Eingelegte schwarze Milchpilze

Selbst diejenigen, die keine besondere Leidenschaft für Pilzzubereitungen haben, haben sicherlich zumindest etwas über gesalzene Milchpilze gehört. Immerhin ist dies ein Klassiker der russischen Nationalküche. Eingelegt sind diese Pilze aber auch sehr lecker. Darüber hinaus ist es unter den Bedingungen von Stadtwohnungen einfacher, eingelegte schwarze Milchpilze zu kochen und zu lagern als gesalzene. Wer gerne mit dem Ernten von Pilzen für den Winter experimentiert, findet in dem Artikel viele interessante Rezepte zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen oder Nigella, die auf jedem Tisch willkommen sind.

Wie man schwarze Milchpilze richtig einlegt

Das wichtigste Merkmal von Nigella ist, dass ihr Fruchtfleisch einen sehr scharfen und bitteren Milchsaft enthält. Daher müssen die Pilze vor jeder kulinarischen Behandlung entweder längere Zeit in Wasser eingeweicht oder gekocht werden, vorzugsweise in zwei Gewässern. Nach Durchführung dieser einfachen Verfahren ist der Geschmack des fertigen Milchpilzes an sich so interessant, dass er auch ohne Zugabe von Gewürzen für die Zugabe zu Gerichten aus anderen Pilzen verwendet werden kann, um Würze und Abwechslung zu verleihen.

Die Marinade für schwarze Milchpilze selbst kann verschiedene Geschmacksrichtungen haben: Sie kann würzig, süß, salzig und sauer sowie süß und sauer sein. Daher ist die Vorspeise mit eingelegter Nigella wirklich universell - jeder kann etwas finden, das seinem Geschmack am besten entspricht.

1. Salzige Liebhaber sollten Salz betonen und ein wenig Lavrushka hinzufügen.
2. Die Kombination von Zucker, Zimt und Nelken verleiht der Marinade einen angenehm süßen Geschmack.
3. Ein saurer Geschmack kann leicht durch Zugabe von mehr Essig erhalten werden.
4. Nun, Liebhaber von scharf und würzig sollten nur mehr schwarzen oder roten Pfeffer nach dem Rezept hinzufügen.

Nun, das erste, was Pilze, die aus dem Wald gebracht oder auf dem Markt gekauft wurden, benötigen? Ist eine Auswahl von Qualitätsbeauftragten am besten zum Beizen geeignet. Kleine junge Pilze mit einem Deckeldurchmesser von nicht mehr als 6-8 cm eignen sich am besten für diese Zwecke. Größere schwarze Milchpilze lassen sich am besten zum Einlegen zurücklassen. Obwohl es natürlich nicht verboten ist, sie zu beizen, nachdem sie zuvor in kleinere Stücke geschnitten wurden. Milchpilze wachsen gerne zwischen abgefallenen Blättern, daher sind sie normalerweise dicht mit einer Vielzahl von Waldresten bedeckt, von denen sie mit einer Bürste und manchmal einem Messer gereinigt werden müssen. Wurmige und faule Exemplare werden ebenfalls entfernt.

Es ist notwendig, Nigella mindestens 12 Stunden lang einzuweichen. Um die Bitterkeit garantiert loszuwerden, ist es besser, wenn dieser Vorgang bis zu 2-3 Tage dauert. Beim Einweichen wird das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt, und wenn die Pilze in einem warmen Raum eingeweicht werden, möglicherweise sogar noch häufiger.

Wenn es keine Zeit und keinen Wunsch gibt, mit langem Einweichen herumzuspielen, kann es durch Kochen ersetzt werden.Um die Bitterkeit zu beseitigen, reicht es aus, die Milchpilze 10 Minuten in Salzwasser zu kochen. Das Wasser muss abgelassen werden, und die Pilze können je nach Rezept entweder erneut oder sofort in einer Marinade gekocht werden. Hier gibt es bereits viele Kombinationen.

Der Einweichvorgang ist optional, wenn die Milchpilze heiß gekocht und mariniert werden sollen. Wenn Sie jedoch besonders knusprige Pilze erhalten möchten, die nach dem Rezept nach der sogenannten Kaltmethode mariniert werden, ist ein vorläufiges Einweichen der Pilze obligatorisch.

