Inhalt
Die Weinbereitung ist eine faszinierende Erfahrung. Es hat mehr als ein Jahrtausend. Ursprünglich wurde Wein aus Trauben hergestellt. Die überwiegende Mehrheit des verkauften Weins wird jetzt daraus hergestellt.
Trauben können nicht überall wachsen. Um Wein von guter Qualität herzustellen, benötigen Sie technische Sorten mit hoher Zuckeranreicherung. Nicht jeder hat die Möglichkeit, sie zu pflanzen und anzubauen. Aber die üblichen Beeren und Früchte wachsen in fast jedem Garten.
Kriterien für die Eignung von Rohstoffen für die Weinherstellung
Damit der Wein gut fermentiert, ist der richtige Prozentsatz an Zucker und Säure in der Würze wichtig. In der Praxis können Sie mit fast allen Beeren und Früchten zu Hause Wein daraus machen. Aber seine Qualität wird unterschiedlich sein. Leckerste Der Wein wird aus Stachelbeeren hergestellt, dunkle und helle Pflaumen, weiße und rote Johannisbeeren, dunkle Kirschen. Sanddorn ist dafür gut geeignet.
Unreife und überreife Beeren produzieren keine hochwertigen Weine.
Die Weine werden in Schaum- oder Schaumweine unterteilt, in denen viel Kohlendioxid enthalten ist, und dennoch: trocken, halbtrocken und halbsüß. Die Zuckermenge in diesem Wein liegt zwischen 0,3 g / l und 8 g / l.
Jeder stillstehende Wein kann aus Sanddorn hergestellt werden.
Eigenschaften von Sanddornwein
- Leuchtendes Gelb oder feuriges Orange.
- Intensiver Geschmack, leichte Adstringenz.
- Hat ein zartes Aroma, in dem Honig- und Ananasnoten deutlich zu spüren sind.
Es ist am besten, Dessertweine aus Sanddorn mit einem ausreichenden Zuckergehalt herzustellen, aber andere Weinsorten werden aus dieser gesunden Beere gewonnen, die durchaus würdig ist.
Um Sanddornwein zu Hause zuzubereiten, müssen Sie die richtigen Beeren auswählen und zubereiten.
Aufbereitung der Rohstoffe
- Wir sammeln die Beeren völlig reif. Überreif darf nicht erlaubt sein. Bei überreifen Beeren steigt der Ölgehalt. Dies ist gut für medizinische Zwecke, wirkt sich jedoch negativ auf den Geschmack des Weins aus. Fettbestandteile umhüllen die Hefe und verlangsamen die Fermentation.
- Da der Fermentationsprozess auf die auf der Oberfläche der Beeren enthaltene Hefe zurückzuführen ist, können sie nicht gewaschen werden. Deshalb ist es besser Sanddorn sammeln früher Morgen. Die mit Tau gewaschenen Beeren sind sauber. Kontaminierte Beeren können mit einem trockenen Tuch gut abgewischt werden.
- Wir sortieren die gesammelten Beeren aus, um sie von Trümmern zu befreien. Wir werfen alle faulen und beschädigten gnadenlos weg. Selbst eine minderwertige Beere kann die gesamte Weincharge verderben. Sie können Sanddorn nicht länger als einen Tag aufbewahren, es ist jedoch besser, ihn sofort nach der Entnahme zu verwenden.
- Wir kneten die Beeren in einem breiten Becken oder Topf. Sie können dies mit einem Mixer oder einem Holzstößel tun.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sanddornwein herzustellen. Sie unterscheiden sich in der Menge des zugesetzten Zuckers und der Kochtechnologie. Für unerfahrene Winzer ist das einfachste Sanddornweinrezept geeignet, es ist einfach, es auch zu Hause damit zuzubereiten.
Sanddornwein - ein einfaches Rezept
Es kann aus 15 kg Beeren, 5 kg Zucker und einem Liter Wasser hergestellt werden.
Der nach dem Zerkleinern der Beeren erhaltene Brei wird filtriert. Hierfür eignet sich einfache Gaze. Wasser hinzufügen.Nach einer halben Stunde wird der Vorgang wiederholt, um die verbleibende Dicke zu entfernen. Jetzt müssen Sie Zucker darin auflösen und die resultierende Würze in eine Glasschale mit weitem Hals geben.
