Pilzkaviar aus Milchpilzen für den Winter

Pilze sind ein sehr wertvolles und nahrhaftes Produkt, Gerichte, aus denen bei richtiger Zubereitung eine echte Delikatesse werden kann. Nicht umsonst ist Kaviar aus Milchpilzen im Winter sehr beliebt, denn diese Pilze stehen geschmacklich nach Steinpilzen an zweiter Stelle. Und sie sind viel häufiger und wachsen gleichzeitig gerne in großen Gruppen, so dass das Sammeln nicht sehr schwierig ist. Die Rezepte für Kaviar aus Pilzpilzen für den Winter sind sehr vielfältig, und der Artikel versucht, die meisten davon zu behandeln.

Wie man Kaviar aus Milchpilzen köstlich kocht

Milchpilze gehören zwar geschmacklich zu den Pilzen der ersten Kategorie, haben aber im frischen Zustand einen scharfen und sogar bitteren Geschmack. Sie können es loswerden, indem Sie die Pilze entweder viele Stunden in kaltem Wasser einweichen oder 10 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen.

Daher ist das Verfahren des Einweichens oder Kochens für alle Arten von Milchpilzen obligatorisch, bevor daraus ein Gericht hergestellt wird.

Sie können Kaviar nicht nur aus frischen rohen, sondern auch aus gesalzenen und sogar trockenen Milchpilzen kochen. Es ist wünschenswert, dass sie relativ jung sind, da alte Pilze nicht so duftend sind und auch nach längerer Wärmebehandlung ziemlich zäh bleiben.

Wenn es sich im Kaviarrezept für den Winter um frische Milchpilze handelt, ist es ratsam, diese innerhalb weniger Stunden, maximal eines Tages, nach der Ernte zu verarbeiten. Andernfalls können sich in rohen Pilzen ungesunde Substanzen ansammeln.

In der ersten Phase der Verarbeitung werden die Pilze sorgfältig aussortiert, wobei alte und schimmelige Exemplare entfernt und von einer Vielzahl von Waldresten befreit werden. Dann werden sie entweder unter fließendem Wasser oder einfach in einer großen Menge Wasser nicht weniger gründlich gewaschen.

Zum Schluss werden sie mit kaltem Wasser übergossen und 12 Stunden so belassen. Bei echten und gelben Milchpilzen reicht diese Zeit aus, um die Bitterkeit zu beseitigen. Für den Rest der Sorten, einschließlich der schwarzen, nach 12 Stunden das Wasser auf frisch umstellen und für den gleichen Zeitraum einweichen lassen.

Wenn keine Zeit zum Einweichen bleibt, werden die Pilze einfach mit Wasser übergossen, mit einem kleinen Löffel Salz versetzt und zum Kochen gebracht und 15 Minuten bis eine halbe Stunde gekocht. Das Wasser wird abgelassen und die Pilze werden erneut mit Wasser gewaschen und sind vollständig bereit für das weitere Kochen.

Sie müssen die erforderliche Menge Salz hinzufügen und sich nur auf Ihren Geschmack konzentrieren.

Zum Mahlen von Produkten bei der Herstellung von Pilzkaviar für den Winter wird am häufigsten ein gewöhnlicher Fleischwolf verwendet. Manchmal benutzen sie einen Mixer.Sie können auch ein gewöhnliches scharfes Küchenmesser verwenden, zumal mit seiner Hilfe die Pilze fein gehackt werden können, so dass der Kaviar eine echte körnige Struktur hat.

Die häufigste Zutat in Pilzkaviar ist die Zwiebel. Daher ist das Rezept für Kaviar aus Milchpilzen mit Zwiebeln einfach und am einfachsten. Um jedoch unterschiedliche Geschmacksempfindungen zu erzeugen, wird dem Gericht häufig anderes Gemüse hinzugefügt: Karotten, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Zucchini sowie verschiedene Gewürze und aromatische Kräuter.

Verschiedene Rezepte zur Herstellung von Pilzkaviar aus Milchpilzen sehen sowohl die Zugabe von Essig als auch dessen Ersatz durch Zitronensaft oder das Fehlen einer sauren Umgebung vor. Essig dient als zusätzliches Konservierungsmittel und macht den Geschmack etwas würziger. Um Pilzkaviar für den Winter aufzubewahren, sehen die meisten Rezepte eine obligatorische Sterilisation vor.

