Pappel Ryadovka: Rezepte zum Kochen köstlicher Gerichte, Fotos und Videos

Pappel (Pappel) Ryadovka, Flussuferläufer oder Podpolnik ist ein bedingt essbarer Lamellenpilz. In Russland wächst es in den Wäldern der gemäßigten Klimazone im Überfluss. Die „Lieblingsbäume“ dieser Art von Rudern sind Pappeln, unter denen sie von August bis November in großen Gruppen zu finden sind. Das unverarbeitete Fruchtfleisch dieses Pilzes hat ein spezifisches Aroma, das an Gurken erinnert, kombiniert mit dem Geruch von faulem Mehl, und die Beine und Kappen können unmittelbar nach der Ernte stark kontaminiert sein. Dies schreckt jedoch erfahrene Pilzsammler nicht ab. Sie wissen, dass sich das fertige Gericht als großartig herausstellen wird, wenn Sie solche Pilze reinigen und richtig verarbeiten und dann bewährte Rezepte aus der Pappelreihe als Grundlage verwenden. Darüber hinaus liegt der Unterboden in fast jeder Form gut auf dem Tisch.

Was tun mit dem Unterboden?

Frisch gepflückte Pappelreihen dienen erfolgreich als Hauptzutat im ersten oder zweiten Gang. Aber vorher müssen sie richtig und kompetent vorbereitet sein.

Frisch geerntetes Rudern muss gut gereinigt und gespült werden

Die vorläufige Verarbeitung der Pappelreihe ist wie folgt:

• Zunächst werden die Pilze aussortiert, von Zweigen, Moos, Laub oder Kiefernnadeln gereinigt.
• Reinigen Sie die für die weitere Verwendung ausgewählten Proben.
• Die Pappelreihen werden mehrmals in einer großen Menge Wasser gewaschen, wobei besonders auf die Teller unter dem Hut geachtet wird, auf denen sich normalerweise reichlich Schmutz und Sand ansammeln.
• Die Auen sind 2-3 Tage durchnässt.
• muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden und 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden.

Einige Phasen der Vorbereitung von Pappelreihen zum Essen sollten stärker berücksichtigt werden.

So reinigen Sie Sandkastenpilze

Es ist wichtig zu wissen, dass Pappelreihen nicht gespeichert werden können - sie werden schnell von Würmern zerstört. Sie sollten mit dem Kochen dieser Pilze beginnen, sobald Sie von der "stillen Jagd" nach Hause zurückkehren.

Die Unterflurbehandlung beginnt mit der gründlichen Reinigung:

• Es ist bequemer, diesen Vorgang durchzuführen, während das Rudern trocken ist. Nach Beendigung sollten die Pilze gewaschen werden.
• Es ist unbedingt erforderlich, das untere Drittel des Beins abzuschneiden.
• faule Bereiche von Fruchtkörpern entfernen, die von Nagetieren oder Insekten verdorben wurden;
• Reinigen Sie die Beine und Kappen gründlich von Schmutz und anhaftenden Rückständen.
• Entfernen Sie den Film mit einem Messer von der Oberfläche der Kappen.

Wie viel Auen zu tränken

Die gereinigte und gewaschene Pappelreihe muss lange in Wasser eingeweicht werden. Dies befreit die Pilze von Schmutzresten und entzieht ihnen den harten Geschmack des Fruchtfleisches.

Die vorbereiteten Reihen sollten in einen breiten Behälter gefaltet und mit kaltem sauberem Wasser gefüllt werden.Wenn die Pilze stark kontaminiert sind oder der Verdacht besteht, dass sie durch Würmer verdorben werden, sollte das Wasser gesalzen werden. Es wird empfohlen, Gerichte mit Podpolnikov an einem kühlen Ort zu platzieren und 2-3 Tage aufzubewahren. Sie müssen das Wasser mindestens ein paar Mal am Tag wechseln.

Gereinigtes und gewaschenes Podpolniki muss 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden

Pappelreihen können als ausreichend durchnässt angesehen werden, wenn ihre Kappen eine merkliche Elastizität angenommen haben und beim Drücken mit den Fingern nicht brechen.

