Gebratene Russula: Rezepte, wie man sich auf den Winter vorbereitet

Gebratene Russula ist eines der häufigsten Gerichte, die mit diesen Pilzen zubereitet werden können. Beim Kochen gibt es jedoch eine Vielzahl von Rezepten, die es ermöglichen, ein echtes Meisterwerk zu schaffen, wenn Sie bestimmte Regeln befolgen.

Ist es möglich, Russula zu braten

Beim Namen dieser Pilze könnte der Gedanke in den Sinn kommen, dass sie roh verzehrt werden können. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, da sie einen eher bitteren und unangenehmen Geschmack haben. Aber Russula eignet sich für fast jede Art von Wärmebehandlung. So können sie in einer Pfanne gebraten, mariniert, aus ihnen Pastete und Vorbereitungen für den Winter gemacht werden.

So reinigen Sie eine Russula zum Braten

Das Reinigungsverfahren unterscheidet sich praktisch nicht von der Reinigung anderer Pilze. Dazu sollten sie zunächst auf Integrität überprüft werden. Dann in kaltem Wasser einweichen, die Haut vorsichtig von den Kappen entfernen und die abgedunkelten Stellen ausschneiden. Sie sollten so bald wie möglich mit der Verarbeitung beginnen, da sich die Russules nach 5-6 Stunden zu verschlechtern beginnen. Der nächste wichtige Schritt ist das Spülen unter fließendem kaltem Wasser. Es besteht jedoch die Meinung, dass es überhaupt nicht notwendig ist, die Haut von der Kappe zu entfernen. Dies liegt an der Tatsache, dass sie sehr zerbrechlich sind und einfach zerbröckeln können.

Wichtig! Experten empfehlen, die Haut von Pilzen mit roten und hellblauen Kappen zu entfernen, da diese Russula während des Bratvorgangs dem Gericht Bitterkeit verleihen kann.

Muss ich Russula vor dem Braten einweichen?

Im Wald gibt es einige Sorten dieser Pilze, von denen einige einen bitteren Geschmack haben. Aus diesem Grund empfehlen erfahrene Köche, sie vor dem Braten 1 - 2 Stunden in kaltem und leicht gesalzenem Wasser zu legen. Es ist zu beachten, dass die Einweichzeit vom Volumen der Pilze abhängt. Wenn die Rohlinge etwa 1 kg wiegen, können sie nur 1 Stunde lang eingeweicht werden. Es gibt einen anderen Weg, der den unangenehmen Nachgeschmack beseitigt. Dazu werden die Geschenke des Waldes vor dem Braten mit kochendem Wasser übergossen und 7 Minuten gewartet. Wenn Sie jedoch überbelichten, besteht die Möglichkeit, dass die Pilze ihr attraktives Aussehen verlieren. Beide Verfahren tragen jedoch dazu bei, die Bitterkeit der gebratenen Russula zu beseitigen und dem Gericht einen reicheren Geschmack zu verleihen. In beiden Fällen müssen die Pilze nach dem Einweichen in ein Sieb oder Sieb gegeben werden, damit alle unnötigen Flüssigkeiten Glas sind.

Wie man Russula in einer Pfanne brät

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage, wie man Russula richtig brät. Zu Beginn müssen Sie die Pilze reinigen und abspülen. Dann sollten die Beine von den Kappen getrennt und in Ringe oder Streifen geschnitten werden. Wenn die Pilzkappe groß ist, kann sie nur dann in zwei Hälften geschnitten werden. Der Staub von den Schallplatten kann das Gericht ruinieren, daher ist es besser, es wegzuwerfen. Danach können Sie direkt braten. Normalerweise werden Pilze bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl ohne Deckel gebraten. Sobald die Stücke auszutrocknen beginnen, wird die Pfanne vom Herd genommen.

Nicht alle Hausfrauen wissen, ob Russula mit anderen Pilzen gebraten werden kann. Experten raten davon ab, Pilze zu mischen, da Russula sehr zart sind und ihre Form verlieren können, wenn sie zusammen mit Arten gekocht werden, deren Konsistenz härter ist.Aber das Gericht mit der Zugabe von Steinpilzen in einer kleinen Menge wird noch schmackhafter. Wenn die Russula beim Braten rosa Saft gab, kam höchstwahrscheinlich ein blutroter Pilz in die Pfanne. Sie haben eine rosa oder weinrote Farbe sowie einen stechenden Geschmack und einen stechenden Geruch. Seien Sie vorsichtig mit solchen Pilzen, da sie das Gericht ruinieren können.

Wichtig! Russula bröckelt weniger, wenn Sie sie zuerst mit kochendem Wasser verbrühen.

