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Fermentationsrezepte sind bei Winterzubereitungen sehr beliebt. Während der Fermentation entsteht Milchsäure. Geschirr wird aufgrund seiner Eigenschaften und seiner Salzlösung lange gelagert. Wenn die Behälter unter günstigen Lagerbedingungen aufgestellt werden, können Sie den ganzen Winter über köstliche Snacks genießen. Normalerweise versuchen sie, Kohl, Äpfel und Gurken zu fermentieren. Gurken und Kohl passen perfekt in eine Vielzahl von Salaten, und reife eingelegte Tomaten ergänzen Beilagen oder Fleischgerichte. Sie finden ein Rezept zum Fermentieren von Lebensmitteln in ungewöhnlichen Kombinationen.
Grüne eingelegte Tomaten Vergleichen Sie in vielerlei Hinsicht günstig mit gereift. Daher lohnt es sich, diese Option für die Winterernte auszuprobieren. Darüber hinaus ist das Fermentieren von grünen Tomaten in Gläsern sehr bequem und einfach. Vor allem aber Liebhaber von eingelegtem Gemüse mögen das Rezept zum Einlegen in einem Fass... Aber es gibt gute Möglichkeiten zum Einlegen grüne Tomaten in einem Glasdas schmeckt wie Fass.
Vorbereitungsempfehlungen
Damit sich in Gläsern eingelegte grüne Tomaten wie Fasstomaten herausstellen, müssen Sie einfache Regeln einhalten.
Die Hauptregel betrifft die Auswahl der Tomaten für die Fermentation. Es ist notwendig, Früchte der gleichen Größe und nicht zu grün auszuwählen. Es ist am besten, wenn sie anfangen, gelb oder weiß zu werden. In diesem Stadium der Reife fermentiert, sind Tomaten am köstlichsten.
Wenn Sie grüne Tomaten ernten mussten, müssen diese mindestens einen Monat lang bis zur Verkostung aufbewahrt werden. Während dieser Zeit sinkt die Solaninkonzentration auf ein sicheres Niveau, und Sie können die Tomaten auf den Tisch legen.
Wählen Sie für die Fermentation nur ganze Früchte ohne Beschädigungen oder Spuren von Fäulnis. Wenn solche Früchte in die Zubereitung gelangen, verschlechtert sich der Geschmack des Gerichts und seine Haltbarkeit wird viel kürzer.
Bevor Sie grüne Tomaten in ein Glas geben, müssen Sie diese gründlich waschen. Einige Hausfrauen glauben, dass es unbedingt erforderlich ist, die Früchte mit einer Gabel oder einem Zahnstocher zu durchstechen. So gären sie schneller, aber Sie können es ohne Einstiche lassen.
Bei der Herstellung von Glasbehältern werden diese gründlich gewaschen und getrocknet. Es ist am besten, die Deckel und Gläser innerhalb von 5 Minuten zu sterilisieren. Es ist sehr praktisch, eingelegte grüne Tomaten in Gläsern für den Winter in Wohnungen oder Häusern ohne Keller aufzubewahren. Im Kühlschrank ist genügend Platz für Flaschen.
Unabhängig davon, welches Rezept Sie wählen, wird beim Lesezeichen eine Trennung von Gewürzen und Kräutern vorgenommen. Geben Sie 1/3 der vorbereiteten Zutaten auf den Boden der Flasche. Dann die Hälfte der Gesamtmenge der grünen Tomaten auftragen, auf ein weiteres Drittel der Gewürze, das letzte Drittel geht in die oberste Schicht.
Die Salzlösung sollte die Tomaten vollständig bedecken. Verschiedene Beizoptionen umfassen das Eingießen von Tomaten mit heißer oder kalter Salzlösung. Aber seine Proportionen ändern sich selten. Normalerweise reichen 2 Esslöffel Salz (70 Gramm) pro Liter sauberes Wasser aus. Das Salz wird gewöhnliches Essen genommen, grob gemahlen.
Der einfachste Weg zu gären
Diese Option erfordert keinen großen Aufwand und ist sehr einfach zu implementieren.
Für 1 kg gleich große grüne Tomaten benötigen wir eine Prise Dillsamen, 1 Esslöffel trockenen Senf, einige Blätter Johannisbeeren und Kirschen. Für würzige Vorspeisen eine Paprika-Schote hinzufügen. Wir werden die Sole in diesem Verhältnis herstellen - 70 Gramm Salz werden für 1 Liter reines Wasser verwendet.
Banken sind gut sterilisiert. Eingelegte Tomaten sind nicht versiegelt, aber der Behälter muss sauber sein.
Alle Komponenten außer der Tomate werden auf den Boden der Dosen gelegt.Tomaten darauf legen, 1-2 cm bis zum Rand des Behälters lassen. Salz auf das Gemüse gießen, kalt gekochtes Wasser gießen.