Das klassische Rezept für eingelegte schwarze Milchpilze

Das Marinieren von Milchpilzen auf klassische Weise ist überhaupt nicht schwierig und wird nicht so lange dauern. Damit auch eine unerfahrene Gastgeberin den Prozess der Herstellung eingelegter schwarzer Milchpilze problemlos bewältigen kann, finden Sie unten ein schrittweises Rezept mit Bildern.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Pilze;
• 2 Liter Wasser;
• 50 g Steinsalz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 5 Nelkenknospen;
• 20 ml 70% Essigessenz.

Nach diesem Rezept ist es überhaupt nicht notwendig, die Blackies einzuweichen. Wenn jedoch Zeit bleibt, sollten Sie dieses Verfahren nicht ignorieren, da während des Einweichvorgangs nicht nur die Bitterkeit verschwindet, sondern auch viele andere unnötige Verbindungen, die von den Pilzen aufgenommen werden könnten.

Vorbereitung:

1. Geschälte Milchpilze werden mit 10 g Salz in 1 Liter Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und etwa 20 Minuten lang gekocht, wobei der auf den Pilzen gebildete Schaum ständig entfernt wird.
   
2. Nach dem Kochen werden die Pilze gewaschen und in einem Sieb belassen, so dass absolut die gesamte Flüssigkeit aus ihnen abgelassen wird.
3. Aus dem zweiten Liter Wasser wird eine Marinade zubereitet. Nach dem Kochen die restliche Menge Salz, Nelken, Pfeffer und Lavrushka hinzufügen.
   
4. 5 Minuten kochen lassen, die gekochten Pilze an derselben Stelle eintauchen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
5. Während dieser Zeit werden Gläser und Deckel sterilisiert.
6. Die Essenz wird in die Marinade gegossen, gerührt, die Pilze werden sofort in sterile Gläser gelegt und mit kochender Marinade bis zum Rand des Glases gegossen.
   
7. Glasbehälter werden mit sterilen Deckeln hermetisch verschlossen und abkühlen lassen, wobei sie unter etwas Warmem auf den Kopf gestellt werden.

Sie können eingelegte Milchpilze, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, erst nach 7-8 Tagen essen.

Eingelegte schwarze Milchpilze für den Winter: ein Rezept mit Zwiebeln

Wenn Sie 1 kg in dünne Ringe geschnittene Zwiebel zu 1 kg frischen Milchpilzen hinzufügen, verbessert sich der Geschmack von eingelegten Pilzen nur. Pilze werden nach dem klassischen Rezept zubereitet und gehackte Zwiebeln werden zusammen mit Gewürzen in die Marinade gegeben.

Mit Karotten und Zwiebeln marinierte schwarze Milchpilze

Mit den folgenden Vertretern des Pflanzenreichs können Sie nicht nur köstliche, sondern auch herzhafte eingelegte Milchpilze herstellen:

• 2 Stk. Zwiebeln;
• 1 mittlere Karotte;
• 1 kg Pilze;
• 2 Gläser Wasser zum Kochen und die gleiche Menge für die Marinade;
• 20 ml Essigessenz;
• 7 Nelkenknospen;
• 12 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Lorbeerblätter;
• 15 g Zucker;
• 60 g Salz.

Kochen ist dem klassischen Rezept sehr ähnlich:

1. Die Pilze werden geschält und 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht.
2. Karotten werden geschält und auf einer feinen Reibe gerieben.
3. Die Zwiebel mit einem Messer in Ringe schneiden.
4. Aus allen übrigen Bestandteilen wird eine Marinade hergestellt, zu der nach kochendem Wasser Karotten und Zwiebeln hinzugefügt werden.
5. Dann werden die gekochten Milchpilze an den gleichen Ort geworfen und für die gleiche Zeit gekocht, in der sie gekocht wurden.
6. Am Ende wird die Essigessenz hinzugefügt.
7. Eingelegte Pilze werden in sterile Gläser gegeben und versiegelt.

