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Einer der ersten Pilze, die in Wäldern und Parkgebieten vorkommen, ist der Morchelpilz. In Regionen mit warmem Klima beginnt die Jagdsaison für diese interessanten Pilze im Mai und dauert bis zum Frost. Es gibt verschiedene Arten dieser Kultur. Halbfreie Morcheln (Latin Morchellaceae) können für einen unerfahrenen Pilzsammler schwierig sein, von essbaren und giftigen Zwillingen zu unterscheiden.
Wo halbfreie Morcheln wachsen
Pilzsammler stoßen selten auf halbfreie Morcheldickichte. Es wächst in Zentralrussland und südlichen Regionen. Auf dem Territorium Deutschlands werden sie in Wäldern und Parks gesammelt und in Polen im Roten Buch aufgeführt.
Halbfreie Morcheln wachsen hauptsächlich in Laubwäldern, in denen Birken vorherrschen. Sie finden diese Art in der Nähe von Espen, Linden oder in Eichenhainen. Es ist schwierig, nach diesen Pilzen zu suchen, da sie sich lieber in hohem Gras und sogar in Brennnesseln verstecken, was für andere Vertreter des Pilzreichs ungewöhnlich ist.
Erfahrenen Liebhabern der stillen Jagd wird empfohlen, an Orten mit alten Waldbränden nach einer halbfreien Morchel zu suchen.
Wie halbfreie Morcheln aussehen
Die halbfreie Morchel erhielt ihren Namen aufgrund der besonderen Struktur der Kappe. Klein im Verhältnis zum Stamm, ist es mit Zellen bedeckt. Es scheint, dass der Pilz zusammengeschrumpft ist.
Die maximale Höhe einer halbfreien Morchel kann 15 cm erreichen. Die meisten der angetroffenen Exemplare überschreiten jedoch nicht 6 - 7 cm.
Die Kappe einer halbfreien Morchel ist braun und hat die Form eines unregelmäßigen Kegels. Der Schatten kann von hell bis dunkel reichen. Das Bein ist innen hohl, weiß oder gelblich-oliv.
Ein Merkmal der halbfreien Morchel ist die Befestigung der Kappe und des Beins. Diese beiden Teile des Fruchtkörpers berühren sich nur an einer Stelle. Die Unterkante der Pilzkappe ist frei.
Ist es möglich, halbfreie Morcheln zu essen?
Wissenschaftler klassifizieren die Morchel halbfrei in die Kategorie der bedingt essbaren. Sie können nicht frisch verzehrt werden. Der Fruchtkörper enthält eine kleine Menge des Toxins Gyrometrin. Diese Substanz unterdrückt die Produktion roter Blutkörperchen und beeinträchtigt die Funktion von Leber und Milz. Durch das Kochen von Lebensmitteln, die das Toxin in einer großen Menge Flüssigkeit enthalten, gelangt die Substanz in Wasser. Das Produkt wird sicher. Nach der Vorwärmebehandlung von halbfreien Morcheln können Sie verschiedene Gerichte und Saucen zubereiten.
Geschmacksqualitäten von Morchelpilz halbfrei
In vielen europäischen Ländern gelten Morcheln als Delikatesse. In Russland sind diese Pilze nicht sehr beliebt. Obwohl das Aroma und der reiche Pilzgeschmack dieser Art innewohnen.
Kulinarische Experten stellen fest, dass sich der Geschmack des Pilzprodukts auch von der Kochmethode unterscheidet.Daher versuchen Liebhaber der stillen Jagd, sich mit getrockneten und gefrorenen Rohlingen einzudecken, um die Pracht dieses erstaunlichen Geschenks des Frühlingswaldes zu spüren.
Nutzen und Schaden für den Körper
Morcheln, halbfrei, enthalten mindestens 90% Wasser und fast kein Fett. Eine große Menge an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und Polysacchariden macht diese Pilze besonders attraktiv für diejenigen, die diese zusätzlichen Pfunde verlieren möchten.
In der Volksmedizin werden Morchelpräparate zur Behandlung von Augenkrankheiten im Kampf gegen Gelenk- und Wirbelsäulenerkrankungen eingesetzt. Wissenschaftler glauben, dass richtig gekochte Pilze den Stoffwechsel und die Darmfunktion verbessern können.
Die in der halbfreien Form des Pilzes enthaltenen Substanzen tragen zur Insulinproduktion bei, was sich positiv auf die Gesundheit von Patienten mit Diabetes mellitus auswirkt.
Die pharmazeutische Industrie verwendet verschiedene Arten von Morcheln zur Herstellung von Antioxidantien und Blutreinigungsmitteln.
Frühlingspilze sind für schwangere und stillende Frauen kontraindiziert. Gleichzeitig werden vorgefertigte Zubereitungen auf Morchelbasis nach Anweisung eines Arztes zur Behandlung der Toxikose bei Schwangeren verwendet.
