Inhalt
- 1 Wie man einen Steinpilz für den Winter kocht
- 2 Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter
- 2.1 Ein einfaches Rezept für Steinpilze in ihrem eigenen Saft für den Winter
- 2.2 Pilzkaviar mit Zwiebeln für den Winter
- 2.3 Vorspeise mit weißem Pilz für den Winter
- 2.4 Steinpilze für den Winter, gebraten in Schweinefett
- 2.5 Eingelegte Steinpilze mit Pfeffer und Nelken
- 2.6 Eingelegte Steinpilze mit Gewürzen
- 2.7 Eingelegte Steinpilze mit Kräutern
- 2.8 Gesalzene Steinpilze in Sonnenblumenöl
- 2.9 Heißes Salzen von Steinpilzen mit Nelken
- 2.10 Kalt eingelegte Steinpilze mit Knoblauch
- 3 Lagerbedingungen
- 4 Fazit
Die Ernte der Früchte einer stillen Jagd trägt dazu bei, dass ihre nützlichen Substanzen viele Monate lang erhalten bleiben. Ein einfaches Rezept für Steinpilze für den Winter ermöglicht es Ihnen, ein ausgezeichnetes Endprodukt zu erhalten, dessen Geschmack selbst gewürzte Feinschmecker in Erstaunen versetzen wird. Eine große Anzahl von Kochmethoden ermöglicht es Ihnen, einen ausgezeichneten Snack zu erhalten, der Ihren kulinarischen Vorlieben entspricht.
Wie man einen Steinpilz für den Winter kocht
Dieser Vertreter des Pilzreiches ist einer der gefragtesten in der modernen Küche. Steinpilze werden wegen ihrer Verbrauchereigenschaften hoch geschätzt. Sie haben eine dichte Fruchtfleischstruktur, ein edles Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.
Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter zu schließen. Das Beizen gilt als das traditionellste. Erfahrene Hausfrauen trocknen Fruchtkörper für den Winter. Der einfachste Weg, die vorteilhaften Eigenschaften eines Produkts zu erhalten, besteht darin, es im Kühlschrank einzufrieren.
Für hausgemachte Zubereitungen verwenden Sie am besten kleine Proben.
Unabhängig von der gewählten Beschaffungsmethode muss bei der Auswahl der Rohstoffe sorgfältig vorgegangen werden. Steinpilze sind praktisch nicht anfällig für Parasiten und Insektenschäden, so dass auch erwachsene Exemplare entnommen werden können. Die Hauptsache ist, dass es keine Anzeichen für den Beginn von Fäulnis und offensichtlichen Schäden am Körper des Fötus gibt.
Vor der Ernte für den Winter müssen die Fruchtkörper vorbereitet werden. Sie werden in fließendem Wasser gewaschen, um Schmutz- und Blattpartikel zu entfernen. Je nach verwendetem Rezept werden sie in Stücke einer bestimmten Größe geschnitten. Es wird angenommen, dass dieser Vertreter des Pilzreichs fast keine giftigen Substanzen ansammelt, weshalb er keine vorläufige Wärmebehandlung benötigt.
Wie man Steinpilze für den Winter einfriert
Das Einfrieren ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Erntemethoden. Es ermöglicht Ihnen, die meisten Nährstoffe des Originalprodukts für die langen Wintermonate zu erhalten. Steinpilze eignen sich gut zum Einfrieren und behalten ihren Geschmack für eine lange Lagerzeit.
Um ein solches halbfertiges Pilzprodukt für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie nur einen Kühlschrank mit Gefrierfach. Die Fruchtkörper werden in kleine Stücke geschnitten und gleichmäßig auf einem Backblech oder Schneidebrett verteilt. Dann werden sie 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Sobald die Steinpilze vollständig gefroren sind, werden sie herausgenommen und zur weiteren Lagerung in Behälter oder Plastiktüten gegossen.
So bereiten Sie einen Steinpilz durch Trocknen für den Winter vor
Getrocknete Lebensmittel können eine gute Möglichkeit sein, gesunde Eigenschaften für lange Zeit zu erhalten. Es gibt verschiedene traditionelle Methoden für diese Methode, um Steinpilze für den Winter zu ernten.Am häufigsten wird im Freien gekocht. Die Pilzkörper werden in kleine Stücke geschnitten und auf einem Blatt ausgelegt, das auf dem Boden ausgebreitet ist. Alle 3-4 Stunden müssen die Stücke gewendet werden, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsabgabe zu erreichen. Das Halbzeug ist in 2-3 Tagen unter der Sonne fertig.
