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Melone für den Winter in Gläsern wie Ananas ist eine großartige Möglichkeit, ein gesundes, aromatisches Gemüse zu konservieren, dessen Jahreszeit nicht lange dauert. Das nach einfachen Rezepten zubereitete Fruchtfleisch behält die meisten vorteilhaften Eigenschaften und überrascht mit seinem delikaten Geschmack. Hausgemachte Melonenscheiben und Sirup erinnern sehr an im Laden gekaufte Ananas aus der Dose. Auf Wunsch kann der delikate Geschmack leicht mit Gewürzen ergänzt werden.
Geheimnisse des Kochens von Melonen wie Ananas
Das charakteristische Aroma und der delikate Geschmack der Melone erfordern keine Ergänzung mit anderen Produkten während der Konservenherstellung. Wenn Sie gelbe Früchte mit Früchten oder Beeren kombinieren, können Sie ihren natürlichen Geruch und den zarten Nachgeschmack leicht übertönen. Daher wird die Melone meist separat in Gläsern geerntet.
Bei der Konservenherstellung für den Winter passen Melonen gut zu verschiedenen Gewürzen. Durch Hinzufügen von Zimt, Ingwer, Vanille und Nelken erhalten Sie neue Aromen in den üblichen Zubereitungen.
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Melonen wie Ananas für den Winter in Gläsern:
- Die Qualität der Rohstoffe wirkt sich direkt auf den Geschmack des fertigen Desserts aus. Für Winterzubereitungen mit Ananasgeschmack eignen sich nur vollreife Melonen: süß, dicht, ohne erweichte Stellen. Überreife Proben bleiben für andere Desserts übrig, die auf eine viskose Konsistenz hinweisen.
- Sorten mit großen, länglichen Früchten (wie "Torpedo") ergeben bei Ernte in Dosen den besten Geschmack. Für Desserts, die für den Winter gelagert werden, wird häufig empfohlen, Melonen mit Orangenfleisch zu wählen, da diese dichter sind und beim Kochen ihre Form besser behalten. Für eine vollständige Nachahmung von Ananas sind solche Früchte nicht geeignet, obwohl der Geschmack auch bei der Verkostung schwer zu unterscheiden ist.
- Glas-, Metallutensilien und alle Küchenutensilien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, müssen sterilisiert werden. Es ist praktisch, Gläser in einem heißen Ofen zu desinfizieren oder mit kochendem Wasser zu übergießen. Metall-, Kunststoff- und Glasdeckel werden ebenfalls sterilisiert.
- Die Haltbarkeit von Rohlingen in Dosen hängt von der Einhaltung aller Vorbereitungsstufen, der Einhaltung der Rezeptanteile und der Qualität der Rohstoffzubereitung ab.
Zur Wärmebehandlung werden kleine Gläser 15 Minuten lang in eine Schüssel mit kochendem Wasser gestellt, Behälter 20 Minuten lang mit einem Fassungsvermögen von etwa 1 Liter. Große Glasbehälter (ca. 3 Liter) werden ca. eine halbe Stunde sterilisiert.
Melonenrezepte wie Ananas für den Winter
Vor dem Kochen sollte die Melone gründlich gewaschen, geschält, geschnitten und die Samen entfernt werden. Um Ananas zu imitieren und die Haltbarkeit zu verlängern, verwenden Rezepte Säure (Essigsäure, Zitronensaft, Zitronensaft) und Zucker. Durch Variation der Anteile zusätzlicher Inhaltsstoffe werden die Rohlinge mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen versehen.
Das allgemeine Prinzip für die Zubereitung von Melonen für die Lagerung im Winter in Gläsern ist das Kochen von Sirup und das Eingießen von gehackten Früchten. Die Werkstücke unterscheiden sich sowohl im Produktverhältnis als auch in der Art ihrer Wärmebehandlung.
Ein einfaches Rezept
Das einfachste Rezept für die Ernte einer Melone mit Sirup und Früchten, die Ananas in Dosen ähneln, umfasst die folgenden Zutaten:
- Melone mit einem Gewicht von bis zu 3 kg;
- gefiltertes Wasser - 1 l;
- Zucker - 500 g;
- Zitronensäure - 10 g.
Die Zutaten des Rezepts sind einfach und jede unerfahrene Hausfrau kann die Zubereitung des Desserts übernehmen. Kochsequenz:
- Aus der gesamten Menge Wasser und Zucker wird ein Sirup hergestellt: Die Mischung wird erhitzt, bis sie kocht und die Kristalle vollständig aufgelöst sind, und dann wird Säure zugegeben.
- Die verarbeitete Melone wird in Würfel oder Scheiben geschnitten und in sterile Gläser ohne Verdichtung gegeben.
- Die Behälter werden mit heißem Sirup gegossen. Gleichzeitig werden die Bänke 1,5 bis 2 cm vom Halsrand entfernt gefüllt. Der Sirup sollte die Stücke vollständig bedecken.
