Wie man Morcheln kocht: leckere Rezepte mit Fotos

Nicht jeder Liebhaber der stillen Jagd ist auf Morchelpilze gestoßen, die im Frühjahr in den Wäldern auftauchen, sobald die letzten Schneeverwehungen Zeit zum Schmelzen haben. Sie zeichnen sich durch ihr erstaunliches Aussehen aus, das Sie, wenn Sie es nicht wissen, davon abhalten kann, sie zu sammeln. Und es ist nicht so einfach, Morcheln zu kochen. Darüber hinaus enthalten sie giftige Substanzen in ihren Fruchtkörpern, die ordnungsgemäß entfernt werden müssen. Auf der anderen Seite werden viele Morcheln in Bezug auf ihre Geschmackseigenschaften, da sie schmackhafter erscheinen als weiße, oft auf die gleiche Stufe gestellt wie Gourmet-Trüffel.

So entfernen Sie Sand von Morcheln

Morcheln sind schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln, da sie zu dieser Jahreszeit keine Konkurrenten haben, außer dass ihre nächsten Verwandten Linien sind. Mit ihrem ursprünglichen Aussehen mit einem zerknitterten olivbraunen Hut, der mit einem Netzmuster bedeckt ist, ziehen sie unerfahrene Pilzsammler an und stoßen sie gleichzeitig ab. Aber wenn Sie wissen, wie man Morcheln richtig und lecker kocht, können Sie auch ein gesundes Gericht bekommen. Die Vorfahren verwendeten diesen Pilz, um Sehprobleme zu bekämpfen, insbesondere durch Trübung der Augenkristalle.

Trotz ihrer nützlichen und köstlichen Eigenschaften werden Morcheln normalerweise als bedingt essbar eingestuft. Sie sollten niemals roh gegessen werden. Jede kulinarische Behandlung dieser Pilze beinhaltet das vorläufige Einweichen und Kochen.

Morcheln zeichnen sich aber auch dadurch aus, dass sich winzige Insekten sehr gern in ihnen niederlassen. Und sie wachsen oft auf sandigem Boden und sind aufgrund ihrer besonderen Struktur oft mit Staub und Sand verstopft. Gleichzeitig zeichnen sich Pilze durch eine erhöhte Zerbrechlichkeit aus. Jede unangenehme Bewegung führt dazu, dass sie brechen oder sogar in Hunderte kleiner Stücke zerfallen können.

Daher sollten Sie die Pilze nicht sofort von Sand und Schmutz befreien - es kann zu viel Abfall geben.

Erfahrenen Pilzsammlern wird empfohlen, sie zuerst mit kaltem Wasser und Salz zu füllen und einige Zeit darin zu halten. Darüber hinaus müssen die Pilze mit erhobenen Beinen in einem Behälter ausgelegt werden - dies erleichtert Insekten das Herauskommen aus ihnen. Während dieser Zeit wird die Hauptmenge der Insekten sicher herauskommen und die Fruchtkörper verlassen. Dann wird das Wasser mit Morcheln auf mittlere Hitze gestellt und nach dem Kochen etwa 10-15 Minuten gekocht. Das Wasser wird unbedingt abgelassen und die Pilze selbst werden gründlich unter kaltem Wasser gewaschen, wodurch sie vom ursprünglichen Anteil an Sand und anderen Waldresten befreit werden.

Und bereits gekochte Pilze können leicht aussortiert werden und sind frei von Insekten und anderen Abfällen. Beine von ihnen werden selten gegessen, da sie nicht so lecker schmecken wie Hüte. Sie werden normalerweise abgeschnitten und weggeworfen.

Bevor die Pilze zum zweiten Mal in Wasser gelegt werden, werden sie erneut gründlich unter fließendem kaltem Wasser gespült.

Wie man Morchelpilze kocht, damit sie nicht bitter schmecken

Im Gegensatz zu vielen Lamellenpilzen mit offen bitterem Milchsaft unterscheiden sich Morcheln nicht in ähnlichen Eigenschaften. Sie enthalten nur giftige Substanzen, die beim Kochen die Fruchtkörper verlassen und ins Wasser gelangen. Aus diesem Grund üben sie nicht einmal das einfache, sondern das doppelte Kochen.

