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In fast jedem Wald gibt es eine grüne Russula. Es gehört zur Gattung der Lamellenpilze der gleichnamigen Familie. Kenner und Kenner von Waldgeschenken werden niemals an ihr vorbeikommen. Aber Anfänger verwechseln es manchmal mit giftigen Gegenstücken oder wissen nicht, wie man kocht. Infolgedessen verlieren unerfahrene Pilzsammler einen Teil ihrer Waldproduktion.
Wo grüne Russula-Pilze wachsen
Dies ist einer der unprätentiösesten Vertreter seines Königreichs. Die Schönheit des grünen Waldes ist für die Zusammensetzung des Bodens und die klimatischen Bedingungen völlig anspruchslos, daher ist sie überall zu finden. Es wächst normalerweise in Mischwäldern, Laubwaldgürteln - meistens einzeln oder in kleinen Gruppen.
Auf den ersten Blick ist der Pilz nicht präsentierbar, der grünliche Farbton der Kappe erinnert an Giftpilze. Aber erfahrene Sammler wissen, dass grüne Russules köstlich und gesund sind, wenn sie richtig gekocht werden. Und ihr geringer Kaloriengehalt macht sie für Liebhaber eines gesunden Lebensstils wertvoll.
Wie grüne Russula aussehen
Es ist wichtig, das Foto und die Beschreibung der grünen Russula zu studieren, bevor Sie in den Wald gehen. Dies ermöglicht:
- Gehen Sie nicht an den essbaren grünen Bewohnern des Waldbodens vorbei: Anfänger verlassen oft jene Exemplare, für die sie keine genaue Definition finden können;
- Legen Sie keine giftigen Proben in den Korb.
Diese Organismen bilden eine Symbiose mit Baumwurzeln. Daher müssen Sie sie seltener in der Nähe von Birken suchen - Nadelbäume. Der Pilz hat eine röhrenförmige Struktur und ist grün oder weiß gefärbt. Mit zunehmendem Alter wird es grau. Die Kappen sind normalerweise klein, von 5 bis 10 cm, aber unter günstigen Bedingungen wachsen echte Riesen bis zu 20 cm. Junge grüne Russula haben eine schöne, gleichmäßige Kappe, die an einen Regenschirm erinnert.
- Die Hüte sind mit Schleim bedeckt, der im trockenen Zustand glänzend wird.
- Die Höhe des Beins erreicht 7 cm und der Durchmesser beträgt bis zu 3 cm. Beim Schnitt ist das Bein dicht, ohne Hohlräume glatt. Bei schwerer Dürre erscheinen braune Flecken darauf.
- Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem angenehmen Geruch. Beim Drücken wird es braun.
Grüner russula essbarer Pilz oder nicht
Der charakteristische Farbton der Kappe ähnelt deutlich einem Giftpilz. Trotzdem gehört der Pilz zu den essbaren Arten der Russula. Es hat einen angenehmen Geschmack ohne Bitterkeit. Natürlich kann es nicht mit Weiß oder Steinpilz verglichen werden, weshalb es auf die 4. Kategorie bezogen wird.
Von der gesamten Russula-Familie gelten grüne als am sichersten zu essen. Sie können gebraten und gedünstet, gesalzen und eingelegt werden.
Pilzgeschmack
Wenn ich aus dem Wald zurückkomme, möchte ich die grüne Beute schnell reinigen und mit dem Kochen beginnen.Das Kochen einer grünen Russula dauert etwas länger und altert als andere Mitglieder der Art. Die grüne Sorte gilt als die leckerste, aber die charakteristische Schärfe kann das Gericht ruinieren, wenn sie nicht richtig gekocht wird. Die Lösung für dieses Problem ist einfach. Pilze werden 24 Stunden lang eingeweicht oder 15 - 20 Minuten lang gekocht. Sie können beide Methoden kombinieren.