- Nachdem die Deckel auf die Dosen gelegt wurden, werden die Rohlinge mindestens 10 Minuten lang pasteurisiert.
- Nach Abschluss der Verarbeitung werden die Deckel sofort dicht verschlossen.
Die Dosen werden auf den Kopf gestellt und an der Luft abkühlen gelassen. Sie können die Aufbewahrung nach vollständiger Abkühlung zur Lagerung senden.
Ohne Sterilisation
Ohne zusätzliche Wärmebehandlung ist es auch nicht schwierig, den Geschmack von Ananas zu bekommen und die Melone für den Winter aufzubewahren. Der Unterschied zwischen einem solchen Werkstück liegt in den Lagerbedingungen. Der Geschmack und das Aroma sind gleich, nur die Infusion dauert länger.
Ein schnelles Rezept für die Herstellung von Melonen wie Ananas für den Winter:
- Stücke vorbereiteter Melone - 500 g;
- Trinkwasser - 1 l;
- kleiner Zitronensaft;
- Zucker - 250 g
Geschnittene Früchte werden in Gläsern verpackt. Kochen Sie den Sirup getrennt von Zucker und Wasser und fügen Sie am Ende Zitronensaft hinzu. Gießen Sie die Melone mit kochendem Sirup und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Nach Ablauf der Zeit wird die süße Füllung wieder in die Pfanne dekantiert und zum Kochen gebracht. Gießen Sie die Stücke erneut mit Sirup ein und schrauben Sie die Gläser sofort mit sterilen Deckeln fest.
Konserven, die durch Heißgießen zubereitet wurden, sollten umgedreht, auf die Deckel gelegt und warm eingewickelt werden. Durch langsames Abkühlen sterilisieren sich Konserven selbst, was die Haltbarkeit im Winter erhöht. Sie können vollständig gekühlte Dosen in die Speisekammer stellen. Der Geschmack von Ananas zeigt sich nach einigen Tagen, wenn das Melonenpulpe vollständig mit Sirup gesättigt ist.
Würzige Melone
Der exotisch-würzige Geschmack wird den Konserven durch die Füllung mit Zusatz von Alkohol und Gewürzen verliehen. Das Rezept mit Ananasgeschmack verwendet normalerweise Portwein und die Gewürze, die in süßen Gerichten verwendet werden.
Zutaten:
- Melonenpulpe - 2 kg;
- Wasser - 500 ml;
- Vintage Port - 300 ml;
- Nelke - 2 Knospen;
- Zimt (gemahlen) - 1 EL. l.;
- Vanillin (Pulver) - 1 g.
Melone für das Rezept kann mit einem speziellen Löffel in Kugeln geschnitten werden. Dieses Dessert sieht spektakulärer aus als in Würfel geschnitten.
Weitere Vorbereitung:
- Lösen Sie den Zucker in einem Topf mit einer abgemessenen Menge Wasser, während Sie langsam erhitzen. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und kochen Sie sie nach dem Kochen nicht länger als 2 Minuten.
- Gießen Sie Melonenkugeln in den Sirup und gießen Sie den Port hinein.
- Stoppen Sie das Erhitzen und lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten lang stehen.
- Nehmen Sie die Kugeln mit einem geschlitzten Löffel aus dem Sirup und geben Sie sie in saubere Gläser. Die Behälter sind nicht dicht gefüllt.
- Der Sirup wird wieder zum Kochen gebracht und sofort in die Gläser gegossen.
Das ursprüngliche Dessert wird nach 20-minütiger Sterilisation versiegelt. Lagern Sie die würzigen Gläser mit Melonen- und Ananasgeschmack wie normale Konserven.
Mit Ingwer
Das Melonen- und Ingwerrezept unterscheidet sich nicht nur durch die Ähnlichkeit mit Ananas, sondern auch durch den würzigen, frischen Geschmack. Mit der gleichen Wärmebehandlung werden solche Konserven aufgrund der desinfizierenden Eigenschaften von Ingwer besser gelagert als andere.
Das Verhältnis der Produkte für 3 kg Kürbispulpe ohne Schale und Samen:
- Zucker - 150 g;
- frischer Ingwer - 100 g;
- Zitronensäure - 0,5 TL.
Die Wassermenge für das Rezept wird während des Gießvorgangs bestimmt. Aus diesen Bestandteilen werden etwa 5 Liter des Endprodukts erhalten.
Melone mit Ingwer-Ananas-Geschmack kochen:
- Melonenpulpe wird in Würfel geschnitten. Der Ingwer wird geschält und in beliebige Scheiben geschnitten.
- Beginnen Sie mit Ingwer für sterile Gläser. Melonenwürfel werden darauf gelegt, bis die Behälter bis zu den Schultern gefüllt sind.
- Gießen Sie Zucker, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Danach wird langsam kochendes Wasser in die Gläser gegossen, bis es vollständig gefüllt ist.
- 10 Minuten reichen für die Sterilisation.
