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Von der großen Vielfalt an Pilzen auf dem Territorium der Russischen Föderation gelten Steinpilze als eine der häufigsten, die sich durch ihren perfekten Geschmack und ihre reichhaltige chemische Zusammensetzung auszeichnen. Um sie mit hoher Qualität zu kochen, müssen Sie lernen, wie man sie genau findet, Steinpilze richtig auswählt und reinigt und das Rezept für die Gerichte befolgt.
Die Art der Verarbeitung und des Kochens beeinflusst die Qualität des Endprodukts, die Dauer seiner Lagerung und die Möglichkeit, die Rohlinge für längere Zeit zu verwenden. Die Fähigkeit, Fruchtkörper gut und schnell auszuwählen, zu reinigen und zu kochen, ist für jede Hausfrau nützlich, die köstliche Gurken, Snacks und Suppen auf dem Tisch servieren möchte, basierend auf den beliebten Geschenken des Waldes.
Wie man Steinpilze vor dem Kochen schält
Pilze sind ein Lebensmittel, das schnell verdirbt, daher müssen sie so schnell wie möglich verarbeitet werden. Bevor Sie mit der Reinigung von Pilzrohstoffen beginnen, sollten diese sorgfältig geprüft und nach verschiedenen Kriterien sortiert werden - Größe, Qualität und Alter.
Zum Reinigen benötigen Sie ein Messer, ein Tuch und eine kleine Bürste. Die Kontamination des Steinpilzes hängt davon ab, wo er gewachsen ist. Im Wald gesammelt - muss von Gras, Laub, Moos, Zweigen und anderen Abfällen befreit werden. Gefunden in offenen Räumen, Lichtungen - muss von Erde, Staub, Blättern gereinigt werden.
Die Verarbeitung erfolgt planmäßig:
- Entfernen Sie Laub, Nadeln und Schmutz mit einer Bürste von der Oberfläche der Pilze.
- Schneiden Sie die Basis des Beins ab und schälen Sie die Haut mit einem scharfen Messer.
- Schneiden Sie die Kappe und das Bein der Länge nach ab, um Schäden und Würmer zu erkennen.
Junge und starke Exemplare sollten zur weiteren Trocknung beiseite gelegt werden, und alte und betroffene Exemplare sollten weggeworfen oder in Salzwasser (2 Esslöffel grobes Steinsalz pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden, um Würmer und Insekten zu entfernen.
Zum Trocknen bestimmte Pilze werden nicht eingeweicht, nicht gewaschen, sondern nur mit einem Tuch gereinigt oder Schmutz und Plaque mit einem Messer abgekratzt. Fruchtkörper zum Braten, Salzen, Kochen werden 1 Stunde in Wasser eingeweicht, danach beginnen sie zu verarbeiten.
Nachdem die Steinpilze nach allen Regeln gereinigt wurden, können die Pilze gekocht werden.
Muss ich Steinpilz kochen?
Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, reicht es nicht aus, zu lernen, wie man Steinpilze richtig reinigt, da ihr vorläufiges Kochen als ebenso wichtig angesehen wird. Die Notwendigkeit des Kochens erklärt sich aus der Tatsache, dass sie während des Wachstums Giftstoffe aus dem Boden aufnehmen können.
Bei großen Exemplaren sammeln sich die Abfallprodukte der Pilze selbst an, was eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt.
Das Vorkochen fördert die Tatsache, dass die meisten Toxine in die Brühe übertragen werden und der Steinpilz gereinigt wird. Kochen ist obligatorisch, wenn die Obstkörper in der Stadt, in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen, in einem Industriegebiet gesammelt wurden. Das Aussehen des Steinpilzes kann einwandfrei sein, er muss praktisch nicht gereinigt werden, aber gleichzeitig ist der Fruchtkörper maximal mit Toxinen gesättigt. Die Wärmebehandlung minimiert das Vergiftungsrisiko.
Obwohl das Kochen das Aroma und den Geschmack des Produkts verringert, wird seine Nützlichkeit signifikant erhöht.
Wenn Sie Steinpilze gemäß den Regeln kochen, alle Manipulationen korrekt ausführen und den Zeitrahmen für die Wärmebehandlung einhalten, können Sie Pilze erhalten, aus denen es einfach ist, köstliche Gerichte zuzubereiten, die für den menschlichen Körper absolut sicher sind.
Mehr zum Reinigen und Kochen von Steinpilzen im Video:
Wie man Steinpilz kocht
Unter den Kochrezepten sind das Salzen, Beizen, Braten und Suppen aus gefrorenen Pilzhalbzeugen am beliebtesten. In jedem Fall gibt es Feinheiten der Wärmebehandlung von Steinpilzen vor dem Kochen.