Wasser sollte nach jedem Eingriff rücksichtslos ausgegossen werden. Die Garzeit kann insgesamt bis zu 60-80 Minuten betragen. Obwohl einige es für ausreichend halten, Morcheln beim ersten Mal 10 bis 15 Minuten lang zu kochen und beim zweiten Mal die Kochzeit auf 20 bis 30 Minuten zu bringen.

Nach dem zweiten Kochen werden die Pilze erneut in kaltem Wasser gewaschen und können als kulinarisch vorbereitet angesehen werden: Braten, Backen, Schmoren, Beizen. Fragen zum Kochen von Morcheln sollten nicht mehr auftauchen - Sie können einfach eines der unten beschriebenen Rezepte zum Kochen von Pilzen auswählen und entschlossen weiter handeln. Jedes Gericht aus Morcheln verdient den königlichen Tisch in Bezug auf seinen Geschmack.

Wie man Morchelpilze kocht

Wenn Sie alle oben beschriebenen vorläufigen Zubereitungstipps befolgen, werden Morcheln ansonsten wie viele andere Pilze zubereitet. Sie müssen nur ihre empfindliche Struktur berücksichtigen und sich nicht zu sehr von Gewürzen und Gewürzen mitreißen lassen. Schließlich ist es besser, das spezielle Pilzaroma der Morcheln nicht zu unterbrechen.

Wie man frische Morcheln aus dem Wald kocht

Oben wurde bereits ausführlich beschrieben, wie man frische Morcheln aus dem Wald kocht.

Sie sollten keine Zeit und Mühe sparen und sich auf ein einziges Kochen beschränken. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Pilze in zwei Durchgängen zu kochen, wobei jedes Mal die Brühe ausgeschüttet wird, in der sie gekocht wurden.

Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall ist es besser, Salzwasser zu verwenden (für 1 Liter Wasser - ein unvollständiger Esslöffel Salz). Im ersten Fall wird dies dazu beitragen, die lebenden Bewohner der Pilzfruchtkörper (Spinnen, Raupen, Käfer) zusätzlich loszuwerden, und im zweiten Fall werden ihre Geschmackseigenschaften verbessert.

Der Prozess des Einweichens ist ebenfalls wichtig (mindestens eine Stunde lang). Dies ist notwendig, damit eine größere Anzahl von Lebewesen Zeit hat, die Pilze bereits vor Beginn des Kochens zu verlassen. Ebenso wichtig ist es, Morcheln zunächst mit kaltem Wasser und nicht mit kochendem Wasser zu gießen, damit sie Zeit haben, dem Wasser eine größere Menge möglicher Toxine zu geben.

Wie man getrocknete Morcheln kocht

Überraschenderweise können Morcheln, die als bedingt essbare Pilze gelten, getrocknet werden. Sie können zwar erst frühestens 3 Monate nach Ende des Trocknungsprozesses verzehrt werden. In dieser Zeit haben die in den Pilzen enthaltenen Gifte Zeit, sich vollständig zu verdampfen.

Bevor zu Hause Gerichte aus getrockneten Morcheln zubereitet werden, werden die Pilze zunächst eingeweicht und 40-60 Minuten in warmem Wasser belassen.

Das Wasser wird abgelassen, mit frischem Salzwasser übergossen und gekocht, wobei mindestens 10 Minuten lang gekocht wird. Die resultierende Brühe wird wieder ohne Fehler abgelassen, und die Pilze können verwendet werden, um jede Delikatesse zuzubereiten.

Wie man gefrorene Morcheln kocht

Vor dem Einfrieren werden die Morcheln immer gekocht. Lassen Sie das Wasser ab. Daher können sie nach dem Auftauen, wenn sie bei Raumtemperatur die übliche Konsistenz von frisch gekochten Pilzen erreichen, nach einem der Rezepte zum Kochen verwendet werden.

