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Ryzhiki werden für ihren einzigartigen Geschmack geschätzt. Ihre negative Eigenschaft ist jedoch, dass sie sich schnell verschlechtern. Aus diesem Grund wird die Frage relevant, welche Konserven mit diesen Pilzen hergestellt werden können. Eine ausgezeichnete Lösung ist ein Durcheinander von Safranmilchkappen für den Winter in Form von Rohlingen.
Geheimnisse des Kochpilz-Durcheinander mit Pilzen
Solyanka ist ein beliebtes russisches Gericht, das mit Fleisch- oder Fischbrühe zubereitet wird. Die Möglichkeit, mit Pilzen zu kochen, ist nicht weniger verbreitet. Daher sind Pilze ideal für die Herstellung von Konserven für den Winter.
Das Hauptgeheimnis ist die richtige Zubereitung der Pilze. Eine weitere wichtige Regel ist die Einhaltung des Rezepts.
Zubereitungsmethoden:
- Verdorbene oder beschädigte Kopien sortieren und entfernen.
- Entfernen von klebrigem Schleim von den Kappen.
- Reinigung von Schmutz (Spülen oder Einweichen).
Es wird angenommen, dass Pilze keinen bitteren Geschmack geben, aber dies ist nicht der Fall. Oft schmecken diese Pilze bitter. Um den Winter nicht frühzeitig zu verderben, wird empfohlen, die Pilze 4-5 Minuten einzuweichen. Dadurch werden auch Schmutzreste von den Kappen entfernt.
Solyanka Rezepte aus Safran Milchkappen für den Winter
Es gibt viele Möglichkeiten für Hodgepodge für den Winter mit Pilzen. Sie unterscheiden sich in Zusammensetzung und Verhältnis der Zutaten, allgemeine Kochtechnik. Das Rezept sollte unter Berücksichtigung der individuellen Geschmackspräferenzen ausgewählt werden.
Ein einfaches Rezept für Pilzpilz-Durcheinander
Auf den ersten Blick scheint das Kochen ein langer und mühsamer Prozess zu sein. Mit diesem einfachen Rezept können Sie das Gegenteil überprüfen.
Komposition:
- Kohl - 1,5 kg;
- Pilze - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 200 g;
- 3 große Karotten;
- Tomatenmark - 150 ml;
- 2 Esslöffel Essig;
- schwarz und Piment - je 5 Erbsen;
- Zucker - 1,5 EL. l.;
- Nelken - 2 Zweige;
- Sonnenblumenöl - 1,5 Esslöffel;
- Salz - 2 EL. l.
Pilze müssen zuerst gereinigt, 10 Minuten in Wasser gekocht und mit etwas Salz versetzt werden. Dann wird empfohlen, sie goldbraun zu braten.
Als nächstes den Kohl hacken und die Karotten reiben. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und braten Sie sie in einer Pfanne mit Karotten, dann legen Sie sie in einen separaten Behälter.
Legen Sie den gehackten Kohl in einen Emailbehälter und fügen Sie Wasser hinzu. Nach dem Kochen gebratene Pilze und Zwiebeln mit Karotten in die Pfanne geben. Wenn die Mischung wieder kocht, müssen Sie den Essig hinein gießen.
Ein wenig Wasser wird zu der Schale hinzugefügt und Tomatenmark wird zu der Zusammensetzung hinzugefügt. Sie müssen 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zucker, Salz mit Gewürzen werden zu der Zusammensetzung gegeben, wonach sie 20 Minuten lang gedünstet wird.
Um das fertige Gericht für den Winter aufzubewahren, müssen Sie es in Gläsern verschließen. Dies sollte sofort nach der Vorbereitung erfolgen.
Sterilisierte Behälter werden so gefüllt, dass 2-3 cm bis zum Rand verbleiben, und mit Deckeln verschlossen. Wickeln Sie die Konservierung mit einer Decke ein und lassen Sie sie 5-6 Stunden einwirken.
Camelina Solyanka mit Blumenkohl
Eine andere Kochoption wird sicherlich Blumenkohlliebhaber ansprechen. Es wird ideal mit Safranmilchkappen kombiniert, sodass Sie ein köstliches Durcheinander für den Winter vorbereiten können.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 700 g Zwiebeln;
- Pilze - 2,5 kg;
- 1,5 kg Blumenkohl;
- 400 ml Sonnenblumenöl;
- 200 g Tomatenmark;
- 700 g Karotten;
- Nelken - 4 Zweige;
- Koriander - ein Viertellöffel;
- Lorbeerblatt - 2;
- ein paar Grüns.
Es wird empfohlen, Pilze im Voraus zuzubereiten. Damit das konservierte Durcheinander für den Winter schmackhaft ist, muss es 15 Minuten lang wärmebehandelt werden, abtropfen lassen und hacken. Dann die Zwiebeln und Karotten schälen und hacken.
Der nachfolgende Kochvorgang umfasst die folgenden Schritte:
- Zwiebeln und Karotten werden in Öl gebraten und in einen Topf mit dickem Boden gegeben.
- Blumenkohl 5 Minuten kochen lassen und in Blütenstände zerlegen.
- Kohl in einen Behälter mit Zwiebeln und Karotten geben und 30 Minuten schmoren lassen.