Vor dem Einfrieren
Um ein Halbzeug zu erhalten, können Sie Steinpilze einfrieren, nachdem Sie sie zuvor gekocht haben. Im Winter ist es einfach und schnell, daraus ein schmackhaftes und gesundes Gericht zuzubereiten. Die Vorbereitung zum Einfrieren ist wie folgt:
- Bevor Sie mit dem Kochen von Steinpilzen zum Einfrieren beginnen, müssen diese geschält, gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten werden.
- In einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
- Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
- Die Brühe abtropfen lassen und den Steinpilz etwas trocknen.
- Behälter vorbereiten.
- Ordnen Sie die abgekühlten Fruchtkörper in Behältern an, schließen Sie sie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Vor dem Salzen
Zur Zubereitung von Gurken werden die Pilze zweimal gekocht. Zu diesem Zweck werden sie gereinigt, gewaschen, in Stücke geschnitten und nach dem Kochen in die vorbereitete Salzlösung getaucht. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen. Der Steinpilz wird in eine neue Salzlösung gegeben und weitere 10 Minuten gekocht. und anfangen zu salzen.
Wie man vor dem Braten kocht
Um Steinpilz zum Braten vorzubereiten, können Sie ihn auf zwei Arten kochen. Der erste ist wie folgt:
- Fruchtkörper werden gereinigt, mit kaltem Wasser gegossen und in Brand gesteckt.
- Zum Kochen bringen.
- Schaum wird regelmäßig entfernt.
- Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und ca. eine Stunde köcheln lassen.
Die zweite Option setzt das folgende Verfahren voraus:
- Steinpilze werden gereinigt, mit Wasser gegossen und schnell zum Kochen gebracht.
- 5 Minuten kochen lassen.
- Die Brühe wird abgelassen.
- Sie werden wieder in sauberes heißes Salzwasser getaucht und in Brand gesteckt.
- Nach dem Kochen wird empfohlen, die Steinpilze etwa 20 Minuten lang zu kochen, wobei der Schaum entfernt wird.
Wie man getrockneten Steinpilz kocht
Wenn Sie bereits getrocknete Steinpilze kochen müssen, sollten Sie sie zuerst 2 Stunden in Wasser einweichen. Dann in kochendes Salzwasser legen, mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Es lohnt sich, sich an die Geheimnisse des Prozesses zu erinnern:
- damit sich die Pilze nicht verdunkeln, müssen sie vor dem Kochen in Wasser gewaschen und dort mit Zitronensäure oder Essig versetzt werden;
- Durch gemeinsames Kochen von Steinpilzen und Steinpilzen werden sehr schmackhafte und reichhaltige Brühen erhalten.
- Um den Geschmack und das Aroma zu bewahren, müssen Sie die Pilzmasse bei mittlerer Hitze kochen.
- nach dem Kochen Gewürze hinzufügen;
- Steinpilze passen gut zu Pfeffer, Lorbeerblättern und Kräutern.
Wie viel Steinpilze kochen, bis sie weich sind
Um Steinpilze zur vollen Bereitschaft zu bringen, lohnt es sich, sie 40 Minuten lang zu kochen. Dieser Zeitraum kann in zwei gleiche Intervalle unterteilt werden: Nach dem ersten die Brühe abtropfen lassen und durch neues Wasser ersetzen.
Zusätzliches Kochen reduziert den Geschmack von Steinpilzen leicht. Die darin enthaltenen Toxine können jedoch durch Kochen recht erfolgreich entfernt werden. Die vollständige Bereitschaft des Produkts wird anhand des Augenblicks beurteilt, in dem die Pilze auf den Boden der Pfanne gesenkt werden.
Viele Hausfrauen raten, nicht nur Steinpilze in "zwei Gewässern" zu kochen, sondern der Brühe auch eine Zwiebel hinzuzufügen. Es kann verwendet werden, um die Essbarkeit von Fruchtkörpern zu beurteilen. Wenn sich die Farbe in Blau ändert, befindet sich eine giftige Probe in der Pfanne.
Fazit
Die Zugehörigkeit zur höchsten Kategorie macht es nicht unnötig, den Steinpilz gründlich zu reinigen und nach allen Regeln zu kochen.Pilze, die nicht gekocht wurden, haben nach dem Braten oder Salzen einen reicheren Geschmack, aber die Beseitigung von Giftstoffen, die sich unweigerlich in den Fruchtkörpern ansammeln, ist nur mit Hilfe des Kochens möglich.
Jeder hat die Wahl, die gesammelten Geschenke des Waldes zu kochen oder nicht. Der gesunde Menschenverstand schreibt vor, dass das Risiko einer Gesundheitsschädigung erheblich verringert werden muss - Pilzrohstoffe gründlich reinigen und erhitzen.
