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Wie lecker eingelegter Kohl ist! Süßlich oder sauer, würzig mit Pfeffer oder rosa mit Rüben, eignet es sich als Vorspeise im Urlaub, gut zum Mittag- oder Abendessen. Es wird mit Fleischgerichten als Beilage serviert und passt perfekt zu Kartoffeln in jeder Form. Die Zugabe von Essig verleiht diesem Gericht einen sauren Geschmack. Und nicht jeder kann es benutzen. Eine ausgezeichnete Lösung besteht darin, Essig durch Zitronensäure zu ersetzen. Die Geschmackseigenschaften dieses eingelegten Gemüses mit Zitronensäure sind nicht schlechter, die Zubereitung ist auch gut gelagert.
Zitronensäureeigenschaften
In der Natur kommt es in vielen Obst- und Gemüsesorten vor. Aber im industriellen Maßstab wird es nicht von ihnen abgebaut, es wäre zu teuer. Synthetische Zitronensäure, die uns als Lebensmittelzusatz E-330 bekannt ist, wird bei der Biosynthese aus Zucker oder zuckerhaltigen Substanzen gewonnen. Schimmelpilze des Stammes Aspergillusniger helfen dabei. Seine weißen Kristalle sind in der Lebensmittelindustrie und in der Hausmannskost weit verbreitet. Die meisten Ärzte bestehen darauf, dass dieses Produkt bei richtiger Anwendung für den Menschen harmlos ist. Aber alles ist in Maßen in Ordnung, daher sollte es mit Vorsicht und in angemessenen Grenzen angewendet werden.
So ersetzen Sie Essig durch Zitronensäure
Die meisten Rezepte für eingelegten Kohl verwenden Essig. Um das Werkstück nicht zu verderben, muss die Zitronensäuremenge korrekt berechnet werden.
- Wenn Sie sich entscheiden, eine Lösung ähnlich 70% Essigsäure, bekannt als Essigessenz, herzustellen, müssen Sie 1 EL auflösen. ein Löffel trockenes Produkt in 2 EL. Löffel Wasser. Wir bekommen ungefähr 3 EL. Esslöffel einer sauren Lösung.
- Lösen Sie 1 EL, um eine Lösung zuzubereiten, die 9% Essig ähnelt. Löffel Zitronensäurekristalle in 14 EL. Löffel Wasser.
Wenn Sie diese Proportionen kennen, können Sie eingelegten Kohl sowohl für den Winter als auch für das sofortige Kochen nach jedem Rezept kochen. Übrigens enthält 1 Teelöffel ohne Deckel 8 g dieses Produkts.
Eingelegter Kohl mit Zitronensäure
Sauerkraut ist lecker, gesund, aber der Fermentationsprozess braucht Zeit, es gibt oft keinen Ort, an dem viel Fermentation gelagert werden kann. Es ist einfacher, in kleinen Portionen zu marinieren und im Kühlschrank zu lagern. Nach diesem Rezept eingelegter Kohl ist am nächsten Tag fertig.
Schnell
Für 2 kg Kohlköpfe benötigen Sie:
- ein paar Karotten;
- eine kleine Knoblauchzehe;
- Marinade aus einem Liter Wasser, 2 EL. Esslöffel Salz, 3 EL. Esslöffel Zucker, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl und 1,5 TL Zitronensäure.
Mischen Sie den gehackten Kohl mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch und geben Sie ihn in ein Glas. Mit heißer Marinade aus allen Zutaten füllen. Es muss ein paar Minuten gekocht werden. Falls gewünscht, können Paprika oder Preiselbeeren zu der Zubereitung hinzugefügt werden. Lagern Sie das Produkt kalt.
Im nächsten Rezept werden der Marinade Gewürze hinzugefügt, die ihren Geschmack radikal verändern, das Endprodukt aromatisch und sehr schmackhaft machen. Dieser eingelegte Kohl ist sowohl für den direkten Verzehr als auch für den Winter zubereitet.
