12 Auberginen-Glanzrezepte: Von alt nach neu

Aubergine "Ogonyok" für den Winter kann nach verschiedenen Rezepten aufgerollt werden. Die Spezialität des Gerichts ist sein charakteristischer Chili-Geschmack. Die harmonische Kombination von hellblauer Würze und charakteristischer pfeffriger Bitterkeit wird durch den genauen Anteil der Zutaten erreicht.

Geheimnisse des Kochens würziger Auberginen Spark

"Spark" von blauen wird für den Winter aufgerollt und im Herbst am Tisch serviert. Es sei daran erinnert, dass das Gericht frühestens einen Tag nach dem Kochen seinen würzigen Farbton annimmt.

Das Hauptprodukt im Rezept ist Aubergine. Verwenden Sie besser junge Früchte mit kleinen Samen, festem Fruchtfleisch, dünner Haut und einheitlicher Farbe. Im Inneren sollten keine Hohlräume und Anzeichen von Verfall vorhanden sein.

Um zu verhindern, dass die Aubergine bitter wird und beim Braten weniger Öl aufnimmt, werden die in Ringe geschnittenen Früchte in einer kalten Lösung von Küchensalz eingeweicht. Für einen Literbehälter benötigen Sie ca. 40 Gramm.

Peperoni schmecken weicher, wenn die Samen entfernt werden. Liebhaber von Schärfe und charakteristischer Bitterkeit können nur die Stiele entfernen.

Der Artikel präsentiert verschiedene Rezepte für Auberginen "Ogonyok" für den Winter. Fotos helfen Ihnen, sich die Phasen des Kochens vorzustellen.

Klassisches Auberginenrezept Spark

Das traditionelle Rezept für "Ogonyok" aus blauen zeichnet sich durch eine angenehme Schärfe aus. Das Kochen beinhaltet das Vorsalzen. Das Gericht wird gut in Gläsern aufbewahrt, die zuvor über Dampf gealtert wurden.

Komponenten:

• Aubergine - 3 kg;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Paprika - 1 kg;
• scharf - 3 große Schoten;
• Essig 9% - 150 ml;
• Sonnenblumenöl - 150 ml + Braten;
• Salz.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Die blauen werden gespült, mit Unterlegscheiben zerkleinert und von Bitterkeit befreit.
2. Scrollen Sie die fleischigen Schoten mit Knoblauch zu einem homogenen Brei in einem beliebigen Küchengerät.
   
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfeffermischung einfüllen.
   Beachtung! In diesem Stadium ist Vorsicht geboten. Die Flüssigkeit brutzelt und sprüht heiße Spritzer, wenn sie mit heißem Öl in Kontakt kommt.
4. Nach dem Kochen ist die Sauce 5 min. in Flammen gehalten.
5. Das Gas wird abgestellt, Essig wird in die Pfanne zur Mischung gegossen.
6. Eingeweicht und blau gepresst, bei mittlerer Hitze in heißem Öl braun.
7. Gebratene Auberginen werden in einer Schüssel mit Deckel abwechselnd mit Adjika in Schichten verteilt.
8. Für die Zubereitung im Winter sollten die Behälter im Voraus oder über Dampf im Ofen aufbewahrt werden.

Jahre altes Auberginenrezept Ogonyok

Das alte Rezept für die Aubergine "Ogonyok" für den Winter kam den Zeitgenossen aus den Nacherzählungen und Notizbüchern der Großmutter. Die Zusammensetzung enthielt eine Kräutermischung, die in jedem Gemüsegarten erhältlich ist.

Komponenten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Dill + Petersilie - 1 Bund;
• Bulgarischer Pfeffer - 450 g;
• Knoblauch - 1,5 Stk.;
• Paprika - 4 Schoten;
• Essig - 75 ml;
• Salz, Zucker - nach Geschmack;
• Öl - 40 ml.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Blau wird gemäß den Anweisungen in der vorherigen Beschreibung behandelt.
   
2. Sauce aus fleischigen Schoten, gewürzt mit Knoblauchmasse, ca. 10 Minuten auf Gas inkubieren. Am Ende Kräuter hinzufügen und Essig einfüllen.
3. Waschmaschinen werden in Sauce getaucht und in Konservierungsbehälter gegeben.
4. Der Rest des würzigen Pürees wird in ofengereifte Gläser gegossen, damit keine Hohlräume zurückbleiben.
5. Die Deckel sollten mit kochendem Wasser gespült werden.

Auberginenfunken ohne Sterilisation

Das Ogonyok-Auberginenrezept für den Winter ohne Sterilisation ist weniger mühsam als das traditionelle. Das klassische Braten von gehackten Früchten entfällt, so dass auf das Einweichen in salzige Lösung verzichtet werden kann. Wenn die Frucht Bitterkeit enthält, ist es besser, sie mit Salz zu bestreuen und 20 Minuten ruhen zu lassen. Der freigesetzte Saft wird herausgedrückt und die Scheiben unter fließendem Wasser gewaschen.

Komponenten:

• Aubergine - 2 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 1,5 kg;
• Chili - 3 Schoten;
• geschälte Knoblauchzehen - 2,3 Tassen;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• ein Viertel Glas Zucker;
• Essig 9% - 0,8 Tassen;
• Salz - 4 EL. l.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Schneiden Sie die Auberginen in Ringe, salzen Sie gegebenenfalls.
2. Paprika und Knoblauch in einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
3. Rühren Sie Öl, salzige und süße Kristalle mit Essig in einer Mischung.
4. Das resultierende Püree zum Kochen bringen.
5. Legen Sie die Auberginen in eine heiße Marinade und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang unter regelmäßigem Rühren.
6. Gläser und Deckel sterilisieren. Das ungefähre Volumen eines Fertiggerichts beträgt 2,5 bis 2,7 Liter.
7. Die Auberginen in Behältern anordnen und mit Deckel festziehen.

Lazy Auberginenlicht für den Winter

Das Rezept für den Winter "Lazy" Spark "aus Auberginen" erfordert keine Sterilisation und Röstung von Früchten. Der Garvorgang ähnelt dem vorherigen Rezept.

Komponenten:

• Aubergine - 5 kg;
• bitterer Pfeffer - 8 Stk.;
• bulgarischer Pfeffer - 800 g;
• Knoblauch - 300 g;
• Salz;
• Essig 9% - 200 ml;
• Sonnenblumenöl - 500 ml.

Bereiten Sie ein Gericht aus den angegebenen Komponenten vor, wie im Rezept "Spark" von Auberginen für den Winter ohne Sterilisation beschrieben.

Vorspeise Sprudelnde Aubergine mit Knoblauch

Wenn Sie keine frischen Paprikaschoten zur Hand haben, sollten Sie versuchen, diese durch Gewürze zu ersetzen. In diesem Rezept wird die Schärfe durch gemahlenen Pfeffer und Knoblauch bereitgestellt. Der Geschmack des fertigen Produkts unterscheidet sich vom klassischen, ist aber bemerkenswert.

Für 2 kg Auberginen benötigen Sie:

• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Grüns - 1 Bund;
• Öl - 1 EL;
• Essig - 0,5 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer - 0,5 EL. l.;
• Zucker - 0,5 Tassen.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Grün waschen und fein hacken. Petersilie, Dill, Koriander, Rosmarin, Sellerie reichen aus.
2. Die Auberginen in Ringe schneiden und in Kochsalzlösung einweichen.
3. Drücken Sie die blauen Scheiben zusammen und spülen Sie sie aus. Bräunen Sie beide Seiten bei mäßiger Hitze in heißem Öl an.
4. Den geschälten Knoblauch glatt hacken, mit Gewürzen und Essig mischen.
5. Legen Sie die Auberginen in Schichten in Gläser, nachdem Sie jeden Kreis auf beiden Seiten in die Knoblauchmischung getaucht haben.
6. Wechseln Sie die Gemüseschichten mit den Gemüseschichten ab.
7. Sterilisieren Sie die Rohlinge unter Deckeln in einem Topf mit kochendem Wasser und rollen Sie sie dann auf.

Auberginen funkeln für den Winter mit Tomaten

In diesem Rezept wird der Geschmack von Tomaten harmonisch mit der würzigen Pikantheit von blauen kombiniert. Die Methode ist einen Versuch wert, obwohl sie alles andere als traditionell ist. Diese Aubergine "Ogonyok" ist ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet.

Komponenten:

• Aubergine - 5 Stk.;
• Tomaten - 600 g;
• süßer roter Paprika - 2 Stk.;
• scharfer roter Pfeffer - 2 Stk.;
• Knoblauch - 6 Zähne.;
• Zira - 1 TL;
• frische Minze - 4 Blätter (oder trocken - 1 TL);
• gemahlener Koriander - 1 TL oder 1 Bund Koriander;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz nach Geschmack;
• Essig - 1 Glas.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Auberginen werden wie im klassischen Rezept zubereitet und gebraten.
2. Die Sauce aus gemahlenen Schoten und Tomaten wird zum Kochen gebracht, mit Gewürzen gewürzt und bei schwacher Hitze belassen.
3. Nach 13 Minuten Essig einfüllen, 2 Minuten stehen lassen und die Heizung abstellen.
4. Auberginen werden in sterilisierte Gläser gegeben und jede Schicht mit heißer Marinade gegossen.
5. Gleichmäßig gefüllte Behälter werden aufgerollt.

Auberginensalat Mit Zwiebeln und Karotten funkeln

Sie können den Geschmack des klassischen Ogonyok-Rezepts durch eine originelle Mischung aus Karotten und Zwiebeln ergänzen. Anstelle der klassischen Sauce wird in diesem Rezept ein Salat verwendet, der an Koreanisch erinnert.

Komponenten:

• Aubergine - 1.800 kg;
• Karotten - 300 g;
• bulgarischer Pfeffer - 300 g;
• Paprika - 50 g;
• Zwiebeln - 300 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 3 TL;
• Essig 9% - 3 EL. Löffel;
• gemahlener Koriander - 2 TL;
• Petersiliengrün - 20 g;
• Pflanzenöl zum Braten.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Reiben Sie die Karotten wie für einen koreanischen Salat.
2. Mit dünnen Pfefferstreifen mischen.
3. Kräuter, Knoblauch und Peperoni fein hacken und zum Salat geben.
4. Teilen Sie die Zwiebel in zwei Hälften. Einen Teil in halbe Ringe schneiden und zum Salat geben.
5. Den Salat mit Gewürzen und Essig würzen.
6. Der Rest der Zwiebel sollte fein gehackt und in Öl goldbraun gebraten werden.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt auf die Karotten übertragen. Wickeln Sie den Behälter mit Frischhaltefolie und einem Handtuch ein.
8. Bereiten Sie die blauen zum Braten vor, schneiden Sie sie in Halbkreise und braten Sie sie in kleinen Mengen in einer Pfanne.
   
9. Die gebratenen Auberginen mit Salat mischen und in die Gläser verteilen.
10. Sterilisieren Sie die Werkstücke 30 Minuten lang in kochendem Wasser.

Auberginensalat mit Walnüssen für den Winter

Die Methode, "Ogonyok" mit Walnüssen zu kochen, ähnelt dem Rezept für Blau im georgianischen Stil. Der Salat hat einen angenehmen Geschmack und die würzige Nusssauce setzt die Pikantheit des Hauptprodukts positiv in Szene.

Komponenten:

• Aubergine - 2 kg;
• geschälte Walnüsse - 300 g;
• Knoblauch - 200 g;
• rote Paprika - 100 g;
• Dill, Petersilie, Koriander - 1 Bund;
• Sonnenblumenöl - 150 ml;
• Weinessig - 2 EL. l.;
• Hopfen-Suneli - 1 TL;
• gemahlener Paprika - 1 TL;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. Löffel.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Bereiten Sie die Auberginen wie nach dem traditionellen Rezept vor.
2. Nüsse, Knoblauch, Kräuter und Pfeffer hacken. Mit Gewürzen, Essig und Sonnenblumenöl mischen.
3. Heißes Wasser hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Braten Sie die Auberginen an, geben Sie sie in Gläser und tauchen Sie jede Waschmaschine in die Sauce.
5. Sterilisieren Sie das Werkstück 45 Minuten lang unter den Deckeln und rollen Sie es auf.

Salatrezept Aubergine mit Honig für den Winter

Ein Rezept, bei dem der klassischen Zubereitung ein würziger Geschmack hinzugefügt wird. Es lohnt sich für Liebhaber von Gerichten mit Sojahonigsauce.

Komponenten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Pflanzenöl - 100 g;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Bulgarischer roter Pfeffer - 0,5 kg;
• flüssiger Honig - 100 g;
• Salz - 1-2 TL;
• bitterer Pfeffer - 1 Stück.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Das Blau in 1 cm dicke Kreise schneiden und in Kochsalzlösung einweichen.
2. Mahlen Sie die geschälten fleischigen Schoten und weißen Scheiben und mischen Sie sie mit Honig, Essig und Öl.
3. Die blauen Kreise bei mittlerer Hitze braten.
4. Die Auberginen in Gläser geben und jede Schicht mit zwei Esslöffeln Sauce bestreichen.
5. Unter den Deckeln sterilisieren.

