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Eingelegte Gurken werden für viele Hausfrauen im Glas weich, aber diese Situation ist nicht normal. Gekochtes Gemüse sollte stark und knusprig sein, und die Weichheit zeigt an, dass es verdorben ist.
Warum Gurken in Dosen weich werden
Einige Fehler bei der Konservierung von Gurken sind sehr realistisch, um die Ernte zu korrigieren und zu retten. Wenn die Gurken jedoch nach dem Beizen weich werden, können sie ihre Dichte und Knusprigkeit nicht zurückgeben.
Damit die Gurken im Glas nicht entsorgt werden müssen, muss von Anfang an richtig konserviert werden. Und dafür sollten Sie wissen, welche Fehler zum Erweichen von Gurken führen.
Verletzung der Sterilisationstechnologie
Eingelegte Gurken in einem Glas können ihre Eigenschaften nur dann für viele Monate beibehalten, wenn sich keine schädlichen Mikroorganismen im Glas befinden. Deshalb ist es üblich, das Glas vor dem Salzen gründlich zu sterilisieren.
Wenn die Sterilisation unzureichend war, verschlechtert sich das Werkstück schnell.
Manchmal nähern sich Hausfrauen dem Prozess der Sterilisation von Behältern nicht sorgfältig genug. Nach dem Beizen werden Gurken weich, wenn:
- Das Glas ist schlecht gewaschen und Schmutz- oder Reinigungsmittelreste verbleiben an den Wänden.
- Die Sterilisation wurde lange Zeit nicht durchgeführt und brachte nicht den gewünschten Effekt.
- Das Glas wurde nicht vollständig verarbeitet, und die Sterilisation hatte keinen Einfluss auf den Hals, auf dem sich häufig Schmutz und Mikroben ansammeln.
- Bei der Verarbeitung von Behältern wurde den Verschlüssen zum Nähen keine Beachtung geschenkt.
Es ist notwendig, den Salzbehälter gemäß allen Regeln zu sterilisieren und alle vorgeschriebenen Schritte zu befolgen. Es ist unmöglich, die Sterilisationszeit zu verkürzen, es ist besser, sie ein wenig zu überschreiten, als die Behandlung vorzeitig zu beenden. Zusammen mit dem Glas müssen die Deckel unbedingt verarbeitet werden, da ihre Sauberkeit auch bei der Konservierung von Gurken von großer Bedeutung ist.
Mangel an Enge
Eingelegte Gurken können weich werden, da das Gefäß mit dem Werkstück zu locker geschlossen war und keine vollständige Dichtheit erreicht werden konnte. Wenn Luft durch mindestens ein kleines Loch in die Dose eindringt, beginnen die Fermentationsprozesse in der Sole und das Gemüse wird weich.
Die Dichtheit der Werkstücke wird am häufigsten durch folgende Punkte verletzt:
- minderwertige Kappen, die nicht fest am Hals anliegen;
- Defekte am Dosenhals, Späne, Risse und Risse;
- Eine fehlerhafte Dosennahtmaschine, die ihre Funktionen nicht erfüllt.
Außerdem kann die Dichtheit bereits während der Lagerung unterbrochen werden, wenn Sie versehentlich auf das Glas fallen oder darauf schlagen. Manchmal bleibt der Behälter auf den ersten Blick intakt, aber der Deckel geht verloren oder es bilden sich Mikrorisse, durch die Luft strömen kann.
Die Dichtheit der Verdrillung ist eine der Hauptbedingungen für ein qualitativ hochwertiges Salzen.
Schimmelpilze in der Konservierung
Gesalzenes Gemüse kann nach dem Rollen aufgrund von Schimmel in der Salzlösung weich sein. Es entsteht aus vielen Gründen - bei schlecht gewaschenen Gurken aufgrund von minderwertigem Salz aufgrund schlechter Behältersterilisation.
Schimmel sieht zunächst wie ein viskoser dünner Film auf der Soleoberfläche aus. Wenn die Gurken noch fest und zart sind, können Sie versuchen, die Gurke zu retten. Dafür benötigen Sie:
- Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Glas ab, waschen Sie Schimmelpilzspuren von den Gurken ab und verbrühen Sie sie dann mit kochendem Wasser.
