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Die Ryadovka ist weiß und braun - ein zum Verzehr geeigneter Pilz, der in der Mittelspur weit verbreitet ist. Sie können viele köstliche Gerichte aus einer weißbraunen Ryadovka kochen, aber zuerst müssen Sie verstehen, wie man sie von falschen Doppeln im Wald unterscheidet.
Wo der Pilz wächst Ryadovka weiß-braun
In ganz Eurasien können Sie eine weißbraune Ryadovka oder Lashanka treffen. Der Pilz wächst hauptsächlich in Nadelwäldern, bevorzugt trockene Kiefernwälder, manchmal kommt er in Mischpflanzungen vor.
In der Regel ist die weißbraune Reihe in großen Gruppen zu finden und bildet im Gras ganze Pilzreihen.
Wie sieht die Ryadovka weiß-braun aus?
Das Foto und die Beschreibung des weißbraunen Ryadok zeigen, dass Sie ihn an einem flachen, offenen Hut mit einer kleinen Ausbuchtung in der Mitte erkennen können. Im Durchmesser kann die Kappe 10 cm erreichen, in jungen Jahren hat sie eine halbkugelförmige Form mit gekräuselten Kanten, richtet sich aber anschließend gerade aus. Die Haut auf der Kappe ist trocken und faserig, mit leichten Rissen und Schuppen. Bei Regenwetter ist sie klebrig und leicht schleimig. Die Kanten der Kappe einer erwachsenen Lashanka sind gleichmäßig oder leicht gewellt mit breiten Biegungen. Die Farbe des Pilzes ist braun oder kastanienbraun, aber sie hellt sich an den Rändern der Kappe merklich auf. In jungen Jahren können dunkle Streifen auf der Kappe sichtbar sein.
Weißbraune Ryadovka erhebt sich normalerweise 3-7 cm über dem Boden. Sein Bein hat eine zylindrische Form mit einer leichten Verengung im unteren Teil bei erwachsenen Fruchtkörpern und einer Verdickung bei jungen. In der Struktur ist der Stiel glatt, manchmal faseriger, näher an der Basis, die Farbe des Stiels ist braun oder rotbraun, aber an der Verbindung mit der Kappe kann er fast weiß sein. Die Platten im unteren Teil der Kappe sind hell, weiß oder leicht rötlich und mit rötlichen Flecken bedeckt.
Wenn Sie eine Lashanka schneiden, ist ihr Fruchtfleisch dicht, fleischig und weiß. Der Geruch der weißbraunen Ryadovka ist neutral.
Reihe weißbraun essbar oder nicht
Lashanka gehört zur Kategorie der bedingt essbaren Lebensmittel. Sie können es nicht roh essen, aber nach dem Einweichen und Kochen können Sie eine weiß-braune Reihe essen.
Pilzgeschmack
Frischer brauner und weißer Ryadovka hat einen bitteren Geschmack, weshalb er nur bedingt essbar ist. Nach der Verarbeitung wird der Geschmack des Fruchtfleisches als frisch und mehlig charakterisiert.
Nutzen und Schaden für den Körper
Bei richtiger Verarbeitung und nach der Zubereitung kann eine braun-weiße Reihe dem Körper erhebliche Vorteile bringen.Die folgenden Substanzen sind in der Zusammensetzung des Zellstoffs enthalten:
- Vitamine C, A, B1 und B6, B12;
- Vitamin-D;
- Aminosäuren;
- eine große Menge leicht verdaulichen Proteins;
- Kohlenhydrate und eine kleine Menge Fett;
- Magnesium und Zink.
Weißbraune Ryadovka kann als Nahrungsmittel betrachtet werden, nur 32 kcal sind in 100 g Fruchtfleisch enthalten.
Bei vorsichtiger und mäßiger Anwendung kann Lashanka:
- den Stoffwechsel normalisieren und die Aufnahme nützlicher Elemente aus der Nahrung verbessern;
- das Immunsystem stärken und den Körper resistenter gegen Viren und Infektionen machen;
- eine positive Wirkung auf das Nerven- und Muskelsystem haben;
- den Proteinmangel im Körper wieder auffüllen und Anämie und Anämie vorbeugen.
