ist fertig, wenn Sie möchten, können Sie das Hopfen-Suneli-Gewürz oder andere Gewürze hinzufügen.
Gebratene Pilze mit Fleisch
In der Pilzsaison können Sie etwas Herzhaftes, Gesundes und mit einem außergewöhnlichen Geschmack kochen. Zum Beispiel Schweinefleisch mit den Gaben des Waldes. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pilze - 500 g;
- Schweinefleisch ohne Knochen - 350 g;
- Sonnenblumenöl - 3 EL. l.;
- getrockneter Koriander, Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- brauner Zucker - 1 TL;
- Mehl - 1 TL;
- Sojasauce - 1 EL l.
Vorbereitung:
- Pilze schälen, unter Wasser abspülen. Kochen Sie 1,5 Liter Wasser separat und kochen Sie die Pilze dort 15 Minuten lang, lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie die Früchte ab.
- Große Proben müssen geschnitten werden, und Miniaturproben sollten ganz verwendet werden.
- Das magere Schweinefleisch in Würfel schneiden und in einem Wok in Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren braten.
- Sobald das Fleisch gebräunt ist, können Sie ein paar Paprikaschoten darüber werfen (optional).
- Drücken Sie die gekochten Pilze mit Ihren Händen zusammen und achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen oder zu verformen.
- Legen Sie die Pilze mit dem Fleisch und braten Sie sie weitere 15 Minuten zusammen
- Sauce zubereiten: Mehl, Sojasauce und braunen Zucker mischen. Verdünnen Sie dies alles mit abgekühltem gekochtem Wasser auf die Konsistenz von Kefir.
- Gießen Sie die Sauce über die Pilze und das Fleisch und warten Sie, bis es vollständig eingedickt ist.
- Salz, Pfeffer, Geschmack. Schneiden Sie das Fleisch ein und prüfen Sie die Bereitschaft. Wenn kein Blut herausfließt, ist es fertig.
Dieses Gericht wird am festlichen Tisch als Beilage zu Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln serviert.
Gebratener Pilzsalat
Dieser ungewöhnlich leckere Salat wird zum festlichen Neujahr oder zu anderen Feierlichkeiten serviert. Wenn es keine gefrorenen gebratenen Fruchtkörper gibt, werden stattdessen eingelegte verwendet.
Zutaten:
- Pilze - 500 g;
- Hühnerfilet - 150 g;
- Tomaten - 3 mittel;
- Zitronenhälfte;
- Walnuss - eine Handvoll;
- frische Gurke - 1 Stk.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- gehackte entkernte Oliven - 1 Dose.
Vorbereitung:
- Schälen Sie die Schwungräder, hacken Sie sie und braten Sie sie 20 Minuten lang in Pflanzenöl unter dem Deckel. Das Braten der Pilze ohne Deckel dauert genauso lange.
- Tomaten und Gurken abspülen, in kleine Würfel schneiden.
- Die Nüsse auf einer feinen Reibe reiben.
- Das Hähnchenfilet kochen und in mittlere Stücke schneiden.
- Mischen Sie Pilze, Huhn, Tomaten, Gurken, Oliven. Mit Salz, Pfeffer würzen, die Nüsse darüber streuen und die Hälfte der Zitrone auspressen.
Sie können den Salat mit Kirschtomaten und Kräutern dekorieren.
Hilfreiche Ratschläge
Um einen echten Pilz von einem falschen zu unterscheiden, müssen Sie auf die Größe der Kappe achten. In letzterem ist es 5 cm oder weniger. Bei jungen Pilzen wachsen die Kappen halbkreisförmig. Die Poren sind hellgelb gefärbt. Bei reifen Pilzen wird die Kappe rund und die Farbe der Poren ändert sich zu braun.
Fazit
Wie sich herausstellte, ist es überhaupt nicht schwierig, das Gericht "gebratenes Moos mit Kartoffeln gebraten" zuzubereiten, da Pilze keine sorgfältige Verarbeitung erfordern. Schwungräder sind universell. Sie werden nicht nur gebraten, sondern auch eingelegt, getrocknet, gefroren, gesalzen usw. Sie werden schneller zubereitet als Weißweine und geben ihnen praktisch keinen Geschmack. Es gibt zwei Möglichkeiten, gebratene Pilze zu kochen - zuerst die Früchte kochen, dann nur braten oder ohne die oben genannten Wasserverfahren braten.
