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Der Russula-Pilz ist vielen bekannt, wird aber selten auf dem Heimtisch gefunden. Es ist selten, in Gerichten und Zubereitungen eine solche Sorte wie Mandel Russula zu sehen. Es wird besonders von Kennern des nussig-würzigen Aromas geschätzt, dank dessen es seinen Namen erhielt. Ansonsten wird es auch Kirschlorbeer genannt (aufgrund der Ähnlichkeit des Geruchs mit der gleichnamigen Droge).
Wo Mandelröllchen wachsen
Mandel Russula kommt in Laub- oder Mischwäldern vor, sehr selten in Nadelbäumen. Die günstigsten Wachstumsbedingungen sind Eichen- und Buchenplantagen. Dieser Vertreter der Syroezhkovs wächst einzeln, gelegentlich gibt es kleine Gruppen.
Die Fruchtzeit ist ziemlich lang - Pilze können im Sommer und Herbst geerntet werden.
Wie sehen Mandelröllchen aus?
Die Kappe der Mandel-Russula ändert sich allmählich, wenn der Pilz wächst: Zuerst wird sie angehoben, glockenförmig, dann wird sie fast flach, und am Ende der Reifung ist sie konkav, mit einer ausgeprägten Vertiefung in der Mitte.
Die Farbe hängt auch vom Alter ab: von sandgelb bei jungen Exemplaren bis tiefbraun bei älteren.
Die Kappe hat eine runde Form, bei reifen Pilzen ist sie an den Rändern gerippt. Sein durchschnittlicher Durchmesser beträgt 5 - 8 cm. Das Fruchtfleisch ist weiß, sehr zerbrechlich und ändert seine Farbe an der Stelle des Schnitts nicht.
Die Unterkante der Kappe besteht aus unterschiedlich langen Platten, die teilweise mit dem Stiel verschmolzen sind. Ihre Farbe kann milchig, beige oder creme sein und in alten Pilzen - rötlich. Das Sporenpulver ist normalerweise weiß und die Sporen selbst sind rund und farblos.
Das Bein dieser Art hat eine regelmäßige zylindrische Form. Es fühlt sich glatt an, ist aber innen porös und bricht leicht. Die Farbe geht von bräunlich - im unteren Teil bis weiß - näher an der Kappe. Die Beinhöhe beträgt 7-10 cm.
Ist es möglich, Mandel Russula zu essen
Trotz seines spezifischen Geschmacks und ungewöhnlichen Aromas ist Mandel-Russula zweifellos ein essbarer Pilz. Es kann sowohl zum Zubereiten von warmen Gerichten als auch zum Salzen für den Winter verwendet werden. Während der Verarbeitung verliert der Pilz nicht sein ausgeprägtes angenehmes Aroma.
Geschmacksqualitäten von Mandel Russula
Der Hut dieser Russula-Sorte hat keine ausgeprägten Geschmackstöne. Es unterscheidet sich von anderen Pilzen nur durch seinen Mandelgeruch. Das Bein ist eine ganz andere Sache. Es hat einen ausgeprägten brennenden Geschmack, weshalb sich nicht viele Menschen trauen, eine Mandel-Russula zum Kochen von Gerichten zu verwenden.
Nutzen und Schaden
Mandel-Russules haben wie alle anderen Pilze sowohl vorteilhafte Eigenschaften als auch Kontraindikationen für das Essen.
Sie sind aufgrund der hohen Proteinmenge in der Zusammensetzung sehr nahrhaft, während sie nur sehr wenige Kalorien enthalten. Diese Qualität ermöglicht es Ihnen, es für die Zubereitung von Diätmahlzeiten für Menschen zu verwenden, die zusätzliche Pfunde loswerden möchten.
Die Zusammensetzung von Lorbeerrusseln umfasst eine große Anzahl von Mikro- und Makroelementen: wie Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium, Magnesium sowie Vitamine der Gruppen B, C, E und PP. Alle diese Substanzen sind für das ausgewogene Funktionieren verschiedener Systeme im menschlichen Körper notwendig.
Darüber hinaus stellen Mykologen den Gehalt an Lecithin im Produkt fest - eine Substanz, die die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden von Blutgefäßen verhindert und sich positiv auf die Funktion des Kreislaufsystems und den Zustand des Herzens auswirkt.
