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Die Morchelkappe ähnelt äußerlich der Kuppel eines geschlossenen Regenschirms mit gewellter Oberfläche. Dies ist ein Pilz aus der Familie Morechkov, der Gattung Caps. Er gilt als der früheste Pilz in gemäßigten Klimazonen und wird als bedingt essbar eingestuft.
Beschreibung der Morchelkappe
Die Morchelkappe (Bild) ist ein früher Frühlingspilz, der bis zu 15 cm hoch wird. Die Farbe hängt vom Alter und dem Ort des Wachstums ab. Bei jungen Exemplaren ist die Farbe braun, wenn sie wächst, wird sie gelb oder dunkelbeige. Das Fruchtfleisch ist cremig, dünn auf der Kappe, fleischig am Stiel, spröde, hat einen angenehmen Geruch und einen milden Geschmack.
Beschreibung des Hutes
Der obere Teil des Fruchtkörpers ist kegelförmig mit einer unebenen, gewellten, vertikal gefalteten Oberfläche. In der Mitte am Stiel befestigt, werden die Kanten abgesenkt.
Das Foto zeigt einen erwachsenen Morchelkappenpilz, zu jedem Zeitpunkt der Vegetationsperiode öffnet sich die Kappe nicht. Die durchschnittliche Länge beträgt 4-6 cm, die Breite 4 cm. Die Oberfläche ist trocken, glatt und leicht transparent.
Beinbeschreibung
Die Form ist zylindrisch, von den Seiten leicht zusammengedrückt, sie kann gerade wachsen oder gebogen sein. Es ist an der Basis breiter als oben. Es gibt Exemplare mit einem am Myzel verschmolzenen Bein.
Bei alten Pilzen ist die Struktur starr, hohl, faserig, die Oberfläche ist fein schuppig. Bei jungen Exemplaren ist es ganz mit einem porösen Fruchtfleisch. Länge - 10-15 cm, Breite - 2,5 cm. 1/3 der Beinlänge ist mit einem Hut bedeckt.
Wie heißt auch die Morchelkappe?
Der Morchelkappenpilz ist unter verschiedenen Namen bekannt:
- Tschechisch verp;
- Morchel konische Kappe;
- Morchella bohemica;
- Morchel zart;
- Deckel.
Die Art erhielt ihren Namen von ihrer Ähnlichkeit mit der bekannteren und allgemeineren essbaren Morchel.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Der Fruchtkörper in seinem rohen Zustand hat Aroma, aber keinen Geschmack. Es kann nicht ohne spezielle Behandlung konsumiert werden, da die Zusammensetzung giftige Substanzen enthält, die eine leichte Vergiftung verursachen können. In europäischen Ländern wird der Pilz als ungenießbares Allergen eingestuft. In Russland ist die Art in Bezug auf den Nährwert in der letzten Kategorie aufgeführt und kann erst nach der Heißverarbeitung verzehrt werden.
Wie man eine Morchelkappe kocht
Vorbearbeitung:
- Die geerntete Ernte wird (für 2 Stunden) in kaltem Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure vorgetränkt. Während dieser Zeit verlassen Insekten den Fruchtkörper und Ablagerungen setzen sich ab.
- An der Basis wird die Fruchtkeule abgeschnitten.
- Dann werden die Pilze 15-20 Minuten gekocht, die Brühe wird abgelassen, da sie Giftstoffe enthält.
- Die Pilze werden mit heißem Wasser gewaschen, die Flüssigkeit abtropfen gelassen.
Nach der Verarbeitung ist der Rohstoff gebrauchsfertig. Sie können eine Morchelkappe wie jeden Pilz kochen. Fruchtkörper werden gebraten, mit Gemüse gedünstet, Suppe gekocht. Die behandelten Kappen können getrocknet werden, ohne ihre Form und ihren Geschmack zu verlieren. Die tschechische Verpa wird zur Winterernte verwendet oder im Gefrierschrank eingefroren.Fruchtkörper sind vielseitig und schmecken gut.
Wie man einlegt
Frühlingspilze werden besser mit Marinade als Zubereitung zubereitet. Die Technologie sorgt für eine Wärmebehandlung. Eines der leicht eingelegten Morchelkappenrezepte enthält die folgenden Zutaten:
- 2 kg bearbeitete Kappen;
- 1 Liter Wasser;
- 2 TL Salz;
- 0,5 TL Zitronensäure;
- 2 EL. l. Sahara;
- 5 EL. l. Essig (6%);
- 5 Stücke. Lorbeerblatt.
Pfeffer und Nelken werden nach Wunsch hinzugefügt.
Rezeptfolge:
- Die Gläser werden sterilisiert und mit Pilzen gefüllt.
- Alle Zutaten (außer Essig) werden dem Wasser zugesetzt.
- 10 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen.
- Pilze werden mit kochender Marinade gegossen.
- Rollen Sie die Deckel auf.