Wie viel Russula in einer Pfanne braten

Je nach Größe der Stücke dauert es 15 bis 30 Minuten, um Russula mit einer Geschwindigkeit zu kochen. Typischerweise werden sie gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Und eine leicht wahrnehmbare goldene Kruste informiert über die Bereitschaft gebratener Pilze.

Gebratene Russula-Rezepte

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Russula, die sich hauptsächlich in den Zutaten unterscheiden. Diese Pilzgerichte sind recht einfach zuzubereiten, sodass selbst Anfänger die folgenden Rezepte problemlos beherrschen und gebratene Russula köstlich kochen können.

Wichtig! Viele Hausfrauen bemerken, dass die Zugabe von Zitronensaft diesem Gericht einen exquisiten Geschmack verleiht.

Gebratene Russula mit Zwiebeln

Erforderliche Zutaten:

  • Zwiebeln - 3 Stk.;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • frische Pilze - 500 g;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack;
  • 3 EL. l. Zitronensaft;
  • Butter - 70 g.

Vorbereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken und bei schwacher Hitze in Butter anbraten.
  2. Vorverarbeitete frische Russula hacken und in die übliche Pfanne geben.
  3. Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Gewürze hinzufügen.
  4. 30 Minuten bei schwacher Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren.
Wichtig! Als Beilage zu gebratener Russula eignen sich Gerichte aus Gemüse, Reis oder Buchweizen.

Gebratene Russula mit saurer Sahne

Erforderliche Zutaten:

  • Pilze - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 2 Stk.;
  • saure Sahne - 5 EL. l.;
  • frische Kräuter;
  • Salz nach Geschmack;
  • Sonnenblumenöl - zum Braten.

Kochvorgang:

  1. Zwiebel schälen, fein hacken. In Öl goldbraun anbraten, dann vom Herd nehmen.
  2. Russula schälen, abspülen und 5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Schneiden Sie sie in Würfel oder Streifen, braten Sie sie getrennt von den Zwiebeln.
  3. Fügen Sie einige Minuten vor der Zartheit gebratene Zwiebeln, saure Sahne und Salz hinzu.
  4. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  5. Das Gemüse fein hacken und das Gericht dekorieren.
Wichtig! Um volles Vertrauen in die Bereitschaft und Sicherheit von gebratenem Russula zu haben, wird empfohlen, die Pfanne während des Kochens mit einem Deckel abzudecken. In diesem Fall werden die Pilze in einer großen Menge kochendem Pilzsaft gedünstet.

Gebratene Russula im Teig

Erforderliche Zutaten:

  • Pilze - 0,5 kg;
  • Sonnenblumenöl - zum Braten;
  • Hühnereier - 3 Stk.;
  • 5 EL. l. Mehl;
  • 1 Esslöffel. l. Sprudel;
  • Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

  1. Russula schälen und abspülen. Zum Kochen eignen sich ganze oder geschnittene Stücke.
  2. Für den Teig ist es notwendig, Eier mit Mehl zu kombinieren, Salz hinzuzufügen und die resultierende Masse gründlich zu schlagen, wobei allmählich Wasser hineingegossen wird. Die Konsistenz sollte wie fettarme Sauerrahm sein.
  3. Gießen Sie Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es gut auf dem Herd.
  4. Tauchen Sie jedes Stück in Teig und legen Sie es in eine heiße Pfanne.
  5. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
  6. Legen Sie die fertigen Stücke auf Papiertücher, damit sie überschüssiges Fett aufnehmen.

Wie man gebratene Russula für den Winter zubereitet

Sie können Ihre Familie das ganze Jahr über mit Pilzgerichten begeistern. Dazu müssen Sie nur die Bestände im Voraus vorbereiten. Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von gebratener Russula für den Winter.

Es ist sehr praktisch, Russula in gebratener Form einzufrieren, da solche Rohlinge den Prozess erleichtern und in Zukunft Zeit für das Kochen sparen. Bei Bedarf muss die Gastgeberin nur die Pilze aus dem Gefrierschrank holen und erhitzen. Um gebratene Pilze richtig einzufrieren, sollten Sie die Anweisungen befolgen:

  1. Rohstoffe auswählen. Verwöhnte, wurmige und alte sind nicht zum Einfrieren geeignet.
  2. 1-2 Stunden in heißem Wasser einweichen und dann den Schmutz mit einer Zahnbürste abbürsten.
  3. Große Pilze können gehackt werden, aber nicht zu viel hacken.
  4. Mindestens 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen und 10 Minuten warten.
  5. Die vorbereiteten Pilze in einer trockenen Pfanne anbraten. Gießen Sie nach 2 Minuten eine kleine Menge Sonnenblumenöl ein. Unter leichtem Rühren 20 Minuten braten.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis es fertig ist, dann abkühlen lassen.
  7. Packen Sie das gebratene Produkt zum Einfrieren in kleine Spezialbeutel und drücken Sie die Luft heraus. Gebratene Russula kann bis zu 18 Monate gefroren gelagert werden.
Wichtig! Stellen Sie beim Einfrieren sicher, dass der Beutel fest verschlossen ist, da Pilze dazu neigen, Umgebungsgerüche zu absorbieren.

