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Kohl ist eine der ältesten Gartenfrüchte und wird weltweit in der nationalen Küche aktiv eingesetzt. Trotz der Tatsache, dass es unter geeigneten Bedingungen bis zu sechs Monate ziemlich gut gelagert werden kann, haben viele es lange vorgezogen, Sauerkraut, eingelegten oder eingelegten Kohl herzustellen und es den ganzen Winter über so zu halten. Tatsache ist, dass dieses Gemüse in dieser Form sogar das frische im Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen übertrifft. Und wenn Kohl richtig gekocht wird, schmeckt er so gut, dass es für die kalten Wintermonate kaum verlockender ist.
Trotz der Tatsache, dass viele Menschen eingelegten oder gesalzenen Kohl mit schmalen und dünnen Streifen assoziieren, ist in vielen Küchen der Welt die traditionelle Kohlernte, die in Stücke geschnitten und oft recht groß ist, erhalten geblieben.
Und mit schnellen Techniken können Sie kochen eingelegter Kohlbuchstäblich an einem Tag. Obwohl für eine vollständige Imprägnierung und den besten Geschmack, ist es besser, ein paar Tage zu warten. Während dieser Zeit kann die Vorspeise den gewünschten Zustand erreichen und vollständig "reifen". Außerdem wird es jeden Tag besser, das Essen kühl zu halten.
Unterschiedliche Küchen - unterschiedliche Zusatzstoffe
Trotz der Ähnlichkeit der Rezepte für die Herstellung von eingelegtem Kohl in Stücken weisen verschiedene Nationen einige Unterschiede im Rezept auf. Erstens bestehen sie in der Anwendung einer Vielzahl von Zusatzstoffen auf den Hauptbestandteil. In der russischen Tradition ist es daher üblich, Kohl mit Karotten, süß-sauren Äpfeln und Beeren zu gären oder einzulegen: Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Alles stellt sich als sehr lecker heraus.
In den südkaukasischen Ländern wird der Verwendung von Rüben, Peperoni und zahlreichen Kräutern und Gewürzen große Bedeutung beigemessen. Darüber hinaus ist die Schärfe des Gerichts an sich keineswegs das Ziel, sondern die Hauptsache ist, dass der Kohl dank der Vielfalt der verwendeten Gewürze so aromatisch wie möglich wird.
In den südöstlichen Ländern, zum Beispiel in Korea, spielt die Schärfe des Gerichts eine wichtige Rolle. Daher ist die Verwendung von scharfen Chilischoten in koreanischen Rezepten für eingelegten Kohl unbedingt erforderlich.
In der Ukraine wird das Gericht fast genauso zubereitet wie in Russland, aber ein traditionelles Gemüse, Rüben, wird oft als Zusatz verwendet. Und da bei der Herstellung von Kohl in großen Stücken diese wunderschön in Form von Blütenblättern angelegt sind, erhielt sie ihren Namen - "pelyustka", was auf Ukrainisch "Blütenblatt" bedeutet. Durch das Hinzufügen von Rüben werden die "Blütenblätter" des Kohls purpurrot, und es wird ein Gericht von unvorstellbarer Schönheit erhalten.
Der köstliche eingelegte Kohl "Provencal" stammt aus den Ländern Westeuropas und fügt dort gerne Früchte hinzu: Pflaumen, Äpfel, Hartriegel und Trauben. So gibt es sehr viele Rezepte für eingelegten Kohl und jeder kann je nach Geschmackspräferenz etwas Passendes auswählen.
Grundrezept
Nach diesem Rezept können Sie Kohl mit beliebigen Zusatzstoffen einlegen.Verwenden Sie die Basistechnologie, mit der eingelegter Kohl in einem Topf oder einem anderen Behälter ohne anschließendes Rollen hergestellt werden kann. An einem kalten Ort unter dem Deckel der Marinade kann der fertige Snack jedoch bis zu mehreren Monaten gelagert werden.