Schwarze Pilze mit Muskatnuss marinieren

Eingelegte schwarze Milchpilze mit Muskatnusszusatz werden auf die gleiche Weise zubereitet. Letzteres wird gemahlen, wobei 1 Prise pro 1 kg frische Pilze verwendet werden. Das Gewürz ist bei der Herstellung von Pilzmarinaden sehr beliebt und verleiht Fertiggerichten einen würzigen, würzigen Holzgeschmack.

Ein köstliches Rezept für schwarze Milchpilze, mariniert mit Kirsch- und Johannisbeerblättern

Nach dem gleichen klassischen Rezept für eingelegte schwarze Milchpilze können Sie Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen. Sie werden den Geschmack der Marinade intensiver und etwas ungewöhnlicher machen. Darüber hinaus tragen Kirschblätter dazu bei, die Festigkeit und Knusprigkeit der Pilze zu erhalten. Für 1 kg frische Milchpilze mehrere Blattstücke beider Pflanzen hinzufügen.

Wie man schwarze Milchpilze mit Senfkörnern und Nelken einlegt

Und die Zugabe von Senfkörnern zum klassischen Beizrezept für Milchpilze verleiht der Zubereitung einen würzigen und sehr angenehmen Nachgeschmack. Darüber hinaus gewährleisten Senfkörner die Sicherheit eingelegter Milchpilze über einen längeren Zeitraum.

Die in diesem Rezept verwendeten Zutaten für 1 kg Pilze sind wie folgt:

• 1 Liter Wasser;
• 50 g Zucker;
• 15 ml Essigessenz (70%);
• 40 g Salz;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 2 Erbsen Schwarz und Piment;
• Lorbeerblätter.

Heißes Beizen von schwarzer Milch

Die heiße Methode zur Herstellung von eingelegten schwarzen Milchpilzen erhielt diesen Namen aufgrund der Tatsache, dass Pilze in der Marinade selbst ziemlich lange nach dem Rezept gekocht werden.

Da es nicht üblich ist, Pilze vor einem solchen Beizen zu kochen, ist ein Einweichen nach diesem Rezept lediglich erforderlich, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Für 1 kg frisch geschälte Milchpilze können Sie nehmen:

• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 0,5 Tassen Essig;
• Piment und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Blackies aussortieren, schälen und mindestens 12 Stunden einweichen.
2. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig und spülen Sie die Pilze selbst aus, wenn Sie das Wasser unter fließendem Wasser wechseln.
   Wichtig! Nachdem das Wasser nicht mehr schwarz wird, können die Milchpilze als weiterverarbeitungsbereit angesehen werden.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Zucker, Salz, Gewürze und die Hälfte des Essigs in das kochende Wasser geben.
4. Die eingeweichten und danach gründlich gewaschenen Pilze in die Marinade geben.
5. Während des Garvorgangs muss unbedingt der austretende Schaum entfernt werden.
   
6. Kochen Sie die Pilze in der Marinade eine halbe Stunde lang, bis sie sich vollständig auf dem Boden festgesetzt haben.
7. Am Ende des Garvorgangs den restlichen Essig in die Pfanne geben.
8. Blackies werden in Gläsern ausgelegt, mit Metalldeckeln bedeckt und zum Sterilisieren gebracht. Halblitergläser benötigen 20 Minuten Sterilisation, Litergläser 30 Minuten.
9. Sie können die Gläser einfach mit eingelegten Milchpilzen mit Plastikdeckel abdecken und auf Sterilisation verzichten. In diesem Fall sollten sie jedoch nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man schwarze Milchpilze mit Knoblauch und Dill für den Winter einlegt

Dieses Rezept für die Herstellung von eingelegten schwarzen Milchpilzen kann jemanden verrückt machen, aber jemand wird es überhaupt nicht mögen. Daher sollten Sie beim ersten Mal nicht zu viel von diesem Werkstück kochen. Das Rezept mit Knoblauchsauce wird auf Polnisch manchmal auch als eingelegte Milchpilze bezeichnet.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Pilze;
• 3 Liter Wasser;
• 30 g Zucker;
• 60 g Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• 20 Knoblauchzehen;
• 60 ml 9% Essig;
• 2 Blätter Kirsche und schwarze Johannisbeere;
• 3 Nelken und die gleiche Menge Piment.