Es gibt auch schnellere Trocknungsmethoden. Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten, auf ein Backblech gelegt und 3 Stunden in einen auf 70 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Nach einer Weile werden die Pilzstücke auf die andere Seite gedreht und weitere Stunden erhitzt.
Getrocknete Pilze können ziemlich lange gelagert werden.
Die einfachste Art der Ernte sind elektrische Haushaltstrockner für Gemüse und Obst. Steinpilze werden in Scheiben geschnitten und in Regale gestellt, wobei ein kleiner Abstand zwischen ihnen für die Luftzirkulation verbleibt. Das Gerät ist mit einem Deckel abgedeckt und 4-5 Stunden eingeschaltet. Das fertige Produkt wird in einer Plastiktüte gesammelt und in einem kühlen dunklen Raum aufbewahrt.
Wie man Steinpilze für den Winter mariniert
Das Kochen von Pilzkonserven kann den Geschmack des Produkts erheblich verbessern und seine Haltbarkeit verlängern. Abhängig vom verwendeten Rezept können Sie die Zutaten der Marinade ändern und die Verbraucherqualitäten des fertigen Produkts anpassen. Das Kochen eines solchen Snacks erfordert kein ernsthaftes kulinarisches Training der Hostessen, sodass auch Anfänger damit umgehen können.
Nach den klassischen Rezepten von Steinpilzen in Gläsern für den Winter müssen Sie zuerst eine Marinade zubereiten. Es enthält Wasser, Essig, Salz, Zucker und Piment. Alle Zutaten werden nach Rezept in einem kleinen Topf gemischt und zum Kochen gebracht. Pilze werden mit einer heißen Zusammensetzung gegossen, wonach die Gläser fest verkorkt werden. Nach 2-3 Wochen ist der Snack fertig.
Wie man Steinpilze durch Einlegen richtig für den Winter vorbereitet
Durch das Salzen können Sie gleichzeitig eine große Menge des Produkts kochen. Sie braucht die richtigen Utensilien - ein Holzfass oder einen Emailleimer. Die wichtigsten Zutaten für einen Wintersnack sind Salz- und Steinpilze. Je nach verwendetem Rezept können Sie aromatische Kräuter, Gewürze und Gemüsestücke hinzufügen.
Das Salzen ist eine der beliebtesten Methoden, um Pilze für den Winter zuzubereiten.
Eine Salzschicht wird auf den Boden des Holzfasses gelegt. Pilzkörper und die im Rezept verwendeten Gewürze werden darauf gelegt. Streuen Sie sie reichlich mit Salz und legen Sie dann die nächste Schicht Weiß aus. Sobald alle Zutaten in das Fass gegeben sind, werden sie unter Druck gedrückt und für 1-2 Monate an einen kalten Ort gebracht.
Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter
Pilzgerichte spielen in der modernen Küche eine wichtige Rolle. Steinpilze sind unter anderen Vertretern ihres Königreichs am beliebtesten. Dies liegt an ihrem ausgezeichneten Geschmack und edlen Aroma. Deshalb werden solche Rohlinge hoch geschätzt.
Es gibt viele Möglichkeiten, köstliche Steinpilze für den Winter zu kochen. Abhängig von den gastronomischen Vorlieben des Verbrauchers können sie gesalzen oder eingelegt werden. Es ist realistisch, Pilzkaviar oder den delikatesten Fruchtsnack in Ihrem eigenen Saft zu kochen.
Ein einfaches Rezept für Steinpilze in ihrem eigenen Saft für den Winter
Um einen solchen Snack zuzubereiten, brauchen Sie nur Hüte. Sie werden in 4 Teile geschnitten und 12 Stunden mit sauberem Wasser gefüllt. Während dieser Zeit nehmen die Kappen eine große Menge Wasser auf, was für den weiteren Prozess sehr wichtig ist. Ein Rezept für eine solche Drehung mit Steinpilzen für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung für den Esstisch.
Für 3 kg der Hauptzutat benötigen Sie:
- 1,5 EL. l. Salz;
- 1 Teelöffel Zitronensäure;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 Pfefferkörner;
- 5 Nelkenknospen.
