Inhalt
- 1 Wie man Steinpilze kocht
- 2 Steinpilzrezepte für den Winter
- 2.1 Eingelegt
- 2.2 Das klassische Rezept zum Beizen von Steinpilzen
- 2.3 Eingelegter Steinpilz mit Zimt
- 2.4 Salzig
- 2.5 Einfacher gesalzener Steinpilz
- 2.6 Gebraten
- 2.7 Gebratene Steinpilze für den Winter
- 2.8 Steinpilze nach bulgarischer Art gebraten
- 2.9 Pilz Steinpilz Kaviar
- 2.10 Klassisches Rezept
- 2.11 Steinpilzkaviar mit Paprika
- 3 Wie man Steinpilz zum Einfrieren kocht
- 4 Fazit
Steinpilze gehören zur Kategorie der Universalpilze. Sie eignen sich zum Zubereiten von Suppen sowie zum Schmoren mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Ein Gericht aus gebratenen Fruchtkörpern wird beim Fasten unverzichtbar, denn Pilze werden nicht umsonst auch "Waldfleisch" genannt. Steinpilz kochen ist ein Vergnügen. Sie sind auch gut in getrockneter Form, sie halten dem Gefrieren perfekt stand, während Feinschmecker eingelegte und gesalzene Exemplare bevorzugen.
Wie man Steinpilze kocht
Steinpilzgerichte sind nicht schwer zuzubereiten. Manchmal stehen genügend Werkzeuge zur Verfügung, um ein Gulasch mit Pilzen herzustellen. Wenn es draußen kalt ist, können Sie neben Fruchtkörpern auch Kartoffeln, Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürze, Karotten und im Sommer Tomaten, Paprika, Zucchini, Zwiebeln usw. verwenden. Rind- und Schweinefleisch sind für Fleisch geeignet. Meistens wird das Gericht in Hühnerbrühe unter Zusatz von Geflügelfleisch zubereitet.
Eingelegte Steinpilze schmecken besonders in der kalten Jahreszeit.
Zuerst sollten die Pilze von Waldresten gereinigt und unter fließendem Wasser gespült werden. Sie können sie nicht lange in einem Behälter mit Flüssigkeit aufbewahren, da die Kappen dazu neigen, Wasser aufzunehmen, und die Schale sich schließlich als locker herausstellt. Dann sollten die Fruchtkörper geschnitten und gekocht werden.
Einige Leute kochen Braten, ohne vorher die Pilze zu kochen, da sie glauben, dass der Geschmack des Gerichts dadurch stark verloren geht. Andere befürworten aus Sicherheitsgründen die obligatorische anfängliche Wärmebehandlung.
Das Kochen von gebratenem Steinpilz nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch, wenn Sie gefrorene oder für den Winter zubereitete Pilze verwenden. Rohlinge für den Winter werden zu einem Lebensretter, wenn Gäste unerwartet kommen, weil sie sich nicht schämen, im Urlaub als Snack auf dem Tisch serviert zu werden. Sie werden oft zu Neujahrssalaten hinzugefügt.
Steinpilzrezepte für den Winter
Die zuverlässigste Art, Steinpilz zu lagern, ist die Konservierung, da den Pilzen neben der Sterilisation auch Essigsäure, Zucker, Salz und andere Produkte zugesetzt werden. Mit anderen Worten, es gibt sehr viele Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter.
Neben der Verarbeitung von Fruchtkörpern müssen die Gläser auch ordnungsgemäß vorbereitet und sterilisiert werden. Oft werden Pilze durch Heißgießen mariniert, da diese Methode eine 100% ige Garantie dafür bietet, dass sie nicht verderben. Wenn Sie die Steinpilze in einem Fleischwolf scrollen, Zwiebeln und andere Zutaten hinzufügen, erhalten Sie eine weitere Option, wie Sie Steinpilze köstlich für den Winter kochen können.
Eingelegt
Die Konservierung von Steinpilzen ist ein verantwortungsbewusstes Geschäft, da nicht nur der Geschmack des Gerichts, sondern auch die Dauer und Qualität seiner Lagerung von der Verarbeitung, dem ausgewählten Rezept und der Temperatur abhängen.
Richtig ausgewählte Pilze für die Marinade sind der Schlüssel zur Herstellung köstlicher Gurken
Der untere Teil des Steinpilzes ist abgeschnitten, aber nicht weggeworfen. Sie eignen sich für Suppen und Braten. Pilze werden von Schmutz und Insekten gereinigt, unter Wasserhahn gewaschen und die Kappen 15 Minuten lang in Salzwasser eingeweicht.Es ist besser, wurmige und alte Exemplare wegzuwerfen, sie können nicht mehr restauriert werden und große Früchte werden groß genug geschnitten. Dies sollte schnell erfolgen, da Steinpilze bei Kontakt mit Luft dunkler werden.
Das klassische Rezept zum Beizen von Steinpilzen
Zutaten für den klassischen Weg:
- Steinpilz - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 2 Köpfe.