Das klassische Rezept für Pilzkaviar aus Milchpilzen für den Winter

Nach diesem Rezept werden nur sehr wenige Produkte benötigt, um Pilzkaviar aus Milchpilzen für den Winter herzustellen:

• 5 kg frische Milchpilze;
• 2 kg Zwiebeln;
• 200 ml Sonnenblumenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 250 g Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2-3 st. l. 9% Essig - optional und nach Geschmack.

Dieses Rezept für den Winter ist einfach. Sie können auf seiner Grundlage experimentieren, indem Sie neue Produkte nach Ihren Wünschen hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Zuerst werden die Pilze in einer Salzlösung aus Wasser und Salz 20-30 Minuten gekocht. Es ist notwendig, den Schaum während des Kochens ständig zu entfernen.
   
   Wichtig! Der Grad der Bereitschaft der Pilze kann dadurch bestimmt werden, wie sich die Pilze während des Kochvorgangs auf dem Boden absetzen und der Schaum aufhört, sich zu bilden.
2. Die Pilze werden etwas abkühlen gelassen und durch einen Fleischwolf geleitet.
3. Gleichzeitig wird die Zwiebel in beliebig geformte Stücke geschnitten und in einer Pfanne in der Hälfte des Öls goldbraun gebraten.
4. Nach dem Braten werden die Zwiebeln auch durch einen Fleischwolf geleitet.
5. Gehackte Pilze und Zwiebeln werden in einer Pfanne gemischt und etwa eine Viertelstunde in einer mit dem Rest des Öls vorgewärmten Pfanne gebraten.
6. Den Kaviar in sterilisierten Gläsern verteilen und zur Sterilisation in einen großen Topf mit mäßig heißem Wasser geben.
7. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und sterilisieren Sie die Dosen nach dem Kochen des Wassers 20 Minuten lang mit dem Werkstück (Volumen 0,5 l).
8. Danach werden die Gläser für den Winter verkorkt und vor der Lagerung abgekühlt.

Kaviar aus gesalzenen Milchpilzen

Nach dem klassischen Rezept wird aus gekochten Milchpilzen Pilzkaviar für den Winter zubereitet. In letzter Zeit war Kaviar aus gesalzenen Pilzen besonders beliebt. Und diese Tatsache ist leicht zu erklären - es besteht keine Notwendigkeit, mit dem vorläufigen Einweichen oder Kochen von Pilzen herumzuspielen. Daher kann es sehr schnell und einfach zubereitet werden. Dieses Rezept kann aber auch hauptsächlich im Winter angewendet werden, und zwar nur dann, wenn im Herbst die entsprechenden Vorräte an gesalzenen Milchpilzen hergestellt wurden.

Du wirst brauchen:

• 250 g gesalzene Milchpilze;
• 1 große Zwiebel;
• 1-2 EL. l. Pflanzenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Nach dem Rezept ist es ganz einfach, Kaviar aus gesalzenen Milchpilzen zuzubereiten:

1. Die gesalzenen Pilze leicht abspülen, warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abfließt, und mit einem Messer oder einem Fleischwolf hacken.
   
2. Zwiebel fein hacken, mit Öl in einer Pfanne anbraten und abkühlen lassen.
3. Pilze und Zwiebeln mischen, nach Belieben würzen.
4. Es ist besser, das Werkstück im Kühlschrank aufzubewahren.
5. Wenn im Kühlschrank kein Platz ist, sollte der Kaviar in sterile Gläser überführt und eine zusätzliche Sterilisation durchgeführt werden.

Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen

Obwohl Kaviar für den Winter meistens aus frischen Pilzen zubereitet wird, gibt es Rezepte für die Herstellung aus Trockenmilchpilzen. Bei der Zubereitung ist zu berücksichtigen, dass normalerweise frische Pilze getrocknet werden, was bedeutet, dass die Bitterkeit dieser Pilzsorte in den Trockenmilchpilzen erhalten geblieben ist. Um es zu entfernen, müssen die Pilze eingeweicht und das entstehende Wasser abgelassen werden. Für die Rückversicherung stört es das Kochen danach nicht mehr.