Ein Snack in Ihrem eigenen Saft ermöglicht es Ihnen, den reinen Pilzgeschmack zu genießen
Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in einen großen Topf, setzen Sie die Kappen dort auf und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Der Inhalt wird 25 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum regelmäßig abgeschöpft wird. Dann werden die restlichen Gewürze zu den Hüten gegeben und weitere ¼ Stunde gekocht. Die resultierende Schale wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, fest verkorkt und zur Lagerung weggelegt.
Pilzkaviar mit Zwiebeln für den Winter
Diese Snack-Option ist perfekt für ein Fest. Der Mangel an vielen Zutaten ermöglicht es Ihnen, den reinen Pilzgeschmack zu genießen. Um eine Vorspeise mit Steinpilzen für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg des Hauptbestandteils;
- 600 g Zwiebeln;
- 80 ml 6% Essig;
- 100 ml Pflanzenöl;
- Salz nach Geschmack.
Pilze werden eine halbe Stunde lang in leicht gesalzenem Wasser gekocht, gewaschen und in einem Fleischwolf zu einem homogenen Brei gehackt. Zwiebeln schälen, fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Dann wird es mit der Pilzmasse gemischt, Essig und Salz werden ihnen nach Geschmack hinzugefügt.
Pilzkaviar ist eine großartige Ergänzung für große Feste
Der resultierende Kaviar wird in vorbereiteten Gläsern verteilt. Sie werden in einen breiten Topf gegeben und das fertige Gericht wird etwa eine halbe Stunde lang pasteurisiert. Dann werden die Gläser mit Deckeln aufgerollt und bis zum Winter an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Vorspeise mit weißem Pilz für den Winter
Eines der köstlichsten Rezepte für Pilzgerichte ist die Zubereitungsmethode mit Mayonnaise und Essig. Die Vorspeise ist sehr lecker, befriedigend und aromatisch. Dieses Produkt eignet sich perfekt als Ergänzung zu Fleischgerichten oder Bratkartoffeln.
Für die Zubereitung verwenden Sie:
- 1 kg Steinpilze;
- 5 EL. l. Mayonnaise;
- 2 EL. l. 9% Essig.
- 2 Zwiebeln;
- Salz nach Geschmack;
- Frittieröl.
Mayonnaise macht Pilz Vorspeise zarter und befriedigender
Die Hüte werden von den Beinen getrennt und eine halbe Stunde lang getrennt gekocht. Dann werden sie in verschiedenen Pfannen gebraten, bis sie hell sind. Parallel dazu werden gehackte Zwiebeln gedünstet und dann mit gebratenen Pilzteilen gemischt. Die resultierende Masse wird mit Mayonnaise, Essig und Salz gewürzt, in Gläsern ausgelegt und 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert. Danach werden sie hermetisch versiegelt und an einem kalten Ort gelagert.
Steinpilze für den Winter, gebraten in Schweinefett
Wenn Sie ein solches Halbzeug kochen, können Sie in den langen Wintermonaten den hellen Pilzgeschmack genießen. Fett wirkt als natürliches Konservierungsmittel und trägt zur relativ langen Haltbarkeit des Produkts bei.
Verwenden Sie zur Zubereitung eines solchen Gerichts:
- 1 kg Steinpilze;
- 250 g Schweinefett;
- Salz nach Geschmack.
Fruchtkörper werden in fließendem Wasser gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Sie werden eine halbe Stunde lang gekocht und dann in ein Sieb geworfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In einer großen, tiefen Pfanne das Schweinefett vollständig schmelzen.
Schweinefett ist ein großartiges natürliches Konservierungsmittel
Weiß wird goldbraun gebraten. Fügen Sie nicht zu wenig Fett hinzu - die Pilzstücke sollten buchstäblich darin schwimmen. Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Dann wird das restliche Fett in der Pfanne in jede von ihnen gegossen. Die Behälter werden mit Deckel aufgerollt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Eingelegte Steinpilze mit Pfeffer und Nelken
Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie das Produkt über einen längeren Zeitraum zuverlässig lagern. Pfeffer und Nelken machen gekochte Steinpilze in Gläsern für den Winter pikanter und duftender. Im Durchschnitt wird 1 Liter Wasser für 1 kg Fruchtkörper verwendet.