Mit Gewürzen
Für mittelgroße Kohlgabeln benötigen Sie:
- 1 Karotte;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- Marinade aus einem Liter Wasser, Art. Esslöffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Salz, 1/3 Teelöffel Zitrone;
- 3-4 Lorbeerblätter, ein Dutzend schwarze Pfefferkörner.
Es gibt keine Einschränkungen beim Schneiden von Lebensmitteln. Sie können den Kohl traditionell hacken oder in Steine schneiden, die Karotten auf einer beliebigen Reibe reiben, außer einer sehr feinen, oder in Scheiben schneiden.
Legen Sie den geschälten Knoblauch mit Gewürzen auf den Boden des Glases, füllen Sie ihn fast bis zum Rand mit einer Mischung aus Gemüse und füllen Sie ihn mit kochender Marinade, die wir aus allen oben genannten Komponenten zubereiten. Die Marinade sollte ca. 10 Minuten kochen lassen. Weitere Maßnahmen hängen davon ab, ob der Kohl sofort verzehrt oder für den Winter belassen wird. Im ersten Fall reicht es aus, es mit einem Plastikdeckel zu verschließen und in die Kälte zu legen. Im zweiten Fall müssen die Dosen hermetisch verschlossen sein.
Die Sterilisationszeit für Literdosen beträgt ca. 15 Minuten.
Jeder weiß, wie eine kleine Zugabe von Koriander den Geschmack von Brot verändert. Wenn Sie eingelegten Kohl damit kochen, ist das Ergebnis unerwartet angenehm.
Mit Koriander
Für 1 kg Kohlköpfe benötigen Sie:
- Karotte;
- kleiner Knoblauchkopf;
- Marinade aus einem Liter Wasser, 2 EL. Esslöffel Salz, 3 EL. Esslöffel Zucker, 0,5 TL Zitrone;
- Gewürze: 5-6 Lorbeerblätter, 1,5-2 TL ungemahlener Koriander;
- 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
Mahlen Sie den gehackten Kohl mit einer kleinen Menge Salz, fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu, stopfen Sie sie fest in Gläser und verschieben Sie sie mit Lavrushka und Koriandersamen. Kochen Sie die Marinade, indem Sie alle Zutaten in Wasser auflösen. Wir gießen es in Gläser mit Kohl. Lassen Sie es einen Tag lang warm stehen. Gießen Sie nach einem Tag das kalzinierte Pflanzenöl in die Gläser und bringen Sie es an einen kühlen Ort.
Sie können dieses Gemüse auch mit anderen Gewürzen kochen.
Mit Curry
Für 1 kg Kohlköpfe benötigen Sie:
- 3 Teelöffel Salz;
- Kunst. ein Löffel Zucker;
- 2 Teelöffel Curry;
- h. ein Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 0,5 TL Zitronensäure;
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
Den Kohl in kleine Steine schneiden, mit allen trockenen Zutaten bestreuen und gut kneten. Wir geben ihr den Saft, gießen mit Öl und lösen in 3-4 EL. Esslöffel gekochtes Wasser mit Zitrone. Wir unterdrücken es 24 Stunden lang und halten es dann in der Kälte, bis es fertig ist, ohne die Ladung zu entfernen.
Das folgende Rezept ist für würzige Feinschmecker.
Scharf
Für einen mittelgroßen Kohlkopf benötigen Sie:
- 2 Karotten;
- kleiner Knoblauchkopf;
- Paprika-Schote;
- 3 Dillschirme;
- 80 ml Wasser und Pflanzenöl;
- Kunst. ein Löffel Salz;
- 80 g Zucker;
- 1/3 EL. Esslöffel Zitronensäure.
Mischen Sie den Kohl, gehackt in Scheiben, Knoblauch, Paprika und Karotten, in Ringe geschnitten, Dillschirme. Die Salzlösung aus allen flüssigen Zutaten kochen, Zitronensäure hinzufügen und in Gemüse gießen. Gut kneten und unter Druck abkühlen lassen. Nach einem Tag kann das Gericht gegessen werden.
