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Pilze verderben sehr schnell, daher ist es notwendig, den Steinpilz und die Steinpilze so schnell wie möglich zu reinigen. Um das gewünschte Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie die Waldfrüchte richtig zubereiten.
Wie man Steinpilz wäscht
Es wird nicht empfohlen, die gesammelten Pilze sofort zu waschen, da dies den weiteren Reinigungsprozess erschwert. Zuerst werden die Rothaarigen ordnungsgemäß gereinigt, um jeglichen Schmutz zu entfernen und die durch Würmer geschärften Bereiche auszuschneiden. Dann werden die Früchte in Stücke geschnitten und eine halbe Stunde lang in kaltes Wasser getaucht, um sie vor dem Verdunkeln zu schützen. Für jeden Liter Wasser 20 g Salz hinzufügen. Danach wird die Ernte unter fließendem Wasser gewaschen. Wenn ganze Pilze zur weiteren Zubereitung verwendet werden, ist es besser, jede Probe in die Hand zu nehmen und separat auszuspülen. Dadurch wird die Reinigung effektiver und der Zellstoff hat keine Zeit, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Wenn es notwendig ist, das schöne Aussehen des Steinpilzes zu erhalten, oder die Möglichkeit besteht, dass ein Wasserstrahl das Pilzfleisch beschädigt, wird eine schonendere Methode angewendet. Sammeln Sie dazu mehr Wasser in einem breiten und vorzugsweise hohen Becken. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze und mischen Sie sie vorsichtig von Hand. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, Wasser wird neu rekrutiert und der Reinigungsvorgang wird noch zweimal wiederholt.
Sie können den sortierten und geschälten Steinpilz auch in ein Sieb geben und mehrmals vollständig in eine Schüssel mit Wasser tauchen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie sie nach dem Nachfüllen auf die gleiche Weise aus.
Waldfrüchte müssen schnell gewaschen werden, damit die Kappen keine unnötige Feuchtigkeit aufnehmen, die den Geschmack des Steinpilzes beeinträchtigt.
Muss ich den Steinpilz schälen?
Steinpilz und Steinpilz sind Elite-Arten. Um ihren Geschmack zu erhalten, müssen sie daher korrekt gereinigt werden.
Erfahrene Pilzsammler wissen, dass es notwendig ist, Waldfrüchte im Wald vorzureinigen. Deshalb machen sie mit einem Messer eine ruhige Jagd. Entfernen Sie vor dem Werfen des Funds in den Korb die Reste des Bodens, anhaftende Blätter und Zweige. Schneiden Sie das Wurmpulpe ab. Wenn dies nicht getan wird, fegen die Würmer die benachbarten Früchte.
Bei großen Proben wird die Kappe halbiert und der Zustand des Zellstoffs untersucht. Wenn es von Würmern schwer verwöhnt wird, wird ein solcher Pilz sofort weggeworfen.
Reife Pilze haben einen losen Schwamm, der an Ort und Stelle entfernt wird. Wenn Sie es verlassen, bleibt es an den Kappen benachbarter Steinpilze haften, was die Reinigung erheblich erschwert. Faule und zu alte Exemplare werden sofort weggeworfen, da der Geschmack solcher Früchte sehr gering ist und sie sich beim Transport in eine formlose, rutschige Masse verwandeln. Dies sind die Grundprinzipien der vorläufigen Vorbereitung des Steinpilzes im Wald, der Rest der Arbeit wird bereits zu Hause erledigt.
Unbehandelte Waldfrüchte können ab dem Zeitpunkt ihrer Ernte maximal sechs Stunden gelagert werden. Wenn keine Zeit zum sofortigen Reinigen vorhanden ist, müssen Sie sie in einen Kühlschrank oder einen kühlen Raum stellen, in dem die Temperatur nicht über + 4 ° C steigt. Der Fäulnisprozess unter solchen Bedingungen wird sich nicht so schnell entwickeln und die Ernte wird höchstwahrscheinlich erhalten bleiben können.
Muss ich die Beine des Steinpilzes reinigen?