Auch für das Rezept benötigen Sie:
- 2 EL. l. Salz;
- 1 Esslöffel. l. weißer Zucker;
- 10 Pfefferkörner;
- 5 Lorbeerblätter;
- 5 Nelkenknospen;
- 5 EL. l. Essig.
Nelken verleihen Pilz-Vorspeisen einen hervorragenden Geschmack
Pilze benötigen eine zusätzliche Wärmebehandlung. Sie werden eine halbe Stunde gekocht, dann gewaschen, in Stücke geschnitten und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, dann werden Gewürze, Salz, Zucker und Essig hinzugefügt. Die Mischung wird 5 Minuten gekocht, dann werden Steinpilze darüber gegossen. Banken werden unter Deckel aufgerollt und gelagert.
Eingelegte Steinpilze mit Gewürzen
Die große Anzahl der verwendeten Gewürze ermöglicht es Ihnen, einen Snack für den Winter zu einem echten Kunstwerk der Kochkunst zu machen. Der traditionelle Gewürzsatz kann mit ungewöhnlicheren Kombinationen verdünnt werden.
Das Originalrezept verwendet jedoch:
- 1 kg Steinpilze;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Esslöffel. l. weißer Zucker;
- 20 g Speisesalz;
- 60 ml 9% iger Essig;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 5 Erbsen Piment;
- 5 Erbsen weißer Pfeffer;
- 5 Nelkenknospen;
- 5 Schoten Kardamom;
- 1 Zimtstange
Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Dazu Salz und Zucker in Wasser einrühren und zum Kochen bringen. Danach werden Gewürze und Essig darin verteilt. Nach 5 Minuten Garzeit wird die Marinade vom Herd genommen und abgekühlt.
Ein ausgewogener Satz Gewürze ist der Schlüssel zu einem hervorragenden Geschmack
Kochen Sie Steinpilze eine halbe Stunde lang, schneiden Sie sie dann in 2-3 cm große Stücke und geben Sie sie in sterilisierte Gläser. Die Marinade mit Gewürzen wird bis zum Rand in jeden Behälter gegossen. Banken werden unter den Deckeln aufgerollt und vor dem Winter entfernt.
Eingelegte Steinpilze mit Kräutern
Aromatische Kräuter können den Geschmack eines fertigen Snacks für den Winter erheblich verbessern. Petersilie, Dill und Koriander sorgen für einen Hauch sommerlicher Frische und eine reichhaltige Auswahl an Vitaminen.
Um 1 kg Steinpilze zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Liter sauberes Wasser;
- 50 g Dill;
- 50 g Koriander;
- 50 g Petersilie;
- ein paar Johannisbeerblätter;
- 2 EL. l. Salz;
- 1 Esslöffel. l. weißer Zucker;
- 50 ml Essig;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 Erbsen Piment.
Pilze werden eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser gekocht und dann in kleine Stücke geschnitten. Banken werden mit Wasserdampf sterilisiert. Dann auf den Boden jedes Behälters eine Mischung aus fein gehackter Petersilie, Koriander und Dill sowie ein paar Johannisbeerblätter verteilen. Pilze werden fast bis zum Hals des Glases auf das Grün gelegt.
Grüns multiplizieren den Geschmack des Snacks
Die Salzlake wird in einem kleinen Topf hergestellt. Wasser wird hineingegossen und zum Kochen gebracht. Sobald die Flüssigkeit den gewünschten Zustand erreicht hat, werden dort Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt. Die Mischung wird 5 Minuten gekocht und bis zum Rand in Gläser gegossen. Sie sind fest mit Deckeln bedeckt und werden vor dem Winter entfernt.
Gesalzene Steinpilze in Sonnenblumenöl
Mit dem Originalrezept können Sie einen überraschend leckeren Snack für den Winter zubereiten. Alles was Sie brauchen ist Steinpilzkappen und Pflanzenöl.
Um ein solches Gericht zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Steinpilze;
- 1 Glas Pflanzenöl;
- 1,5 EL. l. Salz.
Die Hüte werden aus den Beinen geschnitten, vorsichtig gewaschen und in dünne Teller geschnitten. Sie werden auf einem Schneidebrett ausgelegt, um 3-4 Stunden lang leicht zu trocknen. Danach werden Steinpilze fest in ein sterilisiertes Glas gegeben.