Beschränken Sie die Verwendung von Pilzen bei Erkrankungen der Leber (Cholezystitis), des Magens (Geschwür, akute Gastritis) und der individuellen Unverträglichkeit.
Eine Vergiftung mit allen Arten von Pilzen ist bei unsachgemäßer Verarbeitung und Verstoß gegen die Regeln für die Lagerung von Lebensmitteln möglich.
Falsche Morcheldoppel, halbfrei
Neben der Ähnlichkeit der halbfreien Morchel mit anderen Vertretern dieser Art gibt es auch falsche Doppel, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sein können.
Falsche oder stinkende Morchel
Botaniker nennen diese Art von gewöhnlicher Veselka auch. Der Pilz wächst von Mai bis Mitte Herbst in ganz Russland.
Veselka erscheint auf der Bodenoberfläche in Form eines weißen Eies. In diesem Stadium wird es als essbar angesehen. In Frankreich werden beispielsweise Delikatessen aus Veselka zubereitet. In dieser Form kann der Pilz mehrere Tage wachsen. Innerhalb einer extrem kurzen Zeit (15 Minuten) platzt das Ei und ein Pilz erscheint auf einem dünnen Stiel mit einer Wabenkappe. Eine Besonderheit der Veselka ist das unangenehme Aroma von verfaultem Fleisch.
Es ist sehr schwierig, falsche und halbfreie Ansichten zu verwechseln. Die Schleimhaut und der Geruch des Schleiers helfen, den Fund korrekt zu identifizieren.
Konische Morchel und Morchelkappe
Oft wird die halbfreie Morchel mit einem konischen Aussehen und einer Morchelkappe verwechselt. Diese Sorten unterscheiden sich in der Befestigung der Kappe und in der Farbe. Für Pilzsammler sind sie jedoch nicht gefährlich. Bedingt essbare pflanzliche Lebensmittel können nach ordnungsgemäßer Verarbeitung verzehrt werden.
Konische Morchel auf dem Foto:
Morchelkappe:
Linien
Es ist wichtig, die Morchel nicht halbfrei mit Linien aus der Familie Discinov zu verwechseln. Obwohl sie zu verschiedenen Typen gehören, sind sie in externen Parametern sehr ähnlich. Die Wabenstruktur der Kappe mit dem gleichen Farbschema macht die Stiche für Anfänger am gefährlichsten.
Ein wichtiger Unterschied, an den sich Pilzsammler erinnern sollten, ist die einteilige Struktur des Nähbeins und die Passform der Kappe.
Beide Typen enthalten das gleiche Toxin, jedoch in unterschiedlichen Mengen.
Regeln für das Sammeln von halbfreien Morcheln
Mykologen behaupten, dass Pilze in der Lage sind, schädliche Substanzen in ihren Fruchtkörpern aus der Atmosphäre und dem Boden anzusammeln. Daher ist es verboten, sie in ökologisch gefährlichen Gebieten zu ernten.
Frühlingsgeschenke werden in Wäldern gesammelt, die mindestens einen Kilometer von stark frequentierten Autobahnen entfernt und in der Nähe von Industrieanlagen liegen.
Das Bein wird mit einem Messer über der Bodenoberfläche geschnitten, um den Zustand des Myzels nicht zu beschädigen.
Sammeln Sie keine alten Kopien. Sie nehmen auch keine durch Insekten oder Schimmel beschädigten Pilze in den Korb.
Benutzen
Halbfreie Morchel wird nicht zur Zubereitung von Gurken und Marinaden verwendet. Meistens wird es unmittelbar nach dem Sammeln konsumiert oder getrocknet. Weniger häufig wird die Ernte für den Winter eingefroren.
Vor dem Kochen werden die Pilze mindestens eine Stunde lang eingeweicht und gut gewaschen.Aufgrund der Zellstruktur können sich Sand, loser Boden und andere Ablagerungen im Hut ansammeln.
Pilze werden etwa eine halbe Stunde gekocht und dann unbedingt mit fließendem Wasser gewaschen. Erst nach einer solchen Verarbeitung können die Fruchtkörper gebraten oder zur Zubereitung anderer warmer Gerichte verwendet werden.
Getrocknete Frühlingsernte im Freien im Schatten. Mangelnde Belüftung im Ofen kann den Garvorgang gesundheitsschädlich machen. Die in den Hüten und Beinen enthaltenen Toxine können bei Menschen, die dazu neigen, eine allergische Reaktion hervorrufen.
Das trockene Pulver kann nach drei Monaten nach der Zubereitung gegessen werden. Es wird angenommen, dass während dieser Zeit toxische Substanzen endgültig zersetzt werden.
Fazit
Die Morchel ist trotz ihres unscheinbaren Aussehens halbfrei, Liebhaber der "stillen Jagd" halten sie für eine der interessantesten. Das frühe Auftreten in Wäldern und das Fehlen von Würmern in den Fruchtkörpern macht diese Art von Pilzen besonders beliebt.