Pilze im Wachstumsprozess absorbieren verschiedene Arten von Umweltverschmutzung. Daher müssen die Beine von Boletus Boletus sowie Boletus Boletus gereinigt werden.
Reinigen Sie den Steinpilz unbedingt zum Kochen, da die ungeschälten Beine die Brühe dunkel und trüb machen.
Muss ich die Kappen des Steinpilzes reinigen?
Das Reinigen der Steinpilzkappen ist Geschmackssache für jeden Pilzsammler. Sie können es nicht mit einem normalen Messer reinigen. Verwenden Sie dazu ein trockenes, fusselfreies Tuch.
Unter der Kappe befindet sich eine essbare schwammige Schicht. Es kann nach Wunsch entfernt oder zur weiteren Vorbereitung belassen werden. Aber sehr oft setzen sich Insekten in ihren Fasern ab und legen Larven. Daher entfernen erfahrene Pilzsammler es am häufigsten.
Weitere Informationen zum Reinigen von Espenpilzen finden Sie im Video und in den folgenden detaillierten Beschreibungen.
Wie man Steinpilze schält
Die Ernte der geernteten Waldfrüchte wird zunächst nach Größe sortiert. Alte Exemplare werden von jungen getrennt. Die Beine werden von den Kappen abgeschnitten und sofort auf Wurmlöcher überprüft.
Dann muss entschieden werden, welche Ziele der Steinpilz verfolgen wird, da seine weitere Vorbereitung davon abhängt.
Die Boletus-Verarbeitung beginnt immer mit einem Bein. Dafür:
- unnötige Basis abschneiden;
- Wenn beschädigte Bereiche vorhanden sind, werden diese abgeschnitten. Entfernt auch hartnäckigen Schmutz;
- Die oberste Schicht wird mit einem Messer abgekratzt oder mit einer kleinen Bürste gereinigt.
Wenn eine reichliche Ernte von Pilzen geerntet wird, reinigen viele Pilzsammler die Beine nicht. In diesem Fall werden sie gründlich gewaschen und beschädigte Stellen entfernt. Ungeschälte schwarze Streifen auf der Oberfläche des Stiels beeinträchtigen den Geschmack in keiner Weise.
Das dunkle und insektengeschärfte Fruchtfleisch wird von den Kappen entfernt. Schmutz mit einem leicht feuchten Tuch entfernen. Die Schale dieser Pilze wird nicht entfernt. Bei reifen Früchten wird der Schwamm notwendigerweise abgeschnitten. Dies liegt daran, dass Pilzmücken darin gerne Larven legen. Außerdem enthält der Schwamm schwer verdauliche Sporen, und wenn er wärmebehandelt wird, wird er wie Schleim.
So reinigen Sie Steinpilze und Steinpilze je nach weiterer Kochmethode richtig:
- Wenn sie vorhaben, Waldfrüchte zu trocknen, wird empfohlen, sie nur trocken zu reinigen. Spülen, geschweige denn einweichen, ist verboten. Wenn der Pilz mindestens etwas Feuchtigkeit aufnimmt, trocknet er nicht aus. Die Oberfläche wird nur mit einem trockenen Tuch oder einer kleinen Bürste gereinigt. Für diese Erntemethode werden nur junge kleine Exemplare ausgewählt, die nicht von Insekten geschärft werden und dichtes Fruchtfleisch haben.
- Wenn die Ernte eingefroren werden muss, sollte der Steinpilz auch nicht gewaschen und eingeweicht werden. Sie nehmen Feuchtigkeit auf und wenn die Temperatur sinkt, brechen die Fasern, wodurch die Qualität des Vorformlings beeinträchtigt wird. Wenn gekochte Pilze gefroren sind, wird die übliche Verarbeitung durchgeführt;
- Bei Steinpilzen und Steinpilzen, die zum Braten bestimmt sind, muss die Haut mit einem Messer abgeschnitten werden, da sie während des Garvorgangs sehr zäh wird, was sich negativ auf die Qualität des Gerichts auswirkt.