Tomaten werden wirklich wie in einem Fass fermentiert, wenn wir trockenen Senf hinzufügen. Decken Sie die Früchte mit einem sauberen Tuch ab und gießen Sie einen Löffel Senfpulver darauf. Es verhindert die Bildung von Schimmel.
Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, halten wir die Dosen 2-3 Tage im Raum und senken sie dann in den Keller. In einem Monat ist die Winterernte fertig.
Klassische Version
Dieses Rezept ermöglicht es, grün eingelegte Tomaten in Dosen wie ein Fass mit dem gleichen Geschmack und Aroma zu kochen. Das Kochen dauert maximal 1 Stunde.
Bereiten Sie die Menge vor, die Sie benötigen:
- grüne Tomaten;
- Knoblauch;
- Meerrettichblätter und Kirschen;
- Regenschirme und Dillstiele;
- Paprika;
- eine Handvoll Trauben;
- Salz, 50 Gramm pro 1 Liter Wasser.
Wir wählen Gemüse der richtigen Form, elastisch, ohne Beschädigung. Dies ist notwendig für den guten Geschmack des Werkstücks und für die Schönheit. Immerhin sind Tomaten in Gläsern deutlich sichtbar. Je würdevoller ihr Aussehen ist, desto besser ist der Appetit von Gästen und Haushalten.
Entfernen Sie die Tomatenstiele nach dem Waschen des Gemüses.
Waschen Sie die Kräuter sofort und schälen Sie den Knoblauch. Lassen Sie das Gemüse und die Tomaten auf dem Handtuch, um das Wasser abzulassen.
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Container. Für die Gärung von grünen Tomaten eignen sich 2 oder 3 Liter Flaschen hervorragend. Sie müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden.
Den Knoblauch von der oberen Schale schälen, die Paprika kann in zwei Hälften geschnitten werden.
Wir fangen an, die Komponenten in das Glas zu geben. Unten - Blätter von Kirsche und Meerrettich, dann eine halbe Paprika und 2-4 Knoblauchzehen.
Die nächste Schicht sind grüne Tomaten. Wir lagen fest und versuchten, keine großen Öffnungen zu hinterlassen. In der Mitte der Flasche befindet sich wieder eine Schicht Kräuter und Gewürze.
Oben auf den restlichen Tomaten und Trauben.
Also legen wir alle Dosen ab und machen uns an die Vorbereitung der Sole. Wir nehmen 50-60 Gramm Salz pro Liter Wasser und kochen. Füllen Sie die Tomaten mit heißer Salzlösung, decken Sie die Flaschen locker ab und stellen Sie sie in den Keller. Der Ort sollte kühl sein.
Das Einlegen von grünen Tomaten dauert ca. 3 Wochen. Sie sind dann bereit zu essen.
Eine schnelle Version von gefüllten eingelegten Tomaten
Dieses Rezept bereitet sich viel schneller zu und sieht attraktiver aus. Eingelegte grüne Tomaten, gefüllt mit Füllung, bleiben nie auf dem Tisch.
Wenn wir in der vorherigen Version die grünen Tomaten ganz fermentiert haben, müssen wir sie in dieser Version schneiden. Die Füllung wird in die Schnitte gelegt. Lassen Sie uns eine Reihe von Zutaten zubereiten:
- grüne Tomaten - 3 kg;
- Paprika und Bulgarisch - 1 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Knoblauchzehen - 10 Stück;
- gehackter Dill und Petersilie - je 5 EL l.;
- Meerrettichblätter - 2-3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
- Speisesalz - 2 EL. l.;
- Kristallzucker - 0,5 EL. l.
Salz und Kristallzucker im Rezept sind pro 1 Liter Wasser angegeben.
Wir waschen die Tomaten gründlich, entfernen vorsichtig den Stiel und machen jeweils einen kreuzförmigen Einschnitt.
Ein einseitiger Einschnitt kann vorgenommen werden. Probieren Sie es aus, wie es Ihnen am besten gefällt. Wir schneiden die Früchte nicht vollständig, sonst fallen sie auseinander.
Schleifen Sie alle anderen Komponenten. Verwenden Sie einen Mixer, um die Füllung glatt zu halten.
Geben Sie die Füllung in jede Tomate mit einem Teelöffel, drücken Sie sie leicht mit den Händen zusammen und geben Sie sie in ein Glas. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit gefüllten Früchten.
Salzlake kochen. Kochen Sie Wasser, Zucker und Salz zusammen und gießen Sie die Zusammensetzung über die Tomaten. Lassen Sie die Dosen für einen schnellen Snack im Zimmer. Nach 4 Tagen sind köstliche eingelegte Tomaten fertig.
Es gibt viele Rezepte zum Kochen eingelegter Tomaten in Gläsern für den Winter. Beim Einlegen fügen viele ihre Lieblingsgewürze hinzu, erhöhen oder verringern die Menge an Knoblauch und Peperoni.
Um alles richtig zu machen, ist es gut, sich das Video anzuschauen, bevor Sie die Tomate pflücken:
