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Forked Russula (Russula heterophylla) ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Russula, der in europäischen Wäldern bekannt ist. Die Periode des aktiven Wachstums dauert von Ende Juli bis September.
Wo die gegabelte Russula wächst
Gabelrussel (mehrlamellar) kommt in Laub- und Mischwäldern vor, insbesondere bei Birken, Espen und Eichen. Der Pilz wächst sowohl einzeln als auch in Gruppen und bildet manchmal ganze Lichtungen. Am häufigsten ist gegabelte Russula in jungen Pflanzungen zu finden.
Wie sehen Gabelrollen aus?
Fork russula gehört zu den Lamellenpilzen. In jungen Jahren hat die Kappe eine halbkugelförmige Form, aber wenn sie wächst, öffnet sie sich und bildet einen breiten Trichter. Abhängig von den Wachstumsbedingungen kann der Durchmesser der Kappe zwischen 5 und 12 cm variieren. Die Haut ist dünn, trocken, bei Regenwetter rutschig, entlang der Kante fein gewellt und kann leicht bis zu ¼ des Durchmessers entfernt werden der Kappe. Die Farbe der Filmabdeckung kann sein:
- grau Grün;
- bläuliches Grün;
- gelblich-grün;
- bräunlich;
- gelb (selten).
Der zentrale Teil des Trichters ist intensiver gefärbt - oliv, und in einigen Fällen kann dunkelbraun, samtig in der Mitte vorhanden sein. Die Platten befinden sich fast nahe beieinander, näher am Bein, sie verflechten sich und wachsen nach unten. Die Farbe der Teller ist milchig, creme oder gelblich-grünlich, manchmal sind braun-braune Fragmente darauf.
Der Stiel der gegabelten Russula ist stark, in Form eines Zylinders und seltener eines Kegels, fest an der Basis und in einigen Fällen hohl näher an der Kappe. Hohlräume in der Beinstruktur treten auf, wenn der Pilz wächst. Höhe - durchschnittlich 6 cm. Die Oberfläche des Beins ist glatt, ohne Glanz, die Farbe ist fast weiß. Bei hoher Luftfeuchtigkeit können gelbliche Flecken auftreten, und bei alten Pilzen werden die Beine faltig.
Das Fruchtfleisch der gegabelten Russula hat eine dichte Struktur, die Platten sind spröde. Beim Schneiden oder Brechen wird kein Milchsaft freigesetzt. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird an der Luft gelblich.
Ist es möglich, gegabelte Russula zu essen?
Russula heterophylla ist ein Speisepilz. Einige Arten von Russula können ohne Vorbehandlung frisch gegessen werden. Es ist sicher, wenn der Pilzsammler erfahren ist und eine Sorte unmissverständlich von einer anderen unterscheidet. In Anbetracht ihrer Verbreitung sind Russula multilamellar, zusammen mit Nahrungsmitteln, grünen und gelben - ein Produkt, das der russischen Tabelle vertraut ist. Es gibt sehr viele Rezepte für die Zubereitung dieser Pilze, und die meisten davon sind einfach und schnell, selbst eine unerfahrene Hausfrau kann das.
Geschmacksqualitäten
Die gegabelte Russula schmeckt zart und süßlich, es gibt keinen ausgeprägten Pilzgeruch. Es gibt auch keinen bitteren Geschmack.
Nutzen und Schaden
Russula ist ein kalorienarmes Produkt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Das Fruchtfleisch des Pilzes besteht zu 90% aus Wasser, 100 g - nur 19 kcal. Eine Portion von 150 g reicht aus, um den täglichen Proteinbedarf des Körpers zu decken. Das Fruchtfleisch enthält:
- Vitamine: PP, B1, B2, C, E;
- Mineralien: K, Ca, Mg, Na, P und Fe.
Pilze sind reich an Eiweiß. Es ist ein beliebtes Produkt von Vegetariern, die so den Proteinmangel ausgleichen, der durch die Verweigerung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs entsteht.
Die Verwendung von Russula in akzeptablen Mengen wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus:
- erhöhte Immunität;
- das Krebsrisiko ist reduziert;
- Stoffwechselprozesse werden normalisiert;
- Gefäße werden gereinigt;
- Schadstoffe werden adsorbiert und schnell entfernt;
- verbessert den Zustand von Nägeln, Zähnen, Haaren, Haut.