Sie können auch im unteren Regal des Kühlraums aufgetaut werden. Wenn Sie dort abends Pilze legen, können Sie bereits morgens mit der Zubereitung des gewünschten Gerichts beginnen.

Leckere Morchelrezepte

Morchelgerichte können sehr vielfältig sein, und die Rezepte umfassen sowohl tägliche Mahlzeiten als auch Snacks, die für den Feiertagstisch bestimmt sind.

Wie man koreanische Morcheln kocht

Dieses Rezept kann nicht nur Liebhaber der asiatischen Küche anziehen, sondern auch alle, die eingelegte Pilzsnacks lieben.

Du wirst brauchen:

• 700 g gekochte Morcheln nach allen Regeln;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 EL. l. Reisessig;
• etwa 50 ml Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• Jeweils ½ TL. Paprika, roter und schwarzer Grund;
• 2 TL Sahara;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• ein paar Knoblauchzehen - nach Geschmack und Lust.

Vorbereitung:

1. Zwiebel fein hacken und in einer heißen Pfanne braten.
2. Vorbereitete gekochte Morcheln werden in mittelgroße Scheiben geschnitten und an der Zwiebel befestigt.
3. Die gesamte Bratzeit beträgt ca. 10 Minuten.
4. Gießen Sie Essig, Sojasauce, Gewürze und Salz hinzu.
5. Gut mischen und vom Herd nehmen.
6. Übertragen Sie den Snack in eine Keramik- oder Glasschale.
   Kommentar! In diesem Stadium können Sie den Gerichten Knoblauchstücke hinzufügen.
7. Mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
8. Nach dieser Zeit können Morcheln nach koreanischer Art auf den Tisch gelegt werden und einen unvergesslichen Geschmack genießen.

Wie man Morcheln mit Eiern kocht

Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht wird sowohl das Tagesmenü abwechslungsreicher gestalten als auch der Atmosphäre des festlichen Tisches eine besondere Note verleihen.

Du wirst brauchen:

• 300 g frische Morcheln;
• 5 Hühnereier;
• 100 g saure Sahne;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 1 Bund Gemüse (Petersilie oder Dill);
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Frische Pilze werden traditionell zweimal in kochendem Wasser gekocht, wobei das Wasser immer abgelassen wird.
2. In kaltem Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen lassen.
3. In Hälften oder Viertel schneiden und in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten, bis ein attraktives Rouge entsteht.
4. Die Eier werden in einer tiefen, hitzebeständigen Schüssel zerbrochen, die mit saurer Sahne, Salz und Gewürzen ergänzt ist, um gut zu schmecken und zu schlagen.
5. Die sautierten Morcheln in die Eimischung geben und alles auf mäßige Hitze stellen.
6. Bereiten Sie das Gericht unter ständigem Rühren vor, bis es dick wird. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
7. Heiß serviert.

Wie man köstliche Morcheln mit saurer Sahne kocht

Es wird sehr lecker sein, die Morcheln nur mit Zwiebeln und Sauerrahm zu braten.

Du wirst brauchen:

• 500 g gekochte Morcheln;
• 2 Zwiebeln;
• 120 g saure Sahne;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen wird nicht schwierig sein:

1. In einer Pfanne die in Ringe geschnittene Zwiebel glasig braten.
2. Fügen Sie Pilze hinzu, braten Sie für ungefähr 6-8 Minuten.
3. Mit saurer Sahne, Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.

Wie man Morchelsuppe kocht

Es ist unwahrscheinlich, dass Suppe direkt aus Morcheln gekocht werden kann, da diese Pilze keine Brühe geben. Aber als Hauptaroma- und Aromazusatz, zum Beispiel für cremige Spargelsuppe, sind sie großartig.

Um Spargelsuppe mit frischen Morcheln zuzubereiten, benötigen Sie:

• 600 g Spargel;
• 200 g vorbereitete und vorgekochte Morcheln;
• 2 große Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 2 Stück Lauch;
• 3,5 Liter Wasser;
• 4-5 st. l. Olivenöl;
• ¼ h. L. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. l. Sahne;
• ¼ h. L. Salz.