Mit Sonnenblumenöl können Sie sich keine Sorgen um die Sicherheit des fertigen Gerichts machen
Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Füllung. Pflanzenöl wird mit Salz gemischt und in Brand gesetzt. Sobald die Mischung kocht, wird sie vom Herd genommen und in Gläser gegossen. Sie werden mit Deckeln hermetisch verschlossen, gekühlt und vor dem Winter entfernt.
Heißes Salzen von Steinpilzen mit Nelken
Wenn Sie ein Produkt auf diese Weise zubereiten, erhalten Sie in relativ kurzer Zeit ein großartiges Gericht. Gewürznelke verleiht Steinpilzen ein würziges Aroma und einen leichten pikanten Geschmack.
Um einen solchen Snack für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- 700 g Steinpilze;
- 500 ml Wasser;
- 3 Nelkenknospen;
- 50 g Salz;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 Lorbeerblatt;
- ein paar Pfefferkörner.
Kleine Fruchtkörper können ganz gesalzen werden, große werden in mehrere Teile geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Wasser und Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn es vollständig aufgelöst ist, werden Steinpilze dort vorsichtig verteilt. Sie werden 15 Minuten gekocht, wobei der resultierende Schaum regelmäßig entfernt wird.
Durch heißes Salzen erhalten Sie das fertige Produkt so schnell wie möglich
Als nächstes Nelken, Lorbeerblätter, Pfeffer und Knoblauch in die Pfanne geben. Die Mischung wird weitere 6-7 Minuten gekocht und dann vom Herd genommen. Steinpilze werden mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und in sterilisierte Behälter gegeben. Von oben werden sie mit Salzlake gegossen und hermetisch verschlossen. Die Vorspeise ist nach ein paar Wochen fertig, aber es ist besser, auf den Winter zu warten, bis sich der Geschmack voll entwickelt hat.
Kalt eingelegte Steinpilze mit Knoblauch
Das Ernten der Früchte einer ruhigen Jagd nach dem Winter in kleinen hölzernen Eimern und Fässern verliert in der modernen Welt nicht an Relevanz. Die Zugabe von Knoblauch erzeugt einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma.
Um 3 kg Steinpilze für den Winter zu fermentieren, benötigen Sie:
- 300 g grobes Salz;
- 2 Knoblauchzehen;
- ein großer Haufen Dill.
Eingelegte Steinpilze sind ein wichtiger Bestandteil jedes Tisches
Um die Vorbereitung auf den Winter gleichmäßiger in Salz zu legen, ist es besser, sie in kleine Stücke zu schneiden. Salz, gehackten Knoblauch und Dill in 3 gleiche Teile teilen. Gießen Sie ein Drittel der Mischung in den Boden des Holzeimers. Die Hälfte der Steinpilze darüber geben und mit dem zweiten Teil des aromatischen Salzes bedecken. Dann werden die restlichen Früchte in einen Eimer gegeben und mit dem letzten Drittel der Masse bedeckt. Der Inhalt des Eimers wird unter Druck gesetzt und vor dem Winter in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von etwa 2 bis 4 Grad gebracht.
Lagerbedingungen
Es reicht nicht aus, Steinpilze zu Hause zu kochen, sondern Sie müssen geeignete Bedingungen schaffen, damit sie bis zum Winter aufbewahrt werden können. Das Produkt zeichnet sich durch eine beeindruckende Haltbarkeit aus. Rezepte mit Essig und zusätzlicher Sterilisation können selbst bei Raumtemperatur bis zu 1–2 Jahre halten.
Für Steinpilze, die für die zukünftige Verwendung nach der Methode der Kaltfermentation geerntet werden, sind strengere Lagerbedingungen erforderlich. Damit das Produkt seine Verbraucherqualitäten bis zum Winter beibehält, muss es eine optimale Temperatur im Raum erzeugen - nicht höher als 4-5 Grad. Sie sollten auch direkte Sonneneinstrahlung auf den Snack vermeiden. Es ist am besten, diese Aufgabe in einem kalten Keller mit guter Belüftung zu bewältigen.
Fazit
Ein einfaches Rezept für Steinpilze für den Winter macht es ziemlich einfach, ein qualitativ hochwertiges Gericht zu erhalten. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann sich um die Zubereitung köstlicher Snacks kümmern. Durch die lange Haltbarkeit der Rohlinge müssen Sie sich keine Sorgen um die Sicherheit des fertigen Produkts machen.