Die vorteilhaften Eigenschaften eines Speisepilzes sind untrennbar mit seinen schädlichen Eigenschaften verbunden. Erstens wird das Essen von Lashanka für schwangere Frauen und Kinder unter 7 Jahren nicht empfohlen. Selbst eine leichte Vergiftung kann schwerwiegende Folgen für sie haben. Es ist auch besser, die weißbraune Ryadovka nicht bei chronischer Pankreatitis, akuten Magenerkrankungen oder einer Tendenz zur Verstopfung zu verwenden.
Falsches Doppel
In der weißbraunen Ryadovka gibt es einige Doppelgänger. Einige von ihnen sind essbar, andere sind für den menschlichen Verzehr völlig ungeeignet.
Gelbbraunes Rudern
Ein bedingt essbarer Pilz aus derselben Familie ist in Struktur und Größe einem weißbraunen Ryadovka sehr ähnlich. Schon anhand des Namens kann man jedoch erraten, was der Hauptunterschied zwischen Pilzen ist. Die gelbbraune Sorte hat einen helleren Farbton der Kappe und des Beins - braun-gelb oder braun-orange, hellbraun. Das Fleisch auf dem Schnitt ist auch gelblich.
Pappelreihe
Der Pilz ist der Lashanka in Farbe und Form sehr ähnlich, aber sein Farbton ist normalerweise etwas heller und größer als der der weißbraunen Sorte. Pappelrudern wächst nicht in Kiefernwäldern, sondern zieht es vor, sich in Laubpflanzungen niederzulassen. Sie können die Pappelsorte essen, sie schmeckt fast identisch mit der weißbraunen.
Gepunktete Reihe
Dieser Pilz gehört zur Kategorie der Giftigen, man kann ihn nicht essen. Es ist sehr leicht, eine gefleckte Reihe mit einer weißbraunen Kappe im Schatten zu verwechseln. Das Hauptunterscheidungsmerkmal der gefleckten Reihe erlaubt jedoch normalerweise keinen Fehler - das Vorhandensein dunkler kleiner Flecken auf der Kappe. Darüber hinaus haben die erwachsenen Fruchtkörper keine Ausbuchtung in der Mitte der Kappe, und der Übergang von Weiß zu Braun im oberen Teil des Stiels ist normalerweise glatt und nicht abrupt.
Schuppige Reihe
Der essbare dunkelbraune Pilz unterscheidet sich vom weißbraunen nicht nur durch den Farbton, sondern auch durch erkennbare Schuppen auf der Oberfläche der Kappe. Auch bei feuchtem Wetter bleibt die Haut im oberen Teil matt und bekommt keine schleimige Klebrigkeit.
Goldene Reihe
Der Speisepilz unterscheidet sich von der weißbraunen Lashanka hauptsächlich durch seine Farbe, er hat eine gelbliche, buffy, rötliche Tönung. Die Oberfläche der Kappe und die Basis des Stiels sind mit kleinen Schuppen bedeckt, die in der weißbraunen Sorte nicht vorhanden sind.
Gebrochene Reihe
Der Speisepilz hat einen sehr ähnlichen Kappenfarbton und ähnelt in Form und Größe der weißbraunen Sorte. Aber am Bein der gebrochenen Reihe befindet sich ein dünner Ring näher an der Basis der Kappe, der die weißen und braunen Teile des Beins trennt.
Sammelregeln
Es ist notwendig, am Ende des Sommers, im August oder sogar Anfang September, Lashanka abzuholen. Der Pilz ist bis zum Frost zu finden, er kommt hauptsächlich in Kiefernwäldern vor.
Die Hauptregel beim Sammeln - das Gebiet sollte umweltfreundlich sein und sich nicht in der Nähe von Straßen und Industrieanlagen befinden. Da Pilzpulpe an sich giftige Substanzen ansammelt, bringt Lashanka aus kontaminierten Bereichen keinen Nutzen für den Körper.