Wenn es notwendig ist, die geerntete Ernte so lange wie möglich zu konservieren, ohne sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen, werden die Früchte zuerst gewaschen. Dann mit kochendem Wasser verbrühen und in einen Glasbehälter überführen. Jede Schicht mit Salz bestreuen und auf Eis legen. Mit dieser Vorbereitung können Sie den Steinpilz eine Woche lang aufbewahren. Anschließend werden sie gekocht oder gebraten. Die Früchte sind nicht mehr zum Trocknen und Einfrieren geeignet.
Trockenmethode
Diese Methode wird nur bei Pilzen angewendet, die zum weiteren Einfrieren oder Trocknen bestimmt sind:
- Bürsten Sie mit einer trockenen Bürste Erdklumpen, Blätter und kleine Trümmer ab.
- stark anhaftender Schmutz von den Hüten wird mit einem Messer entfernt, da eine Bürste oder ein Schwamm diese Aufgabe oft nicht bewältigen;
- Die Oberfläche des Beins wird mit einem Messer abgekratzt, wobei die oberste Schicht entfernt wird.
- Schneiden Sie verzehrte und beschädigte Teile ab.
Danach werden große Exemplare geschnitten und mit der weiteren geplanten Ernte fortgefahren.
Muss ich den Steinpilz einweichen?
Damit die gesammelten Espenpilze nicht zu schnell dunkler werden, müssen sie in leicht gesalzenes und immer kaltes Wasser getaucht werden. Diese Methode eignet sich nur für Proben, die nicht getrocknet und gefroren werden sollen.
Wenn Waldfrüchte getrocknet werden müssen, können sie nicht eingeweicht oder sogar gewaschen werden. Nasse Proben brauchen zu lange zum Trocknen und verrotten meistens.
Wie viel Steinpilz zu tränken
Wenn der Steinpilz leicht wurmig ist, können Sie ihn in Wasser einweichen. Fügen Sie dazu 40 g Salz zu 1 Liter Wasser hinzu und gießen Sie die Waldfrüchte eine Stunde lang mit der resultierenden Lösung. Alle Würmer und Insekten verlassen während dieser Zeit das Pilzfleisch.
Es ist nicht immer möglich, Schmutz von der Oberfläche von Waldfrüchten zu entfernen. In diesem Fall sind sie in Wasser eingeweicht. Eine halbe Stunde reicht aus, damit sich der Schmutz leicht löst. Es sei jedoch daran erinnert, dass nur starke und junge Exemplare übrig bleiben können. Alte Steinpilze und Espenpilze nehmen Flüssigkeit gut auf, was sie sauer macht.
Es lohnt sich nicht, Steinpilze über Nacht einzuweichen, da sie eine schwammige Struktur haben, die reichlich Flüssigkeit aufnimmt. Danach verlieren sie ihren hohen Geschmack und ihre Dichte.
Wenn die Ernte in der Nähe von Autobahnen oder einer Industrieanlage geerntet wurde, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Pilze gefährliche Metalle und Salze enthalten, die vom Boden absorbiert werden. Experten empfehlen, solche Proben nicht zu sammeln oder im Extremfall einzuweichen, aber der Prozess sollte nicht langwierig sein. Die maximale Zeit beträgt eine Stunde. Dabei müssen Sie das Wasser zweimal wechseln, um die Reinigung des Produkts von den in der Zusammensetzung enthaltenen Schadstoffen zu maximieren.
Wenn Steinpilze und Espenpilze an einem ökologisch sauberen Ort, in den Tiefen des Waldes oder an den Straßenrändern gesammelt werden, ist ein Einweichen nicht erforderlich, da das Fruchtfleisch der Pilze nicht bitter ist.
Fazit
Espenpilze müssen unbedingt gereinigt werden. Dies ist ein wichtiger Prozess, um Pilze für die weitere Verwendung vorzubereiten. Ein gut durchgeführtes Verfahren verleiht dem Pilzgericht einen außergewöhnlichen Geschmack. Gleichzeitig werden Espenpilze zu einer Dekoration des Urlaubs und versorgen den Körper mit nützlichen Elementen und Vitaminen.