Für die Marinade:
- Wasser - 1 l;
- nicht jodiertes Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
- getrocknete Nelken - 4-5 Stk.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Essigsäure - 1 EL. l.
Kochmethode:
- Jeder Pilz muss gründlich von Blättern und Erde gereinigt und unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden.
- Gießen Sie Wasser in einen breiten Topf, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen.
- Tauchen Sie die Pilze und die Zwiebelköpfe in zwei Teile geschnitten.
- Nach 10 Minuten kochen lassen und den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen.
- Dann das Wasser abtropfen lassen, die Zwiebel wegwerfen und die Pilze in einem Sieb wegwerfen.
- Spülen Sie den Topf aus, gießen Sie sauberes Wasser für die Marinade.
- Gießen Sie Zucker, Salz dort, setzen Sie Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter und kochen Sie für 3 Minuten.
- Pilze hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Fügen Sie die Knoblauchzehen 5 Minuten vor dem Kochen hinzu.
- Essigsäure einfüllen und vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die Marinade mit Pilzen in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf.
Das Kochen von Steinpilzen für den Winter ist überhaupt nicht schwierig. Sie können die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Sie werden in dieser Form einen Monat lang gespeichert.
Mit dem klassischen Beizrezept erhalten Sie einen köstlichen, lang anhaltenden Snack
Eingelegter Steinpilz mit Zimt
Sie können Steinpilze auf originelle Weise für den Winter vorbereiten. Für dieses Rezept benötigen Sie zusätzlich zu den oben aufgeführten Zutaten eine Zimtstange. Dieses Gewürz verleiht dem Gericht einen besonderen, individuellen Geschmack.
Die Vorverarbeitung ist ein wichtiger Schritt
Für 2 kg Pilze benötigen Sie einen Liter Wasser, eine Zimtstange, 8 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 150 g 9% ige Essigsäure und einen Esslöffel Zucker und Salz. Pilze müssen geschält, gespült und leicht gekocht werden. Marinade wird wie im klassischen Rezept zubereitet. Zimt wird mit allen Gewürzen hinzugefügt. In der Speisekammer werden solche Pilze 4-5 Monate gelagert.
Salzig
Die Zubereitung von gesalzenem Steinpilz für den Winter ist so einfach wie das Einlegen. Das Salzen ist ein einfaches und schnelles Rezept für Steinpilz, das nur zur Lagerung für den Winter existiert.
Einfacher gesalzener Steinpilz
Für die Vorbereitung benötigen Sie:
- Steinpilz - 1 kg.
Für Sole:
- Salz - 40 g;
- schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
- Wasser - ein halbes Glas;
- Lorbeerblatt - 1 Stck.
Die Vorverarbeitung ist ein wichtiger Schritt
Kochmethode:
- Entfernen Sie die Fransen von den Pilzen (falls vorhanden), schälen, spülen und hacken Sie sie.
- Werfen Sie sie in kochendes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und geben Sie sie nach 5 Minuten in ein Sieb und lassen Sie das Wasser ab.
- Gläser ausspülen, im Ofen oder in kochendem Wasser sterilisieren.
- Füllen Sie die Gläser mit Pilzen, die mit Salz bestreut sind.
- Füllen Sie einen Topf mit sauberem Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
- Füllen Sie die Gläser mit kochender Salzlösung und rollen Sie sie fest auf oder schließen Sie sie mit einem Nylondeckel.
Diese Vorspeise ist nicht nur lecker, sondern auch eine Dekoration des festlichen Tisches.
Pikante Steinpilzsalzung
Du wirst brauchen:
- Steinpilz - 1 kg.
Für Sole:
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Kirschblätter - 3 Stk.;
- schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
- Nelken - 5 Stk.;
- getrockneter Dill - 5 g;
- Salz - 350 g.
Vorbereitung:
- Die Pilze wie gewohnt verarbeiten.
- Wasser kochen und die Früchte hineinlegen, 20 Minuten kochen lassen und dann in ein Sieb geben.
- Spülen Sie die Gewürze ab und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch.
- Sterilisieren Sie die Gläser, geben Sie dann Steinpilze hinein und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.
- Gießen Sie in jedes Glas etwas Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden.
Es bleibt nur der Steinpilz für die Ernte für den Winter in Ufern zu schließen. Nach dem Abkühlen werden die Glasbehälter in einen Kühlschrank gestellt.
Gebraten
Diese Pilze passen bekanntermaßen gut zu Bratkartoffeln. Oft werden die Beine der Fruchtkörper zu diesem Zweck verwendet, während die Kappen in Marinade oder Gurken gehen.
Gebratene Steinpilze für den Winter
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Pflanzenöl - ein halbes Glas;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
- Salz nach Geschmack.
Das Vorkochen der Pilze vor dem Braten ist erforderlich
Vorbereitung:
- Bevor Sie die Pilze braten, kochen Sie sie. Dazu Steinpilze in kochendes Wasser geben, kochen, den Schaum ca. 15 Minuten entfernen, dann das Wasser abtropfen lassen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.