Vorbereitung:

1. Lauch und Karotten in dünne Ringe schneiden.
2. Die Kartoffeln werden geschält und in Würfel geschnitten.
3. Die Spargelstangen werden in mehrere Stücke geschnitten, die zartesten Spitzen werden vorerst beiseite gelegt.
4. Das meiste Gemüse wird mit Wasser gegossen und nach dem Kochen des Wassers etwa 20 bis 30 Minuten lang gekocht.
5. Die Pilze werden in Stücke geschnitten und in kochendem Olivenöl zusammen mit einer Portion Lauchringen, Karotten und zarten Spargelspitzen knusprig gebraten.
6. ¾ Pilze in einen Topf mit gekochtem Gemüse geben, Gewürze und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer schlagen, Sahne hinzufügen, mischen.
8. Der Rest der gebratenen Morcheln mit Gemüse wird hinzugefügt und die fertige Suppe in Teller gegossen.

Wie man gebackene Morcheln mit Kartoffeln kocht

Ein gewöhnlicher Morchelauflauf mit Kartoffeln zeichnet sich durch einen unvergesslichen Pilzgeschmack aus.

Du wirst brauchen:

• 1000 g gekochte Morcheln;
• 800 g Kartoffeln;
• 150 g Hartkäse;
• 3 EL.l. Mayonnaise und Sauerrahm;
• eine Prise weiße und schwarze gemahlene Paprika;
• etwas Pflanzenöl zum Fetten des Backblechs;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Pilze in kleine Scheiben.
2. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und legen Sie Kartoffeln und Pilzstücke in Schichten darauf.
3. Der Käse wird auf einer feinen Reibe gerieben, mit Mayonnaise gemischt und mit saurer Sahne, Salz und Gewürzen versetzt.
4. Die resultierende Mischung wird oben mit Pilzen und Kartoffeln überzogen.
5. Im auf + 180 ° C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Dieses Gericht passt gut zu einem Salat aus frischem Gemüse.

Wie man Morchelpilze im Teig kocht

Diese erstaunliche Vorspeise ist gut heiß und kalt. Es kann mit Senfsauce serviert oder einfach mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Du wirst brauchen:

• etwa 400 g gekochte Morchelkappen;
• 100 ml Milch;
• 1 Ei;
• etwa 100 g Mehl;
• eine Prise Gewürze: Kurkuma, gemahlener Pfeffer, geriebener Ingwer, Salz;
• Sonnenblumenöl zum Braten.

Vorbereitung:

1. Milch, Eier und Mehl in einer tiefen Schüssel mischen. In der Konsistenz sollte die resultierende Mischung dicker Sauerrahm ähneln.
2. Gewürze hinzufügen, gründlich kneten.
3. In einer tiefen Pfanne das Öl zum Kochen bringen.
4. Jede Morchelkappe wird in den vorbereiteten Teig getaucht und anschließend von allen Seiten in Öl gebraten.
5. Auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Fett abzulassen.

Klöster Morchel Rezept

Um Morcheln nach dem alten Originalrezept zu kochen, müssen Sie große und kleine Pilze unterschiedlicher Größe sammeln.

Du wirst brauchen:

• 500 g vorgekochte Morcheln;
• 2 Eier;
• 1 Esslöffel. l. Mehl;
• 2 EL. l. Butter;
• 2 EL. l. gehackte Petersilie;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die größten Pilze werden sofort beiseite gelegt.
2. Kleinere sollten gehackt und in Butter mit Mehl und Gewürzen gebraten werden.
3. Kochen Sie hart gekochte Eier und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
4. Mit gebratenen Morcheln mischen, Gemüse hinzufügen.
5. Die größten Morcheln werden mit der resultierenden Füllung gefüllt und in Butter goldbraun gebraten.

Morchelkuchen-Rezept

Es sollte bereits klar sein, wie man Morcheln mit verschiedenen Zutaten kocht, aber dieses Rezept mit einem Foto beschreibt Schritt für Schritt den Prozess der Herstellung eines köstlichen Kuchens mit diesen einzigartigen Pilzen.