Vorbereitung:

1. Frisch geschälte Milchpilze werden 12-15 Minuten in 2 Litern Wasser unter Zugabe von 2 Teelöffeln Zucker gekocht.
   Kommentar! Vergessen Sie nicht, den Schaum beim Kochen der Milchpilze zu überfliegen.
2. Bereiten Sie eine Salzlösung aus einem Liter Wasser mit Zucker, Salz und allen im Rezept aufgeführten Gewürzen zu.
3. Nach dem Kochen ganze Knoblauchzehen und gekochte und gewaschene Pilze in die Salzlake geben.
   
4. Bei mäßiger Hitze 20 Minuten kochen lassen.
5. Im heißen Zustand werden sie in sterilen Litergläsern ausgelegt, die mit kochender Salzlösung gegossen werden. 30 ml Essig werden in jedes Glas gegeben.
6. Die Behälter werden sofort hermetisch verschlossen.

Ein einfaches Rezept für mit Gewürzen marinierte schwarze Milchpilze

Nach diesem Rezept können Sie eingelegte Milchpilze sehr einfach und vor allem schnell kochen. Abgesehen vom Einweichen dauert der gesamte Vorgang nicht länger als eine halbe Stunde.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Pilze;
• 2 Gläser Wasser;
• 30 ml Essigessenz;
• 10 g Salz;
• 3 Lavrushkas;
• 12-15 Erbsen schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Piment;
• 3-4 Nelkenknospen.

Herstellung:

1. Nach dem Reinigen und Verwerfen minderwertiger Proben werden die aus dem Wald gebrachten Blackies 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser in dieser Zeit 2-3 Mal in frisches Wasser umgewandelt wird.
2. Nach dem Einweichen werden die Pilze gewaschen und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Danach werden sie auf einem Sieb entfernt, um das Wasser abzulassen.
3. Salz, Gewürze und Essig werden dem Wasser zugesetzt, zum Kochen gebracht und gekochte Milchpilze werden dort platziert, die gleiche Menge wird gekocht und in sterilen Gläsern ausgelegt.

Pilze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, werden am besten mit Plastikdeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für die Zubereitung von kalt eingelegten schwarzen Milchpilzen für den Winter

Diese Methode wird überhaupt nicht als kalt bezeichnet, da die Milchpilze keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Normalerweise werden sie sowieso vor dem Beizen gekocht. Aber die Marinade wird vor dem Gießen wirklich abgekühlt.

Für ein kaltes Beizrezept benötigen Sie:

• 800 g Pilze, gekocht mit 70 g Salz in 950 ml Wasser;
• 850 ml Wasser für die Marinade;
• 25 g Salz;
• 1 g Zimt;
• 1 g Zitronensäure;
• 30 g Zucker;
• 150 ml Essig 9%;
• 6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 4 Nelkenknospen;

Herstellungsprinzip:

1. Eine Marinade wird aus Wasser und allen anderen Bestandteilen (außer Pilzen) hergestellt, 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.
2. Die geschälten und ausgewählten Nigella werden 12 Minuten gekocht.
3. Dann wird es auf einem Sieb abgekühlt, so dass das gesamte Wasser Glas ist.
4. Sie sind in Banken angelegt.
   
5. Mit gekühlter Marinade gießen, damit die Pilze vollständig damit bedeckt sind, mit Plastikdeckeln abdecken.
6. Die Pilze werden erst einen Monat nach der Herstellung eingelegt und können erst dann verkostet werden.
7. In einem kühlen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C lagern.

Das Rezept für knusprig eingelegte schwarze Milchpilze für den Winter

Kalt gekochte Milchpilze sind normalerweise fest und knusprig. Aber es gibt noch ein anderes Rezept, nach dem Pilze äußerlich und innerlich sehr appetitlich und attraktiv sind.

Zutaten können aus fast jedem oben beschriebenen Rezept verwendet werden, zum Beispiel aus dem vorherigen. Die Hauptsache ist die Kochmethode.

1. Um die Nigella nicht zu kochen, werden sie 2-3 Tage lang sorgfältig eingeweicht, wobei das Wasser mindestens zweimal täglich ständig gewechselt wird.
2. Am dritten Tag werden die Pilze erneut in kaltem Wasser gewaschen und in einem Sieb belassen, um das Wasser abzulassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Marinade aus Wasser, Gewürzen, Salz und Essig zubereitet.
4. 5 Minuten kochen lassen.
5. Die eingeweichten Pilze werden in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kochender Marinade gegossen, mit Nylondeckeln bedeckt und abkühlen gelassen.
6. Lagern Sie eingelegte Milchpilze im Kühlschrank.