Das Video zeigt, wie man Fußbodenheizungen richtig wäscht und tränkt

Wie man podpolnik kocht

Die Methoden zur Zubereitung von Sandkastenpilzen sind in ihrer Vielfalt beeindruckend. Pappel Ryadovka ist gut gekocht und gebraten, mit saurer Sahne gedünstet, eingelegt, gesalzen, in Dosen. Wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, können Sie daraus eine wunderbare Sauce oder einen aromatischen Kaviar machen, der auch auf einem festlichen Tisch Platz findet. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl der interessantesten Rezepte für Gerichte, die aus Pappelpilzen zubereitet werden können, ergänzt durch Fotos und hilfreiche Tipps.

Vor dem Kochen eines der Gerichte sollte das eingeweichte Podpolniki 20 Minuten lang gekocht werden.

Wie man unter dem Boden brät

Die traditionellen und einfachsten Rezepte für die Herstellung von Pappel-Ryadovka beinhalten das Braten mit Zwiebeln in Pflanzenöl, möglicherweise unter Zusatz von Sahne oder Sauerrahm. Gemüse, Salzkartoffelscheiben, Karotten, Zucchini, Auberginen oder Paprika können eine hervorragende Ergänzung zu den Hauptbestandteilen des Gerichts sein. Das Ergebnis ist eine wundervolle herzhafte Mahlzeit mit einem reichen Geschmack und einem einzigartigen Aroma von gebratenen Pilzen.

Pappelreihen mit Zwiebeln in saurer Sahne gebraten

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die verarbeiteten Unterböden in kleine Stücke. In eine vorgeheizte trockene Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
2. Gießen Sie Pflanzenöl ein und braten Sie die Unterflurplatten weitere 15 Minuten.
3. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Zwiebel einfüllen, vorher in halbe Ringe schneiden. Rühren und 15 Minuten braten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm einfüllen und umrühren.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln Sie die Reihen, wobei Sie die Hitze reduzieren, weitere 15 Minuten.
6. Mach das Feuer aus. 3-5 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, dann das Gericht auf den Tisch servieren.

Untergrundmöbel in Sauerrahm

Pappelreihen mit Gemüse gebraten

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Unterbodeneinheiten im Voraus vor. Die geschälten Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten kochen und fein hacken.
2. Kartoffeln und Karotten mit gehackten Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten.
3. Die Pilze separat in Öl anbraten. Fügen Sie die gewürfelte Zucchini hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten lang.
4. Alle gebratenen Zutaten in einen tiefen Topf geben, Brühe hinzufügen, gehackten Knoblauch hinzufügen. Bedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Vor dem Ausschalten Salz und Gewürze hinzufügen und gründlich mischen.

Gebratene Strandläufer passen gut zu einer Vielzahl von Gemüse und frischen Kräutern

Wie man Sandgruben einlegt

Das Beizen ist eine weitere großartige Möglichkeit, Pappelpilze zu kochen. Das elastische Fruchtfleisch des Ryadovki, gesättigt mit duftender Marinade, ist eine ausgezeichnete Vorspeise oder Ergänzung zum Hauptgericht.Auf diese Weise ist es außerdem am besten, dieses Produkt für den Winter zu ernten.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die geschälten, eingeweichten und gekochten Pappelreihen in mit Salz und Zucker gekochtes Wasser. 10 Minuten kochen lassen.
2. Fügen Sie alle Gewürze und Gewürze außer Essig hinzu und halten Sie sie für die gleiche Zeit bei schwacher Hitze.
3. Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Ordnen Sie die Strandläufer in sterilisierten Gläsern. Die in der Pfanne verbleibende Marinade durch einen Mullfilter abseihen, erneut kochen und in Gläser über die Pilze gießen. Behälter mit vorbereiteten Blechdeckeln fest aufrollen, in eine warme Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen.
5. Bewahren Sie den resultierenden Snack an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Eingelegtes Podpolniki - eine hervorragende Vorbereitung für den Winter