- Gekochte Pilze werden in die Mischung gegeben und weitere 10 Minuten gedünstet.
- Gewürze und Salz nach Geschmack, Kräuter werden dem Gericht hinzugefügt.
- Die Komponenten werden gerührt, bis eine homogene Konsistenz erhalten ist, und 20 Minuten gekocht.
Es wird empfohlen, den Inhalt der Pfanne systematisch umzurühren. Andernfalls verbrennen Pilze oder andere Zutaten und beeinträchtigen den Geschmack des Gerichts. Das fertige Durcheinander wird in sterile Gläser gefüllt und verschlossen.
Solyanka von Kamelina für den Winter mit Tomaten
Ryzhiks in Kombination mit Tomaten sind eine ausgezeichnete Basis für Hodgepodge. Ein solcher Rohling kann auch als unabhängiger kalter Snack verwendet werden.
Erforderliche Komponenten:
- Pilze - 2 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Tomate - 2 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- gehackter Kohl - 1 kg;
- Sonnenblumen- oder Olivenöl - 0,5 l;
- Pfeffer - ungefähr 20 Erbsen;
- 70 ml Essig;
- Salz und Zucker - je 3 EL l.
Pilze werden 20 Minuten vorgekocht, abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten. Anderes Gemüse wird auf einer groben Reibe gerieben. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke.
Kochschritte:
- Alle Komponenten sind gemischt.
- Die Zutaten werden in einem großen Behälter gedünstet.
- Die Wärmebehandlung dauert mindestens 1 Stunde.
- Essig wird einige Minuten vor Fertigstellung hinzugefügt.
Wie bei anderen Rezepten muss das Durcheinander mit Pilzen und Tomaten in Gläsern aufgerollt werden. Dadurch wird das Pilzgericht für den Winter aufbewahrt. Es gibt eine alternative Möglichkeit, Pilz-Hodgepodge mit Tomaten zu kochen
Pilz-Durcheinander von Safran-Milchkappen mit Paprika
Die Kombination aus Pilzen und Paprika ermöglicht es Ihnen, dem Hodgepodge einzigartige Aromen zu verleihen. Daher ist diese Zubereitungsoption sowohl bei Anfängern als auch bei erfahrenen Köchen beliebt.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Pilze - 2 kg;
- Kohl - 1 kg;
- Pfeffer - 1 kg;
- Zwiebeln - 0,5 kg;
- 300 ml Pflanzenöl;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Tomatensauce - 300 g;
- 2 Gläser Wasser;
- Essig - 50 ml.
Das Kochen muss mit der Vorbereitung der Komponenten beginnen. Das Gemüse wird gewaschen und geschält. Der Kohl wird fein gehackt. Paprika wird empfohlen, in lange Strohhalme zu schneiden. Pilze werden gehackt und 20 Minuten gekocht.
Stufen:
- Die Pilze werden goldbraun gebraten.
- Den Pilzen werden Karotten, Zwiebeln und Paprika zugesetzt.
- Die Mischung wird 15 Minuten gebraten.
- Fügen Sie zerkleinerten Kohl hinzu und gießen Sie mit Wasser verdünnte Tomatenmark in einen Behälter.
- Weitere 4 Minuten kochen lassen, dann den Essig in die Schüssel geben.
- 20 Minuten köcheln lassen.
Das Werkstück wird in Banken gelegt und für den Winter in Dosen abgefüllt. Banken mit Durcheinander werden einige Zeit bei Raumtemperatur gehalten und dann an einen Ort der dauerhaften Lagerung gebracht.
Kaloriengehalt
Soljanka mit Pilzen hat einen hohen Nährwert. Der Kaloriengehalt des für den Winter geernteten Hodgepodge hängt von der Kochmethode und den verwendeten Zutaten ab. Der Durchschnitt liegt bei 106 kcal pro 100 g. Durch die Zugabe einer großen Menge Pflanzenöl und die Ergänzung des Gerichts mit anderen Bestandteilen kann sich der Kaloriengehalt jedoch erheblich erhöhen.
Haltbarkeit und Lagerbedingungen
Soljanka mit Pilzen ist für den Winter besonders zur Langzeitlagerung von Pilzen konserviert. Wenn das Gericht richtig gekocht und geschlossen ist, beträgt die Mindesthaltbarkeit 6 Monate.
Es wird empfohlen, Rohlinge für den Winter in einem Keller oder im Kühlschrank bei Temperaturen bis zu +15 Grad zu lagern. Es ist strengstens verboten, die Konservierung unter Bedingungen mit einer Minus-Temperaturanzeige durchzuführen. Bei sachgemäßer Lagerung verschlechtert sich das Durcheinander nicht innerhalb von 2 Jahren.
Fazit
Pilzkonserven aus Safranmilchkappen für den Winter sind der beste Weg, um Pilze über einen langen Zeitraum zu konservieren. Pilze passen gut zu einer Vielzahl von Gemüsen, um Abwechslung zu schaffen. Dieses Gericht ist unabhängig von der Jahreszeit eine hervorragende Ergänzung für Ihren täglichen oder festlichen Tisch. Damit das Gericht lange aufbewahrt werden kann, müssen das Rezept und die allgemeinen Aufbewahrungsregeln eingehalten werden.