Russula ist ein Diätprodukt, der Kaloriengehalt von Fruchtkörpern beträgt 19 kcal pro 100 g. Die reichhaltige Proteinzusammensetzung macht es für Sportler und Menschen, die körperliche Arbeit verrichten, nützlich.
Nutzen und Schaden für den Körper
Wenn Sie Waldgeschenke sammeln, müssen Sie genau wissen, wie sich ihre Verwendung auf Ihren Zustand und Ihr Wohlbefinden auswirkt. Wenn zum ersten Mal ein Pilzgericht zubereitet wird, sollten Sie es nicht Kindern und älteren Menschen anbieten.
Und dies trotz der Tatsache, dass die Russula aufgrund ihrer Mehrkomponentenzusammensetzung und ihrer vorteilhaften Eigenschaften dem Körper hilft, mit dem täglichen Stress umzugehen:
- Es ist ein natürliches Antibiotikum, das die Entwicklung einer pathologischen Mikroflora und das Wachstum von Bakterien hemmt.
- Die in der Zusammensetzung enthaltenen Vitamine werden für die Funktion aller Organe benötigt.
- Kalorienarm und proteinreich helfen Menschen, Übergewicht zu bekämpfen.
- Ein außergewöhnlicher Nährwert macht Russula für Sportler zum Äquivalent von Hühnerbrust. Es sättigt schnell den Körper und verursacht keine Schwere im Magen.
- Grüne Russula enthält Substanzen, die das Risiko von Blutgerinnseln verringern.
Mögliche Kontraindikationen
Trotz der Tatsache, dass es sich um einen Speisepilz handelt, sollten einige Personengruppen mit seiner Verwendung vorsichtig sein oder ihn ganz von der Nahrung ausschließen. Dies gilt für Fälle:
- Individuelle Intoleranz;
- Schwere Leber-, Nieren- und Herzerkrankungen;
- Schwangerschaft und Stillzeit. Dies ist besonders wichtig für Frauen mit empfindlicher Verdauung;
- Kinder unter 7 Jahren. Kinderärzte beschränken die Verwendung von Pilzen auf Kinder unter 2 Jahren, aber auch danach müssen Sie vorsichtig sein.
Giftiges Doppelrusselgrün
Die größte Gefahr beim Pilzen besteht darin, ein gefährliches Exemplar in den Korb zu bringen, das Ihre Gesundheit schädigen kann. Daher ist es wichtig, die Pilzkarte der Wohnregion zu studieren. Die grüne Russula hat keine giftigen Gegenstücke, das heißt, es gibt keine ähnlichen Sorten wie zwei Wassertropfen.
In der Praxis kommt es jedoch vor, dass dieser Pilz mit einem blassen Giftpilz oder Fliegenpilz verwechselt wird. Es ist anzumerken, dass diese Ähnlichkeit sehr bedingt ist. Sie müssen nur ein wenig verstehen, um Fehler zu vermeiden. Anzeichen eines Unterschieds:
- Der Speisepilz hat keinen Volva-Ring und ein angenehmes Aroma.
- Bei einer jungen Russula ist das Bein schlecht sichtbar, was die Ähnlichkeit mit einem Giftpilz verstärkt. Deshalb müssen Sie ein wenig in den Boden graben: Aus einem Ei wächst ein Giftpilz - ein Volvo, und am Bein sind zwei Ringe sichtbar.
- Der stechende Geruch gibt einen giftigen Giftpilz ab.
Die zweite "giftige grüne Russula" ist der Fliegenpilz. Die skalierte Sorte wird trotz des Fehlens der charakteristischen Kappe und der weißen Flecken damit verwechselt. Aber in der Russula haften die Schuppen fest an der Kappe, und im Fliegenpilz lösen sie sich leicht ab.
Grüne Russula auf dem Foto:
Amanita:
Giftige Russula
In ihrer Form ähneln diese Pilzexemplare der essbaren grünen Sorte, haben aber gleichzeitig eine bemerkenswerte, helle Farbe, die sie verrät.