Eine andere Möglichkeit, eingelegte Podpolniki-Pilze köstlich zu kochen, zeigt das Video:

Wie man Pappeln salzt

Die bevorzugte Option für viele Pilzsammler ist die Zubereitung von Pappel-Rudern - Salzen. Es ist überhaupt nicht schwierig, solche Podpolniks zu Hause herzustellen. Das klassische Rezept beinhaltet eine kleine Menge Gewürze, Sie können auch Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen hinzufügen. Es ist möglich, die podpolniki "heißen" und "kalten" Methoden zu salzen. Im letzteren Fall sind die Pilze härter und knuspriger.

Heißgesalzenes Pappelrudergerät

Vorbereitung:

1. Legen Sie die vorbereiteten Reihen, die zuvor eingeweicht und 20 Minuten gekocht wurden, in einen Topf und gießen Sie sauberes kaltes Wasser ein. Zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die geschälte Zwiebel schneiden. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
2. Legen Sie die Reihen in ein Sieb, warten Sie, bis das Wasser abfließt, und verteilen Sie die Pilze auf einem Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor. Wasser, Salz und Gewürze in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
4. Pilze in die Salzlake gießen und 15 Minuten kochen lassen.
5. In vorbereiteten sterilen Gläsern anrichten. Gießen Sie kochende Salzlösung nach oben. Aufrollen, vorsichtig auf den Deckeln umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
6. Lagern Sie Gurken in einem Keller. Sie können es nach 45 Tagen versuchen.

Heiße gesalzene Reihen

Pappel Rudern, gesalzen "kalt"

Vorbereitung:

1. Den Boden des Salzbehälters (Eimer, Fässer) mit Salz bestreuen, die Blätter, den gehackten Knoblauch und die Kräuter darauf legen.
2. Falten Sie die vorverarbeiteten Reihen in Behältern, verschließen Sie sie in Schichten, bestreuen Sie jede der Schichten mit Salz und verteilen Sie ein wenig Knoblauch, Dill und Gewürze.
3. Von oben die Pilze mit Blättern und Kräutern verschließen. Legen Sie ein sauberes Tuch und einen Holzkreis, der der Größe des Behälters entspricht, auf den die Unterdrückung eingestellt werden soll. An einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Überprüfen Sie nach 2 Tagen, ob der Saft freigesetzt wird. Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, sollte das Biegen erschwert werden.
5. Nach einem Monat kann das Salzen auf den Tisch serviert werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Podpolniki zu salzen - "kalt" und "heiß"

Wie man Pappel-Ryadovka-Sauce macht

Ein sehr interessantes und unkompliziertes Rezept für ein Gericht aus Podpolnikov ist eine delikate Sauce aus gebratenen Pilzen mit Zusatz von Sauerrahm.Diese Sauce passt gut zu allen Fleischgerichten, die mit krümeligem Buchweizen oder Kartoffelpüree garniert sind.

Vorbereitung:

1. In einer Pfanne in Pflanzenöl die Zwiebel halb gar braten (bis sie leicht trocken aussieht).
2. Die vorbereiteten und in kochendem Wasser blanchierten Pilze fein hacken. Überschüssiges Wasser muss nicht abgelassen werden.
3. Fügen Sie Pilze Zwiebeln hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles halb gar ist.
4. Mit Salz und Gewürzen würzen und umrühren.
5. Fügen Sie ein paar Minuten bevor das Gericht fertig ist, saure Sahne hinzu. Lassen Sie es aufwärmen, aber vermeiden Sie Delaminationen.
6. Vom Herd nehmen, gehackte frische Kräuter hinzufügen.

Die Podpolnik-Sauce ergänzt viele Hauptgerichte perfekt mit Beilagen

Wie man Suppe aus dem Untergrund macht

Wie bei den meisten Speisepilzen ergeben Pappelreihen köstliche Suppen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig: Die ersten Gerichte aus der Podpolnikov werden mit Kartoffeln, Nudeln oder Müsli gekocht, in Gemüse- oder Hühnerbrühe werden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet. Darüber hinaus können Sie die Hauptzutaten in Kartoffelpüree mahlen, Sahne und Eigelb hinzufügen und eine großartige Cremesuppe erhalten, die auch Kindern gefallen wird.