Wie man schwarze Milchpilze in Gläsern einlegt

Tatsächlich wurde im vorherigen Rezept eine der Möglichkeiten beschrieben, nach denen das Einlegen von Milchpilzen direkt in Gläsern erfolgt.

Es gibt ein anderes ähnliches Rezept. Je nach Geschmackspräferenz der Gastgeberin werden alle Zutaten für die Marinade verwendet. Und die Herstellungsmethode ist wie folgt:

1. Die eingeweichten Pilze werden eine Viertelstunde lang in Salzwasser gekocht.
2. Dann wird die gleiche Menge in einer Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig gekocht.
3. Die notwendigen Gewürze (Pfeffer, Lavrushka und andere) werden auf den Boden von im Ofen erhitzten Glasbehältern gelegt.
   
4. Die Pilze darauf verteilen und mit kochender Marinade füllen.
5. Die Dosen können mit Schraubverschlüssen verschlossen oder mit einer Nahtmaschine verschraubt werden.

In Tomatensauce marinierte schwarze Milchpilze

Von allen Rezepten für die Herstellung von eingelegten schwarzen Milchpilzen für den Winter ist dieses das originellste. Mit ihm können Sie einen köstlichen Gemüsesalat kreieren, in dem die Milchpilze eine der Hauptrollen spielen.

Du wirst brauchen:

• 2 kg schwarze Pilze;
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 3 Liter Wasser zum Kochen von Pilzen;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 20 ml 70% ige Essigessenz;
• 60 g Salz.

Vorbereitung:

1. Die Nigella werden unter Zugabe von Salz in Wasser gekocht, bis sie auf den Boden der Pfanne sinken.
2. Die Schalen werden von den Tomaten entfernt, indem sie zuerst mit kochendem Wasser verbrüht und dann in kaltes Wasser getaucht werden.
3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Gießen Sie Öl in einen Topf mit dickem Boden, verteilen Sie die Milchpilze und braten Sie sie 10 Minuten lang.
5. In einer separaten Pfanne die Zwiebel goldbraun braten und zu den Pilzen geben.
6. Dann werden in kleine Stücke geschnittene Tomaten an derselben Stelle gebraten, bis sie zu Kartoffelpüree werden.
7. Pilze und Zwiebeln werden ebenfalls mit Tomaten in die Pfanne gegeben, Salz und Essig werden hinzugefügt und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang unter leichtem Rühren gekocht.
   Beachtung! Anstelle von Tomaten können Sie auch fertige Tomatenmark (100 g) hinzufügen, die mit Wasser verdünnt ist.
8. Der heiße Salat wird in sterile Gläser überführt, sofort aufgerollt und zum langsamen Abkühlen unter eine Decke gestellt.

Schwarze Pilze in Kombination mit anderen Pilzen marinieren

Schwarze Milchpilze werden in einer Marinade perfekt mit anderen Pilzsorten kombiniert. Wie am Anfang des Artikels erwähnt, können sie nach dem Kochen mit fast jedem anderen Pilz mariniert werden. Sie können der Marinade eine schöne Kirschfarbe verleihen. Das Beste ist, dass sie geschmacklich mit Lamellensorten wie Pilzen, Russula, Pfifferlingen, Volnushki und anderen kombiniert werden.

Lagerungsregeln für eingelegte schwarze Milchpilze

Schwarze Milchpilze, die nach Rezepten mit Sterilisation eingelegt wurden, können unter normalen Raumbedingungen etwa ein Jahr lang gelagert werden. Dosen mit marinierten Pilzen werden dicht verschlossen und an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als + 18-20 ° C gelagert. Um andere Rohlinge zu erhalten, ist es besser, einen Keller oder Kühlschrank zu verwenden.

Fazit

Eingelegte schwarze Milchpilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden, obwohl Sie auf jeden Fall ein sehr leckeres und vielseitiges Gericht erhalten können.

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