Du wirst brauchen:

• 600 g getrocknete Pilze;
• 5 Zwiebeln;
• 170 ml Öl;
• 1 Esslöffel. l. Zucker und Essig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Trockenmilchpilze werden in kaltem Wasser eingeweicht. Am besten abends, damit sie über Nacht vollständig anschwellen.
2. Das Wasser wird abgelassen und die Pilze werden mit kaltem Wasser gegossen und etwa eine halbe Stunde lang gekocht.
3. Dann werden sie in einem Mixer gemahlen.
4. Die Zwiebel fein hacken, alleine in einer Pfanne braten und dann in der Gesellschaft mit gehackten Pilzen.
5. Fügen Sie ein Glas Pilzbrühe, Gewürze und Gewürze hinzu und schmoren Sie es etwa 25 Minuten lang.
6. Essig wird 5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt.
7. Die Vorspeise wird in kleinen Gläsern verteilt und weitere 15 bis 20 Minuten sterilisiert, um sie für den Winter aufzubewahren.

Köstlicher Kaviar aus schwarzen Milchpilzen

Schwarze Milchpilze müssen in dieser Zeit für einen Tag mit doppeltem Wasserwechsel zwingend eingeweicht werden. Andererseits erweist sich Kaviar aus diesen Pilzen als unglaublich lecker, insbesondere mit der Zugabe von Karotten und Zwiebeln.

Würde brauchen:

• ca. 3 kg gekochte schwarze Milchpilze;
• 1 kg Zwiebeln und Karotten;
• 5 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird zum Braten benötigt.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie schwarze Milchpilze in Salzwasser, bis sie weich sind, und entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche.
2. Während die Pilze kochen, schälen und schälen Sie Karotten, Zwiebeln und Knoblauch, schneiden Sie sie in praktische Stücke und braten Sie alles zusammen in einer Pfanne mit Öl.
3. Mahlen Sie gekochte Pilze und gebratenes Gemüse in einer Küchenmaschine oder mit einem Fleischwolf und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.
   
4. Zum Nähen für den Winter in Gläsern anrichten und sterilisieren.

Kaviar aus Milchpilzen mit Karotten

Wenn plötzlich jemand in der Familie den Zwiebelgeruch und -geschmack nicht mehr ertragen kann, kann Kaviar aus Milchpilzen für den Winter mit derselben Technologie hergestellt werden, wobei jedoch nur eine Karotte als Zusatz verwendet wird.

In diesem Fall werden 3-4 Karotten, gehackt und in Pflanzenöl vorgebraten, zu 1 kg Pilzen gegeben.

Kaviar aus Milchpilzen für den Winter mit Knoblauch

Knoblauch aus allen Gewürzen, außer vielleicht Zwiebeln, wird ideal mit dem Geschmack von Milchpilzen kombiniert.

Mit der im vorherigen Rezept beschriebenen Technologie zur Herstellung von Pilzkaviar für den Winter können Sie ein Gericht aus folgenden Produkten zubereiten:

• 1 kg frische Milchpilze;
• 4 Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl und Gewürze nach Geschmack.

Ein einfaches Rezept für Kaviar aus Milchpilzen mit Zwiebeln und Kräutern

Und wenn Sie zusätzlich zu gehackten Zwiebeln 5 Minuten vor dem Ende des Eintopfs fein gehackten Dill, Petersilie und Koriander zur Zubereitung hinzufügen, erhält das Gericht ein attraktives würziges Aroma.

Ein schnelles Rezept für Pilzkaviar aus Milchpilzen durch einen Fleischwolf

Sehr schnell können Sie leckeren Pilzkaviar nach folgendem Rezept für den Winter kochen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg gekochte Milchpilze;
• 2-3 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 80 ml Zitronensaft;
• Pflanzenöl zum Braten und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zwiebeln und Karotten werden gewaschen, geschält und zusammen mit gekochten Pilzen durch einen Fleischwolf geleitet.
   
2. Die resultierende Mischung wird eine Viertelstunde lang in einer Pfanne mit Gewürzen gebraten, Zitronensaft wird hinzugefügt.
3. Sie werden in Gläsern ausgelegt, sterilisiert und für den Winter verkorkt.

Kaviar aus Milchpilzen ohne Sterilisation

Ohne Sterilisation kann Kaviar aus Milchpilzen nach fast allen in diesem Artikel angegebenen Rezepten zubereitet werden, wenn er nach dem Mahlen in einem Fleischwolf mindestens 30 Minuten lang in einer Pfanne gedünstet wird. Aber auch in diesem Fall sollte das Werkstück nur im Kühlschrank und nicht länger als 2-3 Monate gelagert werden. Das Gericht ist jedoch so lecker, dass es viel früher gegessen wird.