Banken werden in eine Decke gewickelt und für einen Tag stehen gelassen, dann in den Keller gebracht.
Wie man in saurer Sahne backt
Das Rezept gilt für 0,5 kg verarbeitete Kappen. Bestandteile des Gerichts:
- 2 EL. l. Butter;
- 50 g Hartkäse;
- 1 Esslöffel. l. Mehl;
- 1 Ei;
- 250 g saure Sahne.
Morchelkappen in saurer Sahne kochen:
- Pilze werden in Öl geschnitten und gebraten.
- Salz und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
- Mehl hinzufügen und 3 Minuten braten.
- Sauerrahm einfüllen, 5 Minuten schmoren lassen.
Den Inhalt der Pfanne auf ein Backblech legen, über ein geschlagenes Ei gießen und mit Käse bestreuen. Backen Sie bei t +180 0C bis goldbraun.
Wie man salzt
Morchelkappe Salzrezept:
- 1 kg verarbeitete Fruchtkörper wird in einen Behälter gegeben.
- Gießen Sie eine Masse von 50 g Salz.
- Unterdrückung unterdrücken.
- 12 Stunden einwirken lassen.
Während dieser Zeit geben die Kappen unter dem Einfluss von Salz Flüssigkeit ab. Fügen Sie der Masse 0,5 EL hinzu. Wasser und zum Kochen bringen. Ein Lorbeerblatt, Pfeffer, Johannisbeerblätter in einer kleinen Menge werden in die Salzlösung geworfen und 2 Minuten gekocht. Pilze sind in Gläsern verpackt, die mit Nylondeckeln verschlossen sind.
Wo und wie wächst die Morchelkappe?
Die Art kann nicht als häufig bezeichnet werden, es ist selten. Das biologische Leben ist kurz, in 2 Tagen wird der Fruchtkörper alt und verschwindet. Die ersten Kolonien erscheinen Anfang Mai und die Ernte dauert etwa 10 Tage. Die Morchelkappe wächst in Gruppen auf dem feuchten Boden von Mischwäldern entlang der Ufer von Stauseen in Schilfdickichten. Die Hauptaggregation der Arten wird im europäischen und zentralen Teil Russlands beobachtet. Es kommt in der Region Leningrad vor, seltener in den Vorgebirgsregionen des Nordkaukasus.
Welche Pilze können mit Morchelkappe verwechselt werden
Die Art hat kein offizielles Doppel, vielmehr bezieht sich die Morchelkappe auf die falschen Morcheln. Auf den ersten Blick sieht die Kappe wie eine Linie aus.
Ein genauerer Blick zeigt deutliche Unterschiede. Die Form der Kappe an der Linie ist angehoben, nicht am Bein gewölbt, sondern in mehrere Lappen unterteilt. Das Bein, in Form eines Trichters nach oben gestreckt, mit einer unebenen Oberfläche. Die Farbe der Oberseite der Frucht ist immer dunkler als die Unterseite. Wächst an Straßenrändern und in Nadelwäldern.
Was ist der Unterschied zwischen einer Morchelkappe und einer Morchel?
Es gibt keine offensichtlichen Unterschiede zwischen Morcheln und Morcheln. Es ist leicht, diese Typen zu verwechseln.
Sie wachsen gleichzeitig, bevorzugen feuchte Böden. Sie gehören zur gleichen Gruppe von bedingt essbaren. Und die Art und Weise, Fruchtkörper zu verarbeiten, ist nicht anders. Wenn während der Sammlung die beiden Arten gemischt werden, passiert nichts Schreckliches.
Sie wachsen in zahlreichen Gruppen, die ersten Exemplare werden Ende April gefunden. Der biologische Zyklus der Art ist kurz. Die Größe ist größer als die Kappen, sie können bis zu 350 g wiegen. Im Inneren sind die Fruchtkörper hohl, die Struktur ist zerbrechlich. Die Kappe ist rund oder eiförmig und mit einem Bein am Rand verwachsen, das sich vom tschechischen Verp unterscheidet. Die Oberfläche ist in Form von tiefen Zellen verschiedener Formen ausgebildet. Junge Exemplare sind hellbeige, je älter das Exemplar, desto dunkler die Farbe. Es sind dunkelbraun mit einem grauen Farbton. Der Stiel hat die gleiche Größe wie die Kappe, holprig, cremefarben oder weiß, an der Basis verdickt. Zum Vergleich zeigt das obere Foto eine Morchel, unten eine tschechische Verp.
Fazit
Morchelkappe ist eine frühe Frühlingsart, die auf feuchten Böden von Mischwäldern, an den Ufern von Seen, kleinen Flüssen und Feuchtgebieten wächst. Kommt vom Nordkaukasus bis zum europäischen Teil vor. Fruchtkörper sind vielseitig in der Verarbeitung, für die Ernte für den Winter geeignet, sie können getrocknet und gefroren werden.
