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Der weiß-schwarze Podgruzdok gehört zur Klasse der Agaricomyceten der Ordnung Russulaceae der Familie Russula. Der lateinische Name der Art ist Russula albonigra, der russische Name ist weiß-schwarzer Podgruzdok. In der Referenzliteratur kann es unter anderen Namen gefunden werden - weiße und schwarze Russula oder Chernushka.
Wie sieht der weiß-schwarze Podgruzdok aus?
Um essbare und ungenießbare Exemplare nicht zu verwechseln, müssen deren Struktur und Besonderheiten untersucht werden. Durch die Beschreibung und das Laden von Fotos in Weiß und Schwarz können Sie ihn im Wald leicht identifizieren.
Beschreibung des Hutes
Der Hut dieser Art hat einen Durchmesser von 7 bis 12 cm. Bei jungen Exemplaren ist das Fleisch konvex, flacht mit dem Alter ab und die Kanten sind gebogen. Bei älteren Exemplaren erscheint eine Konkavität auf der Kappe. Die Farbe ändert sich auch mit dem Alter: Zuerst ist die Oberfläche cremefarben, dann bräunlich und färbt sich schwarz.
Die Pilzkappe ist matt, trocken und glatt und fühlt sich bei Regenwetter klebrig an
Das Hymenophor besteht aus schmalen, oft beabstandeten Platten. Sie sind unterschiedlich lang und können zu einem verkürzten Pilzbein übergehen. Junge Pilze zeichnen sich durch helle (weiße oder cremefarbene) Teller aus. Mit zunehmendem Alter verdunkelt sich die Farbe des Hymenophors und verwandelt sich in einen braunen oder sogar schwarzen Farbton. Das Sporenpulver ist weiß oder cremefarben.
Beinbeschreibung
Die Podgruzdka bildet ein dichtes, hartes, helles Bein. Mit der Zeit ändert sich seine Farbe und wird dunkler, fast schwarz.
Der Durchmesser des Beins an der Basis überschreitet 2,5 cm nicht, die Länge beträgt 3 bis 7 cm
Die Oberfläche ist glatt, die Form ist zylindrisch.
Wo und wie wächst der weiß-schwarze Podgruzdok
Lieblingsorte zum Laden von Weiß und Schwarz sind Nadel- und Laubwälder Russlands. In den Wäldern Asiens und Amerikas sind Vertreter dieser Art ziemlich selten. Die Hauptauftrittsperiode ist von Juli bis Oktober.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Podgruzdok weiß und schwarz gehört zur Kategorie der essbaren (IV) Pilze, aber der Geschmack der Fruchtkörper kann als mittelmäßig bezeichnet werden. Unsachgemäße Zubereitung oder Rohverzehr kann zu Magen-Darm-Störungen führen. Westliche Forscher bestehen darauf, dass diese Vertreter des Pilzreichs ungenießbar und sogar giftig sind, aber in Russland werden Pilze für den Winter gesammelt und geerntet.
Wie man Schwarz-Weiß-Podgruzdki salzt
Für die Zubereitung mit der Schnellsalzmethode benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- podgruzdki weiß und schwarz - 2 kg;
- Zitronensäure - ½ TL;
- Salz - 2,5 EL. l.;
- Salzwasser.
Die Herstellung von Pilzkörpern besteht aus gründlichem Waschen von an der Oberfläche haftenden Rückständen, Nadeln und Schmutz. Der Film lässt sich leicht von der Kappe entfernen, sodass er gereinigt werden kann. Wenn vergilbte Bereiche vorhanden sind, werden diese abgeschnitten.
Schritt-für-Schritt-Salztechnologie:
- Die gewaschenen Fruchtkörper werden in einen Topf gegeben und mit Salzlösung aus Wasser und 1 TL gegossen. Salz.
- Den Topf auf den Herd stellen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Zitronensäure wird in einen Behälter mit Pilzen gegeben, der Inhalt wird gemischt, der Brenner wird ausgeschaltet.
- Vom Herd nehmen, Wasser abtropfen lassen und die Pilze abkühlen lassen.
- Die Salzlösung wird aus Wasser und Salz mit einer Geschwindigkeit von 1 Liter 2 EL hergestellt. l.
- Die Ladung wird mit warmer Flüssigkeit gegossen und die Dosen werden geschlossen.
Die Kaltmethode dauert ungefähr einen Monat, aber die Pilzkörper sind knusprig und aromatisch. Für diese Salzmethode sind folgende Komponenten erforderlich:
- Pilze - 2,5 kg;
- Piment - 5-6 Erbsen;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stk.;
- Meerrettichblätter - 2 Stk.;
- Dill - 1 Bund;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
- Salz - 125 g.
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Geschälte und gewaschene Pilze werden einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht. Der Raum sollte kühl sein.
- Die Salzbereitschaft wird durch die Kappe überprüft: Wenn sie elastisch ist und nicht bricht, ist der Pilz für die weitere Verarbeitung geeignet. Die Sprödigkeit der Kappe zeigt an, dass das Produkt noch nicht fertig ist und sie es weiterhin einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.
- Legen Sie am Boden eines hölzernen oder emaillierten Behälters alle im Rezept angegebenen Blätter aus.
- Die Pilze werden in ca. 5 cm dicken Schichten mit Salz bestreut.
- Top mit Dill und stellen Sie die Last.
Nach einem Monat Laden können Sie es für Lebensmittel verwenden.
Doppel und ihre Unterschiede
Die weiß-schwarze Ladung hat ähnliche Typen, die leicht zu verwechseln sind, wenn Sie die Hauptunterschiede nicht kennen.
Der Lamellenpodgruzdok ist der weißen und schwarzen Sorte sehr ähnlich. Typen unterscheiden sich im Geschmack. Es gehört zu bedingt essbar, kann nach dem Einweichen und Kochen für Lebensmittel verwendet werden. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass das Fleisch auf dem Schnitt zuerst rot und dann schwarz wird und in Weiß-Schwarz sofort dunkler wird.
Häufige Lamellen sind im rohen Zustand sehr scharf
Das Schwärzen von Podgruzdok zeichnet sich durch einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem subtilen Pilzaroma aus.
Die schwärzende Unterart von Russula bezieht sich auf bedingt essbar
Schwarzer Podgruzdok wächst nur in Nadelwäldern. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass das Fleisch auf dem Schnitt nicht schwarz wird, sondern eine bräunliche Färbung annimmt.
Die schwarze Art wird auch als bedingt essbar eingestuft.
Fazit
Podgruzdok weiß und schwarz wird für Wintervorbereitungen verwendet. Es wird in Lebensmitteln erst nach dem Kochen und Einweichen verwendet. Am häufigsten wird die Methode des kalten oder heißen Salzens zum Einmachen gewählt.