Rezept für köstlichen Pilzkaviar aus Milchpilzen mit Karotten, Zwiebeln und Tomaten

Frische Tomaten oder hochwertige Tomatenmark verleihen dem Pilzkaviar ein reiches Aroma und variieren seinen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Pilze;
• 1 kg Tomaten oder 100 g Tomatenmark;
• 4 Karotten;
• 4 Zwiebeln;
• 1 Petersilienwurzel;
• 30 g Petersilie;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• 6 Nelkenknospen;
• 80 g Zucker;
• Pflanzenöl - wie viel wird zum Braten benötigt;
• 70 ml Weinessig;
• gemahlen schwarz und Piment, Salz nach Geschmack.

Kaviar aus Milchpilzen mit Tomatenmark zuzubereiten ist ganz einfach:

1. Sie müssen alle Zutaten, einschließlich gekochter Milchpilze, durch einen Fleischwolf überspringen.
2. Dann das Öl in einem tiefen Behälter erhitzen, das gehackte Essen dort platzieren und über die Tomatenmark gießen.
3. Alle notwendigen Gewürze hinzufügen und 16-18 Minuten köcheln lassen.
4. Wenn frische Tomaten verwendet werden, müssen diese zuerst in Stücke geschnitten und in einer separaten Schüssel gedünstet werden, bis sie zu einem mehr oder weniger homogenen Püree werden.
5. Das resultierende Püree kann wie Tomatenmark verwendet werden.

Rezept für Pilzkaviar aus Milchpilzen und Tomaten

Und jemand könnte an einem Rezept für die Zubereitung von Snacks für den Winter aus Milchpilzen und Tomaten in reiner Form interessiert sein, ohne anderes Gemüse hinzuzufügen.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Pilze;
• 2 kg Tomaten;
• 300 ml Pflanzenöl;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die gekochten Milchpilze werden mit einem Messer fein gehackt und in ½ Teil des nach Rezept vorgeschriebenen Pflanzenöls gebraten.
2. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und schmoren Sie das restliche Öl glatt.
3. Pilze werden mit Tomaten gemischt, Salz und Gewürze werden hinzugefügt, eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel gedünstet, dann sterilisiert und für den Winter aufgerollt.

Pilzkaviar aus Milchpilzen

Nicht jede Hausfrau verwendet Pilzbeine - Kappen sehen beim Salzen attraktiver aus. Aber wenn die Pilze nicht alt sind, sind ihre Beine nicht weniger lecker und gesund. Nach dem obligatorischen Kochen für 15-20 Minuten können Sie ein köstliches Gericht für den Winter zubereiten.

Wird sich als nützlich erweisen:

• 1 kg Milchpilzschenkel;
• 3 Zwiebeln;
• 3 EL. l. Öle;
• 3 Knospen von Nelken und Pfefferkörnern;
• Salz nach Geschmack;
• 100 ml Pilzbrühe.

Vorbereitung:

1. Wenn die Milchpilze zuvor nicht eingeweicht wurden, muss das erste Wasser, in dem sie gekocht wurden, entfernt werden.
2. Legen Sie sie in frisches Wasser, lassen Sie es kochen, den Schaum abschöpfen, 15 Minuten und abkühlen lassen.
3. Zusammen mit der Zwiebel die Pilze hacken.
4. Alle anderen Zutaten hinzufügen und 18-20 Minuten braten.
5. Sterilisieren Sie das in Gläsern ausgelegte Werkstück eine halbe Stunde lang, um es für den Winter aufzubewahren.

Rezept für Kaviar aus Milchpilzen mit Paprika

Paprika hilft Pilzkaviar, reicher und vitaminreicher zu werden.

Um sich auf den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

• 3 kg Pilze;
• 1 kg Zwiebeln;
• 2 kg Paprika;
• 1,5 kg Karotten;
• 0,5 l Pflanzenöl;
• 30 g Salz;
• 20 ml 70% ige Essigessenz;
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Standardvorbereitung:

1. Gekochte Pilze und Paprika werden in kleine Würfel geschnitten, Zwiebeln und Karotten in dünne Streifen geschnitten.
2. Die Produkte werden in der folgenden Reihenfolge in einer Pfanne gebraten: Zwiebeln, dann Pilze, dann Karotten und Paprika.
   
3. Nach 30-40 Minuten Gewürze und Essig hinzufügen, eine weitere Viertelstunde köcheln lassen, gut mischen und in Gläsern auslegen.
4. Eine halbe Stunde sterilisiert und abkühlen lassen.

Kaviarrezept für den Winter aus Milchpilzen mit Sellerie

Besondere Liebhaber des Aromas und des Geschmacks von Sellerie werden das Rezept für Kaviar aus Milchpilzen für den Winter zu schätzen wissen, bei dem 1 kg Pilze mit einem Bund Sellerie versetzt werden.

