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Exquisiter Geschmack, lange Wachstumszeiten und ein erhöhter Nährwert machen leicht orangefarbene Pilze mit einer rutschigen Kappe zu einer begehrenswerten Beute für Liebhaber der „ruhigen Jagd“. Um sich jedoch für den Winter oder einige Tage mit einem nützlichen Produkt zu versorgen, müssen Sie lernen, wie Sie mit Steinpilzen richtig umgehen und sie lagern. So können Sie Ihre Verwandten im kalten Winter mit einer Vielzahl von Pilzgerichten verwöhnen, ohne Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen.
Merkmale der Öllagerung
Sie können frischen Steinpilz nach der Ernte retten, indem Sie:
- Einfrieren;
- Trocknen;
- Beizen.
Besondere Aufmerksamkeit sollte der Vorbereitung der Pilze für die Lagerung gewidmet werden. Erfahrene Hausfrauen empfehlen:
- Gießen Sie die gesammelten Pilze aus dem Korb auf die Zeitung, um sie mindestens eine halbe Stunde lang zu trocknen - damit sie sich nicht erwärmen und verderben.
- Reinigen Sie die Pilze am Tag der "Jagd", um die Möglichkeit der Zucht von Bakterien und Würmern auszuschließen.
- Befeuchten Sie das Rohmaterial nicht vor der Verarbeitung, da es sonst schwieriger wird, den rutschigen Film zu entfernen.
- Führen Sie das Verfahren zum Reinigen der Pilze von der Folie, den Myzelresten und dem Schmutz mit Handschuhen durch - Ihre Hände bleiben sauber.
- Das Produkt mehrere Stunden in Salzwasser einweichen. So ist es möglich, die Larven und Würmer, die sich in der Pilzkappe verstecken, loszuwerden.
- Schneiden Sie große Kappen und Beine platzsparend in Stücke.
Wie man Steinpilz zwei bis drei Tage lang hält
Frische Pilze verderben sehr schnell. In ihnen beginnt der Prozess der Bildung von Toxinen, die zu Vergiftungen führen können. Wenn für die Verarbeitung keine Energie mehr vorhanden ist, können Sie die Butter bis zum nächsten Tag nur im Kühlschrank aufbewahren.
Wie viel Öl kann nach der Sammlung gelagert werden?
Das Öl kann nach dem Sammeln maximal 12 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Für eine längere Lagerung werden sie in eine Kühlschrankkammer mit einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gestellt. Trotzdem hat das Produkt eine maximale Haltbarkeit von 2 Tagen.
Wenn die Pilze bei einer höheren Temperatur im Kühlschrank gelagert werden, verkürzt sich ihre Haltbarkeit auf 24 Stunden. Das anschließende Essen des Produkts kann zu Vergiftungen führen.
So lagern Sie Öl nach der Sammlung
Bevor die öligen Öle nach dem Sammeln zur Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahrt werden, müssen sie sorgfältig vorbereitet werden:
- trocken;
- schälen Sie die Kappe des Pilzes vom Film ab;
- angesammelten Schmutz entfernen;
- In einen locker verschlossenen Beutel oder Behälter legen, um nicht zu ersticken.
Die weitere Verarbeitung sollte unmittelbar vor der Vorbereitung erfolgen.
Wie viel gekochter Steinpilz kann gelagert werden
Gekochtes Öl kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu benötigen Pilze:
- klar;
- geh rüber;
- 8-10 Minuten kochen lassen;
- ein Sieb hineinwerfen;
- cool;
- trocken;
- in Behälter geben.
Mit dieser Verarbeitungsmethode wird das Volumen des Produkts reduziert und es ist einfacher, es zu lagern. Die Haltbarkeit beträgt ca. 2 Tage.Während dieser Zeit ist es ratsam, die Pilze einer weiteren Verarbeitung zu unterziehen: den ersten oder zweiten Gang zubereiten, Gurke, Salz oder Braten.
Wie man Butter für den Winter aufbewahrt
Wenn Sie es geschafft haben, viele Pilze zu sammeln und nicht gleichzeitig zu verarbeiten, können Sie den Steinpilz für den Winter aufbewahren. Dazu müssen Sie ein wenig an den Fruchtkörpern basteln, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen.
Im Gefrierschrank
Die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich erheblich, wenn Sie Steinpilze im Gefrierschrank aufbewahren. Mit dieser Methode können Sie die maximale Menge an Nährstoffen in den Pilzen und Platz im Gefrierschrank sparen.
Die Verarbeitung während des Einfrierens für Butter ist die gleiche wie während der Lagerung im Kühlschrank, es ist jedoch ratsam, die Pilze nach Größe zu sortieren. Auf diese Weise ist es einfacher, sie in Plastikbehältern zu verteilen und einzufrieren. Die nach dem Kochen verbleibende Brühe kann auch in Behältern eingefroren oder sofort zur Herstellung von Saucen und ersten Gängen verwendet werden.
Die Haltbarkeit von frisch gefrorener Butter beträgt nicht mehr als sechs Monate und die zuvor wärmebehandelten - Kochen oder Braten - 2-4 Monate.