Gekappte heiße Dosenmelone mit Ingwer- und Ananasgeschmack. Sie warten, bis sich die Dosen abgekühlt haben, und schicken sie zur Lagerung. Die wärmenden, tonisierenden Wirkungen eines solchen Desserts sind im Winter besonders geeignet.
Mit Ananas
Die mit Ananasscheiben eingelegte Melone schmeckt noch mehr nach tropischen Früchten. Nach einem Rezept mit Essig zubereitet, passt es perfekt zu Fleischsalaten, wird als separate Vorspeise verwendet und kann zu Desserts hinzugefügt werden.
Zutaten:
- reifes Melonenpulpe - 2 kg;
- mittlere Ananas mit einem Gewicht von bis zu 1 kg;
- Zucker - 0,5 kg;
- Essig (9%) - 150 ml;
- Nelken - ca. 10 Stk.;
- Wasser (gefiltert) - 1,5 Liter.
Die Melone wird standardmäßig zubereitet. Die Ananas schälen und nach dem Entfernen der Mitte in die gleichen Scheiben schneiden wie das süße Gemüse.
Der Prozess der Zubereitung einer Ananasmischung für den Winter, basierend auf einem Liter Glas:
- In jeden Behälter werden 2 Nelkenknospen, gehackte Melone und Ananas gegeben, wobei ein Verhältnis von ungefähr 3: 1 eingehalten wird.
- Kochen Sie den Sirup, indem Sie dem Wasser Essig und Zucker hinzufügen. Erwärmen Sie die Zusammensetzung, nachdem Sie sie nicht länger als 2 Minuten gekocht haben.
- Die Gläser werden mit kochender süß-saurer Lösung gegossen. Installieren Sie Abdeckungen auf ihnen.
- Die Gläser werden etwa 15 Minuten lang pasteurisiert.
Die verarbeiteten Dichtungen werden hermetisch versiegelt, verkehrt herum installiert, abgedeckt und abkühlen gelassen. Aufgrund von Essig und Pasteurisierung sind Konserven bei Raumtemperatur bis Mitte des Winters gut konserviert.
Mit Honig
Eine gute, reife Melone hat ein starkes Aroma, das perfekt durch den Geschmack von natürlichem Honig ergänzt wird. Die Gewürze im Rezept verstärken den Wärmeeffekt und verleihen dem Dessert mit Ananasgeschmack noch exotischere Aromen. In jedem Rezept ist es zulässig, die Hälfte des Zuckers durch ein süßes Imkereiprodukt zu ersetzen.
Zutaten für ein Rezept mit Honig:
- mittlere Melonen (bis zu 1,5 kg) - 2 Stk.;
- flüssiger Honig (vorzugsweise Blume) - 150 g;
- Kristallzucker - 150 g;
- Essig (9%) - 1 Glas;
- Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack.
Melonenkochprozess mit Honig- und Ananasgeschmack:
- Wasser, Honig, Zucker und Gewürze werden in einem Kochbehälter gemischt. Die Mischung zum Kochen bringen.
- Melonenwürfel werden vorsichtig in den sprudelnden Sirup gemischt. Lassen Sie das Werkstück beim langsamsten Erhitzen weitere 10 Minuten in Flammen.
- Am Ende des Garvorgangs Essig einfüllen. Rühren Sie die Lösung und nehmen Sie den Behälter sofort vom Herd.
- Gehacktes Gemüse, in Gläsern ausgelegt, wird mit heißer Marinade gegossen.
Die Sterilisation zur besseren Konservierung im Winter kann 10 Minuten lang in einem Ofen bei einer Temperatur von + 100 ° C durchgeführt werden. Versiegelte Gläser werden nicht länger als 6 Monate an einem kühlen Ort gelagert.
Lagerbedingungen
Vorbehaltlich der Konservierungsregeln behält die Melone ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften bis zu 6 Monate lang. Nach 9 Monaten Lagerung verlieren die Werkstücke ihren Ananasgeschmack.
Zur Aufbewahrung von Desserts in Gläsern im Winter werden sie an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Die optimale Lagertemperatur für Ananas aus Melone beträgt + 10-15 ° C. In einer gewöhnlichen Wohnung werden nur pasteurisierte Desserts in sterilisierten Gläsern zurückgelassen. Bei Temperaturen über + 20 ° C wird die Haltbarkeit deutlich reduziert.
Es wird nicht empfohlen, Melonen- oder Ananasrohlinge bei Temperaturen unter Null zu halten. Das aufgetaute Produkt behält seine charakteristische Konsistenz und seinen charakteristischen Geschmack nicht bei.
Fazit
Melone für den Winter in Gläsern wie Ananas bietet viele Kochmöglichkeiten und erhält durch die Zugabe verschiedener Gewürze exotische Aromatöne. Selbst unerfahrene Köche können ein süßes Gemüse für den Winter aufbewahren. Die einfache Zusammensetzung der Rezepte und die strikte Einhaltung der Regeln garantieren immer ein erfolgreiches Ergebnis, und Ihre Lieblingsgewürze verleihen dem Dessert einen neuen Klang.