Es gibt Arten, die nicht giftig sind, da sie keine Toxine enthalten. Sie können jedoch Verdauungsstörungen und Magenverstimmung verursachen. Diese Russula umfassen:
- Birke... Ihr Hut kann rosa, lila, rot sein. Es wächst an feuchten Orten in der Nähe von Birken. Aufgrund seines bitteren Geschmacks wird es nicht für Lebensmittel verwendet.
- Ätzend... Unterscheidet sich in lila Farbe, ausgeprägtem Pilzaroma, bitterem Geschmack. Es ist zulässig, es zu essen, aber die Qualität des Gerichts wird gering sein. Für medizinische Zwecke wird diese Sorte ebenfalls nicht verwendet.
- Blutrot... Ihr Hut scheint davor zu warnen, einen solchen Pilz zu pflücken. Hat einen scharfen Geschmack.
- Würzig... Der Hut kann verschiedene Farben haben, von lila bis lila. Aufgrund der Kaustizität beim Kochen wird dieser Typ nicht verwendet, da selbst in eingeweichtem und gekochtem Zustand ein unangenehmer Geruch zurückbleibt.
Sammelregeln
Pilzsammler lassen sich von dieser Familie herab und wenn es andere Beute gibt, überlassen sie die grüne Sorte den weniger glücklichen Anhängern. Grüne Russula bröckelt im Gegensatz zu anderen Familienmitgliedern beim Sammeln fast nicht und verträgt den Transport perfekt. Sie haben eine dichte Struktur, die ein Merkmal dieser Art ist.
Wie man grüne Russula kocht
Die nach Hause gebrachten Pilze müssen aussortiert und gut gespült werden.
- Voraussetzung ist das Einweichen, vorzugsweise 3 bis 5 Stunden;
- Das Feld wird 15 Minuten lang gekocht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Danach können Sie mit dem Kochen fortfahren. Die Russula eignet sich nicht zum Braten und für Suppen, aber es ist besser, keine Rohlinge zu verwenden. Das dichte Fruchtfleisch des Pilzes verträgt das Einweichen perfekt und fällt nach dem Kochen nicht auseinander. Das Salzen von grüner Russula ist eine Kunst, die für eine Gastgeberin nützlich sein wird, um sie zu meistern. Es gibt zwei Techniken, von denen jede auf ihre Weise erfolgreich ist:
- Kaltes Salzen... Diese Methode beinhaltet kein Kochen. Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 100 g Salz pro Liter Wasser und gießen Sie die Pilze mit dieser Lösung. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird in den ersten drei Tagen das Wasser jeden Tag gewechselt. Nach 1,5 Monaten können Sie es versuchen.
- Heißer Weg... Ermöglicht es Ihnen, das Fruchtfleisch des Pilzes fest zu machen. Die Salzkonzentration in der Sole ist die gleiche wie im ersten Rezept. Russula kochen und Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Pfeffer. Die Bereitschaft kann leicht bestimmt werden, wenn sich die Pilzmasse am Boden absetzt.
Fazit
Trotz der Tatsache, dass die grüne Russula kein Standard im Geschmack ist, kann sie dennoch erfolgreich beim Kochen verwendet werden. Mit einer gewissen Geschicklichkeit bereiten die Hostessen Suppen zu, Aufläufe daraus, die zu verschiedenen Saucen hinzugefügt werden. Und selbst wenn das Aroma von Russula nicht mit dem Steinpilz verglichen werden kann, ist es dennoch ein wertvolles Lebensmittelprodukt, eine Proteinquelle ohne unnötige Kalorien.
Anfänglichen Pilzsammlern kann empfohlen werden, die Informationen sorgfältig zu studieren, bevor sie in den Wald gehen. Russula von Giftpilz zu unterscheiden ist nicht schwierig, ebenso wie von seinen weniger essbaren Gegenstücken. Und wenn bedingt ungenießbare Pilze in den Korb gelangen, werden durch das Kochen Verdauungsprobleme vermieden.