Solche Pilze werden gut aufgenommen, ohne ein Gefühl von Schwere und Unbehagen in den Verdauungsorganen zu verursachen. Es wird angenommen, dass sie zur Reinigung des Körpers beitragen, indem sie schädliche Substanzen und Toxine entfernen. Aber alle von ihrer Verwendung sollten von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, insbesondere in der akuten Phase, unterlassen werden. Gesunde Menschen sollten sich auf Portionen von nicht mehr als 150-200 g beschränken.
Alle eingelegten oder gebratenen Pilze sind bei Leber- und Gallenblasenproblemen streng kontraindiziert, da sie diese Organe sehr stark belasten.
Russula sollte nicht in die Ernährung von Kindern unter 6 Jahren aufgenommen werden. Die Verdauung solcher Pilze erfordert eine signifikante Beteiligung von Enzymen, die vom Körper des Kindes nicht im richtigen Volumen produziert werden.
Es ist wichtig, sich an die Gefahr zu erinnern, essbare Exemplare beim Sammeln mit ähnlichen giftigen Gegenstücken zu verwechseln. Daher sollten Sie keine Russula verwenden, deren Aussehen Zweifel aufkommen lässt.
Falsches Doppel
Obwohl die Mandel-Russula ein charakteristisches, erkennbares Aroma hat, kann sie an der Oberfläche oft mit einigen anderen Pilzen verwechselt werden.
Junge Exemplare sind den Werten sehr ähnlich. Der Hauptunterschied liegt in der Größe dieser Arten. Valui ist viel größer und hat auch einen scharfen Geschmack und unangenehmen Geruch. Ein solcher Pilz wächst ausschließlich in Birkenpflanzungen.
Es gibt auch Doppel unter nahen "Verwandten". Eine davon ist die Morse russula. Die Schwierigkeit besteht darin, dass das Doppel eine ähnliche Farbe und einen ähnlichen Mandelgeruch hat. Es gibt jedoch immer noch einen Unterschied: Obwohl der Morsehut dieselbe gelb-ockerfarbene Farbe hat, wirft er manchmal lila. Und das Fruchtfleisch dieser Sorte hat einen ausgeprägten scharfen Geschmack.
Ein anderer ähnlicher Pilz ist aromatische Russula. Es ist niedriger als die Mandel, hat glatte Kanten der Kappe im Gegensatz zu den gerippten Enden seines "Verwandten" und die Kappe selbst hat einen rötlichen Farbton. Trotz der Tatsache, dass der Geruch auch Noten von Mandeln enthält, ist darin Anisaroma zu spüren.
Die hellgelbe Russula sieht der Mandel sehr ähnlich. Sie erkennen sie an ihrem angenehmen blumigen Duft. Außerdem hat das Fruchtfleisch des hellgelben Vertreters keinen ausgeprägten brennenden Geschmack.
Die ockerfarbene Russula hat fast den gleichen Hut. Ihr Bein ist wässriger, hat einen Grauton und die Oberfläche der Kappe ist fast immer nass und schleimig. Der Geschmack dieses Pilzes ist unausgesprochen, neutral, ohne Bitterkeit. Es gibt auch keinen charakteristischen Mandelgeruch.
Russula Mandel essen
Fast alle Arten von Russula eignen sich sowohl zum Kochen von warmen Gerichten (Braten, Schmoren) als auch zum Vorbereiten von Vorbereitungen für den Winter. Die einzige Einschränkung bei der Verwendung der Mandelsorte für Lebensmittel ist der spezifische brennende Geschmack des Beins und sein helles Aroma.
Vor dem Kochen müssen alle Waldpilze gründlich gewaschen, durch Aushebeln und Entfernen der Haut gereinigt und dann in der Mitte ausgeschnitten werden. Sie müssen sie sofort kochen, um ein Verdunkeln des Fruchtfleisches zu vermeiden.
Besonders lecker sind gebratene Russula mit Kartoffeln sowie eingelegt und gesalzen. Konserven müssen im Kühlschrank oder Keller gelagert werden. Mandel Russula kann innerhalb von 10 - 14 Tagen nach dem Salzen gegessen werden.
Darüber hinaus enthalten alle Sorten von Russula das Enzym Russulin, das Milch fermentiert. Daher werden sie häufig zur Herstellung von Hüttenkäse und Käse verwendet.
Fazit
Mandel Russula ist ein Pilz mit einem etwas ungewöhnlichen Geschmack und einem hellen charakteristischen Aroma. Es kann für die Zubereitung einer Vielzahl von warmen Gerichten sowie für die Zubereitung im Winter verwendet werden. Aufgrund der darin enthaltenen Vitamine, Mikro- und Makroelemente hat es viele vorteilhafte Eigenschaften.