Hellblau für den Winter: ein Rezept für sparsame Hausfrauen

Um den Verbrauch von Pflanzenöl zu reduzieren und Zeit zu sparen, können blaue Unterlegscheiben im Ofen gebacken werden. Das Endergebnis unterscheidet sich nicht von einem klassischen Rezept. Zutaten und Proportionen sind die gleichen wie im Rezept ohne Sterilisation.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Auberginen werden geschält, zubereitet und in Ringe geschnitten.
2. Legen Sie die Früchte auf Backbleche, die reichlich mit Pflanzenöl gefettet sind.
   Kommentar! Zum Backen von 2 kg Auberginen benötigen Sie 3-4 Backbleche. Die Blätter sollten einmal ausgetauscht werden, damit das Backen gleichmäßig erfolgt.
3. Eine Silikonbürste wird verwendet, um jede Waschmaschine mit Sonnenblumenöl zu schmieren.
4. Die blauen werden in den Ofen gestellt und 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken.
5. Bereiten Sie die Sauce analog zum traditionellen Rezept zu.
6. In sterilisierten Gläsern werden Sauce und blaue in Schichten gelegt.

Das beste Auberginenrezept Funken für den Winter mit Tomatensaft

Die Zusammensetzung verwendet Saft anstelle von Tomaten. Das Endergebnis schmeckt sehr nach Ogonyok mit Tomaten.

Komponenten:

• Aubergine - 1 kg;
• Knoblauch - 4 Stk.;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• mittlere Karotten - 2 Stk.;
• Paprika - 3 Stk.;
• Pflanzenöl - 5 EL. l.;
• Tomatensaft - 0,5 l;
• Dillgrün - 50 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Vorbereitete blaue Unterlegscheiben schneiden, braten oder im Ofen backen.
2. Mahlen Sie die Schoten, fügen Sie Saft, gehackte Kräuter und Gewürze hinzu.
3. Karotten und Zwiebeln hacken und in einer Pfanne anbraten.
4. Den Saft mit Paprikapüree einfüllen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten mit Lorbeerblättern köcheln lassen.
5. Füllen Sie die Gläser mit Auberginen und verteilen Sie die Sauce auf jeder Schicht.
6. Zur Sterilisation in kochendem Wasser einweichen.

Wie man Auberginen Ogonyok für den Winter in einem Slow Cooker kocht

In einem Multicooker kann "Ogonyok" aus blauen für den Winter auf zwei Arten zubereitet werden. Wiederholen Sie das Rezept im Modus „Dampfgaren“ ohne Sterilisation oder verwenden Sie die folgende Beschreibung. Sie können Produkte für das Gericht aus jedem beliebigen Rezept auswählen. Die Hauptsache ist, sicherzustellen, dass das Gesamtvolumen das Fassungsvermögen der Geräteschale nicht überschreitet.

Kochen:

1. Die blauen werden gereinigt, in Unterlegscheiben geschnitten, in einer Salzlösung aufbewahrt und ausgewrungen.
2. Die Tassen werden im Modus "Dampfgaren" in Portionen am Boden der Schüssel verarbeitet.
3. Paprika und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gemahlen. Die Mischung mit Essig und anderen Zutaten abschmecken.
4. Blau wird in die Multicooker-Schüssel geladen und mit einer Gemüsemischung gegossen.
5. Das Gericht wird 30 Minuten im "Eintopf" -Modus gekocht.
6. Die fertige Zusammensetzung wird in Dosen gegossen.

Lagerungsregeln für würzige Auberginen Ogonyok

Blaue Rohlinge können 24 Monate unter geeigneten Bedingungen gelagert werden. In einem Privathaus können sie sicher in einem Keller, auf einer Terrasse oder in einer Garage aufgestellt werden. Die Wohnung kann einen Kühlschrank, einen verglasten Balkon, ungeheizte Lagerräume nutzen. Die Temperatur sollte innerhalb von 0 ... + 15 Grad gehalten werden. Banken müssen vor Licht und Sonnenlicht geschützt werden.

Fazit

Auberginen "Ogonyok" für den Winter nach diesen Rezepten können auch von einer unerfahrenen Hausfrau zubereitet werden. Um den Prozess klar zu machen, ist es besser, das Video anzuschauen:

Der Geschmack kann an die Vorlieben der Familie angepasst werden, indem das Verhältnis von Peperoni, Salz und Gewürzen geändert wird. Das Gericht passt gut zu Kartoffeln, Nudeln und Müsli-Beilagen.

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