Das Gemüseset, das eingelegtem Kohl zugesetzt werden kann, ist sehr vielfältig. Es stellt sich als sehr lecker heraus eingelegter Kohl mit Äpfeln... Ein solcher Rohling kann für den Winter gemacht werden.
Mit Äpfeln
Für einen Kohlkopf von etwas mehr als einem Kilogramm benötigen Sie:
- 4-5 mittelgroße Karotten;
- 4 Äpfel;
- Marinade aus einem Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker und einem Teelöffel Zitrone.
Wir hacken den Kohl, drei Äpfel und Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern, mischen und geben sterile Gläser hinein. Bereiten Sie die Marinade aus allen Zutaten vor und gießen Sie die kochende in die Gläser.
Decken Sie sie mit Deckeln ab und halten Sie sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, ¼ Stunden in einem Wasserbad. Wir nehmen es aus dem Wasser und rollen es fest auf. Lassen Sie es abkühlen, es ist gut isoliert.
Dieses Rezept enthält Kohl, Karotten, Rüben und Paprika. Das Ergebnis ist eine köstliche Vorbereitung auf den Winter.
Mit Rüben und Karotten
Für eine große Kohlgabel benötigen Sie:
- 2 Karotten;
- Zuckerrüben;
- 3 Paprika, verschiedene Farben sind besser;
- eine kleine Knoblauchzehe;
- unter Art. ein Löffel Zitrone und Zucker;
- wir werden nach Geschmack salzen;
- ein Haufen Gemüse, Petersilie oder Dill reicht aus;
- Pfefferkörner.
Den Kohl in Scheiben schneiden, Karotten und Rüben in Kreise schneiden, Julienne-Pfeffer, Knoblauch fein hacken. Wir verteilen das Gemüse in Schichten und wechseln es mit Kräutern und Knoblauch. Fügen Sie die Pfefferkörner hinzu. Wir nehmen so viel Wasser, dass die Marinade dann das Gemüse bedeckt, und fügen Salz, Zitronensäure und Zucker hinzu. Kochen und gießen Sie Kohl damit.
Wir lassen es warm, indem wir eine Ladung darauf legen. Nach drei Tagen ist der Kohl fertig. Es hält gut in der Kälte.
Versuchen wir, Blumenkohl zu beizen.
Eingelegter Blumenkohl
Für einen Kohlkopf mit einem Gewicht von ca. 0,5 kg benötigen Sie:
- 4 Knospen von Nelken und Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblätter;
- eine Prise Zitrone;
- 80 g Zucker;
- 2 EL. Löffel 9% Essig;
- 70 g Salz.
Kochen Sie den Kohlkopf zerlegt in Zitronenblüten in Wasser mit Zitronensäure für 5 Minuten.
In diesem Fall wirkt Zitronensäure nicht als Konservierungsmittel. Es wird benötigt, damit die Blütenstände ihren Weißgrad behalten.
Wir setzen die gespannten Blütenstände in sterile Gläser, in die die Gewürze bereits gelegt sind. Mit kochender Marinade aus Wasser und den restlichen Zutaten füllen. Wir rollen es auf, lassen es mit Isolierung abkühlen.
Dieses Rezept ist für Naturliebhaber. Zitrone gibt der Marinade Säure. Das Gericht ist an einem Tag fertig.
Mit Zitrone
Für einen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von 3 kg benötigen Sie:
- Paprika - 1 kg;
- Zitrone;
- Marinade aus einem Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Tassen Honig.
Kohl und Paprika in Streifen schneiden, Zitrone in Kreise schneiden. Wir geben Gemüse in gut gewaschene Gläser und fügen Zitrone hinzu. Kochen Sie die Marinade aus Wasser und den restlichen Zutaten und gießen Sie das Gemüse sofort ein. Sie können unter Kunststoffdeckeln aufbewahrt werden.
Fazit
Mit Zitronensäure marinierter Kohl ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht, das jeden Tag auf dem Tisch liegen kann.