Die Kochtechnologie kann dem vorherigen Rezept entnommen werden. Essig ist optional.

Zarter Kaviar aus Milchpilzen mit Zwiebeln und Zucchini

Zucchini sind nicht nur in der Lage, Pilzkaviar einen delikaten Geschmack zu verleihen, sondern tragen auch zur besseren Verdauung dieses für den Magen etwas schweren Lebensmittels bei.

Du wirst brauchen:

• 3 kg gekochte Milchpilze;
• 2 kg frische Zucchini, geschält und Samen;
• 450 g Zwiebeln;
• 300 ml Pilzbrühe;
• 30 ml Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Geschältes Gemüse und gekochte Milchpilze werden durch einen Fleischwolf geleitet.
2. In einen Topf geben, mit Brühe und Butter gießen und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
3. Am Ende des Garvorgangs werden Gewürze hinzugefügt, in Gläsern sterilisiert und für den Winter versiegelt.

Pilzkaviar aus Milchpilzen mit Bohnen

Diese Zubereitung für den Winter ist so lecker und nahrhaft, dass sie möglicherweise nicht nur als Vorspeise, sondern auch als separates Gericht fungiert. Und Liebhaber herzhafter Kuchen werden es als Füllung zu schätzen wissen.

Du wirst brauchen:

• 2,5 kg Pilze;
• 1 kg Karotten;
• 500 g Bohnen;
• 1 kg Zwiebeln;
• 500 g Tomaten (oder 100 ml Tomatenmark);
• ein paar Grüns (80 g);
• 500 ml Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Jeweils ½ TL. 70% Essigessenz pro Liter Glas des fertigen Gerichts.

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze werden eingeweicht und dann gekocht.
2. Gleichzeitig können Sie die Bohnen einweichen und kochen, da ihre Wärmebehandlung nicht weniger Zeit in Anspruch nimmt.
3. Tomaten werden in Scheiben geschnitten und in einer kleinen Menge Öl glatt gedünstet.
4. In Streifen gehackte Karotten und Zwiebeln werden gebraten.
5. Pilze, Bohnen, Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Tomaten werden durch einen Fleischwolf gedreht.
6. Alle Zutaten in einem Behälter mischen, Gewürze und Essig hinzufügen und gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
7. 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert, für den Winter hermetisch verschlossen.

Wie man Kaviar aus Milchpilzen in einem Slow Cooker kocht

Nach diesem Rezept wird Pilzkaviar aus gesalzenen Pilzen für den Winter zubereitet. Obwohl der Multikocher den Garvorgang bei der Herstellung frischer Pilze erleichtern kann, muss der Schaum regelmäßig entfernt werden, damit Sie den Vorgang nicht nach Ermessen des Küchenassistenten verlassen können. Und die Verwendung von gesalzenen Milchpilzen erleichtert alle Aktionen erheblich.

Du wirst brauchen:

• 500 g gesalzene Milchpilze;
• 1 große Zwiebel;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Pflanzenöl;
• Pfeffer und Salz.

Herstellung:

1. Die Zwiebel fein hacken und mit Öl in einen Multikocher geben. Das "Braten" -Programm für 10 Minuten einstellen.
2. Gesalzene Pilze werden durch einen Fleischwolf geleitet und zu gebratenen Zwiebeln gegeben.
   
3. Das Gerät wird bei geschlossenem Deckel 45 Minuten lang im Löschmodus eingeschaltet.
4. 5 Minuten vor dem Kochen fein gehackte Petersilie hinzufügen.
5. Das Werkstück wird auf sterile Gläser verteilt und 10 Minuten sterilisiert.
6. Für den Winter angehalten und unter einer Decke gekühlt.

Regeln für die Lagerung von Pilzkaviar aus Milchpilzen

Es ist besser, den Kaviar an einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonneneinstrahlung aufzubewahren. In einem Privathaus wäre ein Keller oder Keller die beste Option, und in einer Stadtwohnung wäre ein Schließfach auf einem verglasten Balkon oder ein Kühlschrank geeignet.

Fazit

Kaviar aus Milchpilzen für den Winter ist ein ungewöhnlich schmackhaftes und gesundes Gericht, das die Ernährung in der kalten Jahreszeit abwechslungsreich gestalten kann. Und dank einer großen Auswahl an Rezepten kann jeder etwas für seinen Geschmack auswählen.

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