- Sterilisieren Sie die Dosen erneut und bereiten Sie eine neue Salzlösung vor, indem Sie sie einige Minuten lang auf dem Herd kochen.
- Legen Sie das Gemüse zurück in ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit frisch gesalzener Salzlösung und rollen Sie den Behälter fest auf.
Wenn die Form keine Zeit hatte, die Gurken ernsthaft zu beschädigen und weich zu machen, ist das Gemüse nach dem Verbrühen und Nachverarbeiten immer noch zur Lagerung geeignet.
Fehler bei der Vorbereitung der Sole
Beim Beizen werden Gurken weich, da die Gurke während des Konservierungsprozesses nicht richtig zubereitet wurde. Hausfrauen machen oft mehrere häufige Fehler:
- Salzmangel, Gurken werden in diesem Fall schnell weich. Für 1 Liter Wasser in einem Glas sollte mindestens 1 großer Löffel Salz vorhanden sein.
- Essigmangel - Wenn Sie Gemüse einlegen, müssen Sie mindestens 70 ml Essig pro 1 Liter Wasser hinzufügen, da die Gurken sonst nach einigen Tagen weich werden. Sie können auch keine Zitronensäure anstelle von Essig einnehmen, sie kann zum Beizen verwendet werden, ersetzt jedoch nicht Essigsäure.
- Ungeeignetes Salz - Eingelegte und eingelegte Gurken werden unter Verwendung von allgemein verwendbarem essbarem Salz hergestellt, und es ist ratsam, grobes Salz zu nehmen. "Extra", Jod oder Meersalz ist nicht geeignet, da die Salzlösung zu fermentieren beginnt und die Gurken eine weiche Konsistenz erhalten.
- Schlechte Wasserqualität. Wenn die Gurken weich sind, wenn sie mit kaltem Wasser gesalzen werden, enthält sie höchstwahrscheinlich Verunreinigungen, die die Qualität der Sole negativ beeinflussen. Es wird empfohlen, gereinigtes oder Brunnenwasser, Quellwasser, mit mittlerer Härte zu nehmen, um Gemüse in einem Glas zu konservieren.
Nur hochwertige Gurken können die Früchte fest halten.
Für gesalzenes Gemüse in einem Glas ist es wichtig, die im Rezept angegebenen Proportionen und Algorithmen genau zu befolgen. Wenn Sie zu wenig Hauptbestandteile in die Salzlösung geben oder die empfohlene Menge überschreiten, fermentiert die Flüssigkeit und die Gurken werden weich.
Falsches Stapeln von Gurken
Wenn eingelegte Gurken weich sind, wurde möglicherweise das Verhältnis von Früchten und Salzlake während des Konservierungsprozesses verletzt:
- Wenn zu wenig Gurken und viel Flüssigkeit vorhanden sind, kann das Gemüse übermäßig mit Salzlake gesättigt werden und ist weich.
- Wenn die Gurken im Glas zu fest gepackt sind und nicht genügend Salzlösung vorhanden ist und das Glas selbst groß ist, drücken die oberen Schichten der Frucht stark auf die unteren. Dadurch wird das Gemüse am Boden des Glases weicher.
Gurken von geringer Qualität
Die Qualität des Beizens hängt direkt von der Qualität der Gurken selbst ab. Weiche eingelegte Gurken verderben das Werkstück in folgenden Fällen:
- Die gesalzenen Früchte waren bereits im Gartenbett träge, und beim Salzen wurden sie nur ganz sauer.
- schlecht gewaschene Früchte wurden zur Konservierung verwendet, auf denen Schmutz und Bakterien zurückblieben;
- Gurken einer ungeeigneten Salatsorte wurden in einem Glas gesalzen, solches Gemüse wurde schnell weich, da nur universelle Sorten oder spezielle Gurken zum Beizen für den Winter aufgerollt werden können;
- Zum Einmachen nahmen sie Gurken mit abgestandenen Fässern, Schimmelspuren, gelben Flecken und anderen Schäden.