Eingelegt
Das Beizen ist ein weiterer Weg, um Pilze für eine lange Zeit zu halten. Es ist eine Konservierung unter Zusatz von Essigsäure oder Zitronensäure, Pflanzenöl und Gewürzen.
Die Vorbereitung für die Konservenherstellung umfasst:
- Entfernung von Schmutz und Haut;
- der Abwasch;
- Trocknen des Produkts;
- etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen;
- Pilze unter fließendem Wasser waschen.
Mit Essig
Sortierte Pilze werden zum Trocknen auf ein Papiertuch gelegt und während dieser Zeit wird eine Marinade zubereitet aus:
- 30 g Kristallzucker;
- 60 g Speisesalz;
- 100 ml 6% Essig;
- ½ Liter Wasser.
Während des Beizvorgangs selbst werden die folgenden Schritte beachtet:
- Gläser und Deckel sterilisieren. Auf dem Boden der Behälter sind schwarze Pfefferkörner, ein Dillzweig und ein Lorbeerblatt verteilt.
- Gießen Sie gekochte Butter in Schichten in die Gläser und fügen Sie geschälte und gehackte Knoblauchzehen hinzu.
- Gießen Sie kochende Salzlösung über die Pilze.
- Korken Sie die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie mit einer warmen Decke ein.
- 2-3 Tage warm gehalten.
Sie können eingelegte Butter bei + 20 ° C in sterilen Gläsern oder unter Plastikdeckeln im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung ist es besser, die Temperatur im Raum innerhalb von + 10 + 15 ° C zu halten - dann können Konserven den ganzen Winter über stehen.
Mit Zitronensäure
Diese Zubereitungsmethode spart Zeit, da die Sterilisation entfällt.
Erforderliche Zutaten:
- 1 kg gekochtes Öl;
- 30 g grobes Salz;
- 0,5 Liter warmes Wasser;
- 7 g Zitronensäure;
- 3 Lorbeerblätter;
- 4 Dinge. Pfefferkörner;
- 4 Nelkenstangen;
- 0,5 TL Koriandersamen.
Kochvorgang:
- Bereiten Sie Butter wie im vorherigen Rezept vor.
- Kombinieren Sie alle Komponenten außer Pilzen und Säure in einem separaten Behälter. 5 Minuten kochen lassen.
- Säure in die Marinade geben, mischen und vom Herd nehmen.
- Pilze werden auf sterilisierten Gläsern verteilt, mit der vorbereiteten Lösung gefüllt und versiegelt.
- Die umgestürzten Dosen werden mit einer warmen Decke umwickelt und etwa 10-12 Stunden in dieser Position gehalten. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Getrocknet
Durch das Trocknen bleiben die Steinpilze lange erhalten. Der Vorteil dieser Methode ist, dass der Geschmack und das Aroma des Produkts praktisch unverändert bleiben.
Pilze werden auf verschiedene Arten getrocknet:
- Auf der Straße. Mit natürlicher Belüftung in der Sonne hängen.
- Im Ofen. 4-5 Stunden bei 50 Grad bei angelehnter Tür kochen.
- In einem elektrischen Trockner. Die Paletten sind mit geschnittenen Ölen gefüllt, die Temperatur ist auf 55 Grad eingestellt und die Zeit beträgt je nach Schnittdicke 2-6 Stunden.
Es ist besser, getrocknetes Öl in Segeltuchtaschen, Papiertüten oder Gläsern mit Schraubverschluss aufzubewahren. Mit der letzteren Option können Sie das Auftreten von Feuchtigkeit und Fremdgerüchen im Produkt vermeiden. Zur Lagerung werden die Behälter vorsterilisiert.
Die Haltbarkeit von getrocknetem Öl beträgt 1 bis 3 Jahre, abhängig von den Lagerbedingungen des Produkts.
Hilfreiche Ratschläge
Bei der Zubereitung von Öl sind folgende Punkte zu beachten:
- Auf Pilzen müssen Lagerzeiten angegeben werden. Dadurch wird die Verwendung von verdorbenem Produkt in Lebensmitteln und damit eine Vergiftung vermieden.
- Aufgrund seiner Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren, ist es am besten, Pilze von anderen Lebensmitteln fernzuhalten.
- Wenn Sie Gerichte aus gefrorener Butter zubereiten, müssen Sie diese nicht auftauen. Sie können sie direkt in kochendes Wasser werfen.
- Aufgrund der schwammigen Struktur wird Öl am besten frisch gefroren. Das gekochte Produkt wird wässrig.
Die Einhaltung der Lagerbedingungen ist eine Garantie für köstliche Gerichte und eine gute Gesundheit.
Fazit
Butter zu lagern ist keine sehr schwierige Aufgabe. Unter strikter Einhaltung der Empfehlungen können Sie Ihre Lieben das ganze Jahr über mit köstlichen Pilzgerichten verwöhnen. Es reicht aus, ein wenig Fleiß zu zeigen und sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.