Pappelreihensuppe mit Nudeln

Vorbereitung:

1. Vorbereitete und gekochte Pappelreihen abspülen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und in mittlere Stücke schneiden.
2. Die Hälfte der benötigten Butter in einer Pfanne schmelzen und die Unterflurplatten goldbraun braten.
3. Hühnerbrühe in einem Topf kochen. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln und Karotten, gehackte Petersilienwurzel hinzu.
4. In der halb gekochten Phase des Gemüses die gebratenen Pilze in die Pfanne geben. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
5. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten. In die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. Gießen Sie Nudeln in die Suppe. Mit Salz würzen und erhitzen, bis die Nudeln gekocht sind.
7. Schalten Sie den Herd aus und würzen Sie die Suppe mit fein gehackten Kräutern.
8. Abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, bevor in Teller gegossen wird.

Pilznudeln mit Pappelreihe

Pappelreihencremesuppe

Vorbereitung:

1. Pilze vorverarbeiten und in Salzwasser kochen und in einem Sieb wegwerfen.
2. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. In Butter goldbraun braten.
3. Die Pilze hacken und zur Zwiebel geben. Zusammen ca. 15 Minuten braten.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Mehl hinzufügen und gründlich mischen.
5. Gießen Sie die Brühe hinein und stellen Sie den Topf wieder ins Feuer. Nach dem Kochen weitere 40 Minuten kochen lassen.
6. Fügen Sie Grüns hinzu. Die Brühe abtropfen lassen und die dicke Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
7. Brühe erneut hinzufügen.
8. Das rohe Eigelb vom Weiß trennen, leicht verquirlen und mit der Sahne mischen. Diese Mischung in einem dünnen Strahl in die heiße Suppe einführen.
9. Das Gericht nach Geschmack salzen. Kochen lassen und sofort vom Herd nehmen. In tiefen Schalen servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Auch Feinschmecker werden die cremige Suppe aus Podpolnikov mit Sahne und Eigelb zu schätzen wissen

Wie man Kaviar aus Pappel macht

Pappelkaviar ist eine hervorragende Vorbereitung für den Winter mit einem würzigen Geschmack und einer zarten Textur. Um das Rezept zu diversifizieren, werden der Zusammensetzung verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt, und um das Gericht würziger zu machen, werden auch Paprika und Knoblauch hinzugefügt. Kaviar kann sicher als unabhängige Vorspeise auf den Tisch gelegt werden, Sandwiches damit kochen, eine Füllung für Kuchen, Pfannkuchen oder Zraz auf seiner Basis herstellen.

Pappelkaviar mit Zwiebeln und Karotten

Vorbereitung:

1. Die vorverarbeiteten und gekochten Pilze 15 Minuten in einer heißen Pfanne unter hoher Hitze braten.
2. Gießen Sie Pflanzenöl ein und braten Sie es für die gleiche Zeit, wobei Sie die Hitze auf mittel reduzieren.
3. Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Gemüse separat in Pflanzenöl braten, bis es weich ist.
5. Mahlen Sie Pilze, Zwiebeln und Karotten, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben.
6. Die entstandene Masse in einen Topf geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Paprika, Salz und Essig hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Den Kaviar in vorbereiteten 0,5-Liter-Gläsern verteilen, mit Deckeln bedecken und eine halbe Stunde in kochendem Wasser sterilisieren.
9. Rollen Sie die Dosen auf und lassen Sie sie abkühlen. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort (Keller) auf.