Nur vollkommen gesunde, kräftige Früchte, die spätestens einen Tag vor der Verarbeitung aus dem Gartenbeet gerissen werden, können für den Winter in einem Glas aufgerollt werden. Zum Beizen und Salzen eignen sich kleine Gemüsesorten mit harten Pickeln auf der Haut und dichtem Fruchtfleisch, beispielsweise die Sorten Nezhinsky, Rodnichok und andere.
Salatgurkensorten sind nicht zur Konservierung geeignet - Sie müssen eingelegte Gurken nehmen
Unsachgemäße Lagerung
Wenn die Gurken im Glas nach einer bestimmten Zeit nach dem Einmachen weich werden, wurden möglicherweise die Lagerbedingungen verletzt. Die Früchte werden durch zu hohe Temperaturen schlaff, da sich Milchsäure in der Salzlösung zersetzt, die beim Salzen als Hauptkonservierungsmittel fungiert.
Es ist erforderlich, Gurken unter kühlen Bedingungen bei Temperaturen von bis zu 3-5 ° C zu lagern. Stellen Sie das Glas am besten in den Kühlschrank oder Keller des Landes.
Wie man Gurken salzt, damit sie nicht weich sind
Das klassische Rezept zum Salzen von Gemüse empfiehlt die Verwendung der Kaltkonservenmethode und eines Mindestsatzes an Zutaten:
- Gläser und Deckel werden vor der Herstellung des Werkstücks mit Dampf oder im Ofen sterilisiert.
- Gurken einer geeigneten Beizsorte werden mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um Luft und mögliche Schadstoffe von ihnen zu entfernen.
- 2 Blätter Meerrettich, Kirschen und schwarze Johannisbeeren sowie 2 gehackte Knoblauchzehen, etwas Dill und Paprika in ein Glas geben.
- Den Zutaten werden Gurken zugesetzt und fest in Behälter gepresst.
- 3 große Esslöffel Salz in einem Glas sauberem Wasser auflösen.
- Gießen Sie die Zutaten zur Hälfte mit kaltem Wasser in das Glas, fügen Sie dann die Salzlösung hinzu und fügen Sie etwas mehr kaltes Wasser hinzu, um das Glas bis zum Ende zu füllen.
Das Werkstück wird mit einem dichten Deckel abgedeckt und sofort in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie das Rezept genau befolgen, werden die Gurken knusprig.
Vor der Ernte müssen die Früchte lange in Wasser eingeweicht werden.
Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Ein paar einfache Empfehlungen helfen, eine Situation zu vermeiden, in der Gurken nach dem Beizen weich werden:
- Damit die Flüssigkeit im Glas nicht fermentiert und das Gemüse nicht sauer wird, können Sie der Salzlösung 1 großen Löffel Wodka oder 5 Senfkörner hinzufügen.
- Um Schimmel zu vermeiden, können Sie ein kleines Stück Meerrettichwurzel auf das Glas geben. Außerdem verleiht es den Gurken Festigkeit und verbessert ihren Geschmack.
- Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern und die Härte der Gurken zu erhalten, wird dem Salz auch eine Aspirintablette oder Eichenrinde zugesetzt.
- Wenn Sie die Gurkenschwänze vor dem Salzen abschneiden, erreicht die Sole schnell die volle Bereitschaft.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Gemüse aus einem persönlichen Garten zu schicken oder von Bauern zum Einmachen in Gläser zu kaufen. Im Laden gekaufte Gurken enthalten häufig überschüssige Nitrate, und auf Gelegenheitsmärkten ist es schwierig zu garantieren, dass gekauftes Gemüse von hoher Qualität und sicher ist.
Fazit
Essiggurken neigen dazu, im Glas aufgrund einiger häufiger Fehler beim Einmachen weicher zu werden. Da es fast unmöglich ist, saures Gemüse zu sparen, ist es besser, zunächst der Technologie zu folgen und die Empfehlungen in den Rezepten nicht zu vernachlässigen.