Das Vorhandensein von Russula in der Ernährung verhindert emotionalen Stress und geistige Erschöpfung. Pilze entfernen überschüssiges Wasser und fördern den Gewichtsverlust.
Wie viele andere Produkte haben Gabelrollen jedoch ihre eigenen Kontraindikationen. In folgenden Fällen wird nicht empfohlen, sie zu essen:
- Schwangerschaft und Stillzeit;
- entzündliche Prozesse im Verdauungssystem;
- chronische Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
- Herzkrankheiten;
- Leberfunktionsstörungen;
- individuelle Intoleranz.
Sammelregeln
Im Erwachsenenalter sind Russula mit offenem Hut sehr zerbrechlich gegabelt. Ein breiter Korb oder Eimer eignet sich zum Sammeln, in einer Plastiktüte oder einem Rucksack verwandeln sie sich schnell in Staub. Eine erhöhte Fragilität ist auf das Vorhandensein spezieller vesikulärer Zellen im Fruchtkörper zurückzuführen, die als Sphärozysten bezeichnet werden.
Junge, nicht überwachsene Exemplare eignen sich für Lebensmittel. Alte Pilze reichern schädliche Substanzen an und können für den Menschen gefährlich sein. Die Sammlung von Fork russula und anderen Arten in der Nähe von Industrieunternehmen und Autobahnen ist mit Vergiftungen behaftet.
Die Pilze werden zusammen mit dem Stiel geschnitten, auf Wurmbildung überprüft, dann wird die Kappe abgeschnitten und vorsichtig mit den Tellern nach unten in den Korb gefaltet. In dieser Position bleiben sie sauber, Fichtennadeln und andere Pflanzenreste bleiben nicht in ihnen stecken. Dies erleichtert die Arbeit der Trennwand erheblich. Nach dem Sammeln behält die gegabelte Russula 1-2 Tage lang nützliche Eigenschaften bei, sodass Sie sie sofort verarbeiten und kochen müssen.
Nehmen Sie Folgendes mit, wenn Sie in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln:
- eine Flasche Wasser und einen Snack (Sandwiches);
- Wasserstoffperoxid und ein Pflaster;
- Telefon (um 112 anzurufen);
- GPS-Navigator (falls verfügbar);
- Korb und Messer.
Falsche Doppel von Gabel Russula
Die gegabelte Russula kann mit dem tödlichen Pilz verwechselt werden - dem blassen Giftpilz (Amanita phalloides). Ein giftiger Zwilling kann durch eine charakteristische Knollenverdickung an der Beinbasis unterschieden werden. Junge, blasse Giftpilze haben einen Film (Volva), der den Fruchtkörper bedeckt, bei reifen ist ein "Rock" am Bein deutlich sichtbar.
Die Symptome einer blassen Giftpilzvergiftung treten nicht sofort auf, sondern 6-72 Stunden nach dem Verzehr. Eine Person hat die folgenden Symptome:
- Erbrechen;
- Durchfall;
- Darmkolik;
- Muskelschmerzen;
- Abnahme von Puls und Druck;
- Vergrößerung der Leber.
Die meisten Vergiftungen sind aufgrund toxischer Hepatitis und akuter Herzinsuffizienz tödlich.
Anwendung von Gabel Russula
Gabel Russula werden häufig beim Kochen verwendet:
- gebraten;
- gekocht;
- Salz;
- Essiggurke;
- fermentiert;
- einfrieren.
Im Gegensatz zu anderen Pilzarten kann Russula an einem Tag gesalzen werden. Es reicht aus, sie von Waldresten zu reinigen, sie abzuspülen, eine Weile einzuweichen und sie dann unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Knoblauch 12 Stunden lang unter Druck zu setzen.
Die heilenden Eigenschaften der Gabel Russula sind seit jeher bekannt. Heiler verwendeten es, um Krankheiten wie:
- Kopfschmerzen;
- kocht;
- Erfrierung;
- Hühneraugen (trockene Hornhaut);
- Störungen im psycho-emotionalen Bereich.
Fazit
Fork russula mag Boletus und Boletus im Geschmack unterlegen sein, aber in den geschickten Händen eines erfahrenen Küchenchefs kann es zu einem exquisiten Gericht werden. Diese Pilze sind ein Lagerhaus für Substanzen, die für den Körper nützlich sind. Die Russules sind leicht zu finden und angenehm zu sammeln, und ein Ausflug in den Wald ist nicht nur eine nützliche Aktivität, sondern auch eine Pause für die Seele.