Anstelle von Beuteln können vorsterilisierte Gläser verwendet werden. Übertragen Sie dazu die gebratenen Pilze in vorbereitete Behälter, stürzen Sie etwa 10 ml Sonnenblumenöl. Danach den Deckel fest aufrollen und in Salzwasser legen. 1 Stunde sterilisieren. Sie können ein solches Produkt bis zu 8 Monate in einem Keller oder Kühlschrank lagern.

Wichtig! Bei der Zubereitung für den Winter sollte gebratene Russula langsam abgekühlt werden, indem die Gläser in eine Decke gewickelt werden.

Warum Russula bitter beim Braten

Im Wald gibt es viele Sorten, aber nur eine Sorte Russula kann einem Gericht eine Bitterkeit verleihen - rot oder wie es allgemein als blutrot bezeichnet wird. Daher empfehlen Pilzsammler im Allgemeinen nicht, eine solche "Kopie" in den Korb zu legen. Typischerweise kommt diese Sorte in sumpfigen Gebieten vor. Er nimmt wie ein Schwamm alles Unnötige auf, weshalb ein unangenehmer bitterer Geschmack auftritt. Es lohnt sich, auf den Umweltaspekt einzugehen, da Pilze, die in der Nähe von Chemiefabriken und Straßen wachsen, auch viele schädliche Substanzen enthalten, die den Geschmack nicht zum Besseren beeinflussen können. Es wird angenommen, dass Russula besser schmeckt, wenn die Kappe in einer weniger hellen, gesättigten Farbe gestrichen wird.

Was tun, wenn die Russules nach dem Braten bitter sind?

Die folgenden Schritte helfen Ihnen dabei, die Bitterkeit loszuwerden, die Sie beim Kochen befolgen sollten:

  1. 1-2 Stunden in Salzwasser einweichen.
  2. Entfernen Sie den Film von den Kappen, da er einen bitteren Geschmack ergeben kann.
  3. Kochen und das Wasser abtropfen lassen. Wenn der Geschmack gleich bleibt, kann der Vorgang in neuem Wasser wiederholt werden.

Wenn diese Optionen die Aufgabe nicht bewältigten, schlich sich höchstwahrscheinlich ein ungenießbares "Exemplar" in die Russula ein. In diesem Fall ist es besser, es nicht zu riskieren. Leider kann ein verdorbenes Gericht in keiner Weise repariert werden - es muss weggeworfen werden.

Kaloriengehalt von gebratener Russula

Der Frischkaloriengehalt dieser Pilze beträgt nur 19 kcal pro 100 g Produkt, aber wahrscheinlich würden nur wenige zustimmen, sie roh zu essen. Und der Kaloriengehalt von gebratener Russula wird weitgehend durch das Vorhandensein von Pflanzenöl bestimmt, das Pilze bereitwillig aufnehmen, da sie eine poröse Struktur haben. Unten ist die Kalorientabelle:

Gebratene Russula

kcal pro 100 g

Mit Zwiebeln

49,6

Mit saurer Sahne

93,7

Sonnenblumenöl

63,1

Trotz des großen Kalorienunterschieds ist dieses frittierte Lebensmittelprodukt auch gut für den Körper, da es eine große Menge an Nährfasern, nützlichen Vitaminen und Mineralien, einschließlich Proteinen, enthält.

Gebratene Russula

Proteine ​​(g)

Fett (g)

Kohlenhydrate (g)

Mit Zwiebeln

3,7

3,1

2,5

Mit saurer Sahne

3,2

7,8

3,6

Sonnenblumenöl

3,1

4,6

2,8

Fazit

Eine Gastgeberin mit jedem Ausbildungsniveau kann gebratene Russula kochen. Die Hauptsache ist nur, die Grundregeln zu befolgen. Es ist wichtig, die Pilze vor allen kulinarischen Eingriffen unter fließendem Wasser abzuspülen. Es ist nicht notwendig, den Film immer von der Kappe zu entfernen, die einzigen Ausnahmen sind "Proben" in Blau oder Hellrot. Wenn Sie die Pilze in Wasser einweichen, wird mögliche Bitterkeit beseitigt. Alle Aktionen müssen vorsichtig sein, da die Russula-Kappen sehr empfindlich und dünn sind.

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