Inhalt
Aprikosen sind eine Quelle für Vitamine und andere Nährstoffe. Sie können ihre Eigenschaften erhalten, indem Sie ihr Fruchtfleisch trocknen. Zunächst wählen sie hochwertige Früchte, die von Schmutz und Samen gereinigt werden. Sie können Aprikosen natürlich oder mit Küchengeräten trocknen.
Wie man wählt und vorbereitet
Vor Arbeitsbeginn ist es wichtig zu wissen, wie sich getrocknete Aprikosen von getrockneten Aprikosen unterscheiden. Wenn kleine Früchte mit Samen getrocknet werden, entsteht eine Aprikose. Große Früchte mit Samen werden Flüstern genannt. Samenlose Trockenfrüchte sind Kaisa.
Bei der Auswahl der Aprikosen zum Trocknen spielt die Erntesorte eine Rolle. Für getrocknete Aprikosen eignen sich große Früchte mit einem minimalen Saftgehalt. Solche Früchte zeichnen sich durch dichtes Fruchtfleisch und eine hohe Zuckerkonzentration aus.
Um getrocknete Aprikosen zu erhalten, werden Sorten ausgewählt, die in Zentralasien mit einem Zuckergehalt von mehr als 20% angebaut werden. Wenn Aprikosen in der Mittelspur oder im Süden angebaut werden, müssen Sie Exemplare von Sorten finden, die 10% Zucker oder mehr enthalten.
Zum Trocknen werden reife Früchte ohne Spuren von Fäulnis und anderen Schäden ausgewählt. Die Früchte werden gut gewaschen, um sie in Zukunft keiner Feuchtigkeit auszusetzen. Dann werden sie in Hälften geteilt, die Knochen werden entfernt.
Unter industriellen Bedingungen werden Aprikosen mit Schwefeldioxid behandelt. Das Verfahren stellt die Präsentation von getrockneten Aprikosen sicher.
Durch die Vorverarbeitung von frischen Früchten bleibt die leuchtend orange Farbe getrockneter Aprikosen erhalten:
- Die Aprikosenhälften in ein Sieb geben.
- Das Sieb wird 5-10 Minuten über dem Dampf gehalten. Wenn die Aprikosen eine harte Haut haben, kochen Sie sie 5 Minuten lang.
- Die Früchte werden auf ein Stück Stoff gelegt, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
- Nach 2-3 Stunden ist die Frucht zum Trocknen bereit.
Eine andere Möglichkeit, die Frucht lebendig zu halten, ist die Verwendung von Zitronensäure. Für 1 Liter Wasser 1 TL hinzufügen. Zitronensäure. Die Früchte werden 1-2 Stunden in die Lösung gegeben.
Wie man Aprikosen in einem elektrischen Trockner trocknet
Zum Trocknen von Früchten zu Hause können Sie ein spezielles Gerät verwenden - einen elektrischen Trockner. Das Design umfasst einen großen Behälter, in dem sich mehrere Tabletts befinden. Zum Trocknen werden Früchte darauf gelegt.
Der elektrische Trockner arbeitet je nach Gerätemodell unter einer oder mehreren Temperaturbedingungen. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines elektrischen Trockners dessen Kapazität, Anzahl der Paletten und Leistung.
Die Trocknung erfolgt unter dem Einfluss von Infrarotstrahlung oder durch Erhitzen der Luft. Bei Verwendung von Infrarotstrahlern bleiben die vorteilhaften Eigenschaften von Aprikosen erhalten. In diesem Fall werden die Früchte in kleine Stücke geschnitten.
Bei Geräten mit Heizelementen verlieren die Früchte einen Teil der Vitamine und ändern ihre Farbe. Solche Geräte eignen sich zum Trocknen großer Früchte.
Das Verfahren zur Verarbeitung von Aprikosen in einem elektrischen Trockner:
- Die Früchte werden gewaschen und für den Trocknungsprozess vorbereitet.
- Die Hälften der Früchte werden in einer Schicht auf Paletten ausgelegt.
- Die Tabletts sind in einem elektrischen Trockner installiert.
- Das Gerät ist bei 50 Grad eingeschaltet.
- Paletten werden stündlich getauscht. In der Mitte des Prozesses wird die Temperatur auf 60 Grad erhöht.
- Nach 8-12 Stunden werden die Aprikosen aus dem Trockner genommen. Die Verarbeitungszeit hängt von der Qualität und Vielfalt der Früchte ab.
- Getrocknete Aprikosen werden in eine Kiste oder Holzkiste gelegt. Sie werden 3-4 Wochen an einen kühlen Ort gestellt, um den Trocknungsprozess abzuschließen. Infolgedessen tritt eine Umverteilung der Feuchtigkeit in der Pulpe auf.