Kaviar aus Pappelreihen erweist sich als sehr duftend und zart

Pappelkaviar mit Knoblauch und Tomatenmark

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben und in einen Topf geben.
2. Die Zwiebel halbieren und in Pflanzenöl goldbraun braten (ca. 10 Minuten). Mit einem Fleischwolf mahlen, zu den Pilzen geben und alles zusammen ca. 10 Minuten braten.
3. Mit Salz abschmecken, gehacktes Gemüse hinzufügen.
4. Rühren Sie die Tomatenmark mit Wasser um, gießen Sie sie in einen Topf und köcheln Sie 45 Minuten lang, wobei Sie die Hitze auf niedrig reduzieren.
5. 5 Minuten vor dem Ende des Eintopfs den Essig einfüllen und den mit einer Presse zerkleinerten Knoblauch hinzufügen.
6. In Gläsern anrichten, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten in einer Schüssel mit kochendem Wasser sterilisieren.
7. Rollen Sie die Dosen auf, drehen Sie sie um, decken Sie sie fest mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
8. Bewahren Sie das Werkstück nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort auf.

Kaviar aus Podpolnikov mit Tomatenmark

Hilfreiche Ratschläge

Ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept ermöglicht es Ihnen, ein Gericht aus Pappelreihen zuzubereiten, das nach Wahl des kulinarischen Spezialisten lecker, korrekt und ohne unnötigen Aufwand war. Es gibt jedoch einige Empfehlungen, die berücksichtigen, dass Sie Gerichte aus diesen Pilzen noch perfekter machen können:

1. Pappelreihen gelten als bedingt essbare Pilze. Sie können nicht roh verzehrt werden, ohne vorher eingeweicht und wärmebehandelt zu werden.
2. Für die Zubereitung von Gurken werden traditionell die Kappen von Pappelreihen verwendet. Sie sollten sorgfältig von den Beinen getrennt, geschält und gründlich gespült werden. Lassen Sie das Wasser mehrmals ab, um Schmutz zwischen den Platten zu entfernen.
3. Das Geschirr zum Kochen von Gurken sollte aus Holz oder Glas bestehen. Wenn die Wahl auf einen emaillierten Behälter fiel, sollte die innere Beschichtung keine Risse oder Beschädigungen aufweisen. Zinneimer können nicht verwendet werden - die Sole greift ihre Oberfläche an und fördert die Freisetzung gesundheitsgefährdender Substanzen.
4. Der Raum, in dem Gurken aus Pappelreihen gelagert werden, sollte gut belüftet werden können. Die Temperatur darin sollte auf einem Niveau von 5-6 ° C gehalten werden. Bei kälteren Bedingungen gefrieren die Pilze und zerbröckeln. Bei wärmerer Luft besteht die Gefahr einer Versauerung des Werkstücks.
5. Wenn die Salzlösung im Fass nicht ausreicht, um die Pilze zu bedecken, darf etwas gekochtes kaltes Wasser hinzugefügt werden.
6. Haben Sie keine Angst, mit zusätzlichen Zutaten, Gewürzen und Gewürzen zu experimentieren, wenn Sie Mahlzeiten aus Pappelreihen zubereiten.Viele von ihnen werden dem Geschmack des Gerichts interessante Noten hinzufügen und Sie dazu bringen, das übliche Rezept neu zu betrachten.

Pappelreihen sind bedingt essbare Pilze, die unbedingt vor dem Kochen verarbeitet werden müssen

Fazit

Mit Rezepten aus Pappel-Ryadovka, die Liebhabern von Pilzgerichten bekannt sind, können Sie eine Vielzahl köstlicher Köstlichkeiten zubereiten, die beide "in der Hitze der Hitze" auf dem Tisch serviert und für die zukünftige Verwendung zubereitet werden. Diese Pilze eignen sich hervorragend für den ersten und zweiten Gang, Saucen, Suppen, Kaviar, Gurken und Marinaden. Experimente im Kochprozess sind willkommen: Mit ein wenig Kreativität können Sie Pilzgerichten neue Zutaten und Gewürze hinzufügen - dies macht sie noch origineller und interessanter. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Pappel-Ryadovka immer noch ein bedingt essbarer Pilz ist. Daher ist seine kompetente Vorverarbeitung, einschließlich Reinigen, Einweichen und Kochen in kochendem Wasser, eine Voraussetzung.

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