Von jedem Kohlkopf müssen ein paar obere Blätter entfernt werden. Dann schneiden Sie auf einem großen Schneidebrett jeden Kohlkopf mit einem scharfen langen Messer in zwei Teile, so dass der Stumpf in der Mitte bleibt. Schneiden Sie den Stumpf vorsichtig von der einen und anderen Hälfte ab, damit sich die Blätter nicht bewegen. Schneiden Sie jede Hälfte in 4, 6 oder 8 weitere Stücke. Die Hauptsache ist, dass die Kohlblätter fest auf jedem Stück sitzen.
Wenn Sie ein traditionelles russisches Rezept verwenden, benötigen Sie für die Herstellung von Kohl auch:
- 3 mittelgroße Karotten;
- 4 Äpfel;
- 1 Knoblauchzehe;
- 200 g Preiselbeeren oder Preiselbeeren.
Karotten können teilweise in dünne Streifen und teilweise in grobe Streifen geschnitten werden, um den ausgeprägten Geschmack eingelegter Karottenscheiben zu genießen. Äpfel werden normalerweise in Scheiben geschnitten, nachdem ein Kern mit Samen aus jeder Frucht herausgeschnitten wurde. Knoblauch kann auch grob gehackt werden, aber die Beeren können einfach unter fließendem Wasser gespült werden.
Legen Sie ein paar Blätter Lavrushka, 7-8 Pimenterbsen und gehackten Knoblauch auf den Boden eines sauberen Topfes. Dann legen Sie die Kohlstücke dort, verschieben Sie sie mit Schichten von gehackten Karotten, Äpfeln und bestreuen Sie sie mit Beeren.
Jetzt können Sie mit der Marinade beginnen. Für die angegebene Menge eingelegten Kohls benötigen Sie etwa 2 Liter Wasser, 60 Gramm Salz, 200 Gramm Zucker, ein Glas Sonnenblume oder anderes Pflanzenöl und ein Glas 6% igen Essig. Alle Zutaten mit Ausnahme von Essig werden in einem Behälter gemischt, zum Kochen gebracht und der Behälter vom Herd genommen. Die erforderliche Menge Essig wird hinzugefügt und alles gut gemischt. Zum Schluss wird die fertige Marinade von oben in einen noch ungekühlten Topf mit Kohl und anderem Gemüse gegossen. Es sollte den Inhalt des Topfes vollständig bedecken. Es ist besser, das gesamte Gemüse mit einem Teller oder Deckel nach unten zu drücken, um ein geringes Gewicht zu erzielen.
Am nächsten Tag können Sie bereits Kohl probieren, aber es ist besser, ihn von den Raumbedingungen an einen kühleren Ort zu bringen und weitere 2-3 Tage zu warten.
Südkaukasisches Rezept
Wie bereits erwähnt, legen die südlichen Völker großen Wert auf die Verwendung aller Arten von Gewürzen und Kräutern. Sie beizen auch oft Kohl mit Rübenzusatz, wodurch das Werkstück einen edlen Himbeerfarbton erhält. Die gesamte Kochtechnologie bleibt gleich, es werden nur folgende hinzugefügt:
- 2 große Rüben, in dünne Scheiben geschnitten;
- Mehrere Schoten Paprika, aus den Samenkammern geschält und in Streifen geschnitten;
- Ein Esslöffel Koriandersamen;
- Ein Bündel (ca. 50 Gramm) der folgenden Kräuter: Petersilie, Basilikum, Koriander und Estragon, grob gehackt.
Beim Legen von Kohl werden Stücke davon mit Kräutern und Gewürzen bestreut, ansonsten unterscheidet sich der Herstellungsprozess nicht vom Grundrezept.
Koreanisches Rezept
In den Ländern Südostasiens wird eingelegter Kohl hauptsächlich aus den lokal wachsenden Sorten hergestellt: aus Peking und Chinakohl. Ansonsten unterscheidet sich das Rezept für sofort eingelegten Kohl in Stücken nicht wesentlich vom Grundrezept. Zur Marinade müssen nur einige Schoten roter Paprika, 2 Teelöffel trockener Ingwer und 250 g in Streifen geschnittenes Daikon hinzugefügt werden.
Nach einem dieser Rezepte hat in Stücken eingelegter Kohl einen unübertroffenen Geschmack, und Sie können endlos experimentieren und neue Gewürze und Früchte in verschiedenen Kombinationen hinzufügen.