Du wirst brauchen:

• 600 g Morcheln;
• 3 Tassen Mehl;
• 250 g Butter;
• 2 Hühnereier;
• 0,5 TL Sprudel;
• 1 Teelöffel Apfelessig;
• 150 g saure Sahne;
• 1 Bund Dill;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Pilze werden in zwei Gewässern eingeweicht und traditionell gekocht.
2. Dann in kleine Stücke schneiden und eine Viertelstunde in Öl goldbraun braten.
3. Sauerrahm einfüllen und zum Einweichen beiseite stellen.
   
4. Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie Mehl mit weicher Butter und Eiern. Nach dem Mischen Salz und Soda hinzufügen, in Essig gequencht.
5. Das resultierende Teigstück wird in zwei Teile geteilt. Ein Teil wird mit einem Nudelholz ausgerollt und auf ein mit Öl vorgefettetes Backblech gelegt.
   
6. Eine Morchelfüllung mit saurer Sahne wird auf die Oberseite gelegt, gleichmäßig verteilt und mit fein gehacktem Dill bestreut.
7. Der zweite Teil des Teigs wird ausgerollt und von oben mit der Füllung bedeckt, wobei vorsichtig an den Rändern eingeklemmt wird, so dass keine unbedeckten Stellen entstehen, an denen die Füllung beim Backen hervorstechen kann.
   
8. Oben werden mehrere Schnitte gemacht, die Oberfläche des Teigs wird mit einem geschlagenen Ei verschmiert.
9. Der Kuchen wird in einem auf + 190 ° C vorgeheizten Ofen gebacken. Die Backzeit hängt von der Dicke des Teigs ab und kann zwischen 20 und 40 Minuten variieren.
10. Der Kuchen ist heiß und kalt gleich gut.

Rezept für gedünstete Morcheln in saurer Sahne

Dieses delikate und einfach zuzubereitende Gericht kann den Geschmack der raffiniertesten Feinschmecker erobern.

Du wirst brauchen:

• 400 g gekochte Morcheln;
• 350 ml saure Sahne;
• 150 g Käse;
• 4 Zwiebeln;
• 1 Teelöffel trockener Dill;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Vorbereitete Pilze werden in kleine Würfel geschnitten.
2. Zwiebeln schälen, fein hacken und glasig braten.
3. Mischen Sie es mit Pilzen und braten Sie alles für weitere 10 Minuten zusammen.
4. Der Käse wird auf einer mittelgroßen Reibe gerieben, mit saurer Sahne, Salz und getrocknetem Dill versetzt. Gründlich mischen.
5. Gießen Sie die gebratenen Pilze mit der vorbereiteten Mischung, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln.

Das resultierende Gericht schmeckt besonders, wenn es heiß ist.

Ist es möglich, Morcheln einzufrieren?

Morcheln können, müssen aber auch eingefroren werden. Vor allem, wenn Sie eine große Ernte geernteter Pilze für das ganze Jahr erhalten möchten.

Wie man Morcheln für den Winter einfriert

Führen Sie vor dem Einfrieren mit frisch gepflückten Morcheln alle oben genannten Vorbereitungsverfahren durch Einweichen, Reinigen und Kochen in zwei Gewässern durch.

Zum Schluss werden die Pilze noch einmal gewaschen, die überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen gelassen. Dann werden sie in kleinen Portionen in Packungen ausgelegt, beschriftet, gebunden und in den Gefrierschrank geschickt.

Da Morcheln nicht zweimal eingefroren werden können, ist es am besten, Packungen mit einer solchen Größe zuzubereiten, dass der Inhalt jeder Morchel gleichzeitig gegessen werden kann.

Fazit

Das Kochen von Morcheln ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick für Neulinge im Pilzgeschäft erscheint. Wenn Sie jedoch alle Nuancen bei der Zubereitung verfolgen, erhalten Sie eine Delikatesse, von der sich alle Freunde und Bekannten freuen werden.

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