Bei der Oxidation entstehen Salze, die nicht nur den Wein verderben, sondern auch die Gesundheit schädigen können.
Während der ersten Tage verläuft der Fermentationsprozess heftig unter Bildung eines schaumigen Kopfes. Es muss unbedingt entfernt werden. Die Würze wird mehrmals täglich gerührt.
Das Einbringen des gesammelten Schaums in den Gefrierschrank macht einen großen Nougat.
Nach 3-4 Tagen müssen Sie einen speziellen Verschluss an der Flasche anbringen, der keinen Sauerstoff in den zukünftigen Wein durchlässt, sondern die Gase entweichen lässt.
Wenn es kein solches Gerät gibt, reicht ein gewöhnlicher Gummihandschuh, der über dem Hals getragen wird.
Löcher müssen in ihre Finger gestochen werden, um Gase freizusetzen. Für eine erfolgreiche Fermentation muss die Raumtemperatur konstant sein und zwischen 17 und 25 Grad liegen. Es ist unmöglich, zukünftigen Wein im Licht zu halten. Einmal am Tag wird der Handschuh für ein paar Minuten entfernt, damit die Gase schneller austreten. Nach einem Monat wird der Wein in einen kühleren Raum gebracht, in dem etwa 15 Grad, jedoch nicht weniger als 10 Grad eingehalten werden müssen. Nach einem weiteren Monat wird er vorsichtig aus dem Sediment abgelassen und in Flaschen abgefüllt. Sie können schon so einen jungen Wein trinken. Nach einer Reifezeit von ca. 4 Monaten schmeckt es jedoch besser. Die Temperatur hierfür sollte zwischen 6 und 10 Grad Celsius liegen.
Hausgemachter Sanddornwein, der nach dem folgenden Rezept hergestellt wird, hat ein anderes Verhältnis von Saft, Wasser und Zucker. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen Desserttyp handelt, der dem Ananaslikör ähnelt.
Dessertwein aus Sanddorn
Für 10 kg Beeren benötigen Sie 4 kg Zucker und 7 Liter Wasser.
Die Anfangsphase unterscheidet sich nicht von der im vorherigen Rezept angegebenen. Wir mischen den abgesiebten Saft mit Wasser und lösen nach dem zweiten Sieben den Zucker darin auf. Nach einem Tag intensiver Gärung ziehen wir die Flaschen mit Handschuhen an oder versiegeln sie mit Wasser.
Es dauert 1 bis 2 Monate, um Wein in einem warmen Raum zu gären. Um den Zeitpunkt der Fermentation zu bestimmen, beobachten wir den Handschuh genauer. Wenn die Menge der Gase abnimmt, steht sie nicht mehr über der Flasche, sondern fällt ab. Wenn wir eine Wasserdichtung verwenden, ist das Signal für das Ende der Fermentation eine Verringerung der Anzahl der Blasen. Es sollten nicht mehr als 30 von ihnen pro Minute sein. In diesem Fall wird die Würze geklärt und am Boden der Schalen tritt ein Sediment auf. Wir brauchen ihn nicht. Deshalb dekantieren wir den Wein vorsichtig mit einem Gummi- oder Kunststoffschlauch in die Flasche. Dessertwein reift ca. 6 Monate. Danach kann das zubereitete Getränk auf dem Tisch serviert werden.
Dieses einfache Rezept für Sanddornwein ist für diejenigen gedacht, die nicht lange auf seine Reifung warten möchten. Es ist in zwei Monaten fertig.
Sofortiger Sanddornwein
Für jedes Kilogramm Beeren werden 1/2 kg Zucker und die gleiche Menge Wasser benötigt.
Die zerkleinerten Beeren mit Wasser mischen, abseihen und den Zucker in der Würze auflösen. Verschließen Sie nach 24 Stunden Gärung den Flaschenhals mit einem Handschuh oder einer Wasserdichtung. Nach dem Ende der Gärung sollte der aus der Hefe abgelassene Wein an einem dunklen und kühlen Ort etwas reifen. Danach können Sie es probieren.
Weine aus Sanddorn zeichnen sich nicht nur durch ihren hervorragenden Geschmack aus, sondern behalten auch alle heilenden Eigenschaften dieser einzigartigen Beere bei, da sie nicht wärmebehandelt werden.