- Gießen Sie erneut Wasser darüber, legen Sie Lorbeerblatt und bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie für die gleiche Anzahl von Minuten. Lassen Sie das Wasser ab und werfen Sie die Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie aus.
- Schneiden Sie jedes auf die gewünschte Größe.
- Stellen Sie eine trockene Pfanne auf das Feuer, legen Sie die Pilze dort hin und trocknen Sie sie.
- Sobald das Wasser verdunstet ist, Öl hinzufügen und 30 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- Fügen Sie Salz hinzu, um fünf Minuten vor dem Ende zu schmecken.
Es bleibt nur, die Gläser vorzubereiten, die gebratenen Pilze zu stopfen und aufzurollen. Sie werden in dieser Form etwa sechs Monate gelagert.
Steinpilze nach bulgarischer Art gebraten
Wenn Steinpilze an einem ökologisch sauberen Ort gewachsen sind, müssen Sie sie nicht zuerst kochen.
Zutaten:
- Steinpilz - 1 kg;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- 9% Essig - 5 EL. l.;
- Petersilie und Koriander nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Bulgarisches Gericht aus den Geschenken des Waldes
Vorbereitung:
- Die Pilze schälen, abspülen und bei mittlerer bis hoher Hitze schnell in Pflanzenöl braten.
- Banken vorbereiten, sterilisieren.
- Übertragen Sie die Fruchtkörper in Gläser, schichten Sie Knoblauchzehen und gehackte Kräuter.
- Fügen Sie Salz und Essig zum restlichen Öl vom Braten hinzu. Zum Kochen bringen und über die Pilze gießen.
- Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser für weitere 30-40 Minuten.
Boletus boletus erweist sich als sehr schmackhaft und aromatisch und eignet sich als Ergänzung zum Hauptgericht.
Pilz Steinpilz Kaviar
Es gibt Pilzpräparate für den Winter, die eine lange Vorbereitung erfordern. In der Zwischenzeit ist das Ergebnis in Geschmack und Aroma herrlich, sodass Sie die aufgewendete Zeit nicht bereuen müssen.
Klassisches Rezept
Für das Gericht benötigen Sie:
- Steinpilze - 2 kg;
- mittlere Tomaten - 4 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Karotten - 1 Stk.;
- Sonnenblumenöl - 4 EL. l.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Es ist wichtig, die richtigen Zutaten für Kaviar auszuwählen
Kochmethode:
- Verarbeiten Sie zuerst die Pilze und kochen Sie sie dann mit den oben genannten Methoden.
- Zwiebeln, Karotten schälen, hacken und in Öl braten.
- Tomatenschale schälen, hacken und mit Gemüse leicht anbraten.
- Scrollen Sie Pilze und gebratenes Gemüse durch einen Fleischwolf.
- Nochmals unter ständigem Rühren weitere 15 Minuten braten.
- Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
Das Gericht ist fertig. Es bleibt nur, die Dosen vorzubereiten, die Masse hinein zu legen und aufzurollen. Es gibt viele Rezepte für die Konservierung von Steinpilzen für den Winter und sie sind alle einzigartig.
Steinpilzkaviar mit Paprika
Ein solcher Kaviar wird auf die gleiche Weise wie oben beschrieben hergestellt. Anstelle von Tomaten verwenden sie jedoch Paprika, die gewaschen, aus dem Samen entfernt und in kleine Würfel geschnitten werden sollte.
Pilzkaviar mit Paprika - ein hervorragendes Analogon zum klassischen Rezept mit Tomaten
Wie man Steinpilz zum Einfrieren kocht
Die Zubereitung verschiedener Gerichte aus gefrorenen Steinpilzen ist sehr real und sehr einfach.Um bei kaltem Wetter nicht viel wertvolle Zeit mit dem Kochen zu verschwenden, können Steinpilze eingefroren werden.
Zum Einfrieren eignen sich frische, junge Steinpilze, die nicht gekocht werden müssen. Es sollten nur ganze, nicht verdorbene Kopien an den Gefrierschrank geschickt werden. Zuerst schälen, jeden Pilz gründlich untersuchen und dann in 3 Wässern abspülen. Legen Sie ein Papiertuch auf und tupfen Sie es trocken. Legen Sie sie dann auf eine ebene Fläche und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren sind, in eine spezielle Plastiktüte umfüllen und mehrere Monate lagern.
Die Vorbereitung vor dem Einfrieren erfordert das Trocknen.
Vor dem Einfrieren wird empfohlen, reifere Steinpilze zu kochen und sogar zu braten. Es hängt von Ihrer Geschmackspräferenz ab. Lagern Sie die Fruchtkörper nach dem Abkühlen in Plastikbehältern oder -beuteln.
Fazit
Das Kochen von Steinpilzen ist nicht schwierig. Sie müssen nur die Pilze verstehen, einige der Merkmale des Kochens kennen, sie einfrieren oder richtig kochen. In Bezug auf den Geschmack sind Steinpilze Steinpilzen nicht unterlegen.