Wie man weiß-braune Ryadovka kocht
Vor dem Kochen muss die Lashanka sorgfältig verarbeitet werden, um einen unangenehmen pudrigen Geruch und Bitterkeit zu vermeiden. Das Fruchtfleisch wird mehrmals in kaltem, sauberem Wasser gewaschen und dann unter Zugabe von gehackten Zwiebeln mindestens 30 Minuten lang gekocht.
Die verarbeitete weißbraune Reihe wird zu einem vielseitigen Produkt. Der Pilz kann gebraten und gesalzen, mariniert und gedünstet, zu Suppen, Salaten und Beilagen hinzugefügt werden. Manchmal wird Lashanka getrocknet und dann in Form von Pulver zur Herstellung von aromatischen Saucen verwendet.
Weiße und braune Ryadovka-Rezepte
Das Kochen einer weißbraunen Ryadovka kann sehr vielfältig sein, es gibt viele Rezepte mit Lashanka. Der Pilz erfordert eine kurze und einfache Verarbeitung, und nachdem die Bitterkeit das Fruchtfleisch verlassen hat, wird er sehr lecker. Einige Rezepte sind besonders beliebt.
In Salz salzen
Das klassische Rezept für die Herstellung von Lashanka ist kaltes Salzen. Das Rezept sieht so aus:
- Frische weißbraune Reihen werden gewaschen und gekocht und dann in kleinen Schichten in ein großes Glas gegeben.
- Jede Schicht Pilze großzügig mit Salz bestreuen.
- Dillsamen und Lorbeerblätter werden zu den Zutaten hinzugefügt.
- Auf Wunsch können Sie dem Salz auch einige Johannisbeerblätter hinzufügen.
Wenn die Dose bis zum Ende gefüllt ist, wird ihr Hals mit einem dichten, aber atmungsaktiven Stoff geschlossen und eine schwere Last darauf gelegt. Das Glas mit den gesalzenen Pilzen wird an einen dunklen und kühlen Ort gebracht. Nach einer Woche sollte eine Salzlösung im Behälter erscheinen, die die Pilze vollständig bedeckt. Es dauert 2 Wochen, um die weißbraune Ryadovka zu salzen, und nach dieser Zeit kann sie auf den Tisch gelegt werden.
Eingelegte weißbraune Reihe
Eine andere einfache Möglichkeit, Lashanka zuzubereiten, ist das Marinieren. Das Rezept ist sehr einfach und erfordert nur sehr wenige Produkte:
- Etwa 3 kg geschälte Lashankas werden eine halbe Stunde lang gekocht, dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze in einen Topf gegeben.
- Die Reihe wird mit einer neuen Portion Wasser in einem Volumen von 1 Liter gegossen und zum Kochen gebracht.
- 2 große Löffel Zucker ins Wasser geben, 3 große Löffel Salz und Gewürze nach Geschmack.
- 20 Minuten kochen lassen, dann 2 weitere Esslöffel Essig einfüllen und weitere 10 Minuten brennen lassen.
Wenn die Pilze vollständig fertig sind, sollten sie in mehreren sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Marinade übergossen und die Deckel fest aufgerollt werden. Heiß eingelegte Lashankas sollten unter einer dicken Decke warm abkühlen, danach können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gebratene Ryadovka
Gebratene Lashankas sind sehr beliebt und passen gut zu Kartoffeln, Brei und Spaghetti. Pilze werden wie folgt gebraten:
- 2 kg frische Pilze schälen und kochen, dann das Wasser abtropfen lassen und das Pilzpulpe in kleine Stücke schneiden.
- Die Pfanne vorheizen und mit Pflanzenöl gießen. Danach werden 300 g Zwiebeln gebraten, bis sie durchsichtig sind. Sie müssen in halbe Ringe geschnitten werden.
- Pilze werden zu den gebratenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer gegeben, um zu schmecken und weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze zu kochen.
Fertige gebratene Lashankas können mit saurer Sahne aromatisiert werden, wodurch die Pilze noch schmackhafter werden.
Fazit
Ryadovka weiß-braun - nicht sehr bekannt, aber leckerer Speisepilz für den universellen Gebrauch. Wenn Sie die Lashanka vor dem Kochen richtig verarbeiten, wird sie keinen Schaden anrichten, aber die Vorteile sind erheblich.