Trocknen im Freien
In warmen Klimazonen trocknen Aprikosen an der frischen Luft auf natürliche Weise.Für eine erfolgreiche Trocknung sind hohe Temperaturen und niedrige Luftfeuchtigkeit erforderlich. Am besten lassen Sie die Früchte direktem Sonnenlicht aussetzen.
Unter städtischen Bedingungen ist es wichtig, getrocknete Aprikosen vor Verschmutzung zu schützen. Es wird nicht empfohlen, in der Nähe von Straßen oder Arbeitsbetrieben mit dem Trocknen zu beginnen.
Das Verfahren zum Trocknen von Aprikosen an der frischen Luft:
- Die vorbereiteten Früchte werden auf einem Gitterrost ausgelegt und mit Gaze bedeckt, um sie vor Insekten und Schmutz zu schützen.
- Der Grill wird an einem dunklen, belüfteten Ort aufbewahrt.
- Innerhalb von 6 Stunden beginnt das Fruchtfleisch auszutrocknen und die Früchte trocknen aus.
- Dann wird die Frucht an einen Ort gebracht, der von der Sonne gut beleuchtet wird.
- Getrocknete Aprikosen werden bis zur vollständigen Trocknung aufbewahrt und dann zur Lagerung weggelegt.
Um die Bereitschaft der Früchte zu überprüfen, werden ihre Konsistenz und ihr Zustand bewertet. Die Früchte müssen in die Hand genommen und ein wenig zusammengedrückt werden. Wenn kein Saft freigesetzt wird und das Fruchtfleisch fest und weich bleibt, ist es Zeit, die getrockneten Aprikosen zur dauerhaften Lagerung zu entfernen.
Die Trocknungszeit getrockneter Aprikosen an der frischen Luft hängt von ihrer Qualität und Größe sowie von den Wetterbedingungen ab. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 1 bis 2 Wochen. Bei windigem Wetter trocknen die Früchte schneller aus.
Hängen Sie trockene Aprikosen bequem auf. Die Früchte werden an einer Schnur oder einem dünnen Seil aufgereiht, das in horizontaler Position befestigt ist. Auf diese Weise werden dichte Früchte mit geringem Saftgehalt getrocknet. Beerenfrüchte werden an Holzzweigen oder Spießen aufgereiht.
Aprikosen im Ofen trocknen
In städtischen Umgebungen ist es einfacher, Aprikosen in einem Gas- oder Elektroofen zu trocknen.
Der Ofentrocknungsprozess umfasst mehrere Stufen:
- Backbleche sind mit Pergamentpapier bedeckt.
- Legen Sie die Hälften der Aprikosen so darauf, dass der Schnitt oben liegt.
- Der Ofen wird bei 50 Grad eingeschaltet.
- Backbleche werden in den Ofen gestellt.
- Die Tür bleibt angelehnt, damit Luft strömen kann. Wenn Sie den Ofen schließen, backen die Aprikosen.
- Nach 10 Stunden werden getrocknete Aprikosen aus dem Ofen genommen und zur Lagerung geschickt.
Mikrowellentrocknung
Die Verwendung der Mikrowelle ist nicht der beste Weg, um Aprikosen zu trocknen. Während der Trocknungszeit ist es wichtig, die Früchte mit Luft zu versorgen. Wenn dies nicht getan wird, können Sie als Ergebnis gekochte Früchte bekommen.
Wenn keine anderen Trocknungsoptionen verfügbar sind, können Sie die frischen Früchte in die Mikrowelle stellen und 2 Minuten lang einschalten. Dann werden die Früchte vom Gerät entfernt. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Diese Methode trocknet die Aprikosen nicht vollständig.
Wie zu speichern
Getrocknete Aprikosen werden unter bestimmten Bedingungen gelagert:
- Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 70%;
- Mangel an direktem Sonnenlicht;
- Temperatur von 10 bis 20 Grad.
Getrocknete Aprikosen lassen Sie am besten zu Hause: im Küchenschrank zusammen mit Müsli und anderen Produkten. Ein Kühlschrank (Gemüsefach) eignet sich gut zur Aufbewahrung.
Getrocknete Aprikosen werden in ein Glas- oder Plastikglas überführt und mit einem dichten Deckel abgedeckt. Es wird nicht empfohlen, getrocknete Aprikosen in Plastiktüten im Innenbereich aufzubewahren.
Die Haltbarkeit getrockneter Aprikosen beträgt 3 bis 4 Monate. Trockenfrüchte können bis zu eineinhalb Jahre im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Aprikosen werden bei Raumtemperatur allmählich aufgetaut. Nach dem Einfrieren verlieren die Früchte teilweise ihre vorteilhaften Eigenschaften.
Getrocknete Aprikosen sind eine Nährstoffquelle. Zum Trocknen werden reife Früchte süßer Sorten ausgewählt, die keine Mängel aufweisen. Aprikosen können natürlich trocknen gelassen werden. Die Verwendung eines elektrischen Trockners oder Ofens beschleunigt den Vorgang.
